Гороховый суп с копчеными ребрами — сытное и ароматное блюдо для любителей домашней кухни. В этой статье представлен пошаговый рецепт, который поможет быстро приготовить этот классический суп из доступных ингредиентов. Вы узнаете, как выбрать горох и ребра, а также получите советы по подаче и оформлению. Следуя нашим инструкциям с фото и видео, вы сможете порадовать близких вкусным обедом, который согреет в холодное время года.
Гороховый суп с копчёными рёбрами, классический рецепт
Знакомство с бобовыми супами стоит начать с традиционного рецепта.
Ингредиенты:
- копчёные свиные рёбра – 350 г;
- лущёный горох – 90 г;
- морковь – 60 г (1-2 шт.);
- корневая петрушка – 20 г (½ шт.);
- репчатый лук – 60 г (2 шт.);
- томатная паста – 10 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 30 г;
- картофель – 220 г (4-5 шт.);
- фильтрованная вода – 700 мл;
- зелень для подачи;
- поваренная соль, лавровый лист.
Подготовка ингредиентов
Корнеплоды тщательно моют, нарезают часть кружочками или ломтиками, а другую часть – пластинами (для бульона). У лука удаляют сухие чешуйки, моют, одну часть нарезают, а другую – оставляют пластинами (для бульона). Очищенный и промытый картофель нарезают кубиками. Лущёный горох после промывания помещают в холодную воду и оставляют на 2-4 часа для набухания, затем снова промывают. Зелень перебирают, моют и мелко нарезают.
Процесс приготовления
Репчатый лук с корнеплодами обжаривают на рафинированном подсолнечном масле в течение 10 минут. В процессе обжаривания добавляют томатную пасту.
Свиные рёбра слегка подрумянивают в духовке, перемешивая с луком и морковью, нарезанными пластинами. Затем копчёности с овощами помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, нагревают и варят 40 минут, избегая сильного кипения. Копчёности с овощами извлекают. Овощи, использованные для бульона, выбрасывают, а с рёберных костей срезают мясо, нарезают его кубиками или ломтиками. В бульон добавляют лущёный горох и варят до мягкости, затем добавляют картофель и обжаренные корнеплоды с луком, продолжают варить ещё около 20 минут. В конце варки приправляют солью и добавляют лавровый лист для аромата. Снимают с огня и дают настояться. Через 15 минут подают, посыпав зеленью.
Рекомендация! Для усиления вкуса и аромата можно добавить в суп молотый кориандр.
Классика всегда остаётся классикой. Этот проверенный рецепт поможет вам приготовить насыщенный и ароматный суп. Попробуйте также сварить суп со свиной рулькой.
Приготовление горохового супа с копчеными ребрами требует внимания к деталям и соблюдения определенных этапов. Эксперты рекомендуют начинать с выбора качественного гороха — лучше всего использовать желтый или зеленый, предварительно замочив его на несколько часов. Это значительно сократит время приготовления и сделает суп более нежным. Копченые ребра, по мнению специалистов, придают блюду насыщенный вкус и аромат, поэтому их стоит обжарить на сковороде до золотистой корочки перед добавлением в кастрюлю.
После этого важно следить за временем варки: горох должен стать мягким, но не развариться. Добавление овощей, таких как морковь и лук, обогатит вкус супа, а свежая зелень в конце приготовления добавит яркости и свежести. Эксперты подчеркивают, что правильное сочетание специй, таких как черный перец и лавровый лист, завершает создание гармоничного вкусового профиля.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками простой и быстрый рецепт
Проще всего взять замороженный или свежий горох и сварить супчик с ним. С нашим пошаговым рецептом с фото сварить супчик будет легко даже начинающему повару.
Читайте также:
Ингредиенты:
- копчёные бараньи рёбрышки – 300 г;
- горошек замороженный или свежий – 350 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло оливковое – 40 г;
- спагетти – 220 г;
- фильтрованная вода – 650 мл;
- морская соль;
- свежемолотый перец;
- мята – пару листочков;
- базилик – пару листочков;
- розмарин – веточка.
Подготовка продуктов
Морковь моют, чистят и режут кружочками. Очищенный от сухих чешуек лук мелко шинкуют. Спагетти ломают на кусочки длиной 2,5 см. Зелень мяты, базилика и розмарина моют. Горошек оттаивают.
Порядок приготовления
На оливковом масле пассеруют репчатый лук с морковкой до золотистого оттенка. Бараньи копчёные рёбрышки отправляют в холодную воду, нагревают и отваривают 30 минут, не допуская сильного кипения. Косточки вытаскивают, процеживают бульон. В бульон при кипении закладывают обжаренные морковку с луком, когда вновь закипит, добавляют горошек и варят 7 мин. Солят, вводят розмарин, свежемолотый перец. Спагетти отваривают в другой кастрюле, в кипящей подсолённой воде до кулинарной готовности, сливают отвар, спагетти опускают в готовый суп. Подавая на стол, тарелку с супом украшают листиками мяты.
