Ячменная крупа или просто перловка в нашей стране почему-то особой популярностью не пользуется, хотя она очень полезна. Естественно, в ней содержится множество всяких полезных человеку веществ. Но основное преимущество перловки заключается в большом количестве долгих углеводов.
А вот раньше эту крупу употребляли в пищу представители всех сословий. Отголоски такой популярности дошли и до наших дней, к примеру: в Швейцарии до сих пор готовят известный многим туристам Граубюнденский, он же Гризонский, ячневый суп.
Как сварить суп с ячменной крупой
1. Приготовьте любой мясной или куриный бульон. Выньте мясо, бульон процедите. Посолите по вкусу.
2. Картофель нужно очистить и нарезать не крупными кубиками. Опустить в кипящий бульон. А затем, после закипания, закинуть горсть (0,5 стакана) ячневой крупы. Перемешать, дождаться закипания и убавить огонь до минимума.
3. Морковь и лук почистить, измельчить и слегка обжарить (пассировать) на растительном масле. Добавить зажарку в суп, продолжая варить его на медленном огне. На таком огне оставляем, периодически помешивая, суп до готовности картофеля.
4. Осталось добавить специи, сушеную или свежую зелень. При необходимости, добавить соль.
5. Усилит вкус и аромат мелко рубленный чеснок, который добавляем в суп за 5 минут до готовности.
Приготовление супа с говядиной и ячневой крупой
Пошаговое приготовление супа с говядиной и ячневой крупой включает в себя следующие базовые шаги. 1. Для вкусного супа нужно правильно сварить бульон. Для этого подготовленное мясо закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, ее нужно сменить и варить суп на вторичном бульоне. Так он будет более прозрачным, чистым и полезным. К нему добавляют очищенную морковь, лук и корень сельдерея. Когда вода закипит, огонь нужно уменьшить и варить до готовности мяса. Лучше всего брать отруб на кости. Благодаря косточке появляется наваристость. Больше о том, как приготовить вкусный говяжий бульон, читайте здесь. 2. Картофель и ячневую крупу добавьте в бульон примерно за 20 минут до окончания варки. Тогда они приготовятся одновременно с мясом. 3. Теперь время овощей. Можно добавить сезонные или замороженные овощные смеси по вашему вкусу. Морковь, лук, кабачок, баклажан, помидор, капуста, болгарский перец. Одним словом, любые овощи, какие вы хотите видеть в супе. Их можно пассировать на сковороде или добавить сырыми. В таком случае им потребуется больше времени, чтобы приготовиться. 4. В конце варки остается только отрегулировать вкус блюда и разрезать мясо. Если вы варили суп с цельным отрубом, достаньте его и разрежьте на удобные порционные куски, вернув обратно. Попробуйте на соль, добавьте приправы, зелень или перец горошком. Посыпать суп рубленой зеленью можно уже в порционной тарелке. Вот и весь рецепт супа из говядины с ячневой крупой. Идеальная говядина для блюда: выбираем мясо на суп Конечно, залогом вкусного блюда будет правильно выбранное мясо. Качественная говядина — это мягкое, чистое и очень вкусное мясо. И все же не каждый отруб подойдет для бульона. Как выбрать мясо на суп? Общее правило — это должно быть мясо на кости. Так бульон приобретет более насыщенный вкус и аромат, станет гуще. Очень вкусный суп получится со стейком Оссобуко. Это отруб из верхней части голяшки, в котором есть кость со спинным мозгом. Благодаря этому бульон приобретает приятный говяжий, сладковатый вкус и насыщенный аромат. Мясо голяшки не содержит жир, поэтому отварное блюдо получается диетическим. Кроме того, для супа можно использовать лопатку на кости или мясо на ребрах. Суп из говядины с ячневой крупой имеет высокую пищевую ценность. Что еще важно в том, как приготовить вкусный суп с мясом, это свежесть мяса. Выбирайте отрубы с правильным красным цветом и прожилками жира молочного или кремового цвета. В интернет-магазине T-Bone или на Столичном рынке вы можете купить именно такое мясо. Это говядина от украинских бычков, выдержанная влажным или сухим способом.
Рецепты супы с ячменем
Для начала представляем самый простой рецепт. Это даже не классика, а скорее основа для всех остальных вариаций швейцарских ячменных супов, которых напридумывали достаточно много:
Ячменный суп в Швейцарии
Рецептов этого блюда столько же, сколько деревень в Граубюндене – самом большом швейцарском кантоне. Ну а чтобы приготовить самый популярный вариант ячменного супа нужно подготовить такие продукты:
Читайте также:
- бульон мясной – 1 л;
- перловка – 80-100 г;
- морковь – 200 г (два корнеплода среднего размера);
- лук-репка – 1 небольшая головка;
- лук-порей – 200 г;
- сельдерей – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вяленое или копчёное мясо – 100 г;
- сливки – 200 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль и перец – по вкусу.
