Как сделать коптильню на даче

Копчение — один из древнейших способов консервирования и придания уникального вкуса продуктам, который снова становится популярным среди дачников и любителей домашнего приготовления. В этой статье мы расскажем, как сделать коптильню на даче своими руками, рассмотрим различные модели и материалы, а также поделимся пошаговыми инструкциями по созданию простых и сложных конструкций. Вы узнаете, как построить кирпичную коптильню и изготовить коптильню холодного копчения из доступных материалов, что позволит наслаждаться ароматными копчеными деликатесами на своем участке.

Выбор дачной коптильни

При выборе наилучшей конструкции коптильни важно учитывать несколько ключевых аспектов:

• Способ обработки. Коптильни горячего копчения более компактны и просты в использовании по сравнению с холодным копчением, однако продукты, приготовленные холодным способом, обладают более насыщенным вкусом и дольше сохраняются.
• Производительность. Для небольшой семьи, которая планирует готовить продукты для немедленного употребления, подойдет устройство объемом до 50 литров. Если же коптильня будет использоваться для большой компании или для длительного хранения копченостей, стоит рассмотреть модели объемом 200 литров и более.
• Частота использования. Если вы планируете коптить мясо и рыбу всего 2-3 раза в сезон, то металлическая переносная коптильня, которую можно легко убрать в сарай, будет отличным выбором. В случае, если вы собираетесь использовать устройство каждую неделю, разумнее будет установить стационарную многофункциональную коптильню из кирпича.

Создание коптильни на даче — это увлекательный процесс, который требует внимания к деталям и знаний о материалах. Эксперты рекомендуют начинать с выбора подходящего места: коптильня должна находиться вдали от жилых помещений и деревьев, чтобы избежать неприятных запахов и риска возгорания. В качестве основного материала можно использовать металл или дерево, однако важно учитывать, что металлические конструкции обеспечивают более равномерное прогревание.

При проектировании коптильни стоит обратить внимание на вентиляцию, которая играет ключевую роль в процессе копчения. Специалисты советуют устанавливать дымоход, чтобы контролировать поток дыма и избежать его накопления внутри. Также важно правильно выбрать древесину для щепы: лучше всего подходят фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня, которые придают продуктам особый аромат.

Не забудьте о безопасности: коптильня должна быть устойчивой и защищенной от дождя. Следуя этим рекомендациям, можно создать функциональную и долговечную коптильню, которая станет настоящим украшением дачного участка.

Моя соседка не выбросила старый ненужный бак. Сделала самодельную коптильню своими руками.

Виды дачных коптилен по типу копчения

Основное отличие коптильных аппаратов заключается в температуре обработки.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать коптильню на даче:

1. Материалы для коптильни: Для постройки коптильни можно использовать различные материалы, такие как дерево, кирпич или металл. Однако важным аспектом является выбор древесины для копчения. Например, древесина яблони или вишни придаёт продуктам сладковатый вкус, а ольха и бук — более насыщенный аромат.

2. Типы коптильни: Существует несколько типов коптилен — горячего и холодного копчения. Коптильни горячего копчения работают при температуре 70-100°C и подходят для быстрого приготовления, тогда как холодное копчение (температура 20-30°C) позволяет сохранить продукты на длительное время и придаёт им более глубокий вкус.

3. Влияние дыма на продукты: Дым, образующийся при копчении, не только придаёт уникальный вкус, но и обладает антимикробными свойствами. Это связано с тем, что некоторые компоненты дыма, такие как фенолы и формальдегиды, помогают предотвратить рост бактерий, что делает копчёные продукты более безопасными для хранения.

Простая коптильня из газовой плиты своими руками. Как сделать коптильню.

Коптильня холодного копчения

Наиболее вкусные продукты холодного копчения получают при температуре обработки, не превышающей 60°С. Процесс копчения может длиться до двух суток. Дачная коптильня для этого процесса состоит из трёх основных компонентов:

• дымогенератор, который производит коптильный дым;
• дымоход, который направляет дым в коптильную камеру и охлаждает его до нужной температуры;
• коптильная камера, где располагаются крюки и решётки с продуктами.

