Коптильня для дома (квартиры) своими руками

Создание домашней коптильни — отличный способ разнообразить рацион и насладиться уникальными вкусами копченых продуктов. В этой статье рассмотрим коптильные установки для городской жизни и поделимся советами по изготовлению коптильни для газовой или электрической плиты. Вы узнаете, как организовать процесс горячего и холодного копчения, а также получите пошаговую инструкцию по созданию коптильни с гидрозатвором для безопасного приготовления деликатесов дома.

Домашняя коптильня для горячего и холодного копчения

На кухне можно установить устройство для копчения, используя как холодный, так и горячий методы. Коптильные аппараты должны соответствовать следующим критериям:

• Компактность. На кухне или балконе часто не хватает места для коптильни, поэтому после использования эти устройства следует убирать в кладовку или сарай.
• Низкое дымовыделение. Во время работы коптильни образуется дым. Чтобы избежать его попадания в жилые помещения, корпус коптильной камеры должен плотно закрываться. Наилучшим вариантом являются коптилки с водяным затвором и мультиварки, оснащенные функцией копчения.
• При установке коптильни горячего копчения или дымогенератора для холодного копчения на газовую плиту высота коптильни не должна превышать расстояние между конфоркой и потолком, которое обычно составляет 1,5 метра.

Создание коптильни для дома своими руками стало популярным увлечением среди любителей кулинарии. Эксперты отмечают, что такой проект не только позволяет экспериментировать с вкусами, но и значительно экономит средства по сравнению с покупкой готового оборудования. Важно учитывать, что для успешного копчения необходимы качественные материалы и правильная вентиляция. Специалисты рекомендуют использовать нержавеющую сталь или алюминий, так как они устойчивы к высоким температурам и коррозии. Также стоит обратить внимание на выбор древесных щеп для копчения, так как они влияют на аромат и вкус готового продукта. В целом, создание коптильни своими руками — это не только способ насладиться домашними деликатесами, но и возможность проявить креативность и мастерство.

Коптим курицу прямо на кухне (коптильня своими руками)

Виды коптилен для дома

На кухне или балконе городской квартиры легко и просто могут использоваться коптилки разных типов. Здесь нельзя установить мангал коптильня из газового баллона, но для копчения есть аппараты других конструкций.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о создании коптильни для дома или квартиры своими руками:

1. Минимальные размеры: Для создания коптильни в квартире не обязательно иметь много места. Существуют компактные модели, которые можно сделать из обычной металлической банки или старого холодильника. Главное — обеспечить хорошую вентиляцию и контроль температуры.

2. Разнообразие методов копчения: В домашних условиях можно использовать разные методы копчения, такие как горячее, холодное и горячее копчение. Каждый из них требует различных температур и времени, что позволяет экспериментировать с вкусами и ароматами. Например, холодное копчение может занять несколько дней, но дает более насыщенный вкус.

3. Экологичность и экономия: Создание коптильни своими руками позволяет использовать натуральные древесные опилки и травы, что делает процесс более экологичным. Кроме того, домашнее копчение может быть значительно дешевле, чем покупка готовых копченостей в магазине, и позволяет контролировать качество используемых ингредиентов.

Домашняя мини коптильня горячего копчения своими руками, за 4 минуты из подручных материалов

Копчение на газовой плите

Наиболее популярный способ нагрева коптильни в домашних условиях — использование газовой или электрической плиты. Коптильни, предназначенные для газовых плит, отличаются своей простой конструкцией.

Принцип функционирования этих устройств схож с другими системами горячего копчения:

1. На дно помещаются щепа и опилки.
2. Сверху на опилки ставится поддон для сбора жира.
3. На поддоне располагаются решётки с продуктами.
4. Коптильня горячего копчения закрывается крышкой и устанавливается на конфорку плиты.
5. Интенсивность нагрева и температура внутри коптильни регулируются силой пламени.

Эти устройства могут иметь различные размеры, подходящие для размещения на плите, а после завершения процесса их можно убрать в кладовку. Аппарат для холодного копчения работает по аналогичному принципу, но на плите располагается дымогенератор, а коптильная камера устанавливается рядом на столе и соединяется с генератором с помощью трубы диаметром 20-30 мм.

Более подробно о том, как самостоятельно собрать такой аппарат, можно узнать в статье «Как сделать коптилку холодного копчения».

Электрическая коптилка для квартиры

Другой метод нагрева щепы для копчения — электроплиткой или встроенным ТЭНом. Электрические коптильни имеют преимущества перед газовыми:

• Есть возможность установить на балконе. Это исключает попадание дыма в комнату.
• Работа в автоматическом режиме. Оборудование аппарата системами автоматики осуществляется при помощи термодатчиков и таймера.

Электрическими являются также многие магазинные аппараты, в том числе мультиварки с функцией копчения. Эти кухонные гаджеты позволяют готовить продукты обычным способом, а также коптить мясо и рыбу холодным и горячим способами.

