Рецепты котлет из свинины и курицы для повседневного меню. Котлеты из куриного и свиного фарша в духовке Можно ли смешать куриный фарш со свиным

Вариант 1: Классический рецепт котлет из куриного и свиного фарша (смешанного)

При всём старании, выбрать классический рецепт котлет из такого фарша вряд ли удастся. Поступим проще – берём базовый рецепт котлет, как таковой, и вносим в него изменения, сообразно использованным продуктам. Поскольку ни курятина, ни свинина не требуют каких-либо специальных пряностей, технологий помола или других изощрённых приёмов, то приготовление котлет из куриного и свиного фарша будет делом простым и не хлопотным.

Ингредиенты:

• по триста граммов куриного и свиного фарша;
• два ломтя чёрствого белого хлеба;
• по одному яйцу и луковичке;
• зубочек чеснока;
• панировочные домашние сухари;
• перец ручного помола и мелкая соль;
• масло растительное.

Пошаговый рецепт котлет курино-свиных

Чеснок и лук чистим, мелко рубим или размалываем мясорубкой или блендером. Хлебный мякиш освобождаем от корочек, размачиваем в воде и слегка отжимаем.

Смешиваем сначала фарш обоих видов, присаливаем и немного перчим. Пробуем на солёность кончиком языка. Если есть необходимость, добавляем соль и приправу. Вмешиваем в котлетную массу лук с чесночком и размятый хлеб. Делать это нужно тщательно, добиваясь равномерной окраски всей массы.

Последним в массу вводим сырое яйцо. Его тоже тщательно смешиваем с остальными компонентами и в последний раз проверяем солёность фарша.

Котлеты принято формовать чуть влажными руками – вылепите продолговатые полуфабрикаты, толщиной не более двух с половиной сантиметров. Такая форма и толщина позволяют удержать влагу под панировкой в процессе обжаривания.

Рекомендации по продолжительности жарки всегда довольно сомнительны, с точки зрения точности. Длительность процесса зависит от множества факторов и подбирается всегда экспериментально. Общими в большинстве случаев являются такие замечания: жир (любого вида) должен быть достаточно прогрет; панировка нанесена одним плотным, нетолстым слоем и быть с виду сухой; жарим с обеих сторон, причём первую чуть дольше, а вторую – слегка убавив температуру и накрыв крышкой.

Описание приготовления:

Вариант 2: Рубленые котлеты курино-свиные, быстрый рецепт

Нежная курятина и сочная свининка готовятся быстро, почти любой рецепт можно записывать в «быстрые»! Всё же несколько меньше времени занимает обжаривание котлет из рубленного ножом мяса, их, помимо того, нет нужды панировать. Даже при минимальной сноровке, порубить хорошо заточенным тесаком мясо – задача вполне исполнимая, поэтому предлагается считать быстрым рецептом котлеты курино-свиные из фарша, который вы сами и приготовите.

Ингредиенты:

• белая курятина (грудка) – полкилограмма и 300 граммов свиной вырезки без жира;
• два свежих яйца;
• крупная белая луковичка;
• по три ложки майонеза средней жирности и сухого картофельного крахмала;
• соль и смесь перцев, можно другие подходящие специи.

Как быстро приготовить котлеты из куриного и свиного фарша рубленного

Очищенное от плёнок и прочих ненужных частей мясо ополаскивают, промокают сухой тканью, нарезают тонкими пластами, а после – узкими полосками. Рубят тяжёлым острым ножом настолько мелко, насколько получится. От размера кусочков мякоти в фарше зависит его нежность.

Луковицу очищаем, обтираем влажной салфеткой или моем и обсушиваем. Натираем средней тёркой или размалываем блендером. Поскольку мясо в фарш рубим на разделочной доске, нет смысла задействовать мясорубку, а вот в блендер можно опустить не только лук, но и оставшиеся крупными кусочки мяса. Этим несколько экономится время, но всё же постарайтесь обойтись только ножом.

Лук, яйца с майонезом, а также всю соль и специи соединяем в одной миске и тщательно перемешиваем ложкой. Он будет получаться несколько жидковатым. Всыпьте в него всю норму крахмала и вымешайте ещё раз. Вынесите на холод или уберите в камеру холодильника на полчасика, не дольше. Этого времени достаточно, чтобы он настоялся.

Масло разогреваем в сковороде, температура должна быть умеренной. Фарш зачерпываем ложкой, лепить заготовки котлет не будем. Сразу выкладываем порции фарша в разогретое масло, жарим, не изменяя режима и не накрывая крышкой. Времени уходит меньше, чем на котлеты из молотого мяса, но за продолжительностью следите внимательно – бока котлеток должны быть румяными, и внутри мясо должно пропечься полностью.

Ароматный фарш для пельменей с курицей и свининой

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• филе куриного бедра – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• молоко – 50-100 мл;
• приправа карри – 5 г;
• молотая паприка – 5 г;
• соль, красный острый молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину и курятину помойте, обсушите кухонным полотенцем. Как можно мельче порубите мясо большим и острым ножом или пропустите через мясорубку, воспользовавшись насадкой с крупными или средними отверстиями.
• Освободите от шелухи и как можно мельче порежьте лук или натрите его на терке с крупными отверстиями.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
• Соедините мясной фарш с чесноком и луком, всыпьте в него соль и приправы, перемешайте.
• Подлейте холодное молоко и перемешайте фарш еще раз.