Создать коптильню на даче можно из различных доступных материалов — металла, дерева, кирпича или даже полиэтиленовой плёнки. Самодельная коптилка, изготовленная из старого холодильника, также является отличной альтернативой заводским моделям.

На следующем изображении представлена коптильня, сделанная из бочки, с дымогенератором и дымоходом, расположенным в земле.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение производится при температуре 60-120°С. Длительность обработки составляет 30-120 минут.

В таких устройствах дым вырабатывается прямо в коптильной камере. По этому принципу работает коптилка из ведра:

• В аппаратах объёмом до 10 литров с крышкой сверху опилки насыпаются на дно, над опилками устанавливается поддон для сбора жира и решётки с продуктами. После закрывания крышки коптильня ставится на плиту, мангал или в прогоревший костёр. Аппараты бОльшего размера устанавливаются на подставку, под которой разводится костер.
• В аппаратах с передним расположением двери на дно камеры ставится металлическая ёмкость с тлеющим древесным углём, на который насыпаются влажные опилки. По мере необходимости в чашку добавляются новые угли и щепа.

Над опилками устанавливаются поддон для жира и решётки с продуктами. Оптимальный материал для изготовления корпуса аппарата нержавеющая сталь. Хорошими эксплуатационными качествами обладает так же коптилка из бочки.

Маленькая и очень простая коптильня

Универсальная коптильня для горячего и холодного копчения

Для обеспечения возможности осуществления обоих типов копчения и оптимизации пространства на дачном участке используются универсальные коптильни.

Существуют два основных типа конструкции таких устройств для обработки рыбы и мяса:

• В нижней части камеры горячего копчения предусмотрен патрубок для подключения дымогенератора. В режиме горячего копчения это отверстие закрывается деревянной заглушкой, а при холодном копчении в него устанавливается дымоход. Примером подобного устройства может служить коптильня, созданная из старой газовой плиты. Ее можно изготовить самостоятельно в гараже или сарае.
• В некоторых моделях кирпичных коптилен предусмотрены две камеры. Камера для горячего копчения располагается над топкой, а камера для холодного копчения соединяется с ней через дымоход.

Коптильня для дачи из нержавейки своими руками

Оптимальный материал для изготовления дачных коптилок нержавеющая сталь. Кроме аппаратов прямоугольной формы, нержавеющей является коптильня из стиральной машины. Она круглая и делается из бака.

Образец коптильни для дачи из нержавейки представляет из себя коробку из листового металла толщиной 0,8-1,5мм, распространёнными размерами являются 180х250х450мм (ВхШхД). Крышка на 5 мм больше, чем наружные размеры корпуса, высота бортиков 10мм.

Внутри ящика на подставках размещаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху коптильная камера накрывается крышкой. Изготавливается это устройство из прямоугольников размером:

• 450х250 — 1шт;
• 180х250 — 2шт;
• 180х450 — 2шт.

Крышка делается из прямоугольника 205х475мм, у которого в углах вырезаются квадраты 10х10мм. Края прямоугольника загибаются.

Собирается аппарат при помощи электросварки. Принцип работы коптилки из нержавеющего листа такой же, как и у других установок горячего копчения.

Совет! Для использования этого устройства в домашних условиях в крышке необходимо просверлить отверстие и приварить трубку Ø16мм длиной 30мм для дымоотводящего шланга.

На следующем рисунке изображена схема сборки такого аппарата.

Подготовка коптильни к копчению

Перед тем как приступить к использованию аппарата, его следует подготовить согласно следующей инструкции:

1. При необходимости очистите внутреннюю часть коптильни от остатков опилок и жира.
2. На дно поместите щепу из лиственных деревьев.
3. Установите поддон для жира над опилками.
4. Разложите подготовленные продукты на решётке.
5. Вставьте решётки в коптильную камеру.
6. Закройте аппарат крышкой.
7. Поместите коптильню на угли костра или мангала на нужное время.
8. По завершении копчения разберите аппарат, промойте, высушите и уберите на место хранения.

Рекомендация! Чтобы упростить процесс мытья поддона для жира и внутренних стенок, их можно предварительно застелить пищевой фольгой.