Как правильно коптить в квартире. Подробная видеоинструкция от ТМ "КОПТИЛОВ"

Мини коптильня

Простой способ создания домашней коптильни — использование казана или утятницы. Эти ёмкости имеют наклонные стенки, что упрощает установку решёток и сборку устройства своими руками:

1. Изготовьте решётку для сбора жира из веток или нержавеющих электродов и установите её на высоте 5 см от дна.
2. На уровне 12 см разместите решётку для продуктов.
3. В крышке просверлите отверстие и установите дымоотводящий патрубок диаметром 15-20 мм.
4. Подключите к этому патрубку резиновый или ПВХ шланг и выведите его в вентиляционный канал или форточку.

Для снижения выделения дыма в помещение рекомендуется замазать щели между крышкой и корпусом тестом из муки и воды.

Вертикальная коптильня

Особенность такой конструкции в том, что высота аппарата больше его диаметра. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

• позволяет увеличить объём коптилки и её производительность;
• обеспечивает более равномерное распределение дыма внутри коптильни;
• позволяет коптить колбасу и рыбу в подвешенном виде.

Процесс изготовления таких коптилен аналогичен установкам других видов. Подробнее об изготовлении коптильных установок для копчения рыбы и колбасы на открытом воздухе рассказывается в статье «Как сделать коптильню«.

Цилиндрическая коптильня

Коптильня для домашнего копчения имеет круглую конструкцию. Решётки и поддон устанавливаются на одной оси и помещаются в коптильню одновременно. Диаметр поддона и решёток на 10 мм меньше внутреннего диаметра устройства.

Такой аппарат можно изготовить из любой подходящей цилиндрической ёмкости, например, газового баллона:

1. Убедитесь, что в баллоне нет остатков газа.
2. Снимите вентиль.
3. Тщательно промойте внутреннюю часть ёмкости горячей водой с моющими средствами.
4. Отрежьте верхнюю часть корпуса.
5. Приварите к верхнему краю коптильни кольцо из стальной полосы размером 1х25 мм.
6. Вместо вентиля установите дымоотводящий патрубок диаметром 16-20 мм и приварите его.
7. Отрежьте кусок нержавеющей трубки, который будет на 20 мм короче баллона.
8. Из трубок большего диаметра, листа нержавейки и нержавеющих электродов создайте круглый поддон для жира и решётки для продуктов.

Эта коптильня может использоваться в условиях городской квартиры при наличии хорошей, а лучше принудительной вентиляции. Однако оптимальным вариантом будет оснастить коптильную камеру гидрозатвором или использовать её на улице. О том, как сделать коптильню для работы во дворе, можно узнать из статьи «Как сделать коптильню из холодильника».

На следующем рисунке представлен чертёж данного устройства.

Коптильня с гидрозатвором

Эти устройства более герметичные по сравнению с обычными аппаратами. Это достигается за счёт наличия на верхнем краю корпуса паза размером 25х25мм. В него опускается загнутый край крышки и наливается вода.

Процесс изготовления аналогичен изготовлению цилиндрической коптильни, но вместо кольца из стальной полосы приваривается паз «П»-образной формы, сделанный из кольца шириной 25мм и стальной полосы.

Такая коптилка горячего копчения является более герметичной, чем аппарат, имеющий только дымоотводящую трубку, расположенную в крышке коптильни.

Во время работы вода испаряется, поэтому её необходимо периодически добавлять.

Готовые решения для дома

Если нет возможности самостоятельно создать такое устройство, можно купить готовый аппарат.

Домашняя коптильня Peter Kohler

Это цилиндрическая домашняя коптильня с гидрозатвором. Объём камеры составляет в зависимости от модификации от 10 до 30 литров.

Особенность устройства в наличии жёстко установленного центрального стержня, который вкручивается в дно аппарата. Поддон для жира и решётки надеваются на него и не сдвигаются со своего места при переносе коптилки по кухне.

Высота корпуса позволяет коптить рыбу и колбасу в подвешенном виде. В комплект входит схема сборки и специальная насадка для копчения курицы. В крышке имеется термометр.

На корпусе сбоку нанесены фирменная гравировка и заводские отметки.

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш (Сатурн)

Цилиндрическая коптильня для домашнего использования, производимая заводом Сельмаш в Кирове, подходит как для внутреннего, так и для наружного применения.

Габариты устройства составляют 400*260 мм. В комплект входят:

• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• решётки и крючки для продуктов;
• инструкция с подробным описанием устройства.

Герметичность коптильной камеры достигается благодаря уплотнительному шнуру и винтовому соединению крышки. Подготовка к эксплуатации проходит в несколько этапов:

1. В поддон для щепы помещаются опилки.
2. На центральную ось устанавливаются поддон для жира и решётки для продуктов.
3. На решётки и крючки укладываются мясо или рыба.
4. На ось с поддонами надевается корпус коптильни.
5. Сверху устройство накрывается крышкой, которая фиксируется с помощью винтовой рукоятки.

Домашняя коптильня «С дымком»

Российская цилиндрическая коптилка, предназначенная для горячего копчения. Аппарат изготовлен из стали и пластика, вес устройства 5,3 кг.

