Как сделать коптильню из бочки дома

Коптильня из бочки — это доступный способ приготовления ароматных блюд дома. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню из бочки своими руками, предоставим чертежи и размеры, а также обсудим преимущества и недостатки металлических и деревянных конструкций. Вы узнаете о создании электрической коптилки с автоматикой и особенностях аппаратов разных размеров, что поможет выбрать оптимальный вариант для вашего дома.

Коптильня из бочки ёмкостью 200 литров

Наилучшим решением для создания коптильной камеры считается использование двухсотлитровой бочки. Коптильня такого объема обладает высокой производительностью и позволяет легче поддерживать нужную температуру при горячем копчении.

Конструкция коптильни из большой металлической бочки дает возможность разместить крюки для колбасы или рыбы в несколько уровней.

Однако, помимо преимуществ, у данного устройства имеются и недостатки. В процессе работы оно выделяет дым, что делает невозможным его использование в закрытых помещениях, таких как кухня. Для таких условий лучше подойдет коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором.

Создание коптильни из бочки в домашних условиях — это увлекательный процесс, который требует внимательного подхода и соблюдения некоторых рекомендаций. Эксперты отмечают, что для начала необходимо выбрать подходящую бочку, желательно из нержавеющей стали или пищевого алюминия, чтобы избежать негативного влияния на вкус продуктов. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, что достигается с помощью установки дымохода.

Кроме того, специалисты советуют использовать натуральные древесные щепы для копчения, так как они придают блюдам уникальный аромат. Не менее важным аспектом является контроль температуры: для достижения оптимальных результатов рекомендуется использовать термометр. Наконец, эксперты подчеркивают, что перед первым использованием коптильню следует тщательно промыть и прогреть, чтобы избавиться от возможных загрязнений. Соблюдение этих рекомендаций поможет создать качественную коптильню и насладиться вкусными копчеными блюдами.

Моя соседка не выбросила старый ненужный бак. Сделала самодельную коптильню своими руками.

Коптильня из маленькой бочки

Не всегда есть возможность сделать коптильню из бочки ёмкостью 200 литров. В этом случае приходится использовать бочки 50, 60 и даже 20 литров. Конструкция этих коптилен не отличается от аппаратов бОльших размеров, за исключением количества решёток с продуктами и производительности.

Альтернативой коптилки из бочки является похожая по конструкции коптильня горячего копчения из газового баллона своими руками.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать коптильню из бочки дома:

1. Материалы и безопасность: Для создания коптильни из бочки важно использовать только нержавеющую сталь или пищевую бочку, чтобы избежать выделения токсичных веществ при нагревании. Также стоит убедиться, что бочка была ранее не использована для хранения химикатов или других опасных веществ.

2. Принцип работы: Коптильня из бочки работает по принципу холодного или горячего копчения. При холодном копчении температура не превышает 30-40°C, что позволяет сохранить мясо и рыбу, не подвергая их термической обработке. Горячее копчение происходит при температуре 60-100°C, что придаёт продуктам характерный вкус и аромат, а также готовит их.

3. Альтернативные источники дыма: Вместо традиционных древесных щепок, для копчения можно использовать различные ароматные добавки, такие как чай, специи или даже корки цитрусовых. Это позволяет экспериментировать с вкусами и создавать уникальные комбинации, которые подчеркнут вкус копчёных продуктов.

Коптилка холодного копчения из бочки. Как сделать коптильню из бочки

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Наиболее популярным устройством является коптильня для горячего копчения. Это оборудование легче создать самостоятельно, а процесс копчения занимает от 30 минут до 2 часов.

Перед тем как приступить к сборке самодельной коптильни горячего копчения, важно провести предварительную подготовку. Бочку из-под масла достаточно очистить с помощью раствора соды или моющего средства, а ёмкости, использовавшиеся для других жидкостей, следует обработать газовой горелкой.

Простая коптильня горячего копчения

Проще всего сделать устройство для обработки горячим дымом. Для этого в стенках металлической бочки сверлятся отверстия, в которые вставляются стальные прутья, при помощи которых крепятся решётки с продуктами и поддон для жира. Нижние прутья устанавливаются на высоте 5см от дна для установки поддона, следующие для решёток, через каждые 15-20см. Опилки насыпаются на дно бочки.

Собранная домашняя коптилка накрывается крышкой и ставится на подставку из кирпичей, между которыми разводится небольшой костёр. Огонь нагревает дно с опилками и они выделяют дым, необходимый для копчения.

Как сделать коптильню своими руками — How to make a smokehouse with their hands

Коптильня из двух бочек

Из двух бочек можно создать устройство с встроенной топкой, которое по своей форме напоминает букву «Т». Чертежи и размеры этого устройства зависят от габаритов используемых бочек. Похожим устройством является кирпичный мангал с функцией копчения.

Большая бочка используется в качестве коптильной камеры и устанавливается в горизонтальном положении:

1. Вырежьте боковую стенку по всей длине и на 1/3 окружности.
2. Закрепите вырезанную часть на петлях, чтобы она служила крышкой.
3. На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры просверлите отверстия диаметром 10 мм для стальных прутьев диаметром 8 мм.
4. Изготовьте поддон и решётки, которые будут размещаться на прутьях.