Совет! Если во время варки в гороховый суп добавить сладкий перец, то он станет ещё интереснее и острее. Листики петрушки могут дополнить подачу.
| Категория | Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|---|
| Основные ингредиенты | Горох сушеный | 1 стакан | Лучше колотый, замачивать на 4-8 часов |
| Копченые свиные ребра | 500-700 г | Выбирайте мясистые ребра | |
| Картофель | 3-4 шт. | Среднего размера | |
| Морковь | 1-2 шт. | Среднего размера | |
| Лук репчатый | 1 шт. | Крупный | |
| Для заправки и аромата | Растительное масло | 2-3 ст.л. | Для обжарки овощей |
| Чеснок | 2-3 зубчика | По желанию, для аромата | |
| Лавровый лист | 1-2 шт. | Для бульона | |
| Перец черный горошком | 5-7 шт. | Для бульона | |
| Соль | По вкусу | Регулируйте в конце приготовления | |
| Перец черный молотый | По вкусу | Для подачи | |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Для подачи | |
| Дополнительно (по желанию) | Копченая паприка | 0.5 ч.л. | Для более насыщенного вкуса |
| Сухарики | Для подачи | Из белого или ржаного хлеба |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении горохового супа с копчеными ребрами:
-
Исторические корни: Гороховый суп имеет долгую историю и был популярен в различных культурах. В России он готовился еще в древние времена, и его рецепты передавались из поколения в поколение. Копченые ребра добавляют блюду не только насыщенный вкус, но и аромат, который делает его особенно аппетитным.
-
Польза гороха: Горох — это не только вкусный, но и полезный продукт. Он богат белком, клетчаткой и витаминами группы B. В сочетании с копчеными ребрами, которые содержат жиры и белки, гороховый суп становится сытным и питательным блюдом, идеально подходящим для холодного времени года.
-
Техника приготовления: Для достижения наилучшего вкуса горохового супа с копчеными ребрами важно правильно выбрать время для замачивания гороха. Замачивание на несколько часов или на ночь помогает ускорить процесс варки и делает горох более мягким, что в итоге влияет на консистенцию супа. Кроме того, добавление специй, таких как лавровый лист и черный перец, может значительно улучшить аромат и вкус блюда.
Гороховый суп с копчёно-варёными рёбрышками
Суп с острым вкусом, но невероятно аппетитный, получится с добавлением перца чили и чеснока.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- копчёно-варёные рёбрышки – 300 г;
- замороженный зелёный горох – 250 г;
- красный лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- оливковое масло – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец чили – 1 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- фильтрованная вода – 1500 мл;
- морская соль.
Подготовка ингредиентов
Морковь тщательно моют, очищают и нарезают кружочками. С красного лука снимают сухие чешуйки, промывают и нарезают кубиками. Чеснок очищают и мелко рубят. Замороженный горох размораживают при комнатной температуре. У перца чили делают продольный разрез, удаляют семена и мелко нарезают. После работы с перцем обязательно нужно тщательно вымыть руки, так как жгучий сок может вызвать раздражение при попадании в глаза.
Этапы приготовления
В сковороде с оливковым маслом разогревают, добавляют лук и морковь для обжаривания. Через 7 минут добавляют чеснок, перец чили и куркуму, продолжают готовить, помешивая, ещё 1 минуту.
Рёбрышки помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят около часа. Копчёные рёбрышки извлекают из бульона, отделяют мясо от костей и нарезают кубиками, после чего возвращают в бульон. Добавляют обжаренные овощи, зелёный горох, солят и варят ещё 10 минут. Затем оставляют настояться без нагрева на 15 минут.
Рекомендация! Семена перца чили можно не убирать, но в этом случае суп будет более острым. Для добавления особого аромата можно использовать тмин, который добавляют в почти готовый суп.
Копчёно-варёные рёбрышки прекрасно подходят для этого рецепта. Также рекомендуем попробовать рецепт горохового супа с копчёной грудинкой.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и мясом
По этому рецепту готовим гороховый суп с копчеными ребрышками с добавлением мяса.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 250 г;
- говядина с косточкой – 250 г;
- горох лущёный – 120 г;
- морковь – 40 г;
- картофель – 200 г;
- лук репчатый – 40 г;
- корень сельдерея – 20 г;
- сладкий перец – 30 г;
- томаты – 50 г;
- фильтрованная вода – 700 мл;
- соль морская мелкая, лист лавровый.
Подготовка продуктов
-
Читайте также:
Клубни картофеля после обработки нарезают кубиками. Корнеплоды промывают, очищают, нарезают в виде кубиков. У сладкого перца отрезают плодоножку, делят на 2 половины, убирают семена, промывают, режут кубиками. У томатов очищают кожицу, убирают плодоножку, режут кубиками. Горох промывают, помещают в холодную воду, через 2-4 часа воду сливают, бобовые вновь моют.
