Как построить коптильню из кирпича самому

Коптильня из кирпича своими руками — способ создать уникальный и вкусный продукт для вашего стола. В статье рассмотрим, как построить кирпичную коптильню для горячего и холодного копчения, предоставим схему печи-коптильни с порядовкой, а также обсудим плюсы и минусы устройства. Узнаете о различиях в конструкции коптилен для разных температур и получите советы по строительству коптилки в гараже, что позволит наслаждаться домашними копчеными деликатесами в любое время.

Плюсы и минусы коптильни из кирпича

Кирпичные коптильни обладают множеством преимуществ по сравнению с устройствами из других материалов:

• кирпич — это надежный материал, который обеспечивает долговечность конструкции на протяжении многих лет;
• такая коптильня станет стильным акцентом в любой беседке или зоне отдыха;
• многие кирпичные коптильни предлагают многофункциональность, позволяя обрабатывать продукты различными способами.

Тем не менее, у кирпичных коптилен есть и свои недостатки:

• для их строительства требуются навыки кладки кирпича и работы с бетоном;
• переместить кирпичную коптильню в другое место невозможно;
• большинство таких устройств имеют значительные размеры и требуют достаточного пространства для удобного использования.

Построить коптильню из кирпича своими руками — задача, требующая знаний и навыков, но вполне выполнимая для любителей домашнего копчения. Эксперты рекомендуют начать с выбора подходящего места: оно должно быть сухим, защищенным от ветра и солнечных лучей. Важно правильно спроектировать конструкцию, учитывая размеры и тип коптильни. Для кирпичной коптильни лучше всего использовать огнеупорные кирпичи, которые выдержат высокие температуры.

Кроме того, необходимо продумать систему вентиляции, чтобы обеспечить оптимальный процесс копчения. Специалисты советуют уделить внимание дымоходу: он должен быть достаточно высоким и иметь регулируемую заслонку для контроля за дымом. Не забывайте о безопасности — коптильня должна находиться на безопасном расстоянии от горючих материалов. Следуя этим рекомендациям, можно создать надежную и функциональную коптильню, которая станет настоящим украшением дачного участка.

Как устроена моя кирпичная коптильня(обзор)

Особенности конструкции

Устройство для копчения из кирпича может быть любой модели и функциональности, но все они состоят из одинаковых элементов:

• топка, в которой происходит процесс горения;
• колосник, на который кладутся дрова;
• коптильная камера;
• решётки или крюки для продуктов;
• дымоход, отводящий дым из топки и обеспечивающий в ней тягу.

В зависимости от конструкции к этим узлам добавляются подставки для шампуров, решётка барбекю, подставка для котла и другие элементы.

Информация! В коптилках холодного копчения топка и дымоход находятся отдельно от основного сооружения и располагаются ниже коптильной камеры.

Если есть желание построить коптильню из кирпича своими руками, то необходимо учесть следующие факторы:

• Производительность. Зависит от числа членов семьи. Самые простые модели имеют коптильную камеру 1х1х1,5м.
• Место установки. Такая постройка должна располагаться на расстоянии от других зданий и деревьев.
• Необходимая функциональность холодное или горячее копчение, гриль, духовка или сушильная камера. При подготовке продуктов рядом с коптилкой необходимо предусмотреть подвод воды и место для разделочного стола.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о строительстве кирпичной коптильни:

1. Теплоизоляция и вентиляция: При строительстве кирпичной коптильни важно учитывать теплоизоляцию и вентиляцию. Кирпич хорошо удерживает тепло, что позволяет поддерживать стабильную температуру внутри коптильни. Однако необходимо предусмотреть вентиляционные отверстия для регулировки потока воздуха, что влияет на процесс копчения и вкус готового продукта.

2. Выбор кирпича: Для постройки коптильни лучше всего использовать огнеупорный кирпич, так как он способен выдерживать высокие температуры и не выделяет вредных веществ при нагревании. Это особенно важно, если вы планируете использовать коптильню для горячего копчения.

3. Долговечность и эстетика: Кирпичные коптильни не только функциональны, но и долговечны. Они могут служить десятилетиями, если правильно построены и ухаживаются. Кроме того, кирпичная коптильня может стать стильным элементом ландшафта вашего двора или дачи, добавляя эстетическую ценность вашему пространству.