Перед тем как наполнять пельмени полученной начинкой, ее не помешает хотя бы 30-60 минут подержать в холодильнике.

Вариант 3: Котлеты курино-свиные в духовке с подливкой

Смешанные фарши хороши в котлетах, приготовленных любым способом, будь то жареные, паровые или запечённые. И котлеты из куриного и свиного фарша, не исключение. Паровые котлетки будут следующими, а для начала отведайте запечённых – они тоже сочны и не содержат ни лишнего жира, ни пережаренной корочки.

Ингредиенты:

• по килограмму куриного и свиного мяса, или готовый нежирный фарш в таком же количестве;
• три луковицы и две картофелины;
• крупное яйцо;
• две полные ложки сметаны и по одной – муки и томата;
• стакан воды;
• соль, три щепоточки перца и специи для фарша, в виде готовой смеси.

Как приготовить

Мякоть подготавливаем к перемалыванию: срезаем лишнее, моем, обсушиваем, распускаем на удобные для помола кусочки. Мясорубку настраиваем на среднее измельчение, если у вас электрический прибор – не устанавливайте высокую скорость. Перемалывать фарш принято дважды, но вы можете поступить на своё усмотрение, или повторно размолоть только свинину.

Картофель очищаем, моем, нарезаем и перемалываем вслед за мясом, можно в ту же, а можно и в отдельную миску. Лук очищаем и натираем, или пропускаем через мясорубку на первом этапе, вместе с мясом.

Смешиваем все измельчённые продукты, солим, добавляем половину сметаны и яйцо, посыпаем перчиком и вымешиваем с особой тщательностью. Увлажнив кисти рук, выкатываем из фарша «колобки», примерно четырёхсантиметрового диаметра. Раскладываем их по неглубокой, сильно намасленной жаровне, слегка сплющивая. Расстояние между полуфабрикатами должно быть не больше толщины мизинца.

Запекаться котлеткам ровно полчаса в духовке, при температуре, выставленной на 180 градусов. Это время используем для приготовления подливы. Вторую часть сметанки, томат и муку перемешиваем, разбавляем кипячёной водой, в таком количестве, чтобы заливка получилась чуть густоватой. Обычно уходит немного неполный стакан. Солим, можно добавить сушёный укропчик.

Котлетки, быстро достав из духовки, заливаем подливой и без задержки отправляем обратно. Времени на тушение достаточно и четверти часа, не передерживайте, это ни к чему.

Котлеты из курицы и свинины с картофелем в духовке

Котлеты из курицы и свинины с добавлением сырого картофеля получаются сочными даже при запекании изделий в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания котлет из смешанного фарша с картофелем в духовке нужно подготовить:

• фарш из куриных окорочков – 700 г;
• фарш из нежирной свиной вырезки – 300 г;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 1 ломоть;
• картофель разваривающихся сортов средней величины – 2 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• чесночная долька – 1 шт.;
• крупное столовое яйцо (сырое) – 1 шт.;
• соль – 2-4 г;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• перец молотый черный – 2 г;
• овсяные хлопья (не требующие варки) мелкого помола – 40 г.

Для смазывания противня используется ориентировочно 20 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть оформления котлет в духовке следующая:

1. Сначала нужно выложить куриный и свиной фарш в блюдо, и перемешать их лопаткой.
2. Хлеб требуется положить в емкость с фильтрованной водой примерно на 5 мин. Затем хлеб нужно размять вилкой, отжать излишки влаги и переложить к фаршу.
3. Очистить и натереть на терке лук с картофелем и чесноком.

   

4. Переложить полученную смесь в фарш.
5. Добавить к фаршу соль, яйцо и перец. Перемешать продукты блендером или ложкой. При перемешивании вручную процесс доложен длиться около 5 мин.
6. Готовый фарш должен «отдохнуть» приблизительно 40 мин.
7. Далее нужно оформить из фарша котлеты. Каждую котлету необходимо обвалять в овсяной панировке и поместить на противень, промазанный маслом.
8. Запекать изделия требуется ориентировочно 30 мин. Температура в духовке должна составлять приблизительно 180 градусов.

Примерно через 15-18 мин от начала запекания, котлеты нужно перевернуть. При желании, на данном этапе, изделия можно посыпать тертым сыром.

Вариант 4: Паровые котлеты из куриного и свиного фарша

Относиться свысока к блюдам, приготовленным на пару, могут только люди никогда их не пробовавшие. Ну, или же в том случае, если сам повар подошёл к блюду без должного усердия, и оно оказалось слишком далёким от оригинального рецепта. Готовя котлеты над паром не в диетических целях, а просто для разнообразия, не старайтесь добавить больше специй. После паровой обработки они ощущаются на вкус совсем иначе, лучше уж подайте к котлетам острые соусы или свежую зелень.

