Самодельная коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения — важный инструмент для домашних кулинаров, позволяющий создавать уникальные вкусы и ароматы. В статье рассмотрим принцип действия и устройство коптилен, их виды, размеры и составные элементы. Вы также узнаете, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, что поможет сэкономить и создать проект, соответствующий вашим потребностям.

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Эти устройства могут иметь различные конструкции и размеры, однако они схожи по своему устройству и принципам функционирования.

Эксперты в области кулинарии и домашнего приготовления пищи отмечают, что самодельная коптильня горячего копчения становится все более популярной среди любителей гастрономических экспериментов. Они подчеркивают, что такой подход позволяет не только сэкономить средства, но и адаптировать процесс копчения под собственные предпочтения. Важно правильно выбрать материалы для конструкции, чтобы обеспечить безопасность и долговечность устройства. Специалисты рекомендуют использовать нержавеющую сталь или качественное дерево, а также уделить внимание вентиляции, чтобы избежать накопления дыма. Кроме того, эксперты советуют экспериментировать с различными видами древесины для получения уникальных вкусовых оттенков. Правильный подход к созданию коптильни может значительно улучшить качество готовых продуктов и сделать процесс приготовления более увлекательным.

Моя соседка не выбросила старый ненужный бак. Сделала самодельную коптильню своими руками.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о самодельных коптильнях горячего копчения:

1. Простота конструкции: Самодельные коптильни горячего копчения могут быть изготовлены из подручных материалов, таких как металлические бочки, старые холодильники или даже ящики из дерева. Главное — обеспечить хорошую вентиляцию и возможность регулировки температуры, что позволяет добиться отличных результатов при копчении.

2. Разнообразие древесины: Для копчения можно использовать различные виды древесины, каждая из которых придаёт продуктам уникальный вкус и аромат. Например, ольха и вишня придают сладковатый вкус, а дуб и бук — более насыщенный и крепкий. Экспериментируя с разными видами древесины, можно создать собственные уникальные сочетания.

3. Копчение как искусство: Копчение — это не только способ консервирования продуктов, но и настоящая кулинарная наука. Процесс копчения влияет не только на вкус, но и на текстуру и цвет продуктов. Правильная температура и время копчения могут превратить обычное мясо или рыбу в деликатес, который будет радовать гурманов.

Домашняя мини коптильня горячего копчения своими руками, за 4 минуты из подручных материалов

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, независимо от его конструкции, присутствуют следующие компоненты:

• палка с крюками, расположенная в верхней части камеры, или крепления для решёток с самими решётками;
• герметично закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• поддон для сбора стекающего жира, который устанавливается на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором — на самом дне.

Рекомендация! Оптимальным вариантом для изготовления корпуса и других элементов коптильни является использование пищевой нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии и легко очищается.

Наличие дополнительных элементов зависит от метода образования дыма:

• дым формируется внутри коптильной камеры при нагревании опилок, рассыпанных по дну — в этом случае конструкция коптильни ограничивается перечисленными компонентами;
• дым появляется при тлении опилок, находящихся на дне — в таком случае необходима дверца для удаления пепла, поддувало и система для создания тяги;
• дым генерируется с помощью дымогенератора, расположенного рядом — в нижней части корпуса, на высоте 10-15 см над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней части — выходное отверстие для обеспечения тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Самодельная коптильня своими руками. Коптильня горячего копчения из кастрюли. Как сделать коптильню?

Конструкция

Большинство домашних коптилен имеют схожую конструкцию, состоящую из нескольких ключевых компонентов:

• Крепления для решёток и прута, которые располагаются на боковых стенках.
• Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько уровней с промежутками для продуктов, а прут размещается сверху, под крышкой.
• На высоте 5-10 см от дна устанавливается поддон, в который стекают жир и влага с копчёностей.
• На дно помещается слой опилок, которые при нагревании выделяют дым.
• Корпус коптильни устанавливается на подставку, сделанную из труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для использования на обычной кухне, можно ставить прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом разжигается огонь, от его интенсивности зависит температура копчения и продолжительность процесса.
• Коптильня оборудована дверцей сбоку или крышкой сверху, через которые засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой конструкции может служить коптильня из бочки, которая включает все необходимые элементы:

• В стенках на высоте 10 см от дна сверлятся отверстия в несколько рядов на расстоянии 30 см друг от друга, а также в верхней части. В эти отверстия вставляются пруты для установки решёток и поддона.
• На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, можно устанавливать решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут решётки не используются.
• На нижний ряд прутков ставится поддон для сбора жира, его размеры должны быть на 10-15 см меньше диаметра бочки.
• На дно засыпают опилки.
• Под корпусом располагается подставка высотой 20-30 см, под днищем разжигается небольшой костёр. Чем больше огонь, тем выше температура копчения.
• Сверху бочка накрывается крышкой, при необходимости можно использовать плотный мокрый мешок.