Простая коптильня из кирпича

Одним из материалов для изготовления коптилки являются кирпичи. Этот материал достаточно прочный, не обладает запахом и выдерживает высокие температуры.

При постройке такой стационарной коптильни на даче вместо цементного раствора используется глина. Она не выделяет вредных веществ и не трескается при нагреве и остывании.

Совет! Кирпичную коптильню нельзя переместить, поэтому место постройки следует выбирать с особым вниманием, вдали от зданий и деревьев.

Самой простой конструкцией является вытянутая кирпичная коробка, накрытая листом металла. На дне камеры устанавливается ёмкость с тлеющим древесным углём, на который насыпаны влажные опилки и щепа.

В стенки встраиваются загнутые стальные прутья для решёток с продуктами и поддона для сбора жира. При необходимости вместо решёток устанавливаются перекладины с крюками.

Дно выкладывается из кирпичей и штукатурится глиняным раствором. Высота сооружения 1,5-2м, спереди коптильная камера закрывается дверцей.

Постройка печи-коптильни своими руками с порядовкой

Печи-коптильни представлены в разнообразных конструкциях и с различными функциями — для холодного или горячего копчения, с мангалом, духовкой и другими дополнительными элементами. Тем не менее, все они имеют общие ключевые компоненты:

• топка;
• колосник;
• поддувало или зольник;
• дымоход;
• решётки или держатели для продуктов.

Для создания самой простой печи-коптильни вам понадобятся:

• 400-500 штук (в зависимости от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
• глина;
• дверца для топки;
• дверь для коптильной камеры;
• скобы для решёток и сами решётки;
• задвижки;
• металлические листы для крышки и варочной камеры;
• рубероид для гидроизоляции фундамента, а также стальная сетка, цемент, щебень и песок.

Строительство фундамента

Фундаментом этого сооружения является бетонная плита. Для её постройки необходимо:

1. выкопать яму глубиной 10см и размером на 10см больше первого ряда кирпичной кладки;
2. из щебня, песка и цемента в старом корыте замешивается бетон;
3. раствор заливается в яму на половину глубины;
4. укладывается стальная сетка;
5. яма заполняется бетоном;
6. через несколько дней после высыхания фундамента он накрывается рубероидом для гидроизоляции кирпичной кладки.

Порядовая кладка кирпичей

После завершения возведения фундамента начинается укладка кирпичей согласно порядковой схеме, представленной на следующем чертеже.

Процесс кладки кирпичей осуществляется в следующем порядке:

1. Первый ряд укладывается дважды: сначала без раствора для разметки, затем на глиняном растворе.
2. Второй ряд кладётся аналогично первому. Для обеспечения перевязки швов кирпичи располагаются в шахматном порядке.
3. В третьем и четвёртом рядах оставляется пространство для зольной камеры. В стенке устанавливается дверца зольника, которая фиксируется проволокой. Зазоры вокруг двери заполняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором.
4. Пятый ряд завершает формирование зольной камеры. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
5. Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче вырубается паз, который на 2 см шире, чем решётка.
6. Шестой ряд укладывается так же, как пятый. Для повышения прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
7. В седьмом ряду оставляется промежуток для установки двери топки, который также присутствует в восьмом и девятом рядах.
8. В восьмом и последующих рядах формируется дымоход. Внутренние стенки дымохода необходимо очищать от раствора.
9. Девятый ряд укладывается так же, как и восьмой, с использованием шахматного порядка.
10. Устанавливается дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100 мм в центре для выхода дыма в коптильную камеру. Также допускается установка кастрюли для варки или чугунной сковороды с опилками и щепой на это отверстие.
11. В десятом ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
12. Одиннадцатый и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
13. Через каждые два ряда в стенки встраиваются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более надежного крепления скобы забиваются в заранее просверленные отверстия в кирпичах.
14. После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры, которая также герметизируется асбестовым шнуром.
15. Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
16. Укладывается потолок из металлических листов, который прижимается последним рядом кирпичей.
17. После завершения кладки устанавливается труба дымохода, которая может быть выполнена из оцинкованного металла или асбоцементной трубы Ø160 мм. Для её установки в квадратном дымоходе вырубается круглое отверстие на глубину в несколько рядов.
18. Труба завершается искрогасителем, изготовленным из оцинковки, который также защищает топку от дождя.
19. Сверху печь накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила, края которой загибаются, образуя корыто.