Ингредиенты:

• свиная и куриная мякоть в любой пропорции, но желательно поровну – всего 700 граммов;
• половина чесночной головки;
• крупная луковица белого сорта;
• 180 граммов чёрствого батона;
• стакан подогретого молока;
• соль и мелкомолотый чёрный перчик;
• мука для панировки котлет.

Пошаговый рецепт

Ополоснуть мясо, просушить или просто отряхнуть с него воду. Очистить и нарезать луковичку, кусочками, удобными для перемалывания распустить и мясо. С чеснока снять шелуху. Подготовленные продукты вперемешку размалываем мясорубкой.

Хлеб размочить молоком, перемолоть через ту же мясорубку, чтобы собрать остатки мяса с её стенок. Котлетную массу тщательно вымешать и несколько раз отбить, захватывая удобный кусок рукой и, без лишних усилий, бросая на ровную поверхность – доску или поверхность стола.

Разделяем фарш на части подходящего размера, котлетки для парового приготовления лучше формировать более вытянутыми, нежели для жарки или запекания. Слегка обваливаем их в муке, стараясь поменьше прикасаться руками, а орудовать преимущественно вилками или другими инструментами.

Каким бы способом вы ни воспользовались для приготовления: варкой в мультиварке, специальной пароваркой или просто дуршлагом над кипящей в кастрюле водой, продолжительность приготовления котлет – порядка 22 минут. Следите, чтобы вода была в достаточном количестве, не захлёстывала котлеты и всё время кипела.

Вариант 5: Пышные котлеты курино-свиные, с манкой и картофелем

Добавляемые в фарш продукты, каждый по-своему, сделают котлеты действительно очень пышными. Уделите особое внимание качеству фарша, он действительно должен быть без излишков влаги. Если нет подобного продукта в готовом виде, лучше отдайте предпочтение другому рецепту или размалывайте мясо собственноручно.

Ингредиенты:

• смешанный фарш из свинины с курятиной, нежирный, нежидкий – один килограмм;
• по две картофелины, яйца и луковички;
• неполный стакан молока;
• пару ломтиков батона;
• две ложки сухой, свежей манки;
• соль и приправы для котлет или блюд из фарша.

Как приготовить

Батон замачиваем в молоке, прежде всего. Если оно не полностью впитается, сливать или, тем паче, отжимать хлеб не нужно ни в коем случае, объём молока специально рассчитан, из количества остальных продуктов.

Лук и картофель очищаем, режем удобными для перемалывания ломтиками и измельчаем, Любой удобный способ подойдёт, а размер выбирайте на своё усмотрение – некоторые повара предпочитают картофель для котлеток именно натирать стружкой, но никак не превращать в пюре.

Соедините и перемешайте все продукты. Посолите, заправьте специями, обязательно дайте выстояться массе от двадцати минут до получаса – набухшая манка и сделает их пышными, как обещает название рецепта. Сформуйте котлетки на своё усмотрение, но всё же не слишком толстыми.

Панировать полуфабрикаты, или оставить как есть – дело вкуса, сковороду тоже подбирайте на своё усмотрение. Раскалите масло, после чего немного понизьте температуру от максимальной. Обжаривайте, следя за равномерностью подрумянивания, с обеих сторон примерно равное время, с единственной разницей – перевернув котлетки, прикройте сковороду крышкой.

Особенности приготовления сочного фарша

Процесс приготовления наполнителя для пельменей из свинины и курятины не является сложным, но он имеет ряд особенностей. Для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Наиболее сочным выходит фарш из свежего или охлажденного мяса. Однако замороженные курица и свинина обычно стоят дешевле. Их тоже можно использовать для приготовления пельменной начинки. Главное, позволить им оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, станет более сухим. Это негативно отразиться и на вкусе пельменей.
• Начинка для пельменей выйдет более сочной и вкусной, если делать ее не из грудки, а из бедра курицы. Однако если вы беспокоитесь о том, что закуска выйдет чрезмерно калорийной, используйте филе куриной грудки, причем в большем количестве, чем свинину. Сочности фарша можно добиться и другими средствами.
• Для того чтобы фарш из курицы и свинины стал сочнее, в него добавляют овощи. Обычно это лук, но иногда его дополняют чесноком, кабачками, капустой и даже помидорами.
• Куриная грудка не содержит много жира. Если и свинина вам попалась не слишком жирная, в фарш не помешает положить кусочек размягченного сливочного масла или пару ложек сметаны.
• Также для сочности многие хозяйки добавляют в фарш воду, молоко или бульон. Они должны быть холодными, даже ледяными. На 1 кг мяса требуется не более 0,2 л ледяной жидкости.
• Некоторые хозяйки добавляют яйца в любой фарш, в том числе и предназначенный для наполнения пельменей. Другие повара считают, что в пельменной начинке яйцам не место, так как они делают ее более плотной и упругой. На самом деле все зависит от вкусовых предпочтений кулинара. Решая вопрос о целесообразности добавления яиц, ориентируйтесь на свой вкус. Но при этом учитывайте, что на 0,6-1 кг мяса не стоит класть более 1 куриного яйца.
• На вкус фарша и наполненных им пельменей влияет выбор приправ. Если в классический фарш из свинины и говядины редко добавляют что-либо кроме перца, в начинку из курицы и свинины можно положить паприку, куркуму, имбирь и другие приправы, одинаково хорошо подходящие и к курятине, и к свинине.