Порядок приготовления
Сначала готовят бульон. Кости говядины с мякотью помещают в посуду с холодной водой, нагревают, убирают пену, отваривают 2-2,5 часа, не допуская бурного кипения. За 30 минут до окончания варки кладут копчёные рёбрышки. Говядину с копчёностями вытаскивают, процеживают бульон. Мясо нарезают в виде кубиков или ломтиков. В бульон при кипении отправляют горох, варят 30-50 минут, кладут картофель, обжаренные овощи. За 7 минут до окончания варки добавляют сладкий перец, томаты, солят, ароматизируют лавровым листом. Сваренный суп перед тем, как поставить на стол, выдерживают 15 мин.
Копчёные рёбрышки идеально подходят для супов с использованием бобовых. Кроме того, можно варить эти супы с копчёной грудкой.
Гороховый суп с копчёными свиными рёбрами
Приготовление горохового супа с копчеными свиными ребрами – это настоящая кулинарная классика. Более жирные и ароматные копчености придают этому блюду насыщенный и пикантный вкус.
Ингредиенты:
- копченые свиные ребра – 350 г;
- лущеный горох – 200 г;
- оливковое масло – 30 г;
- морковь – 40 г;
- сельдерей – 30 г;
- корень петрушки – 30 г;
- пастернак – 20 г;
- лук-порей – 30 г;
- фильтрованная вода – 700 мл;
- свежая петрушка;
- поваренная соль, лавровый лист.
Подготовка ингредиентов
Лук-порей тщательно промывают и мелко нарезают. Корнеплоды – морковь, сельдерей, петрушку и пастернак – очищают и нарезают кубиками. Лущеный горох промывают и замачивают в холодной воде на 2-4 часа (можно увеличить время замачивания до 8 часов), затем снова промывают. Зелень перебирают, моют и мелко шинкуют.
Этапы приготовления
-
Читайте также:
В сотейнике с разогретым оливковым маслом обжаривают корнеплоды до мягкости и золотистого цвета. Свиные ребра заливают фильтрованной водой и варят 40 минут на медленном огне. После этого копчености извлекают из бульона и отделяют мясо от костей. Бульон процеживают, добавляют в него горох и варят до полной мягкости. Затем в суп добавляют обжаренные корнеплоды с луком-пореем. Почти готовый суп солят и кладут лавровый лист. Перед подачей на стол украшают свежей петрушкой.
Если вы не любите бобовые, можно приготовить суп с копчеными ребрами без добавления гороха.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и колбасой
Сварить гороховый суп с копчёными ребрышками с добавлением колбасы должна уметь каждая уважающая себя хозяйка.
Ингредиенты:
- копчёные рёбра (свинина) – 250 г;
- колбаса докторская – 150 г;
- морковь – 1 шт. (40-50 г);
- корневая петрушка – 10 г;
- горох лущёный – 90 г;
- репчатый лук – 1 шт. (40-50 г);
- картофель – 250 г;
- вода – 700 мл;
- соль, набор специй, лавровый лист.
Подготовка продуктов
Свиные рёбра разрезают вдоль костей, промывают. Докторскую колбасу очищают от оболочки, нарезают небольшими ломтиками. Картофель после обработки режут на кубики. Корнеплоды промывают, чистят, нарезают в виде кубиков. У лука снимают сухие чешуйки, моют, нарезают кубиками. Горох перебирают, моют, наливают в него прохладную воду и оставляют на 2-4 часа, вновь моют.
Порядок приготовления
Заливают рёбра холодной водой, нагревают и варят около часа. Вынимают косточки, отделяют мякоть и нарезают в виде кубиков. В бульон отправляют горох, отваривают до размягчения, закладывают картофель, обжаренные корнеплоды, лук, и продолжают варить. Для вкуса и аромата добавляют соль и специи, томят под крышкой 10 мин.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и колотым горохом
В этом рецепте используется колотый горох, который не требует предварительного замачивания. Это значительно сокращает время приготовления. Чтобы избежать ошибок в процессе, рекомендуем ознакомиться с пошаговым видео рецептом.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 350 г;
- колотый горох – 130 г;
- лук порей – 40 г (1 шт.);
- картофель – 240 г (4-5 шт.);
- морковь – 40 г (1 шт.);
- топлёное или сливочное масло – 30 г;
- фильтрованная вода – 650 мл;
- поваренная соль, свежемолотый перец, лавровый лист.
Подготовка ингредиентов
Клубни картофеля тщательно промывают, очищают и нарезают кубиками. У лука порея удаляют верхние листья, моют и мелко шинкуют. Горох промывают и откидывают на сито, используя его без замачивания. Морковь нарезают ломтиками или кубиками после предварительной обработки.
Этапы приготовления
На сковороде пассеруют морковь с пореем около 10 минут на масле. Копчёные рёбрышки помещают в холодную воду и варят не менее 30 минут. Затем их вынимают, отделяют мясо и нарезают кубиками или ломтиками. В процеженный бульон добавляют картофель, обжаренные овощи и нарезанные копчёности, продолжая варить до полной готовности. За несколько минут до окончания варки добавляют соль, перец и лавровый лист. Накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут. Подают горячим.