КОПТИМ МЯСО и САЛО В САМОДЕЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ // КОПТИЛЬНЯ ИЗ БОЧКИ // Горячее копчение просто доступно

Кирпичные коптильни для разных типов копчения

Строение кирпичной коптильни определяется температурным режимом, необходимым для обработки продуктов. Каждую из таких конструкций можно создать своими руками.

Коптильня из кирпича горячего копчения

В этих сооружениях топка находится прямо под коптильной камерой. Простейший вариант установки представляет из себя кирпичную коробку с дверцей. Сверху она накрыта листом металла. В стенках находятся направляющие или крепления для установки решёток с продуктами и поддона для сбора жира.

При копчении на дно камеры ставится кастрюля или сковородка с тлеющими углями, на которые насыпаются влажные опилки и щепа. Они нагреваются, выделяется дым и поступает к продуктам.

В более сложных сооружениях топка отделена от камеры и располагается под ней. Огонь нагревает дно коптилки с насыпанными опилками, а дым от сгорания дров выходит через отдельный дымоход.

Коптилка горячего копчения своими руками изготавливается не только из кирпича, но и из металла, желательно нержавеющей стали.

Как построить коптильню из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича

Печь для холодного копчения своими руками создается отдельно от дымогенератора. Дым, проходя через дымоход, остывает и попадает в камеру в холодном виде. Существует несколько способов построить такие конструкции:

• в стенке кирпичной коробки вырезается отверстие для подключения дымохода и дымогенератора с эжектором;
• топка возводится отдельно и соединяется с камерой с помощью горизонтального кирпичного канала;
• коптильная камера располагается над выходным отверстием дымохода.

Коптильные установки с подземным дымоходом строятся на склоне холма или оврага:

1. внизу, на расстоянии 10 метров, возводится топка с колосниками и поддувалом размером 50х50х50 см;
2. в земле выкапывается канава размером 15х15 см, один конец которой соединяется с дымоходом топки, а другой — находится под коптильней;
3. сверху канава накрывается металлическими листами, шифером или досками, оставляя открытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. при сжигании дров в топке дым проходит по канаве, остывает и попадает в камеру с продуктами.

Коптильня для холодного копчения может быть изготовлена не только из кирпича, но и из других материалов, таких как доски и фанера.

Важно! Для копчения следует использовать только дрова лиственных пород, кроме березы.

Простая и небольшая коптильня из кирпича своими руками

Для того, чтобы быстро и просто построить печь-коптилку необходимы:

• 400-500шт (зависит от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
• глина;
• дверца для топки;
• дверь коптильной камеры;
• скобы для решёток и сами решётки;
• задвижки;
• листы металла для крышки и для варочной камеры;
• рубероид для гидроизоляции фундамента, стальная сетка, цемент, щебень и песок.

Оптимальные размеры

Размеры коптильни зависят от габаритов коптильной камеры. В устройствах, размеры которых превышают 1х1 м, решётки становятся слишком большими, что требует их изготовления из толстого металла, что, в свою очередь, увеличивает общий вес конструкции.

Высота коптильни должна быть такой, чтобы было удобно извлекать продукты с верхнего яруса. Для людей среднего роста верхняя решётка должна располагаться на уровне 1,8 м от пола, а потолок самой камеры — на высоте 2 м. Для увеличения высоты и объёма коптильни можно установить перед ней деревянный помост.

Подготовительные работы

Подготовка к постройке кирпичной коптильни включает в себя следующие этапы:

1. Выбор чертежа модели. Он зависит от необходимых функций устройства.
2. Определение места установки. Оно должно располагаться на расстоянии от зданий и деревьев, желательно разместить сооружение рядом с беседкой и сделать подвод воды.
3. Закупка необходимых материалов. Их количество рассчитывается по порядовой схеме проекта.

Закладка фундамента

Фундамент данного строения представляет собой бетонную плиту. Для её создания не требуется быть специалистом:

1. Необходимо вырыть яму глубиной 10 см и на 10 см шире первого ряда кирпичной кладки;
2. В старом корыте смешиваются щебень, песок и цемент для приготовления бетона;
3. Полученный раствор заливается в яму на половину её глубины;
4. Укладывается стальная арматурная сетка;
5. Яма заполняется бетоном до краёв;
6. Спустя несколько дней после затвердевания фундамента его следует накрыть рубероидом для защиты кирпичной кладки от влаги.