Если вам нужно определить, сколько потребуется фарша, то вам пригодится информация, что начинки из 1 кг мяса хватит, чтобы слепить примерно 100 пельменей средней величины. Это примерно 2,5-3 кг изделий.

Котлеты из куриного фарша и свиного фарша

Думаю, что мясоеды, особенно те, кто предпочитает мясо в виде полуфабрикатов, например, котлет, обратят внимание на этот рецепт. Котлеты из куриного мяса получаются легкие, вкусные, но немного суховаты на вкус, если, конечно, их не тушить в каком-либо соусе. А вот если к куриному фаршу добавить свиного, то котлеты становятся намного вкуснее и нежнее на вкус. Конечно, и немного калорийнее, но иногда можно побаловать себя вкусненьким, если даже строго следишь за своей фигурой. Рецепт котлет из свинины и курицы довольно-таки прост, но все же поделюсь, может быть, кому-нибудь пригодится или кто-нибудь вспомнит аналогичный свой.

Время приготовления: 0:25

Количество порций: 8

Чтобы приготовить котлеты из свинины и курицы, вам понадобится:

• фарш куриный – 200 г
• Фарш свиной – 200 г
• яйца – 1 шт.
• хлеб белый – 2 ломтика
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• молоко – 120 мл
• мука – 100 г

Как приготовить котлеты из свинины и курицы

В духовке — запеченные в панировке

Ингредиенты:

• фарш куриный – 700 г;
• фарш свиной – 300 г;
• мякиш пшеничного хлеба – 1 кусок;
• картофель – 2 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• соль, черный молотый перец – по 1 щепотке;
• овсяные хлопья – 1 ст.л. для панировки;
• растительное масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать оба вида фарша.
2. Замочить в воде хлебный мякиш, хорошо размять его, отжать лишнюю влагу, добавить в мясную смесь.
3. Вмешать в фарш яйцо, положить измельченный лук, чеснок, посолить и приправить массу специями.
4. Картофель пропустить через терку с крупными отверстиями, выложить его в фарш, все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Вылепить котлетки, обвалять их в овсяных хлопьях так, чтобы они покрывали равномерным слоем всю поверхность.
6. Противень для жарки смазать растительным маслом. Выложить котлеты, запекать полчаса при температуре 180 градусов.

Совет!

Чтобы панировка получилась нежнее, рекомендуется использовать овсяные хлопья мелкого помола — те, что не требуют варки.

Котлеты из смешанного фарша (курица + свинина)

Очень нежные котлеты из смешанного фарша без яиц

Котлеты можно делать абсолютно из любого фарша и практически в любом сочетании они будут вкусными. Очень удачные котлеты получаются из куриного и рыбного фарша. Особенной нежностью обладают котлеты, сделанные только из свиного фарша, но тут многое зависит от мяса, кол-ва жира, поэтому хочу Вам предложить вариант котлет из смешанного фарша: свинина + курица! Если Вы еще не пробовали, обязательно попробуйте это сочетание. Вкусно, нежно и невозможно испортить

Итак, рецепт котлет из смешанного фарша!

Котлеты из курицы и свинины с манкой

Манная крупа придает котлетам особую нежную текстуру, не изменяя вкуса готовых котлет.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав котлет из смешанного фарша с манной крупой входят:

• нежирное филе свинины – 500 г;
• куриное филе с кожей – 500 г;
• манная крупа — 150 г;
• крупные свежие куриные яйца – 2 шт.;
• лук репка средней величины – 4 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• специи для фарша – 5-7 г;
• панировочные сухари – 70-100 г.

Для обжаривания котлет понадобится неароматное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Схема формирования котлет с манной крупой следующая:

1. Мясо необходимо нарезать средними кусочками. Курицу требуется нарезать вместе с кожей.
2. Лук и чеснок нужно очистить.
3. Разрезать луковые головки на 2-4 части.
4. Затем следует с помощью мясорубки измельчить мясо, лук и чеснок.
5. Добавить к измельченным ингредиентам манную крупу, специи и сырые яйца. Качественно перемешать компоненты. Процесс перемешивания должен длиться не менее 5 мин.
6. Далее готовый фарш необходимо оставить в тепле ориентировочно на 30 мин. За отведенный промежуток времени манная крупа успеет набухнуть.
7. Из готового фарша необходимо слепить котлеты, обвалять их в панировке и обжарить стандартно в сковороде с нагретым маслом.

Котлеты с манкой можно подавать с пюре, свежими овощами или соусами.

Рецепт:

1. Фарш свиной – 400 гр.
2. Фарш куриный – 400 гр.
3. Лук – 3 головки крупные *Чем больше лука, тем сочнее котлетки
4. Чеснок – 5-6зубчика
5. Сметана – 2 ст. ложка с горкой (или 3 ст. ложки, если сметана жидкая)
6. Горчица – 1 ч.ложка с горкой
7. Сухари(читайте, как всегда иметь сухари в доме) – для закрепления от 1 до 5 ст. ложек
8. Пучок свежей зелени
9. *Хмели – сунели – 1 ч.л.
10. Соль – из расчета 1 ч.л. на 1 кг. фарша

*По приправам заметка:

Не все приправы подходят одинаково к курице и свинине, поэтому советую в эти котлеты не добавлять слишком насыщенных приправ. С осторожностью добавлять тмин, т.к. он идеально сочетается с мясом, но в курице – это просто ужас.

