Как сделать коптильню из дерева самому

Создание деревянной коптильни своими руками — увлекательный процесс, который позволяет насладиться домашними копчеными и сэкономить на покупке оборудования. В этой статье мы рассмотрим, как изготовить деревянную коптильню, обсудим ее плюсы и минусы, а также представим чертежи и схемы. Вы узнаете о конструкции коптильни с дымогенератором, расположенным в земле, и получите пошаговую инструкцию по созданию коптильни с односкатной крышей, что сделает процесс доступным для начинающих мастеров.

Коптильня из дерева

Деревянная коптильня обладает уникальными характеристиками, которые выделяют самодельный коптильный шкаф на фоне коптилен из дерева и металла.

Создание деревянной коптильни своими руками — это увлекательный процесс, который требует знаний и навыков. Эксперты подчеркивают, что прежде всего необходимо выбрать качественные материалы, такие как древесина без смол и химических обработок. Это обеспечит безопасность и улучшит вкус копченостей. Важно также правильно спроектировать конструкцию, учитывая вентиляцию и теплоизоляцию. Специалисты рекомендуют использовать металлические решетки для размещения продуктов, чтобы обеспечить равномерное копчение. Не менее важным аспектом является выбор источника дыма: щепа из фруктовых деревьев придаст особый аромат. Наконец, эксперты советуют тщательно следить за температурным режимом, чтобы избежать подгорания и добиться идеального результата.

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ С НУЛЯ холодного и горячего копчения ЧАСТЬ 1

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать коптильню из дерева своими руками:

1. Выбор древесины: Для постройки коптильни важно выбирать правильный вид древесины. Некоторые породы, такие как ольха, вишня и яблоня, придают продуктам особый аромат при копчении. Избегайте использования древесины с высоким содержанием смолы, такой как хвойные деревья, так как они могут испортить вкус копченостей.

2. Конструкция и вентиляция: При создании деревянной коптильни важно учитывать вентиляцию. Хорошая циркуляция воздуха помогает поддерживать стабильную температуру и предотвращает накопление дыма. Многие мастера используют специальные вентиляционные отверстия или дымовые трубы, чтобы обеспечить оптимальные условия для копчения.

3. Термометры и контроль температуры: Для успешного копчения необходимо контролировать температуру внутри коптильни. Многие самодельные коптильни оснащаются термометрами, которые помогают следить за температурой и обеспечивают равномерное копчение продуктов. Это особенно важно для достижения нужного вкуса и текстуры мяса или рыбы.

Лучшая коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Недостатки

У таких конструкций, помимо преимуществ, имеются и некоторые недостатки:

• при изменениях температуры и уровня влажности древесина может деформироваться, что приводит к образованию щелей в стенах;
• дерево имеет свойство впитывать влагу и дым, поэтому после использования внутреннюю часть камеры следует тщательно просушивать;
• древесина поглощает не только влагу, но и запахи, что может привести к тому, что аромат копчёной рыбы перейдёт на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве электростатической коптильни холодного копчения.

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Изготовление коптильни горячего и холодного копчения

Принцип работы

Принцип работы данной коптилки схож с устройствами, выполненными из других материалов:

1. На деревянные рейки, закреплённые на стенках, размещаются решётки с продуктами;
2. В дымогенератор загружаются опилки и древесная щепа;
3. Дым, образующийся в процессе работы дымогенератора, поступает в камеру с помощью эжектора или за счёт естественной тяги;
4. Дым, попадая в коптильню, проходит через решётки, придавая продуктам уникальный вкус, и выходит через дымоход.

Важно! В коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок на дне, а над ней располагается поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед тем как приступить к строительству, следует разработать проект деревянной коптильни для холодного копчения. Важно учесть следующие аспекты:

• расположение конструкции;
• необходимые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• способ копчения — холодный или горячий;
• при холодном копчении — тип дымогенератора: отдельно стоящий или встроенный в землю.

Перед началом работ нужно подготовить площадку для установки, а если вы выбрали дымоход, который будет находиться под землёй, необходимо выкопать для него канаву.

Также можно создать такой аппарат из деревянной бочки. Самодельная коптильня из бочки обладает всеми преимуществами конструкции в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для создания корпуса потребуется:

1. Подготовьте 4 бруска сечением 50х50 мм: 2 передних длиной 150 см и 2 задних длиной 140 см. На одном из концов отметьте 30 см для ножек.
2. На внутренней стороне боковых стенок прикрепите рейки или металлические уголки для установки решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно устанавливается крепление для поддона, который можно разместить на ножках.
3. Соедините вертикальные стойки горизонтальными поперечными брусками размером 50х50 мм. Вам понадобится 8 таких брусков: 4 длиной 60 см и 4 длиной 90 см. Соединение выполняйте с помощью саморезов, а для повышения прочности используйте металлические уголки.
4. После того как каркас будет собран, обшейте заднюю сторону, боковые стенки и дно досками или фанерой. На передней стенке установите дверь на петлях.
5. В дне и верхней части одной из стенок сделайте отверстия для дымоходов. Это можно выполнить в обшивочных досках до их крепления к каркасу. Если у вас есть отдельно стоящий дымогенератор, прорежьте отверстие для входного дымохода на противоположной стороне от выходного, над полом.
6. Накройте корпус листом шифера или профнастила. Также можно использовать шпунтованную доску или вагонку.
7. Все щели герметизируйте монтажной пеной или войлоком. Это необходимо для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Установите дымоход. Для регулировки тяги рекомендуется добавить заслонку.
9. Изготовьте необходимое количество решёток. Их можно сделать из деревянных реек, металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавеющей стали является наилучшим вариантом, так как она легко очищается и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптильни и реек размер решётки должен составлять 80х50 см.
10. Если у вас нет готового поддона, его можно изготовить из листового металла. Для этого возьмите прямоугольный кусок металла размером 50х80 см, вырежьте уголки 5х5 см, загните края и заварите места стыка электросваркой. Заготовку можно вырезать из старого бака стиральной машинки.