Коптильня для квартиры предназначена для копчения мяса, рыбы и колбас на решётках или крюках, в подвешенном состоянии. Для одного цикла копчения достаточно 2 ст. ложки опилок лиственных пород деревьев.

В комплект поставки входит пошаговая инструкция по сборке и эксплуатации.

Коптильня горячего копчения «Чудо» бытовая круглая

Корпус коптильни выполнен из листовой нержавеющей стали толщиной 1 мм. Для достижения герметичности в устройстве предусмотрен гидрозатвор.

Габариты составляют 250х400 мм. Для одного цикла копчения требуется 4 столовые ложки опилок.

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения является одним из ключевых аспектов, влияющих на вкус и аромат готового продукта. Разные виды древесины придают различный характер копченому мясу, рыбе или овощам. Ниже приведены рекомендации по выбору древесины, чтобы вы могли добиться наилучшего результата при копчении в домашних условиях.

1. Изучите свойства различных видов древесины

Каждый вид древесины обладает уникальными ароматическими свойствами. Например:

• Дуб — придает насыщенный и глубокий вкус, идеально подходит для копчения мяса.
• Яблоня — добавляет сладковатый фруктовый аромат, хорошо сочетается с птицей и свининой.
• Вишня — придает легкий сладковатый вкус, отлично подходит для копчения рыбы и курицы.
• Грецкий орех — имеет сильный и насыщенный вкус, лучше использовать в умеренных количествах.
• Сосна — не рекомендуется для копчения, так как содержит смолы, которые могут испортить вкус.

2. Избегайте обработанной древесины

Важно помнить, что для копчения следует использовать только натуральную древесину без химических добавок. Обработанная древесина может содержать токсичные вещества, которые при нагревании выделяются в воздух и могут попасть в пищу. Используйте только древесину, которая была собрана в экологически чистых районах и не подвергалась химической обработке.

3. Выбирайте древесину с учетом продукта

При выборе древесины учитывайте, что разные продукты требуют разных подходов. Например, для копчения рыбы лучше использовать более легкие сорта древесины, такие как яблоня или вишня, в то время как для мяса подойдут более крепкие и насыщенные сорта, такие как дуб или бук. Овощи можно коптить на любой древесине, но лучше всего они сочетаются с фруктовыми сортами.

4. Подготовка древесины

Перед использованием древесины для копчения ее необходимо правильно подготовить. Если вы используете щепу, то ее следует замочить в воде на 30-60 минут перед копчением. Это поможет избежать слишком быстрого сгорания и обеспечит более длительное выделение дыма. Если вы используете дрова, убедитесь, что они хорошо высушены, чтобы избежать излишнего дыма и горечи.

5. Экспериментируйте с комбинациями

Не бойтесь экспериментировать с различными комбинациями древесины. Смешивание разных сортов может привести к созданию уникальных вкусовых профилей. Например, сочетание яблони и вишни может создать сладкий и фруктовый аромат, который прекрасно подойдет для копчения курицы. Записывайте свои эксперименты, чтобы в будущем повторить удачные сочетания.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать подходящую древесину для копчения, что значительно улучшит вкус ваших блюд и сделает процесс копчения более увлекательным и разнообразным.

Вопрос-ответ

Как выбрать материалы для самодельной коптильни?

При выборе материалов для коптильни важно учитывать их термостойкость и безопасность. Обычно используют нержавеющую сталь, алюминий или жаропрочные кирпичи. Также стоит обратить внимание на герметичность конструкции, чтобы дым не выходил наружу, а оставался внутри.

Какие способы копчения можно использовать в домашних условиях?

В домашних условиях можно использовать горячее и холодное копчение. Горячее копчение происходит при температуре 70-100°C и занимает несколько часов, в то время как холодное копчение требует температуры ниже 30°C и может длиться от нескольких дней до недели. Выбор способа зависит от желаемого вкуса и текстуры продукта.

Как правильно ухаживать за коптильней после использования?

После использования коптильни необходимо тщательно очистить ее от остатков пищи и копоти. Рекомендуется промыть внутренние поверхности горячей водой с мылом, а затем высушить. Также стоит периодически проверять герметичность и состояние материалов, чтобы обеспечить безопасность и долговечность конструкции.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки коптильни определитесь с ее типом: горячего или холодного копчения. Для квартиры лучше выбрать коптильню холодного копчения, так как она требует меньшего количества тепла и не создает много дыма, что важно для соблюдения правил безопасности и комфорта в жилом помещении.

СОВЕТ №2

Используйте материалы, безопасные для здоровья. При создании коптильни выбирайте нержавеющую сталь или специальные жаропрочные материалы. Избегайте использования пластиковых элементов, которые могут выделять вредные вещества при нагревании.

СОВЕТ №3

Обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении, где будет находиться коптильня. Установите вытяжной вентилятор или откройте окно, чтобы избежать накопления дыма и неприятных запахов. Это поможет сохранить воздух в квартире свежим и чистым.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными видами древесины для копчения. Каждая порода дерева придаст вашему продукту уникальный вкус и аромат. Попробуйте использовать ольху, вишню или яблоню, чтобы найти идеальное сочетание для ваших блюд.