Суп с горохом и копчёными рёбрышками отлично разогревает аппетит и приносит истинное удовольствие.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками без замачивания гороха
Можно не замачивать лущёный горох перед началом варки, но в таком случае продолжительность варить гороховый суп с копчеными ребрышками придется значительно дольше.
Ингредиенты:
- копчёные рёбра – 350 г;
- лущёный горох – 120 г;
- картофель – 200 г;
- корневая петрушка – 20 г;
- морковь – 40 г;
- лук репчатый – 30 г;
- веточки зелени;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, перец свежемолотый, лист лавровый.
Подготовка продуктов
Горох после промывания используют по этому рецепту без предварительного замачивания. Картофель после обработки нарезают в виде кубиков. Корнеплоды (морковь с корнем петрушки) промывают, чистят, нарезают на ломтики или кубики. Очищенный и промытый лук шинкуют.
Порядок приготовления
В сотейнике растапливают сливочное масло, отправляют туда нарезанные морковку с корнем петрушки и луком, пассеруют, не допуская пережаривания.
В копчёные свиные рёбра наливают фильтрованную воду, после нагревания варят 40 мин. Копчёности вытаскивают, процеживают бульон. Лущёный горох отваривают 2-2,5 часа при закрытой крышке. Варят бобовые или отдельно в воде, или сразу в бульоне. В бульон с варёным горохом добавляют картофель, обжаренные овощи, доваривают суп около 20 мин. За несколько минут до готовности солят, перчат, приправляют лаврушкой. В тарелку с супом кладут зелень.
Совет! Приготовьте для горохового супа острые гренки. Растопите масло сливочное, обмакните в него ломтики из хлеба пшеничного. Кубик Магги измельчите. Обваляйте будущие гренки в бульонной смеси. Подсушите их в духовом шкафу, уложите на пирожковую тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Если вы любите копчёную курицу, то вам наверняка придётся по вкусу гороховый суп с копчеными окорочками.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и грудинкой
Из грудинки можно приготовить невероятно ароматные бульоны, которые придадут супам особый вкус. В этом рецепте мы расскажем, как сделать гороховый суп с копчеными ребрышками и грудинкой – он получится не только вкусным, но и сытным.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 250 г;
- кусок грудинки – 150 г;
- сухой зелёный горох – 120 г;
- картофель – 250 г;
- репчатый лук – 30 г;
- лук порей – 20 г;
- сельдерей – 20 г;
- морковь – 40 г;
- тимьян – небольшая веточка (5 г);
- чабрец – небольшая веточка (5 г);
- соль, специи по вкусу.
Подготовка продуктов
Сухой зелёный горох замачивают в холодной воде на 2 часа, затем тщательно промывают. Картофель очищают, моют и нарезают кубиками. Лук порей и сельдерей также моют и шинкуют. Морковь нарезают мелкими ломтиками. Репчатый лук очищают и рубят или нарезают кубиками.
Порядок приготовления
Грудинку используют для приготовления бульона. Кусочки мяса заливают фильтрованной водой и варят на медленном огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. За полчаса до завершения варки добавляют копчёные рёбра. После этого вынимают грудинку и процеживают бульон. Мясо отделяют от костей и нарезают ломтиками. В кипящий бульон добавляют замоченный зелёный горох и варят около 40 минут до готовности. Затем закладывают кубики картофеля и обжаренные овощи, продолжают варить. Готовый суп солят и приправляют специями, тимьяном и чабрецом. Накрывают крышкой и томят еще 15 минут.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками без картофеля
Эта версия супа готовится без добавления картофеля. За счёт бобовых блюдо получается достаточно густым, с нежной структурой.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 350 г;
- горох лущёный – 140 г;
- морковь – 50 г;
- корневая петрушка – 20 г;
- пастернак – 20 г;
- сельдерей – 20 г;
- красный лук – 50 г;
- масло оливковое – 40 г;
- чабрец – 1 веточка;
- тимьян – 1 веточка;
- кайенский перец – на вкус;
- чеснок – 2 дольки;
- сухарики – 50 г;
- соль.
Подготовка продуктов
Залитый холодной водой лущёный горох настаивают 2-4 часа, воду сливают, бобовые промывают. Корнеплоды – корень петрушки, морковь, пастернак, сельдерей – промывают, очищают, режут ломтиками или кубиками. Чеснок освобождают от сухих чешуек, рубят как можно мельче. С красного лука снимают сухие чешуйки, моют, шинкуют.
Порядок приготовления
На оливковом масле прогревают чеснок 5-7 мин. Убирают чеснок, на полученном чесночном масле пассеруют морковь с красным луком.
Копчёности заливают водой нагревают и отваривают 30 мин. Вынимают косточки, убирают с них мясо, режут кубиками. Бульон процеживают, отправляют в него горох, отваривают до мягкой консистенции 40 мин. Вводят обжаренные корнеплоды и лук, продолжают варить 15 мин. В конце солят, заправляют кайенским перцем, вводят чабрец и тимьян. Закрыв крышкой, настаивают не менее 15 мин. Подают с сухариками.