Самодельная кирпичная коптильня на даче строится по аналогичному принципу.

Коптильня холодного копчения из полиэтилена

Кроме стационарных сооружений закоптить продукты можно в устройстве, собранном из 2 метров рукава из полиэтиленовой плёнки:

1. завязать один из концов рукава, что бы получился мешок;
2. по углам квадрата 1х1м вбить в землю 4 палки длиной 2м;
3. стойки соединяют поперечными перекладинами на высоте 30 см от земли, 5 см до верхнего конца палок и 3-4 раза на разной высоте для продуктов;
4. на перекладины кладут и привязывают ветки так, чтобы получились решётки;
5. на ветках размещают продукты;
6. на каркас надевают полиэтиленовый мешок и заворачивают его края на 30 см от земли;
7. на землю в центре квадрата кладут тлеющие угли, на которые насыпают влажные опилки и щепу лиственных пород деревьев;
8. после появления дыма края плёнки опускаются к земле и прижимаются камнями.

Полноценный процесс холодного копчения, длящийся до 2 суток провести сложно, но даже обработка в течении нескольких часов придаст продуктам специфический вкус и аромат. Для улучшения вкуса процесс повторяют на следующий день.

Важно! Периодически необходимо проверять температуру полиэтиленовых стенок и наполнение камеры дымом при необходимости добавляя тлеющие угли или влажные опилки.

Подготовка продуктов для холодного копчения

При горячем копчении продукты подвергаются термической обработке с использованием горячего дыма, а соление или маринование выполняется лишь для улучшения вкусовых качеств. В отличие от этого, холодное копчение требует обязательной предварительной обработки для повышения сроков хранения готовых изделий.

Этапы подготовки включают:

• засолку;
• маринование.

Такой подход позволяет удалить из копчёностей избыточную влагу, что предотвращает размножение бактерий и способствует более длительному хранению после обработки. Колбасы и рыбу обвязывают шпагатом вдоль, что помогает сохранить их форму.

Как правильное хранить продукты, приготовленные в дачной коптильне

Копчёные мясо и рыбу недостаточно хорошо приготовить. Если они не были съедены сразу после приготовления их необходимо сохранить.

Хранение продуктов холодного копчения

Копчёности, созданные с использованием холодного метода, обладают наибольшим сроком хранения. Во время их приготовления происходит испарение влаги, а перед этим продукты подвергаются засолке или маринованию. Эти процессы препятствуют образованию питательной среды для бактерий, что значительно продлевает срок хранения копчёностей. При температуре от +2 до +5°С и относительной влажности 60-70% они могут сохраняться до полугода.

Хранение продуктов горячего копчения

Срок хранения копчёностей, приготовленных горячим способом намного ниже. Несмотря на консервирующие свойства дыма длительность хранения этих изделий в холодильнике аналогична обычным вареным и жареным блюдам 3-4 дня.

Важно! Срок хранения этих продуктов без холодильника составляет несколько часов.

Методы хранения без холодильника

Помимо хранения копчёностей в холодильнике при низких температурах, для изделий холодного копчения можно использовать традиционные методы:

• В солевом растворе. Белая ткань пропитывается раствором соли с концентрацией 2 литра на 1 килограмм, после чего в неё заворачиваются готовые продукты.
• В ящике. Мясо и рыба оборачиваются бумагой или укладываются между ветками хвойных деревьев.
• В крапивных листьях. Завернув мясо в крапиву и поместив его в тень, можно продлить срок его хранения на несколько дней.

Срок хранения в таких условиях составляет:

• блюда горячего копчения — до 4 суток;
• продукты холодного копчения — до 2 месяцев.

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения продуктов — один из ключевых аспектов, который напрямую влияет на вкус и аромат готового блюда. Не всякая древесина подходит для этой цели, и важно знать, какие породы дерева лучше всего использовать, а какие могут испортить результат. Рассмотрим основные рекомендации по выбору древесины для копчения.