Предлагаю в этих котлетах использовать хмели – сунели. Не насыщенно, вкусно в сочетании и с курицей и с мясом.

Состав хмели – сунели:

Высушенные измельченные пряные травы в равных количествах – базилик, кориандр, фенyгpек (пажитник), лавpовый лист, чабеp садовый, yкpоп, петpyшка, сельдеpей мята пеpечная, майоpан, красный острый перец в количестве 1-2% от готовой смеси, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран в количестве 0,1% от готовой смеси

Сокращенный состав хмели – сунели:

Кориандр, базилик, майоpан, yкpоп в равных долях, красный перец в количестве 1-2% от готовой смеси, шафран в количестве 0,1% от готовой смеси.

*Дорогой шафран можно заменить более дешевой и доступной куркумой.

Видео рецепт котлет из фарша индейки и свинины в духовке

Если говорить о птице, можно смешивать не только свинину и курицу, но и свинину и индейку. Фарш можно брать магазинный или готовить дома.

Ингредиенты:

• 1 кг. фарша (смесь индейки и свинины)
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• щепотка сушеного базилика
• 2 луковицы
• 2 ложки кукурузной муки
• 100 грамм твердого сыра

Добавьте в фарш измельченный лук, соль и перец, базилик по желанию и вкусу. Кукурузную муку замените манкой. Это котлеты из индейки и свинины без хлеба. При формировании изделий, внутрь можно добавить немного твердого тертого сыра (по желанию).

Формируйте продолговатые или круглые изделия и запекайте в духовке. Получается отличное блюдо к свежим или маринованным овощам. Или просто так, как перекус.

Внутрь кроме сыра можно класть жареные грибы, кусочек соленого огурчика, отварные тертые яйца. Пробуйте и экспериментируйте на своей кухне. Приятного аппетита!

Приготовление:

1. Прокручиваем свинину, курицу, лук и чеснок два раза на мясорубке.
2. В фарш добавляем приправы, соль, сметану, горчицу, зелень и по надобности сухари
3. Перемешиваем хорошенько и оставляем отдохнуть фарш на 15 минут
4. Ручки смачиваем водой, формируем котлеты и обваливаем в муке
5. Жарим на среднем огне под крышкой до румяной корочки
6. Обжаренные котлеты можно сложить в форму и пропарить чуть-чуть в духовке на 180 гр. (10-15 минут), или пропарить в сковороде, добавив чуть-чуть водички.

Приятного аппетита!

18, всего, сегодня

Котлеты из свинины и курицы – общие принципы приготовления

• Курица. Используется филе, обрезки мякоти, можно взять с кожей. Продукт перекручивается или мелко нарезается.

• Свинина. Используется мясо без косточки. Как и курицу, его нужно измельчить.

• Овощи. Обычно это лук и чеснок, но в некоторых рецептах встречается морковь, картофель. Добавляются в сыром виде.

• Сухари панировочные, мука. Используются для внешнего покрытия изделий. Предварительной подготовки не требуют.

• Хлеб, манная крупа. Добавляются для объема, разбавляют мясной фарш.

• Яйца. Помогают скрепить все ингредиенты котлетной массы, предотвращают появление трещин, делают изделия ровнее. Добавляются не всегда.

• Сметана, майонез, кетчуп. Обычно используются для подливы или смазки котлет перед выпечкой в духовке.

Котлеты из свинины и курицы «Сочные»

Рецепт простых котлет из свинины и курицы, но с маленьким секретом. Часть курицы можно взять любую, но если будет использоваться грудка, то свинина должна быть жирная.

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;

• панировочные сухарики, масло;

Приготовление

1. Сразу замочить в молоке хлеб. Лучше, если он будет черствый.

2. Перекрутить свинину и курицу, следом пропустить лук с чесноком. Хлеб слегка отжать и также пропустить через мясорубку.

3. Добавляем яйцо, перчим, солим и хорошо вымешиваем котлетную массу.

4. Режем масло небольшими кубиками.

6. Разогреваем масло в сковороде.

7. Обваливаем котлеты в сухарях (можно использовать просто муку), расплющиваем руками, придавая нужную форму. Кладем на сковородку, начинаем жарить.

8. Когда первая сторона подрумянится, переворачиваем. Самое время накрыть котлеты. Доводим под крышкой до готовности.

Сочные котлеты из курицы и свинины

Котлеты из курицы и свинины получаются сочными благодаря использованию сливочного масла. Готовые изделия можно подавать с любым гарниром без подливы.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав фарша для приготовления сочных котлет из куриного и свиного мяса входят:

• нежирная охлажденная свинина – 800 г;
• охлажденное куриное филе (желательно с окорочков) – 500 г;
• головка репчатого лука – 200 г;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 4 куска;
• цельное молоко с показателем жирности 2,5% — 200 мл;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• молотый перец – 2 г;
• сырое столовое яйцо средних размеров – 2 шт.;
• масло сливочное с жирностью 72% — 100 г;
• соль – 3-5 г.