Чтобы ускорить и облегчить процесс варки горохового супа, можно воспользоваться мультиваркой.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками для худеющих
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто следит за своим весом и придерживается диетического питания. В нем используется кошерная соль, которая обладает более нежным вкусом. Суп готовится без картофеля и с добавлением оливкового масла.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 300 г;
- сухой зелёный горох – 100 г;
- сельдерей – 40 г;
- морковь – 30 г;
- лук шалот – 30 г;
- корень петрушки – 20 г;
- оливковое масло – 20 г;
- фильтрованная вода – 600 г;
- кошерная соль;
- свежемолотый перец;
- зелень.
Подготовка ингредиентов
Сухой зелёный горох замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем сливают воду и промывают бобовые. Лук шалот очищают от шелухи, моют и нарезают. Корнеплоды – сельдерей, морковь и корень петрушки – тщательно моют, очищают и нарезают на кружочки или кубики.
Этапы приготовления
Сначала горох отваривают в воде и процеживают. Овощи не поддаются пассерованию. Копчёные рёбрышки помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят 30 минут. Если вы на строгой диете, бульон можно не использовать. Отваренные рёбрышки нарезают на кусочки и добавляют в кипящую фильтрованную воду (или бульон), затем включают готовый горох, корень петрушки, морковь и сельдерей. Варят не менее 15 минут, приправляют по вкусу кошерной солью и свежемолотым перцем, добавляют оливковое масло. После настаивания подают, посыпав зеленью.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и горохом Мистраль Айдахо
Жёлтый колотый горох этой фирмы – идеальный вариант для варки супа, так как он не требует замачивания, а кремообразная консистенция делает суп очень нежным.
Ингредиенты:
- копчёные рёбра – 300 г;
- горох Мистраль Айдахо – 200 г;
- картофель – 250 г (4 шт.);
- морковь – 40 г (1 шт.);
- корневая петрушка – 10 г;
- сельдерей – 10 г;
- пастернак – 10 г;
- лук репчатый – 40 г (1 шт.);
- тыква – 100 г;
- масло оливковое – 40 г (около 2 ст. л.);
- фильтрованная вода – 650 мл;
- сухарики – 50 г;
- соль, набор пряных трав, лаврушка.
Подготовка продуктов
Горох не замачивают. При необходимости его можно промыть. Обработанные клубни картофеля нарезают на кубики. Коренья (сельдерей, пастернак, корневую петрушку, морковку) моют, чистят, режут ломтиками или кубиками. Лук освобождают от сухих чешуек, промывают, шинкуют. Тыкву чистят от кожицы и убирают семена, режут маленькими ломтиками.
Порядок приготовления
Чтобы бульон был более прозрачным, бобовые насыпают в кастрюлю с водой, нагревают, отваривают 40 минут, процеживают. Рёбрышки варят отдельно 40 минут, вынимают, отделяют мясо от косточек, режут на ломтики.
В разогретом с растительным маслом сотейнике пассеруют корнеплоды – морковь, корневую петрушку, сельдерей, пастернак с добавлением репчатого лука до размягчения.
В разогретый до 100 °С бульон отправляют горох Мистраль Айдахо, картофель, обжаренные овощи, ломтики копчёностей, тыкву, варят не менее 15 мин. Доводят до вкуса солью, ароматизируют пряными травами, лаврушкой. Через 15 минут, после настаивания, подают с сухариками.
Совет! Можно сварить такой суп проще и быстрее – приготовить под давлением, используя бытовую мультиварку.
Дети не всегда соглашаются покушать суп с бобовыми. Для них можно готовить гороховый суп пюре, в котором все продукты протёртые и легко усваиваются.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и плавленым сыром
Плавленый сыр придаёт блюду более мягкую и бархатистую текстуру, а также улучшает его вкус.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 350 г;
- лущёный горох или нут – 90 г;
- мягкий плавленый или сливочный сыр – 60 г;
- картофель – 240 г;
- репчатый лук – 40 г;
- морковь – 40 г;
- корневая петрушка – 20 г;
- кетчуп (по вкусу) – 20 г;
- сливочное масло – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи;
- веточка розмарина – 1 шт.;
- белый пшеничный хлеб – 150 г.
Подготовка ингредиентов
Чеснок очищают от шелухи и мелко нарезают. Корнеплоды после мытья и очистки нарезают кружочками, ломтиками или кубиками. Очищенный картофель также нарезают кубиками. Горох или нут замачивают в холодной воде на 2-4 часа, затем сливают воду и промывают бобовые. Белый пшеничный хлеб без корок нарезают на ломтики. Плавленый сыр натирают на тёрке.
Процесс приготовления
В сотейнике с растопленным сливочным маслом обжаривают лук и морковь, не допуская подгорания, в конце добавляют кетчуп и чеснок.
Вскипятите воду, добавьте рёбра и варите 30 минут. Затем вынимите их, отделите мясо от костей и нарежьте ломтиками. Горох варят в фильтрованной воде без соли до мягкости, затем отцеживают. В бульон добавляют горох, картофель и обжаренные овощи с кетчупом, варят 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют натёртый плавленый или сливочный сыр, соль, розмарин и специи. Накрывают крышкой и томят ещё 15 минут.