1. Подходящие породы древесины

Для копчения лучше всего подходят следующие виды древесины:

• Дуб — обладает насыщенным вкусом и ароматом, подходит для копчения мясных продуктов и рыбы.
• Яблоня — придаёт легкий сладковатый вкус, идеально подходит для копчения птицы и свинины.
• Груша — также добавляет сладковатые нотки, хорошо сочетается с рыбой и мясом.
• Вишня — придаёт легкий фруктовый аромат, подходит для копчения курицы и свинины.
• Орешник — даёт мягкий и сладкий вкус, отлично подходит для рыбы и птицы.

2. Древесина, которую следует избегать

Некоторые виды древесины могут выделять токсичные вещества или придавать неприятный вкус. Избегайте использования:

• Хвойных деревьев (например, сосна, ель, пихта) — они содержат смолы, которые могут испортить вкус и вызвать неприятный запах.
• Лаврового листа — его аромат слишком сильный и может перебить вкус продуктов.
• Кора деревьев — она может содержать вредные вещества и не подходит для копчения.

3. Подготовка древесины

Перед использованием древесины для копчения, её необходимо правильно подготовить:

• Сушка — древесина должна быть хорошо высушена, чтобы избежать выделения лишнего дыма и горечи. Лучше всего использовать древесину, которая была высушена на воздухе в течение 6-12 месяцев.
• Резка — нарезайте древесину на небольшие кусочки или щепу, чтобы она быстрее горела и выделяла дым.
• Замачивание — перед использованием щепу можно замочить в воде, соке или вине на 30-60 минут, чтобы она не сгорала слишком быстро и давала больше дыма.

4. Комбинирование древесины

Для достижения уникального вкуса можно комбинировать разные виды древесины. Например, смешивание яблоневой и вишневой древесины создаст интересный аромат, который подчеркнёт вкус копчёного мяса. Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями, чтобы найти идеальный вариант для ваших блюд.

5. Заключение

Выбор древесины для копчения — это искусство, которое требует внимания и экспериментов. Правильная древесина не только улучшит вкус ваших блюд, но и сделает процесс копчения более увлекательным. Следуйте приведённым рекомендациям, и вы сможете наслаждаться великолепными копчеными деликатесами, приготовленными на вашей даче.

Вопрос-ответ

Какие материалы нужны для постройки коптильни?

Для постройки коптильни вам понадобятся: деревянные доски или бруски для каркаса, металлический лист для крыши, кирпичи или камни для основания, а также решетки для укладки продуктов. Дополнительно могут понадобиться термометр, дымогенератор и вентиляционные элементы.

Как выбрать место для установки коптильни на даче?

Выбирайте место, которое будет защищено от сильных ветров и прямых солнечных лучей. Также важно, чтобы коптильня находилась на расстоянии от жилых помещений, чтобы избежать неприятного запаха. Убедитесь, что рядом есть доступ к воде и электричеству, если вы планируете использовать электрическую коптильню.

Как правильно ухаживать за коптильней после использования?

После использования коптильни необходимо тщательно очистить ее от остатков пищи и смолы. Промойте решетки горячей водой с мылом, а внутренние стенки можно протереть влажной тряпкой. Регулярно проверяйте состояние дымогенератора и вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить их нормальную работу в будущем.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства коптильни определитесь с ее типом: горячего или холодного копчения. Горячее копчение подходит для быстрого приготовления, тогда как холодное позволяет сохранить продукты на длительное время. Выбор типа коптильни зависит от ваших предпочтений и целей.

СОВЕТ №2

Используйте качественные материалы для постройки коптильни. Дерево, нержавеющая сталь или кирпич — отличные варианты. Убедитесь, что материалы устойчивы к высоким температурам и не выделяют вредных веществ при нагревании.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на вентиляцию в коптильне. Правильная циркуляция воздуха необходима для равномерного копчения и предотвращения накопления дыма. Установите вентиляционные отверстия на верхней и нижней частях коптильни для оптимального потока воздуха.

СОВЕТ №4

Не забывайте о безопасности. Убедитесь, что коптильня расположена на безопасном расстоянии от горючих материалов и всегда следите за процессом копчения. Используйте термометр для контроля температуры внутри коптильни, чтобы избежать перегрева и возгорания.