Готовится такой суп необычайно просто. Овощи и мясо нарезать небольшими кубиками, репчатый лук можно измельчить помельче, а чеснок раздавить под прессом. Подготовленные ингредиенты обжарить в сотейнике на сливочном масле, добавить крупу и пожарить ещё пару-тройку минут. Затем к овощам влить бульон, довести до кипения и варить примерно час. Готовый суп посолить, поперчить и дать немного настояться. Подавать к столу заправив сливками.
Ячменный суп из Граубюндена (с говядиной)
В данном случае к основным ингредиентам добавляются: картофель и капуста. Готовится этот суп практически также как и предыдущий вариант. Сначала обжариваются овощи. А потом к ним добавляют крупу и кусок сырой говядины. Всё это заливается водой, и варится до готовности. Мясо вынимается, режется и отправляется обратно в кастрюлю или подаётся на отдельной тарелке. Суп также заправляется сливками.
Ячменный суп с куриной грудкой
А этот вариант уже точная копия предыдущего, только вместо говядины в него кладут куриную грудку. Вот и вся разница.
Ячменный суп, рецепт без мяса
Лицам, не употребляющим мяса тоже можно полакомиться швейцарским национальным супом. Просто вместо мяса или птицы в суп следует добавить грибы или грибной бульон.
Ячменный суп Кочо
Кстати, по такому же принципу варится и алтайский ячменный суп Кочо. Только в этом случае сначала готовится наваристый мясной бульон (как правило, из свинины или баранины на кости). Для аромата в него кладётся лук и различные травы. И только по готовности бульона в кастрюлю добавляется перловая крупа. На Алтае мясо не кладут в тарелки с супом. Его выкладывают на большую тарелку и ставят в центре стола, а сам Кочо разливают по пиалам.
Ячменный суп-болтушка, как в старину
Говорят, что в старину на Руси из ячменной крупы делали своеобразный суп-болтушку. Вероятнее всего в этом случае подразумевается заболтанная в воде или жидком бульоне ячневая крупа, а не перловка. Однако никакого достоверного рецепта этого блюда не сохранилось. Ну а то, что сейчас описывается в сети, совершенно не соответствует исторической реальности, поэтому и рассказывать об этом не имеет смысла.
Рецепт Суп с ячневой крупой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Суп с ячневой крупой».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 33.8 кКал | 1684 кКал | 2% | 5.9% | 4982 г |
| Белки | 2.1 г | 76 г | 2.8% | 8.3% | 3619 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 4.1% | 7000 г |
| Углеводы | 4.4 г | 219 г | 2% | 5.9% | 4977 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 8.9% | 3333 г |
| Вода | 91.9 г | 2273 г | 4% | 11.8% | 2473 г |
| Зола | 0.314 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 81.5 мкг | 900 мкг | 9.1% | 26.9% | 1104 г |
| Ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.482 мг | 5 мг | 9.6% | 28.4% | 1037 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 8.16 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 6.2% | 4839 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.029 мг | 1.8 мг | 1.6% | 4.7% | 6207 г |
| Витамин В4, холин | 7.2 мг | 500 мг | 1.4% | 4.1% | 6944 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.137 мг | 5 мг | 2.7% | 8% | 3650 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.089 мг | 2 мг | 4.5% | 13.3% | 2247 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.816 мкг | 400 мкг | 0.7% | 2.1% | 14205 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.042 мкг | 3 мкг | 1.4% | 4.1% | 7143 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 9.8% | 3000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.008 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.3% | 125000 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.008 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.093 мг | 15 мг | 0.6% | 1.8% | 16129 г |
| гамма Токоферол | 0.006 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.072 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.3% | 69444 г |
| Витамин К, филлохинон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 2.4% | 12000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7917 мг | 20 мг | 4% | 11.8% | 2526 г |
| Ниацин | 0.273 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.696 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 105.72 мг | 2500 мг | 4.2% | 12.4% | 2365 г |
| Кальций, Ca | 9.98 мг | 1000 мг | 1% | 3% | 10020 г |
| Кремний, Si | 7.2 мг | 30 мг | 24% | 71% | 417 г |
| Магний, Mg | 8.47 мг | 400 мг | 2.1% | 6.2% | 4723 г |
| Натрий, Na | 11.22 мг | 1300 мг | 0.9% | 2.7% | 11586 г |
| Сера, S | 9.75 мг | 1000 мг | 1% | 3% | 10256 г |
| Фосфор, P | 34 мг | 800 мг | 4.3% | 12.7% | 2353 г |
| Хлор, Cl | 11.6 мг | 2300 мг | 0.5% | 1.5% | 19828 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 132.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 29.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 21.84 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.276 мг | 18 мг | 1.5% | 4.4% | 6522 г |
| Йод, I | 0.92 мкг | 150 мкг | 0.6% | 1.8% | 16304 г |
| Кобальт, Co | 0.939 мкг | 10 мкг | 9.4% | 27.8% | 1065 г |
| Литий, Li | 9.48 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0613 мг | 2 мг | 3.1% | 9.2% | 3263 г |
| Медь, Cu | 39.2 мкг | 1000 мкг | 3.9% | 11.5% | 2551 г |
| Молибден, Mo | 3.404 мкг | 70 мкг | 4.9% | 14.5% | 2056 г |
| Никель, Ni | 0.96 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 80 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.728 мкг | 55 мкг | 5% | 14.8% | 2016 г |