Подавайте с поджаренными тостами из белого пшеничного хлеба.
Ещё один интересный способ использования копчёных продуктов – это гороховый суп с копчёностями, приготовленный в мультиварке.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками на костре
Необыкновенно вкусным получается гороховый суп, приготовленный на костре.
Ингредиенты:
- копчёные рёбра – 300 г;
- горошек консервированный – 1 баночка;
- картофель – 200 г (3-4 шт.);
- морковь – 40 г (1 шт.);
- лук репчатый – 40 г (1 шт.);
- кетчуп острый – 20 г;
- масло подсолнечное – 50 г (2 ст. л.);
- соль, перец, лаврушка;
- зелёный лук, веточки петрушки, укропа.
Подготовка продуктов
Картофель моют, чистят, режут на кубики. Морковь после обработки режут ломтиками, кружочками или кубиками. Лук очищают, моют, шинкуют. Банку с горошком консервированным вскрывают, сливают рассол. Зелень перебирают, тщательно моют, шинкуют.
Порядок приготовления
В казан или котелок, установленные над костром, подливают масло подсолнечное рафинированное, складывают в ёмкость морковь, репчатый лук, кетчуп острый, мясные копчёности, обжаривают до появления аромата поджарки и размягчения овощей. Заливают рёбра с овощами водой и дают закипеть. Отправляют в казан картофель, отваривают 10 минут, вводят зелёный консервированный горошек, специи, солят и томят на костре 7 мин. Снимают посуду с огня, посыпают зелёный лук, укроп, листья петрушки, настаивают 15 мин. Всё, необыкновенно вкусное блюдо готово!
Совет! Можно взять с собой в поход сухой лущёный горох. Его придётся предварительно замачивать и отваривать с копчёностями более длительное время.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками на курином бульоне
Бульон из птицы придаёт блюдам с бобовыми уникальный мягкий вкус и аромат варёной курицы.
Ингредиенты:
- копчёные рёбра – 350 г;
- куриный набор – 200 г;
- картофель – 240 г;
- морковь – 40 г;
- лущёный горох – 80 г;
- корневая петрушка – 15 г;
- лук шалот – 40 г;
- оливковое масло – 40 г;
- фильтрованная вода – 700 мл;
- белый хлеб;
- зелень;
- соль и специи.
Подготовка ингредиентов
Картофель, тщательно промытый и очищенный, нарезают кубиками. Корнеплоды моют, чистят и нарезают кружочками. Лук шалот освобождают от шелухи, промывают и мелко шинкуют. Горох, предварительно замоченный в холодной воде, оставляют на 2-4 часа, затем промывают. Корки с белого хлеба срезают и нарезают на ломтики. Зелень перебирают, моют, подсушивают и мелко нарезают.
Процесс приготовления
На оливковом масле обжаривают корнеплоды с луком шалотом. Хлеб подсушивают в тостере. Куриный набор для бульона заливают водой, доводят до кипения и варят около часа. За полчаса до завершения варки добавляют копчёные рёбра. После приготовления курицу и копчёности отделяют от костей и нарезают. В бульоне отваривают горох до мягкости. Затем добавляют картофель и обжаренные овощи, продолжают варить ещё 20 минут. В конце приправляют по вкусу специями и солью. После 15 минут настаивания суп готов к подаче.
Супы на основе бульона из птицы получаются невероятно вкусными. А если использовать копчёную курицу, блюдо станет ещё более аппетитным.
Суп гороховый с копчёными рёбрами и беконом
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 300 г;
- бекон (типа панчетты) – 50 г;
- вяленые томаты – 40 г;
- горох лущёный – 100 г;
- лук порей – 40 г;
- морковь – 40 г;
- соль;
- белый перец;
- фильтрованная вода – 600 мл;
- хлеб для крутонов – 100 г;
- чесночное масло для крутонов – 10 г;
- пармезан для крутонов – 30 г;
- зелёные листики кинзы;
- вода – 650 мл.
Подготовка продуктов
Панчетту режут на слайсере или используют готовую нарезку, из которых готовят ломтики. Залитый холодной водой горох оставляют на 2-4 часа, воду сливают, горох промывают. Вяленые томаты мелко режут. Лук порей моют, тонко шинкуют. Помытую морковь режут кружочками. Сыр пармезан натирают на тёрке. Хлеб без корочек режут ломтиками. Кинзу перебирают, тщательно моют, шинкуют.
Порядок приготовления
Кусочки бекона (панчетты) растапливают на сковороде, убирают и обжаривают на вытопившимся жире морковку. Рёбра укладывают в ёмкость, наливают фильтрованную воду, доводят до кипения, отваривают 40 минут, вынимают. С рёбер срезают мякоть, режут ломтиками. В бульон опускают горох, варят около часа, отправляют в суп морковь, лук порей, варят 15 минут, после чего вводят вяленые томаты, соль, белый перец.