Меньшая бочка устанавливается вертикально и служит топкой для устройства:

1. Удалите верхнюю крышку.
2. Обрежьте верхнюю часть так, чтобы она плотно соединялась с коптильной камерой.
3. Вырежьте две дверцы: большую сверху для загрузки дров и меньшую внизу для поддувала и удаления золы.
4. Закрепите дверцы на петлях.
5. Внутри бочки между дверцами установите колосниковую решётку из металла толщиной не менее 5 мм.
6. В верхней части сзади прорежьте отверстие диаметром 100 мм для дымохода.

После того как все части будут изготовлены, их собирают вместе и присоединяют дымоход к печке.

Принцип работы данной коптильни схож с другими устройствами горячего копчения:

1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхней бочки насыпьте опилки.
2. На стальные прутья установите поддон для жира и решётку с продуктами.
3. Разожгите огонь в печке.
4. Опилки нагреваются и начинают выделять дым.

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня из бочки может использоваться для всех видов копчения:

• В холодном режиме к ёмкости подключается труба с дымогенератором. Она подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме дымоходное отверстие закрывается деревянной или металлической пробкой и она устанавливается на подставку из кирпичей. Между кирпичами разводится костёр.

Электрическая коптильня

Если на дно бочки поместить электроплитку, получится электрическая коптильня. В этом случае на плитку ставится старая чугунная сковорода с опилками, а поддон для жира располагается на 5 см выше сковороды.

Провод от электроплитки выводится наружу через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке термодатчика в верхней части коптильни он обеспечивает поддержание стабильной температуры, что делает электрокоптильню автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оборудовать бочку гидрозатвором. Коптильня с гидрозатвором и дымоотводящей трубкой отличается сниженным уровнем дымовыделения.

Как сделать из бочки коптильню холодного копчения

Из такой ёмкости получается не только коптилка горячего, но и холодного копчения.

В этих аппаратах обработка продуктов производится при температуре 20-40°С, поэтому дым вырабатывается не в бочке, а рядом с ней и поступает внутрь по дымоходу. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовых изделий дымоход может оснащаться охладителем, фильтром, конденсатосборником и другими аксессуарами, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналогом этого аппарата является коптильня холодного копчения из холодильника.

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни находятся на склоне холма или в овраге, а дым для копчения образуется при сгорании древесины в яме или небольшом очаге, который расположен в нижней части дымохода:

1. На склоне холма вырыть канаву длиной от 5 до 10 метров с сечением 15х15 см.
2. В нижней части канавы создать яму размером 50х50х50 см.
3. Накрыть дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив верхнюю часть канавы открытой на 20 см.
4. Из брусков сделать решётки и закрепить их на четырех вертикальных рейках.
5. Установить рейки с решётками над открытым концом канавы.
6. Разместить мясо или рыбу на решётках.
7. Накрыть конструкцию с продуктами бочкой без дна.
8. Разжечь небольшой огонь в очаге.

Для топки печи следует использовать только дрова лиственных пород.

Коптильня из бочки и трубы

Аналогичную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым в бочку поступает по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5метров.
3. Дымоход присоединяется к бочке через отверстие в стенке на высоте 10см от дна.

Для обеспечения тяги бочка устанавливается на подставке так, чтобы дно было выше печки.

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При нехватке пространства и для экономии опилок, используемых для генерации дыма, рядом с бочкой устанавливается дымогенератор. В этих устройствах дым образуется в результате тления опилок. Для улучшения тяги и увеличения объема дыма в верхней части генератора монтируется эжектор, к которому подключается компрессор.

Коптильня холодного копчения, созданная своими руками с использованием дымогенератора, требует больше времени для обработки продуктов по сравнению с горячей коптилкой, однако закуски, полученные таким образом, отличаются более высоким качеством. Для обеспечения равномерного распределения дыма к продуктам дымоход подключается к нижней части коптильной камеры.

Для функционирования коптилки не требуется мощный компрессор. Можно использовать компьютерный кулер или аналогичный вентилятор, который может как вытягивать, так и нагнетать воздух:

1. В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру лопастей кулера.
2. Вентилятор плотно приклеивается к отверстию с помощью скотча.
3. В крышке бутылки сверлится отверстие для ПВХ трубки, через которую будет подаваться воздух к эжектору.
4. Крышка накручивается на бутылку, и в неё вставляется трубка.
5. Место, где шланг входит в крышку, обматывается клейкой лентой.

Для регулировки потока воздуха вентилятор можно подключить через диммер, либо его входное отверстие можно частично закрыть куском плотной бумаги.

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения допускается использовать не только стальную бочку или из нержавейки, но и деревянную. Решётки также допускается изготовить из деревянных брусков и реек.

