Как сделать шкаф для копчения своими руками?

Копчение — один из древнейших способов сохранения и придания вкуса продуктам, который набирает популярность среди домашних кулинаров. В этой статье мы расскажем, как сделать шкаф для копчения своими руками. Это позволит сэкономить средства и создать устройство, подходящее для ваших нужд. Мы рассмотрим материалы, чертежи и схемы, а также режимы работы коптильни, что поможет выбрать оптимальный вариант для холодного или горячего копчения. Создание собственного коптильного шкафа — увлекательный процесс и возможность наслаждаться вкусными и ароматными продуктами, приготовленными по вашему рецепту.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Оптимальным материалом для изготовления коптильни считается пищевая нержавеющая сталь толщиной от 1,2 до 2 мм. Она устойчива к коррозии и легко очищается.

Конструкция коптильного ящика из нержавейки напоминает холодильный шкаф или металлический сейф и состоит из прямоугольных элементов нужных размеров:

• два элемента размером 500х500 мм для основания и крыши;
• два элемента размером 1200х500 мм для боковых стенок камеры;
• два элемента размером 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собрать коптильный шкаф можно самостоятельно, используя электросварку. Для обеспечения плотного прилегания двери и установки решеток к стенкам привариваются уголки из нержавеющей стали. В нижней части ящика необходимо просверлить отверстие для подключения дымогенератора.

На чертеже представлены размеры данной конструкции.

Создание шкафа для копчения своими руками — это увлекательный процесс, который требует внимательного подхода и знаний. Эксперты рекомендуют начинать с выбора подходящего материала, предпочтительно древесины, так как она обеспечивает хороший теплообмен и аромат. Важно учесть размеры шкафа, чтобы он соответствовал количеству продуктов, которые планируется коптить.

При проектировании конструкции следует обратить внимание на вентиляцию: наличие отверстий для выхода дыма и поступления воздуха критично для успешного копчения. Также стоит позаботиться о герметичности, чтобы дым не выходил наружу. Использование качественного коптильного устройства и правильного топлива, например, щепы или стружки, значительно улучшит вкус готовых продуктов. Наконец, эксперты советуют протестировать шкаф перед первым использованием, чтобы убедиться в его функциональности и безопасности.

Изготовление коптильни горячего и холодного копчения

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о создании шкафа для копчения своими руками:

1. Материалы и теплоизоляция: Для постройки шкафа для копчения важно выбирать материалы, которые хорошо удерживают тепло и не выделяют вредных веществ при нагревании. Например, древесина, такая как сосна или лиственница, часто используется, но стоит избегать обработанных материалов, содержащих химикаты.

2. Типы копчения: Существует два основных метода копчения — горячее и холодное. Горячее копчение происходит при температуре от 60 до 120 градусов Цельсия и занимает несколько часов, в то время как холодное копчение проходит при температуре ниже 30 градусов и может длиться несколько дней. Шкаф для копчения можно адаптировать под оба метода, изменяя конструкцию и систему вентиляции.

3. Ароматы и древесина: Разные виды древесины придают продуктам уникальные ароматы. Например, ольха и вишня придают сладковатый вкус, тогда как дуб и бук дают более насыщенные и крепкие ароматы. При создании шкафа для копчения можно экспериментировать с различными видами древесины для достижения желаемого вкуса.

Как сделать коптильню для дома, своими руками 2 часть

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для рыбы имеет свои особенности, отличающие её от других подобных устройств. Рыба является деликатным продуктом, и при слишком высокой температуре она может пересохнуть, потерять свои жиры и превратиться в варёную, а не копчёную.

Поэтому важно внимательно следить за температурой в коптильной камере, желательно контролируя её на каждом уровне решёток, и при необходимости снижать интенсивность огня или сокращать время копчения.

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптилка для холодного копчения своими руками!