Также понадобятся панировочные сухари и масло для обжарки котлет.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления комбинированного фарша для сочных котлет следующие:

1. На первом этапе требуется поместить хлебный мякиш в молоко и вымачивать в нем около 5 мин.
2. Лук и чесночные зубчики необходимо очистить. Если лук крупный, то его желательно разрезать на 4-6 частей.
3. Далее следует пропустить через мясорубку поочередно мясо (оба вида), чеснок, лук, а также отжатый вымоченный хлеб.
4. Добавить к прокрученным ингредиентам соль, сырые яйца и молотый перец.
5. Затем фарш требуется выдержать около 30-40 мин в прохладном месте.
6. За данный промежуток времени рекомендовано нарезать масло не маленькие кубики с гранью ориентировочно по 7 мм, и положить их в морозильную камеру для заморозки.
7. В завершении необходимо прогреть в сковороде масло.
8. Сформировать из фарша мясные шарики, и внутрь каждого шарика поместить по кусочку масла. Качественно покатать изделия между ладоней, чтобы масло при обжарке изделий не вытекло.
9. Далее котлеты требуется слегка приплюснуть и обвалять в панировке.
10. Обжаривать котлеты стандартным образом (вначале на сильном огне, а после зарумянивания на слабом нагреве и с закрытой крышкой).

Готовые котлеты рекомендовано остужать в блюде на бумажных салфетках.

Рубленые котлеты из свинины и курицы

Рецепт не только очень вкусного, но и выгодного блюда. Для рубленых котлет из свинины и курицы понадобится по 300 г мяса, а получится целая гора вкусных, нежных, невероятно сочных отбивных.

Ингредиенты

• 0,3 кг куриного филе;

• 4 ложки сметаны;

• 5 ложек муки (приблизительно);

• соль, перец и масло.

Приготовление

1. Промываем филе куриное и свинину. Нарезаем все это небольшими кубиками в пределах 0,5 см. Скидываем в миску.

2. Лук очищаем, режем мельче, чем мясо. Добавляем.

3. Теперь заправляем все это сметаной, специями, размешиваем.

4. Разбиваем по одному яйца и продолжаем мешать. В процессе вводим муку. Количество приблизительное. Если лук сочный или сметана жидкая, то может потребоваться немного больше.

5. Теперь фарш оставляем, чтобы он постоял часик и мясо пропиталось.

6. Наливаем в сковородку тонкий слой масла, достаточно нескольких миллиметров. Включаем огонь, прогреваем.

7. Ложкой выкладываем котлеты, они будут напоминать отбивные. Жарим с первой стороны.

8. Переворачиваем румяные изделия на сырую сторону. Теперь сковородку можно накрыть. Готовим около пяти минут.

9. Вынимаем. Закладываем в сковороду следующую партию. Если нужно, то добавляем масло.

Рубленые из смешанного фарша

Если вдруг готового полуфабриката в запасах не оказалось, а мясорубкой вы еще не обзавелись, сделайте из куриных грудок и свинины не классические домашние котлеты, а рубленные ножом. Они получаются не такие сочные, как обычно, но не менее вкусные.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• мякоть свинины – 300 г;
• майонез (или сметана) – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ стакана;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Сначала нужно обжарить нашинкованный лучок до прозрачности. Пока он будет остывать, сделаем фарш.
2. Свинину и курицу для котлет зачистить от пленок, лишнего жира. Острым ножом порубить на мелкие кубики (со стороной примерно 5 мм). Выложить в просторную миску.
3. Добавить майонез, вбить яйца, всыпать муку.
4. Выложить остывший лучок. Массу посолить и поперчить.
5. Ложкой выкладывать смесь в разогретое на сковороде масло. На умеренном огне жарить до румяной корочки сначала с одной стороны, потом перевернуть изделия и далее готовить под крышкой.

На заметку!

Лук можно положить сырой, но нарезать его надо очень мелко, а еще лучше — натереть на терке. По желанию в фарш добавьте приправу для курицы или паприку.

Котлеты из свинины и курицы в духовке

Рецепт котлет из свинины и курицы для тех, кто не хочет стоять у плиты. Духовка решит вопрос с приготовлением и сэкономит время!

Ингредиенты

Для заливки: 2 ложки томата, 100 г сметаны, зубчик чеснока и 100 мл воды.

Приготовление

1. Заливаем рецептурные кусочки хлеба молоком или водой. Вымачиваем минут десять.

2. За это время промываем мясные продукты, нарезаем кусочками. Лук очищаем и тоже нарезаем так, чтобы он прошел в отверстие мясорубки.

3. Теперь вынимаем размоченный хлеб, отжимаем, но не сильно.

4. Перекручиваем все ингредиенты котлет через мясорубку, включая очищенную и порезанную картофелину.

5. Фарш солим и перчим, добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем. В идеале массу нужно отбить об столешницу.

6. Делим весь фарш кусочками по 100 грамм, но можно сделать котлеты чуть мельче или крупнее.