Для крутонов берут обжаренные на чесночном масле ломтики хлеба, которые посыпают натёртым пармезаном и помещают на несколько минут в духовку или микроволновку.
Суп ставят на стол в суповой миске или глубокой тарелке, на пирожковой тарелке укладывают крутоны хлеба.
Совет! Можно использовать вместо гороха нут. Блюдо с ним получается более нежным, мягким.
Очень ароматным и нежным получается суп с горохом и колбасными изделиями.
Суп гороховый с копчёными рёбрышками на говяжьем бульоне
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 200 г;
- говяжьи кости – 250 г;
- лущёный горох – 100 г;
- картофель – 240 г;
- морковь – 50 г;
- корень петрушки – 20 г;
- томатная паста – 20 г;
- растительное масло – 40 г;
- красный репчатый лук – 40 г;
- очищенная вода – 650 мл;
- соль, специи по вкусу;
- зелень для подачи.
Подготовка продуктов
Картофель, очищенный и промытый, нарезают кубиками. Лущёный горох оставляют в холодной воде на 2-4 часа, затем тщательно промывают. Корнеплоды, такие как морковь и корень петрушки, моют, очищают и нарезают на ломтики или кубики. Красный лук освобождают от шелухи, моют и шинкуют. Зелень также нарезают после предварительной обработки.
Порядок приготовления
В сотейнике разогревают растительное масло, добавляют корнеплоды и лук, обжаривают в течение 5 минут, затем добавляют томатную пасту и продолжают обжаривание ещё 7 минут.
Говяжьи кости выкладывают на противень и помещают в разогретую до 200 °С духовку. Обжаривают до появления золотистой корочки.
Обжаренные кости помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, варят 2-3 часа. Через 1,5-2 часа добавляют копчёные рёбрышки.
Рекомендация! Для получения насыщенного и ароматного бульона используйте только холодную воду, чтобы в процессе нагрева в бульон перешло как можно больше полезных веществ.
После варки кости и копчёности извлекают из бульона. Копчёные рёбрышки нарезают на кусочки. Бульон снова нагревают, добавляют в него картофель, обжаренные лук с корнеплодами и томатной пастой. Варят около 20 минут, приправляют специями и солят. После 15 минут настаивания суп подают с зеленью и сухариками.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками и говядиной
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 200 г;
- говядина – 150 г;
- картофель – 200 г;
- горох сухой зелёный – 100 г;
- лук порей – 60 г;
- сельдерей – 20 г;
- пастернак – 20 г;
- корневая петрушка – 20 г;
- морковь – 40 г;
- масло оливковое – 30 г;
- кайенский перец – 1 ч. л.;
- соль, лавровый лист;
- фильтрованная вода – 650 мл;
- листочки мяты;
- вода – 650 мл.
Совет! Если нет возможности использовать все перечисленные корнеплоды, то можно выбрать 2 из них, соответственно увеличив их массу.
Подготовка продуктов
Горох оставляют в холодной воде на 2-4 часа, затем его промывают. Корнеплоды – петрушку, сельдерей, пастернак, морковь – моют, чистят, режут ломтиками или кубиками. Картофель после обработки режут кубиками. Мяту перебирают, моют, обсушивают.
Порядок приготовления
Сельдерей с морковкой, корнем петрушки и пастернаком пассеруют на оливковом масле. Говядину заливают водой, нагревают и отваривают 2,5-3 часа, через 2-2,5 часа добавляют копчёные рёбра. Кости вынимают, срезают мякоть. Копчёности и говядину режут на ломтики. Бульон процеживают, ставят на плиту, кипятят, добавляют горох, варят 1 час, кладут картофель, мясо говядины и копчёностей обжаренные корнеплоды, лук порей, продолжают варить до кулинарной готовности. Вводят кайенский перец, соль, лаврушку. Выдерживают с закрытой крышкой 15 минут. Подают, украсив листиками мяты.
Говядина, использованная в рецептуре, придаст блюду специфические вкус и аромат. Кроме того, бульон для супа с горохом можно сварить из копчёных крылышек.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками на 5 литров
Хотите угостить большую компанию ароматным супом? Ознакомьтесь с рецептом, который позволит вам приготовить 5 литров вкусного супа.
Ингредиенты:
- копчёные рёбрышки – 1500 г;
- лущёный горох – 450 г;
- картофель – 1250 г;
- морковь – 200 г;
- репчатый лук – 200 г;
- корень петрушки – 100 г;
- чеснок – 50 г;
- маргарин – 100 г;
- вода – 3250 мл;
- соль, специи по вкусу;
- зелень.
Подготовка ингредиентов
Корнеплоды, такие как петрушка и морковь, тщательно моют, очищают и нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Репчатый лук освобождают от шелухи, моют и мелко шинкуют. Очищенный картофель нарезают на кубики. Для того чтобы горох набух, его заливают холодной водой на 2-4 часа, а затем промывают. Чеснок делят на дольки, удаляют шелуху и мелко рубят. Зелень (лук, укроп, листья петрушки) перебирают, моют и шинкуют.