Порядовая кладка кирпичей

После завершения постройки фундамента производится укладка кирпичей по порядовой схеме кладки.

Пошаговая инструкция кладки кирпичей следующая:

1. 1 ряд укладывается дважды. Первый раз без раствора, для разметки, а второй на глиняном растворе.
2. 2 ряд кладётся так же, как первый. Для перевязки швов кирпичи кладутся в шахматном порядке.
3. В 3 и 4 рядах остаётся место для зольной камеры. В стенке вставляется дверца зольника и крепится проволокой. Зазоры вокруг двери уплотняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором.
4. 5 ряд завершает зольную камеру. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
5. Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче по его контуру вырубается паз на 2см шире, чем решётка.
6. 6 ряд кладётся так же, как 5. Для прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
7. В 7 ряду остаётся промежуток для установки двери топки. Этот промежуток есть так же в 8 и 9 рядах.
8. В 8 и следующих рядах производится формирование дымохода. Его внутренние стенки необходимо очищать от раствора.
9. Кладка 9 ряда производится так же, как и 8. Укладка кирпичей производится в шахматном порядке.
10. Вставляется дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100мм посередине для выхода дыма в коптильную камеру. Допускается установка на это отверстие кастрюли для варки или чугунной сковородки с опилками и щепой.
11. В 10 ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
12. 11 и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
13. После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры. Она также герметизируется асбестовым шнуром.
14. Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
15. Укладывается потолок из металлических листов. Он прижимается последним рядом кирпичей.

Сверху печь для дачи накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила. Края листа загибаются так, чтобы получилось корыто.

Дымоход

После того как вы самостоятельно построили кирпичную коптильню, необходимо установить дымоход. Он может быть изготовлен из оцинкованного металла или асбоцементной трубы диаметром 160 мм. Для установки трубы в квадратном дымоходе вырезается круглое отверстие на глубину нескольких рядов.

Верхняя часть трубы оснащается искрогасителем, который также выполнен из оцинкованного материала. Этот элемент защищает топку от попадания дождевых капель.

Коптильная камера

Через каждые 2 ряда в стенки закладываются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более прочного крепления скобы забиваются в отверстиях, просверленных в кирпичах.

Топка

Топка сооружается из стандартного или, предпочтительно, огнеупорного кирпича с использованием глиняного или шамотного раствора. Дно зольника рекомендуется делать с легким наклоном наружу, чтобы упростить процесс удаления пепла.

Рекомендация! В качестве альтернативы кирпичу можно применить чугунную топку от старой печи.

Коптильные установки других моделей

Кроме простых устройств для копчения есть модели с большей функциональностью. Они позволяют, не только коптить продукты, но и готовить. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.

Мангал — коптильня из кирпича

В таких устройствах дрова и уголь сжигаются в топке или непосредственно в мангале, под шампурами с мясом, а образующийся дым направляется в коптильную камеру. Это дает возможность готовить продукты сразу двумя методами.

Рекомендация! Для повышения эффективности копчения отверстие мангала лучше закрывать стальным листом.

Барбекю с коптильней из кирпича

Принцип работы этой установки аналогичен мангал-коптильне. Отличие в том, что мясо готовится не на шампурах, а на решётке и накрывается при этом крышкой. Это делает их более сочными и позволяет обойтись без предварительного маринования.

Установка в мангал-коптильне откидной крышки и съёмной решётки позволяет готовить любым из способов — гриль, мангал или барбекю на выбор. Сборка производится после постройки сооружения. Часть установки, в которой производится копчение остаётся без изменений.

Коптильня — мангал — барбекю с казаном из кирпича

Для удобного отдыха и приготовления пищи создаются многофункциональные устройства. Вы можете выбрать коптильню для дачи, основываясь на готовом проекте, или разработать уникальный вариант, учитывая особенности участка и потребности владельцев дома.

Коптильня холодного — горячего копчения из кирпича в гараже

Небольшую коптильную установку можно построить не только на приусадебном участке, но и дома, в гараже. Она будет готовить продукты и отапливать помещение.

Для пожарной безопасности это сооружение строится возле стены таким образом, чтобы дверца топки находилась на улице. Дымоход устраивается сбоку топки и выходит через крышу или стену гаража. В холодном режиме дым вырабатывается отдельно стоящим дымогенератором.