Коптильня холодного копчения

Для создания коптильни холодного копчения используется дымогенератор, который обеспечивает необходимый процесс. В этом методе температура не превышает 50°С, что позволяет оставить все пластиковые элементы на месте:

1. Удалите полки. Оптимально, если они будут выполнены из проволоки, как в старых советских холодильниках.
2. В однокамерном устройстве следует извлечь морозильную камеру и провода. В двухкамерном холодильнике охладитель занимает незначительное пространство, поэтому его можно оставить.
3. Заделайте образовавшиеся отверстия. Для этого подойдут деревянные или пластиковые заглушки.
4. Сбоку или сзади на высоте 10 см от дна вырежьте отверстие для дымохода. Установите корпус холодильника на подставку так, чтобы дымовой канал имел небольшой наклон вверх. Также необходимо сделать отверстие для выхода дыма в верхней части коптильного шкафа.
5. На дно поместите поддон для сбора жира. Можно использовать одноразовую форму для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
6. На нужной высоте в пазах корпуса установите решётки. При желании можно просверлить отверстие в корпусе и установить термометр.

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

1. необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
2. получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
3. к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
4. коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
3. под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно изготовить из древесины. Рекомендуется использовать лиственные породы, так как в противном случае перед первым использованием потребуется несколько раз провести процесс копчения без продуктов, чтобы стенки успели пропитаться дымом. Для домашнего копчения 100 кг продуктов будет достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора объемом 3 литра. Весь процесс копчения занимает около суток. Если у вас нет досок, можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича.

Конструкция деревянной коптильни напоминает ящик с дверцей или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркас из брусков размером 40х40 мм. Из таких же брусков изготавливаются направляющие для решеток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Наилучший вариант для стенок ящика — использовать вагонку или половые доски. Эти пиломатериалы имеют пазы, которые обеспечивают надежное соединение между досками, что делает конструкцию достаточно герметичной и предотвращает утечку дыма.

Если вагонки нет, можно самостоятельно изготовить ящик для копчения из обычных досок. В этом случае при сборке необходимо уплотнять щели паклей или другим уплотнительным материалом.

Хорошие результаты достигаются при обшивке стенок фанерой. В этом материале отсутствуют щели, однако под воздействием влаги фанера может коробиться и расслаиваться. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры следует просушивать, а снаружи обрабатывать водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф также можно построить из бревен, что придаст конструкции вид деревянной избы. Между бревнами следует прокладывать уплотнитель.

Важно отметить, что дверь в конструкции из бревен все равно изготавливается из досок.

Дверь для ящика холодного копчения можно собрать из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь может быть просто куском фанеры нужного размера.

Дверь крепится на двух петлях и по периметру оснащается резиновым или войлочным уплотнителем.

Крыша может быть односкатной или двухскатной. Односкатная крыша проще в изготовлении: достаточно наклонить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать короче двери. В крыше устанавливается дымоходная труба.

Генератор дыма размещается на земле, при необходимости в углублении, или вместо этого в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а сам коптильный шкаф делается без дна.

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Холодное копчение происходит при температуре от 20 до 50°С. Однако в холодную погоду дым, поступающий в коптильный шкаф, может быть значительно холоднее. Чтобы поддерживать необходимую температуру внутри коптильной камеры, на дне можно разместить электроплитку или несколько ламп накаливания.

Рекомендация! Для обеспечения более стабильной температуры лампы лучше подключать через термостат, например, от инкубатора.

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем как выбрать коптильню, важно определить, какие функции вам необходимы. Существуют устройства универсального типа.

Такие коптильни способны обрабатывать продукты в различных режимах, поэтому они оснащены внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и верхним вытяжным регулятором.

Разные режимы работы задействуют различные компоненты:

• Холодное копчение. Используется дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Включает внутренний ТЭН, на который помещается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке функционирует только вытяжной вентилятор, а при ускоренной сушке подключается также ТЭН.

Рекомендация! Для повышения эффективности работы желательно оснастить все электроприборы регулятором мощности и утеплить корпус.