Аналогичное устройство и порядок сборки, с учётом размеров и материалов, имеют и другие коптильни, например, из газового баллона.

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Виды коптилен для горячего копчения

Хотя основные принципы работы и конструкции коптилен горячего копчения остаются схожими, существует множество их вариантов, отличающихся по размерам и материалам, из которых они изготовлены.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Коптильные устройства отличаются по способу размещения продуктов:

• Вертикальные. В таких моделях высота превышает ширину, и предусмотрено несколько полок, на которых размещаются мясные изделия или копчёности, подвешенные на крюках под крышкой. Эти устройства могут иметь различные размеры. При горячем копчении температура на нижних полках выше, что сказывается на времени приготовления.
• Горизонтальные. В этих устройствах имеется всего одна решётка для продуктов. Это компактные установки с низкой производительностью.

Стационарная коптильня

Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Мини коптильня горячего копчения

Для приготовления копченостей в условиях городской квартиры идеально подойдет компактное устройство. Такую коптильню можно изготовить из бикса, который используется для стерилизации медицинских инструментов. Также можно создать аналогичное устройство своими руками, используя казан или утятницу:

1. На дно по краям размещаются две плоские банки из-под кильки;
2. Между ними укладываются опилки;
3. На банки устанавливается поддон для жира, который можно сделать из тонкого металла или использовать одноразовый лоток для запекания;
4. Из деревянных прутьев изготавливается решетка, которая должна быть такой высоты, чтобы находиться на уровне 5-10 см над поддоном, опираясь на суженные стенки;
5. На решетку укладываются продукты, после чего утятница накрывается крышкой и ставится на небольшой огонь.

Важно! При процессе копчения из-под крышки начинает выделяться дым, поэтому необходимо обеспечить хорошую вентиляцию.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Создать коптильню горячего копчения проще всего, используя конусное ведро. Такая форма позволяет удобно размещать решётки с продуктами на нужной высоте. В качестве поддона для сбора жира можно взять старую миску, которую устанавливают на подставку из консервной банки. В стенках банки делают отверстия для выхода дыма, а саму банку ставят вверх дном.

Обратите внимание! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Применение оцинкованного металла в конструкции коптильни горячего копчения может быть опасным для здоровья!

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Электрокоптилка

Электрокоптильня имеет свои особенности в способе нагрева. Вместо традиционного костра, в таких устройствах дно прогревается с помощью электронагревателей. Это позволяет в моделях среднего размера размещать внутри корпуса электроплитку, на которую можно ставить ёмкость с опилками, например, использовать старую сковороду.

Интересный факт! В промышленных и малых бизнес-аппаратах опилки подаются с помощью шнекового механизма на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство коптильных устройств выделяют дым во время эксплуатации, что делает их использование возможным только на улице. Однако существует модель, которую можно установить даже на кухне в многоэтажном доме. Это коптильня с гидрозатвором.

Данная конструкция напоминает компактную бытовую коптильню, но имеет несколько отличительных черт:

• крышка увеличена на 10 мм и оснащена загнутыми краями;
• к верхней части корпуса прикреплен уголок размером 15х15 мм;
• в образовавшийся желоб заливается вода, а края крышки опускаются в него.

Созданный водяной затвор препятствует выходу дыма в помещение. Для дополнительной защиты от запахов в крышке предусмотрен патрубок для подключения дымоотводящего шланга.

Важно! Во время работы необходимо контролировать уровень воды в гидрозатворе и периодически добавлять её.

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Материалы и инструменты для изготовления коптильни

Для создания самодельной коптильни горячего копчения вам понадобятся определенные материалы и инструменты, которые обеспечат надежность и эффективность конструкции. Важно заранее подготовить все необходимые элементы, чтобы процесс сборки прошел гладко.