Уход и обслуживание коптильни из кирпича

Уход и обслуживание коптильни из кирпича являются важными аспектами, которые помогут продлить срок службы конструкции и обеспечить качественное копчение продуктов. Правильный уход не только предотвратит разрушение кирпичной кладки, но и улучшит вкус копченостей.

Регулярная очистка

После каждого использования коптильни необходимо проводить ее очистку. Внутренние поверхности, включая стенки и решетки, следует очищать от остатков копчения и жира. Для этого можно использовать металлическую щетку или шпатель. Важно избегать использования агрессивных химических средств, так как они могут повредить кирпич и негативно сказаться на вкусе продуктов.

Проверка состояния кирпичной кладки

Периодически необходимо осматривать кирпичную кладку на наличие трещин, сколов или других повреждений. Если вы заметили какие-либо дефекты, их следует устранить как можно скорее. Для этого можно использовать специальный раствор для кирпичной кладки или цемент. Важно, чтобы все швы были герметичными, так как это предотвратит попадание влаги и улучшит теплоизоляцию.

Устранение запахов

Коптильня может накапливать запахи от предыдущих копчений. Чтобы избавиться от них, рекомендуется периодически проводить «прокаливание» коптильни. Для этого необходимо разжечь огонь и оставить его гореть в течение 1-2 часов без продуктов. Это поможет сжечь остатки жира и устранить неприятные запахи.

Защита от влаги

Кирпичная коптильня должна быть защищена от воздействия влаги, особенно в зимний период. Если коптильня находится на открытом воздухе, рекомендуется накрывать ее специальным защитным материалом или использовать крышу. Это поможет предотвратить попадание дождя и снега, что может привести к разрушению кирпичной кладки.

Поддержание температуры

Важно следить за температурным режимом во время копчения. Неправильная температура может привести к недостаточному копчению или, наоборот, к его перегреву. Используйте термометр для контроля температуры внутри коптильни. Оптимальная температура для горячего копчения составляет 70-100°C, а для холодного – 20-30°C.

Сезонное обслуживание

С приходом холодов рекомендуется проводить более тщательное обслуживание коптильни. Убедитесь, что все швы и трещины заделаны, а также проверьте состояние дымохода. Важно, чтобы дымоход не был забит, так как это может привести к ухудшению тяги и повышению риска пожара.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете не только продлить срок службы своей кирпичной коптильни, но и обеспечить высокое качество копченостей, которые будут радовать вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Какие материалы понадобятся для постройки кирпичной коптильни?

Для постройки кирпичной коптильни вам понадобятся: огнеупорные кирпичи, цемент, песок, арматура для укрепления конструкции, а также металлические решетки для размещения продуктов. Не забудьте о дымоходе, который можно сделать из металлической трубы или кирпича.

Как правильно выбрать место для коптильни?

Выбирая место для коптильни, учитывайте, что оно должно быть удалено от жилых помещений, чтобы избежать неприятного запаха. Также важно, чтобы место было защищено от сильных ветров и имело доступ к источнику воды для удобства в процессе эксплуатации.

Какой тип топлива лучше использовать для копчения?

Для копчения в кирпичной коптильне лучше всего использовать древесные щепы или опилки, так как они придают продуктам особый аромат. Выбирайте щепы из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, для сладкого и мягкого вкуса, или из дуба для более насыщенного аромата.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства тщательно спланируйте проект вашей коптильни. Определите размеры, форму и расположение, учитывая доступ к дыму и вентиляции. Это поможет избежать ошибок и сэкономить время и материалы.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественные материалы для строительства. Кирпичи должны быть огнеупорными, а также используйте специальные растворы, устойчивые к высоким температурам. Это обеспечит долговечность вашей коптильни и безопасность в процессе эксплуатации.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на систему вентиляции. Правильная циркуляция воздуха важна для равномерного копчения и предотвращения накопления вредных веществ. Убедитесь, что у вас есть как входные, так и выходные вентиляционные отверстия.

СОВЕТ №4

Не забывайте о тестировании коптильни перед первым использованием. Проведите пробное копчение с недорогими продуктами, чтобы убедиться, что все работает правильно и вы можете контролировать процесс копчения.