Материалы и инструменты для изготовления коптильного шкафа

Материалы

Для изготовления шкафа для копчения вам понадобятся следующие материалы:

• Дерево: Используйте древесину, устойчивая к воздействию влаги и высоких температур, например, сосну или осину. Избегайте использования древесины с высоким содержанием смолы, так как она может испортить вкус копчёностей.
• Металлические элементы: Для создания дымогенератора и других конструктивных элементов вам понадобятся металлические трубы, решётки и крепежные элементы. Нержавеющая сталь или чугун подойдут лучше всего.
• Изоляция: Для обеспечения хорошей теплоизоляции используйте минеральную вату или специальные теплоизоляционные плиты. Это поможет поддерживать стабильную температуру внутри шкафа.
• Краска: Если вы хотите защитить внешний вид шкафа, используйте термостойкую краску, которая выдерживает высокие температуры и не выделяет вредных веществ.

Инструменты

Для сборки коптильного шкафа вам понадобятся следующие инструменты:

• Пила: Для распила древесины и металлических элементов. Лучше всего использовать циркулярную пилу или лобзик.
• Дрель: Для сверления отверстий под крепежные элементы и вентиляцию.
• Отвертка: Для сборки конструкции и крепления деталей.
• Рулетка и уровень: Для точных измерений и проверки вертикальности и горизонтальности конструкции.
• Шлифовальная машина: Для обработки поверхности древесины и удаления заусенцев.

Дополнительные элементы

Кроме основных материалов и инструментов, вам могут понадобиться:

• Термометр: Для контроля температуры внутри шкафа.
• Вентилятор: Для улучшения циркуляции воздуха и равномерного прогрева.
• Дымогенератор: Если вы планируете использовать холодное копчение, вам понадобится специальный дымогенератор, который можно изготовить самостоятельно или приобрести готовый.

Соблюдение всех этих рекомендаций поможет вам создать качественный и функциональный шкаф для копчения, который прослужит вам долгие годы и позволит наслаждаться вкусными копчёностями, приготовленными своими руками.

Вопрос-ответ

Какие материалы понадобятся для изготовления шкафа для копчения?

Для изготовления шкафа для копчения вам понадобятся: деревянные доски (например, сосна или ель), металлические уголки для крепления, саморезы, термостойкая краска или лак, а также сетка для копчения и источник дыма (например, коптильная щепа или электрический генератор дыма).

Как правильно выбрать место для установки шкафа для копчения?

Шкаф для копчения следует устанавливать в хорошо проветриваемом месте, вдали от легковоспламеняющихся материалов. Лучше всего выбрать открытое пространство или веранду, где нет прямого воздействия дождя и снега. Также важно учитывать, чтобы дым не попадал в окна соседей.

Как обеспечить безопасность при использовании шкафа для копчения?

Для обеспечения безопасности при использовании шкафа для копчения необходимо следить за тем, чтобы он находился на устойчивой поверхности и не был перегружен. Используйте только предназначенные для копчения материалы и не оставляйте коптильню без присмотра во время работы. Также рекомендуется иметь под рукой огнетушитель на случай непредвиденных ситуаций.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки шкафа для копчения, тщательно изучите различные конструкции и материалы. Выберите подходящий тип древесины, который будет устойчив к высоким температурам и воздействию влаги, например, лиственницу или дуб.

СОВЕТ №2

Обязательно предусмотрите хорошую вентиляцию в вашем шкафу для копчения. Это поможет избежать накопления дыма и обеспечит равномерное копчение продуктов. Установите вентиляционные отверстия на верхней и нижней частях шкафа.

СОВЕТ №3

Используйте термометр и гигрометр для контроля температуры и влажности внутри шкафа. Это поможет вам добиться идеальных условий для копчения и улучшит качество конечного продукта.

СОВЕТ №4

Не забывайте о безопасности! Убедитесь, что ваш шкаф для копчения расположен на безопасном расстоянии от легковоспламеняющихся материалов и всегда следите за процессом копчения, чтобы избежать возможных пожаров.