Материалы:

• Металлический ящик или бочка: Основной корпус коптильни может быть выполнен из стальной или алюминиевой бочки, старого металлического ящика или даже из листового металла, который можно сварить в нужную форму. Важно, чтобы материал был устойчив к высоким температурам и не выделял вредных веществ при нагревании.
• Крышка: Для коптильни потребуется герметичная крышка, которая предотвратит выход дыма. Это может быть как съемная, так и стационарная конструкция, выполненная из того же материала, что и корпус.
• Поддон для воды: Внутри коптильни необходимо установить поддон для воды, который будет поддерживать необходимую влажность и предотвращать пересушивание продуктов. Его можно сделать из нержавеющей стали или жаропрочного металла.
• Решетки для продуктов: Решетки, на которые будут укладываться продукты для копчения, должны быть выполнены из нержавеющей стали или другого жаропрочного материала. Они должны быть достаточно прочными, чтобы выдерживать вес продуктов и не прогибаться под нагрузкой.
• Дымогенератор: Для создания дыма можно использовать готовый дымогенератор или сделать его самостоятельно из металлической трубы, в которую помещаются щепа или опилки. Важно, чтобы дымогенератор обеспечивал равномерное поступление дыма в коптильню.
• Щепа или опилки: Для горячего копчения подойдут различные виды древесины, такие как ольха, вишня, яблоня или гикори. Каждая порода дерева придаст продуктам свой уникальный аромат.

Инструменты:

• Сварочный аппарат: Если вы планируете собирать коптильню из металлических листов, вам понадобится сварочный аппарат для соединения деталей.
• Дрель и сверла: Для создания отверстий в корпусе и крышке коптильни, а также для установки решеток и дымогенератора.
• Ножовка по металлу: Для резки металлических листов и труб до нужных размеров.
• Шлифовальная машина: Для обработки краев и удаления острых углов, чтобы избежать травм при использовании коптильни.
• Измерительные инструменты: Линейка, угольник и рулетка помогут точно измерить размеры всех деталей и обеспечить правильную сборку.

Собрав все необходимые материалы и инструменты, вы сможете приступить к созданию своей коптильни горячего копчения, которая станет отличным помощником в приготовлении вкусных и ароматных блюд.

Вопрос-ответ

Как выбрать материалы для самодельной коптильни?

При выборе материалов для коптильни важно учитывать их устойчивость к высоким температурам и воздействию дыма. Обычно используют металл (нержавеющая сталь или алюминий), дерево (например, осину или липу) и кирпич. Нержавеющая сталь является наиболее долговечным вариантом, так как не ржавеет и легко чистится.

Как правильно подготовить продукты для горячего копчения?

Перед копчением продукты необходимо замариновать или посолить, чтобы они впитали ароматы дыма и стали более вкусными. Рекомендуется использовать соль, специи и травы по вкусу. Также важно дать продуктам время для просаливания — обычно это занимает от нескольких часов до суток в зависимости от размера и типа продукта.

Как контролировать температуру в коптильне?

Контроль температуры в коптильне можно осуществлять с помощью термометра, который устанавливается внутри камеры. Оптимальная температура для горячего копчения составляет 80-120°C. Для поддержания нужной температуры важно правильно регулировать подачу воздуха и количество топлива, а также следить за состоянием углей или дров.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки коптильни определитесь с материалами. Лучше всего использовать нержавеющую сталь или алюминий, так как они устойчивы к коррозии и высоким температурам. Избегайте использования пластиковых или деревянных элементов, которые могут выделять вредные вещества при нагревании.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на вентиляцию в вашей коптильне. Правильная циркуляция воздуха необходима для равномерного прогрева и копчения продуктов. Убедитесь, что в конструкции есть отверстия для выхода дыма и поступления свежего воздуха, чтобы избежать накопления угарного газа.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными видами древесины для получения уникального вкуса. Например, ольха придаст рыбе сладковатый вкус, а дуб добавит насыщенности мясу. Не забывайте, что некоторые виды древесины, такие как хвойные, могут выделять смолы и не подходят для копчения.

СОВЕТ №4

Перед первым использованием коптильни обязательно проведите пробное копчение с недорогими продуктами. Это поможет вам настроить температуру и время копчения, а также выявить возможные недостатки конструкции, прежде чем вы начнете коптить более ценные продукты.