Процесс приготовления
На разогретую сковороду с маргарином выкладывают морковь, корень петрушки и лук, пассеруют на умеренном огне, не превышающем 110 °С.
В кастрюлю с холодной водой помещают копчёные рёбра, доводят до кипения и варят 40 минут. Затем вынимают кости, отделяют мясо и мелко нарезают его. При необходимости бульон можно процедить. В бульон добавляют картофель и пассерованные овощи, варят около 20 минут, приправляют по вкусу солью и специями, добавляют рубленный чеснок. Через 15 минут суп готов к подаче, его можно украсить зеленью.
Вместо рёбер можно использовать и другие копчёные продукты, что сделает ваш гороховый суп с копчёностями ещё более вкусным.
Гороховый суп с копчёными рёбрышками: калорийность, состав белков, жиров и углеводов
Теперь вы знаете всё о приготовлении супов с копчёными рёбрами. Подводя итог, разберёмся с тем, насколько полезны супы с бобовыми и копчёностями.
Полноценные белки, входящие в состав копчёных рёбрышек, содержат все незаменимые аминокислоты, которые необходимы организму человека для нормальной жизнедеятельности. Горох в свою очередь не уступает по белковому составу мясу.
Жиры, присутствующие в супах с бобовыми, обеспечивают запасом энергии, повышают иммунитет.
Сам горох – это сильный антиоксидант, улучшающий работу сердца, сосудов, печени, почек. Полезно его употреблять при ожирении, малокровии.
Калорийность такого супа напрямую зависит от жирности мяса. В среднем энергетическая ценность составляет от 52,6 ккал до 130 ккал.
Противопоказания в употреблении таких супов касаются только тех, кто придерживается строгой низкокалорийной диеты, страдает аллергией на горох или имеет заболевания, при которых противопоказаны отдельные компоненты этих блюд.
https://youtube.com/watch?v=0kNgm5yL8R8
Совет! Следует помнить, что горох имеет способность вызывать метеоризм (газообразование), тяжесть в кишечнике.
Гороховый суп с копчёными рёбрами и овощами
Гороховый суп с копчеными рёбрами и овощами — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат порадует вас и ваших близких. В этом разделе мы подробно рассмотрим все этапы приготовления этого вкусного супа.
Ингредиенты
Для приготовления горохового супа с копчеными рёбрами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г сухого гороха
- 300 г копчёных рёбер
- 1 средняя морковь
- 1 средняя картофелина
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- Зелень (петрушка или укроп) для подачи
- Вода (около 2-2,5 литров)
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты. Сухой горох необходимо замочить в воде на 4-6 часов или на ночь. Это поможет ему быстрее свариться и сделает суп более нежным. После замачивания горох следует промыть под холодной водой.
Копчёные рёбра нужно нарезать на небольшие кусочки, чтобы они быстрее отдали свой вкус и аромат в суп. Овощи также следует подготовить: морковь нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке, картофель — нарезать кубиками, а лук — мелко порубить. Чеснок можно оставить целым или нарезать, в зависимости от ваших предпочтений.
Приготовление супа
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно переходить к приготовлению супа. В большую кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. Добавьте в кипящую воду замоченный и промытый горох, а также нарезанные копчёные рёбра. Уменьшите огонь до среднего и варите суп около 30 минут, периодически снимая пену.
После 30 минут варки добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и картофель. Не забудьте добавить лавровый лист, а также соль и перец по вкусу. Продолжайте варить суп ещё 20-30 минут, пока горох и овощи не станут мягкими.
Завершение приготовления
Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте в суп нарезанный чеснок и дайте ему покипеть ещё 5-10 минут. Это придаст блюду насыщенный аромат. После этого выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут.
Перед подачей на стол не забудьте украсить суп свежей зеленью. Гороховый суп с копчеными рёбрами и овощами отлично сочетается с ржаным хлебом или гренками. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Как долго нужно варить горох для супа?
Горох следует замочить на несколько часов или на ночь, чтобы он быстрее сварился. После этого его нужно варить около 30-40 минут до мягкости, прежде чем добавлять в суп.
Какие специи лучше всего подходят для горохового супа?
Для горохового супа с копчеными ребрами отлично подойдут лавровый лист, черный перец, тимьян и чеснок. Эти специи придадут блюду насыщенный вкус и аромат.
Можно ли использовать другие виды мяса вместо копченых ребер?
Да, вместо копченых ребер можно использовать курицу, свинину или говядину. Однако копченые ребра придают супу особый вкус, поэтому стоит учитывать это при выборе мяса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить, замочите горох на несколько часов или на ночь. Это поможет ему быстрее свариться и сделает суп более однородным и кремовым.
СОВЕТ №2
Используйте копченые ребра с достаточным количеством мяса, чтобы суп был более насыщенным и ароматным. Также можно добавить немного копченой паприки для усиления вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавьте лавровый лист, черный перец и немного тимьяна для придания супу глубины вкуса. Попробуйте также добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
СОВЕТ №4
После того как суп будет готов, дайте ему настояться под крышкой около 15-20 минут. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает суп более ароматным.