После завершения сборки устройство устанавливается на место использования.

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Деревянная коптильня холодного копчения

Наиболее частое использование таких конструкций — это их применение в роли коптилен для холодного копчения. Для этого к деревянному ящику следует подключить внешний дымогенератор на высоте 20-50 см от дна или установить коптильню с отверстием в дне, расположенным над дымоходом, который вырыт в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера обладает уникальными характеристиками, которые обусловлены свойствами древесины. В таких устройствах нагревание щепы осуществляется с помощью электроплитки или углей от костра, разожженного неподалеку, а высушенное дерево, особенно в процессе использования, легко воспламеняется.

Поэтому проект коптильни для горячего копчения из дерева должен учитывать меры по обеспечению пожарной безопасности и защиты конструкции от возгорания:

• при создании электрической коптильни с использованием электроплитки необходимо установить её так, чтобы она не соприкасалась с деревянными элементами;
• ёмкость с углями следует размещать на несгораемой основе, например, из кирпичей.

Важно! Возможно изготовление деревянного корпуса без дна и его установка непосредственно на землю.

Уход и обслуживание деревянной коптильни

Первым шагом в уходе за деревянной коптильней является регулярная проверка её состояния. Обратите внимание на наличие трещин, сколов или других повреждений древесины. Если вы заметили какие-либо дефекты, их следует устранить как можно скорее, чтобы предотвратить дальнейшее разрушение материала. Также проверьте герметичность соединений и дверей, чтобы избежать утечек дыма во время копчения.

Чистка коптильни

После каждого использования коптильни необходимо проводить её чистку. Удалите остатки пищи, жира и копоти, которые могут накапливаться на стенках и дне устройства. Для этого используйте мягкую щетку или тряпку, смоченную в теплой воде с мылом. Избегайте использования агрессивных химических средств, так как они могут повредить древесину и оставить неприятный запах. После чистки обязательно дайте коптильне высохнуть, чтобы предотвратить появление плесени.

Защита древесины

Чтобы защитить деревянную коптильню от воздействия влаги и температурных колебаний, рекомендуется использовать специальные защитные составы. Например, можно обработать поверхность коптильни маслом для дерева или специальными пропитками, которые помогут предотвратить гниение и повреждение древесины. Обратите внимание, что такие составы должны быть безопасными для использования в пищевой промышленности, чтобы не повредить продукты, которые вы будете коптить.

Хранение коптильни

Если вы не планируете использовать коптильню в течение длительного времени, позаботьтесь о её правильном хранении. Лучше всего хранить коптильню в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте. Если возможно, накройте её защитным чехлом, чтобы предотвратить попадание пыли и влаги. Также рекомендуется периодически проветривать коптильню, чтобы избежать накопления влаги внутри.

Заключение

Уход и обслуживание деревянной коптильни — это неотъемлемая часть процесса, которая поможет вам наслаждаться качественным копчением на протяжении многих лет. Регулярные проверки, чистка и защита древесины позволят сохранить вашу коптильню в отличном состоянии и обеспечат вкусные и ароматные продукты.

Вопрос-ответ

Какие материалы понадобятся для создания деревянной коптильни?

Для создания деревянной коптильни вам понадобятся следующие материалы: древесина (например, сосна или ель), металлические уголки для укрепления конструкции, саморезы, термостойкая краска или лак, а также сетка для копчения и дымогенератор. Также стоит подготовить инструменты, такие как пила, дрель и отвертка.

Как правильно выбрать место для установки коптильни?

Выбирая место для установки коптильни, обратите внимание на несколько факторов: она должна находиться на открытом воздухе, вдали от зданий и легковоспламеняющихся материалов. Также важно, чтобы место было защищено от сильного ветра и дождя, чтобы дым не мешал соседям и не попадал в помещение.

Какой способ копчения лучше использовать для домашней коптильни?

Для домашней коптильни можно использовать холодное и горячее копчение. Холодное копчение подходит для длительного хранения продуктов и придает им более насыщенный вкус, но требует больше времени. Горячее копчение быстрее и подходит для приготовления пищи, так как продукты готовятся сразу. Выбор способа зависит от ваших предпочтений и целей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства коптильни тщательно изучите различные конструкции и материалы. Выберите подходящий дизайн, который будет соответствовать вашим потребностям и возможностям. Обратите внимание на размеры, чтобы коптильня помещалась в вашем дворе или на даче.

СОВЕТ №2

Используйте только качественные и устойчивые к воздействию влаги древесные материалы, такие как лиственница или дуб. Это обеспечит долговечность вашей коптильни и защитит её от гниения. Также не забудьте обработать древесину специальными защитными составами.

СОВЕТ №3

Обеспечьте хорошую вентиляцию в коптильне. Это поможет избежать накопления дыма и обеспечит равномерное копчение продуктов. Установите вентиляционные отверстия на верхней и нижней частях коптильни для оптимального воздухообмена.

СОВЕТ №4

Перед первым использованием коптильни обязательно проведите пробный запуск без продуктов. Это поможет вам проверить работу системы и убедиться, что все элементы функционируют правильно, а также избавиться от возможных запахов древесины.