Есть два вида деревянных бочек:

• Из отдельных клёпок. Решётки устанавливаются на стальных прутьях аналогично металлической бочке.
• Из толстой фанеры. Решётки собираются на стойках в цельную конструкцию и опускаются в коптильню сверху, вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, выкопанный  в земле или при помощи дымогенератора через дымоходную трубу. Для герметичности места присоединения дымоходной трубы его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Коптилка с патроном и паяльной лампой

Для создания дыма можно воспользоваться небольшой металлической ёмкостью с крышкой, предпочтительно изготовленной из толстого металла. Эта ёмкость также известна как «патрон», что связано с её цилиндрической формой, напоминающей ружейную гильзу, а внутри неё находятся опилки вместо пороха.

Патрон можно нагревать на открытом огне или с помощью паяльной лампы. Для того чтобы дым поступал в бочку, он соединяется с ней в нижней части через трубу с резьбой 1/2-3/4″. Чтобы обеспечить более эффективное охлаждение, длина трубы должна составлять не менее одного метра.

Бочка с патроном может служить в качестве устройства для горячего копчения. В этом случае опилки укладываются на дно, а огонь разводится под бочкой.

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения является одним из ключевых факторов, влияющих на вкус и аромат готового продукта. Разные виды древесины придают мясу, рыбе и овощам уникальные ноты, поэтому важно знать, какую древесину использовать в зависимости от ваших предпочтений и типа копчения.

Первое, на что стоит обратить внимание, это вид древесины. Наиболее популярными для копчения являются следующие виды:

• Дуб — это классический выбор для копчения мяса. Он придаёт насыщенный и глубокий вкус, идеально подходит для говядины и свинины.
• Ясень — имеет более легкий и сладковатый вкус, что делает его отличным выбором для рыбы и птицы.
• Вишня — придаёт сладковатый и фруктовый аромат, хорошо подходит для свинины и курицы.
• Грецкий орех — обладает насыщенным вкусом и подходит для копчения красного мяса, но следует использовать его с осторожностью, так как он может перебить вкус.
• Сосна — не рекомендуется для копчения, так как содержит смолы, которые могут испортить вкус и вызвать неприятные ощущения при употреблении.

При выборе древесины важно учитывать не только её вид, но и способ её обработки. Используйте только натуральные, неокрашенные и необработанные древесные материалы. Избегайте древесины, которая могла быть обработана химикатами, так как это может негативно сказаться на здоровье.

Также стоит обратить внимание на форму и размер древесных чурок. Для копчения лучше всего подходят небольшие куски, так как они быстрее горят и выделяют дым. Если вы используете щепу, то её следует замочить в воде на 30-60 минут перед использованием, чтобы она не сгорела слишком быстро и успела отдать свой аромат.

Наконец, не забывайте о том, что древесина должна быть свежей. Храните её в сухом и прохладном месте, чтобы избежать гниения и появления плесени. Если вы собираете древесину самостоятельно, убедитесь, что она была срезана не менее чем за 6 месяцев до использования, чтобы она успела высохнуть и избавиться от лишней влаги.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальную древесину для копчения, которая придаст вашим блюдам неповторимый вкус и аромат.

Вопрос-ответ

Какие материалы понадобятся для изготовления коптильни из бочки?

Для создания коптильни из бочки вам понадобятся: металлическая бочка (объемом 50-200 литров), решетка для укладки продуктов, дымогенератор (можно сделать самостоятельно), термометр для контроля температуры, а также инструменты для резки и сварки, такие как болгарка и сварочный аппарат.

Как правильно подготовить бочку перед использованием в качестве коптильни?

Перед использованием бочки необходимо тщательно очистить ее от остатков масла и химикатов. Рекомендуется промыть бочку горячей водой с мылом, а затем обжечь ее внутри, чтобы удалить все возможные загрязнения. После этого можно приступить к установке дымогенератора и решетки.

Какой тип древесины лучше использовать для копчения?

Для копчения лучше всего использовать древесину фруктовых деревьев (например, яблони или вишни), а также ольху или грецкий орех. Эти виды древесины придают продуктам приятный аромат и вкус. Избегайте хвойных пород, так как они могут содержать смолы, которые негативно влияют на вкус копченостей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом работы убедитесь, что бочка, которую вы собираетесь использовать, была ранее использована для безопасных продуктов, таких как вода или пищевые масла. Избегайте бочек, в которых хранились токсичные вещества, так как это может повлиять на безопасность копчения.

СОВЕТ №2

Обязательно продумайте систему вентиляции в вашей коптильне. Это поможет контролировать температуру и дым, что является ключевым для получения качественного копчёного продукта. Используйте вентиляторы или создайте отверстия для выхода дыма.

СОВЕТ №3

Выбор древесины для копчения также играет важную роль. Используйте только натуральные древесные чипсы или щепу, такие как вишня, яблоня или ольха, чтобы придать вашему продукту уникальный вкус. Избегайте использования древесины с химическими покрытиями или смолами.

СОВЕТ №4

Не забывайте о безопасности! Работая с огнем и горячими поверхностями, используйте защитные перчатки и очки. Также убедитесь, что коптильня находится на безопасном расстоянии от легковоспламеняющихся материалов и всегда следите за процессом копчения.