7. Формируем изделия в виде удлиненных капелек.

8. Перекладываем их сразу в смазанную форму.

9. Запекаем при 180 градусах 20 минут.

10. Готовим заливку из вышеперечисленных ингредиентов, приправляем перцем, солью.

11. Вынимаем котлетки, поливаем смесью и повторно отправляем в печь. Доводим блюдо до полной готовности. Если подливы нужно больше, количество ингредиентов для соуса пропорционально увеличиваем.

Котлеты из курицы и свинины с сырной шапочкой в духовке

Котлеты с сырной шапочкой получаются с «нарядным» внешним видом, поэтому их часто подают в праздники вместе с картофелем фри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для котлет с сырной шапочкой нужно подготовить:

• свинина с небольшими прослойками сала – 400 г;
• мясо с куриных окорочков – 300 г;
• луковицу средней величины – 2 шт.;
• отборное столовое яйцо, свежее – 1 шт.;
• сметана с массовой долей жира 20% — 200 г;
• молоко с любой жирностью – 200 мл;
• мякиш от черствого пшеничного хлеба – 2 кусочка;
• тертый сыр твердых сортов – 100 г;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• соль – 2-3 г;
• перец черный молотый – 2 г.

Для запекания котлет используется также примерно 25 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания котлет с сырной шапочкой в духовке производится по следующей схеме:

1. Замочить хлебные кусочки в молоке ориентировочно на 5 мин.
2. Очищенную луковицу и оба вида мяса следует нарезать на кусочки средних размеров.
3. Зубчик чеснока следует очистить.
4. Прокрутить через мясорубку мясо и лук.
5. Отжать размокший хлеб, и положить его к измельченным ингредиентам.
6. Добавить в фарш перец, яйцо и соль. Качественно перемешать компоненты.
7. Далее нужно оформить из фарша котлеты, и положить их на противень, смазанный сливочным маслом.
8. Запекать котлеты в духовке около15 мин при 180 градусах.
9. Пока котлеты запекаются, следует измельчить чеснок и смешать его со сметаной.
10. Спустя 15 мин, котлеты следует достать из духовки, обильно промазать сметанным соусом и посыпать сыром.
11. Продолжить запекание котлет еще около 15-20 мин.

Чтобы из-за сыра котлеты в процессе запекания не слиплись, требуется их выкладывать на расстоянии около 1,5 см друг от друга.

Котлеты из свинины и курицы с грибами

Рецепт потрясающих котлет из свинины и курицы, в которые добавляются маринованные грибы. Они используются в небольшом количестве и нужно совсем немного.

Ингредиенты

• 150 г маринованных грибов;

• 0,5 пучка зелени;

Приготовление

1. Готовим хлеб. Заливаем его молоком, бульоном или простой водой. Ждем, пока он хорошо раскиснет.

2. Перекручиваем курицу со свининой и луком. Если будете добавлять чеснок, то его можно сразу измельчить с остальными ингредиентами.

3. Добавляем яйцо, хлеб, размешиваем. Кладем соль, по вкусу перчим и оставляем фарш на несколько минут, чтобы он настоялся.

4. Режем маринованные грибочки пластинками, смешиваем с рубленым укропом. Больше ничего добавлять не нужно, но можно немного сметаны, совсем чуть-чуть, чтобы укропа легче прилип.

5. Насыпаем в тарелку панировочные сухарики. В сковороду наливаем масло.

6. Делим фарш на кусочки. Размер с небольшое яблочко. Каждый расплющиваем на ладони, кладем немного грибной начинки и все прячем внутрь. Выравниваем руками котлету, обваливаем в сухарях.

7. Включаем плиту, прогреваем масло.

8. Жарим с обеих сторон. После переворачивания нужно прикрыть сковороду крышкой, чтобы котлеты хорошо пропеклись.

Котлеты из курицы и свинины с маринованными грибами

Маринованные грибы придают котлетам сочность, а также особый вкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав котлетного фарша с грибами входят:

• охлажденная свинина (с небольшими прослойками сала) – 300 г;
• охлажденное филе курицы – 400 г;
• маринованные грибы (маслята или белые) – 150 г;
• несвежий пшеничный хлеб – 100 г;
• большая головка лука – 1 шт.;
• зеленый лук – 7-10 перьев;
• мясной бульон или молоко – 150 мл;
• сметана с показателем жирности 33% — 25 г;
• укроп – 5-7 веточек;
• соль – 2 г;
• крупное куриное яйцо (сырое) – 1 шт.;
• черный перец молотый – 2 г;
• панировочные сухари – 100 г.

А также масло для обжаривания котлет.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания котлет с грибами следующий:

1. Положить хлеб в блюдо, и залить его молоком/бульоном. Размачивать хлеб нужно около 5 мин.
2. Мясо, очищенный лук и чеснок необходимо нарезать на кусочки средних размеров.
3. Далее мясо и луковую головку нужно измельчить с помощью мясорубки.
4. Добавить в фарш, перец, отжатый размокший хлеб, яйцо, посолить содержимое и перемешать компоненты. Оставить фарш «отдохнуть примерно на 20 мин.
5. Пока фарш «отдыхает», следует измельчить зелень (зеленый лук и укроп), маринованные грибы и перемешать данные ингредиенты со сметаной.
6. Оформить из фарша небольшие лепешки, и положить по их центру начинку из грибов и зелени. Аккуратно свернуть края мясной лепешки так, чтобы начинка оказалась внутри. Покрутить котлету между ладоней, чтобы придать изделию нужную форму.
7. Обвалять каждую котлету в панировке и обжаривать на сковороде с нагретым маслом при средней температуре и с прикрытой крышкой.