| Стронций, Sr | 1.46 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 89.56 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 6.5% | 4466 г |
| Хром, Cr | 1.4 мкг | 50 мкг | 2.8% | 8.3% | 3571 г |
| Цинк, Zn | 0.2725 мг | 12 мг | 2.3% | 6.8% | 4404 г |
| Цирконий, Zr | 0.36 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.58 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.8 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.224 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.472 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.11 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.135 г | ~ | |||
| Валин | 0.1 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.053 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.094 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.153 г | ~ | |||
| Лизин | 0.162 г | ~ | |||
| Метионин | 0.049 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.018 г | ~ | |||
| Треонин | 0.088 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.024 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.086 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.051 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.191 г | ~ | |||
| Аланин | 0.115 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.196 г | ~ | |||
| Глицин | 0.101 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.349 г | ~ | |||
| Пролин | 0.112 г | ~ | |||
| Серин | 0.089 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.074 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.026 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 7.36 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.004 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.003 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.159 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.041 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.317 г | min 16.8 г | 1.9% | 5.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.043 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.042 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.268 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.247 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.002 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.167 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.5% | 4.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.145 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.001 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.134 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.001 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.002 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 12.7% |
Энергетическая ценность Суп с ячневой крупой составляет 33,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Ячневый суп с плавленым сыром и овощами
В последнее время я интересуюсь рецептами, в которых содержатся «необычные» ингредиенты. Это не всякие экзотические редкости, которые трудно найти в среднестатистическом продуктовом магазине. А то, что можно легко включить в повседневный рацион, и то, что принесёт пользу.
На деле подобные продукты оказываются далеко не новыми, а хорошо забытыми старыми – например, крупы, которые редко используются.
Вот взять, например, мою семью – какие из круп мы чаще всего готовим и едим? Гречка, овсянка (да и то, честно говоря, обычно её едят только дети) и иногда рис. А некоторые в качестве гарнира вообще признают только картошку.
А ведь видов круп на самом деле очень много, и многие из них очень полезны. Но вот включить их в повседневный рацион так, чтобы всем было вкусно – та ещё задача. Ведь если просто сварить кашу из той же ячневой крупы – далеко не факт, что все обрадуются. А вот если приготовить вкусный супчик, да ещё добавить туда пару плавленых сырков… В общем, я попробовала, а что из этого получилось – читайте дальше.
Ингредиенты
- 70 г ячневой крупы;
- 2-3 средних картофелины;
- 1-2 средние моркови;
- несколько стеблей сельдерея;
- 1 средняя красная луковица;
- 2 плавленых сырка;
- 1 ч. л. томатной пасты;
- немного растительного масла для обжарки;
- 1,5-2 л. воды;
- соль, перец по вкусу;
- 1-2 лавровых листика.
Будьте внимательны: сейчас в магазинах зачастую продаются «сырные продукты». Мало того, что в них содержатся малополезные добавки, — они ещё и плохо расплавляются в супе, да и хорошим вкусом не отличаются. Ищите сырки, на которых написано именно «сыр плавленый», а не «сырный продукт».
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 40 минут
Порций: 6-8 шт.
-
Читайте также:
Кухня: русская
1. Ячневую крупу сварим отдельно. Хорошо промыть её, залить холодной водой (соотношение воды и крупы примерно 2,5:1) и поставить вариться.
2. За это время подготовим овощи. Мелко нарезать лук.
3. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Сельдерей мелко нарезать.
5. В толстостенной кастрюле (или в жаропрочной форме) слегка обжарить лук, морковь и сельдерей на небольшом количестве растительного масла.
6. Пока овощи обжариваются, нарезать картофель кубиками. Добавить к овощам.
7. Добавить томатную пасту, обжаривать ещё пару минут.
8. Влить в поджарку горячую воду, посолить по вкусу и варить на медленном огне минут 15.
9. Добавить ячневую крупу, которая к этому времени уже наверняка готова.
10. Нарезать плавленые сырки кубиками.
11. Добавить порезанные сырки в суп, варить ещё минуты три до полного растворения. За минуту-две до готовности добавить лавровый лист и поперчить по вкусу.
Вот суп и готов. Он вкусный – даже дети оценили, и сытный.
Приятного аппетита!