В качестве гарнира желательно использовать жареный картофель или гречневую кашу.

Котлеты из свинины и курицы с манкой

Вариант распространенных котлет из курицы со свининой, в которые добавляется манная крупа. Ее же можно добавить, если фарш получается жидкий.

Ингредиенты

• панировка (мука, сухарики).

Приготовление

1. Перекрутить мясо с луком и курицей.

2. Добавить манку, специи, яйца. Хорошо размешать и отставить в сторону. Крупа должна набухнуть, фарш станет гуще.

3. Через полчаса котлетную массу нужно перемешать.

4. Ставим сковородку на огонь, наливаем масло.

5. Лепим котлетки произвольного размера и формы. Обваливаем в муке или в сухарях.

6. Жарим с первой стороны без крышки, затем переворачиваем и накрываем. Доводим до полной готовности.

Котлеты из свинины и курицы под сырной корочкой

Просто потрясающий рецепт котлет, которые также выпекаются в духовке. Сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы блюдо порадовало красивой корочкой.

Ингредиенты

• 2 ломтика хлеба;

Приготовление

1. Подготовить мясо с птицей. Очищенный лук. Хлеб размочить в молоке.

2. Измельчить все ингредиенты котлетной массы любым удобным способом.

3. Добавить специи, вбить одно яйцо. Тщательно перемешать.

4. Сформировать котлетки, выложить в форму для запекания плотно друг к другу.

5. Поставить в духовку на 15 минут.

6. Смешать сметану с чесноком, поперчить.

7. Достаем котлетки, обильно смазываем соусом.

8. Натираем сыр и сразу посыпаем блюдо.

Котлеты из свинины и курицы с капустой

Рецепт необыкновенных котлет, которые всегда получаются сочными. Их можно смело назвать ленивыми голубцами. Подавать их можно даже без гарнира.

Ингредиенты

• по 0,3 кг курицы и свинины;

Приготовление

1. Перекрутить мясные продукты вместе с луком через мясорубку.

2. Нашинковать мелко капусту. Выложить в миску, хорошо помять руками, чтобы снизить объем массы.

3. Соединить фарш с капустой. Посолить, поперчить.

4. Добавляем к ним яйцо. Если оно мелкое, то можно взять два штуки. Размешать массу, сформировать овальные котлетки.

5. Переложить в смазанную форму, поставить на 10 минут в духовку, чтобы изделия окрепли и слегка подпеклись. Температура 200.

6. Соединить томат со сметаной. Развести соус водой. По вкусу кладем чеснок, перчим, много не солим, так как большая часть заливки впитается в котлеты.

7. Достаем форму из духовки, поливаем изделия.

Котлеты из курицы и свинины с добавлением капусты

Котлеты по вкусовым свойствам схожи с ленивыми голубцами. При этом изделия получаются сочными и с нежной текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания котлет с капустой нужно подготовить:

• куриное филе с окорочков – 300 г;
• свиное филе с малым содержанием жира – 300 г;
• молодая капуста ранних сортов – 300 г;
• белая луковица – 100 г;
• крупное столовое яйцо (сырое) – 1 шт.;
• томат мясистых сортов – 100 г;
• вода очищенная – 200 мл;
• сметана с массовой долей жира 25-30% — 100 г;
• специи для фарша – 5-7 г;
• растительное масло – 20 мл.

Количество соли следует подбирать по вкусу в процессе оформления фарша.

Пошаговый процесс приготовления

При создании котлет с добавлением капусты требуется соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Очистить луковицу и разрезать ее на 2-4 части.
2. Капусту и мясо также нужно разрезать на кусочки средних размеров.
3. Далее требуется сначала прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком.
4. Потом необходимо пропустить через мясорубку капусту. Отжать капустную массу от лишнего сока и переложить ее в фарш.
5. Добавить в фарш соль, яйцо и специи. Перемешать составляющие ложкой. Процесс перемешивания должен длиться около 5 мин.
6. Вылепить из фарша котлеты и поместить их в форму, промазанную маслом.
7. Поставить форму в духовку примерно на 10 мин. Температура в устройстве должна быть примерно 200 градусов.
8. Пока котлеты зарумяниваются, требуется очистить томаты и измельчить их блендером.
9. Смешать томатную пасту с водой и сметаной. Можно добавить примерно 1 г соли.
10. Перевернуть котлеты и залить сметано-томатной смесью. Снизить температуру в духовке до 180 градусов. Время запекания котлет в заливке составляет около 25-30 мин. В процессе запекания большая часть соуса впитается в котлеты.

Котлеты с капустой можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, полив их остатками соуса из формы.