Варенье
Догадаться несложно — для этого вида сладких консервов исходный продукт варят. Обычно с сахаром. В старину варенья делали на меду, сейчас тоже иногда добавляют мед, но чаще всего соединяют с сахаром, на чистом меду варенья очень редко встречаются. Иногда в варенья добавляют мальтозу, глюкозу.
Варенье варят в несколько приемов, часто сначала варят сироп, и в нем должно быть около 70% сахара. Сиропом заливают ягоды и фрукты, варят в несколько приемов, чтобы продукт лучше пропитался сиропом. Идеальное варенье — то, где сироп прозрачный и густой, а фрукты или ягоды сохраняют первоначальную форму, не разваливаются.
Статья по теме
Салаты в банке. Консервируем на зиму миксы из овощей
Как варить варенье – выбираем ёмкость для варки
Посуда для варки должна быть широкой, но не высокой, тогда жидкость будет быстрее испаряется, и для варки варенья требуется меньше времени.
Для варки ягод я использую эмалированный таз. Малину, землянику варю в тазу не более чем на 2 килограмма ягод. Иначе ягоды нежных сортов теряют форму, и получается не варенье, а какая-то размазня, а мне нравится, чтобы ягодки сохраняли свою форму.
Для варки остальных ягод использую таз по больше до 4 килограмм.
Перед варкой тщательно промываю таз с содой, слежу, чтобы эмаль была в сохранности, не было сколов и ржавчины. В испорченной посуде варить варение нельзя.
Желе
Это сваренный с сахаром сок ягод или фруктов, куда добавлено желирующее вещество. Это может быть желатин, может пектин или агар-агар. Желе должно быть прозрачным, часто ярким. Желе часто делают из ягод, из которых сложно извлечь косточки: красной смородины, малины, калины. Получается кисло-сладкий вкус у заготовки.
Полезные заготовки. Проверенные рецепты для овощей, фруктов, ягод и грибов Подробнее
Читайте также:
Рецепты варенья из желтой черешни
О пользе желтой черешни можно рассказывать много, но я хочу сказать из собственного опыта. Мои дети, в детском возрасте, да и внуки страдали от ацетона, не знаю, как в других городах, но в Одессе, ацетоном дети болеют очень часто, не могу сказать, как это называется правильно, с медицинской точки зрения, но суть не в этом. Так вот, желтая черешня очень помогает при этом деле, в любом виде.
Нам нужны:
- 1 кг желтой черешни, очищенной
- 1/2 шт лимона
- 300 г сахара
- 1 ст. кипяченной воды
Приготовление:
1.Вымытую черешню, очищаем от косточки, вот такими инструментами.
2. Перекладываем ее в таз для варки, и заливаем кипяченой водой, засыпаем сахар. Ставим на медленный огонь и при помешивании, варим 3-5 минут.
3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, предварительно его помыть и обдать кипятком, обязательно убрать косточки, иначе будет горчить. Добавляем его к черешне и провариваем 10 минут, можно просто накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 10 минут, а затем проварить 10 минут и расфасовать в банки и закатать.
Сырое варенье
Это ягоды или фрукты, просто растертые с сахаром. Их не варили, а просто разложили по стерилизованным банкам, закрыли крышками. Чтобы такие ягоды сохранились подольше, их делают с большим количеством сахара, 1 кг ягод на 2 кг сахара. Если сделать поменьше сахара, например в соотношении 1:1, лучше съесть это варенье в ближайшие несколько месяцев, до полугода. С двумя частями сахара простоит год.
Иногда еще в сырое варенье добавляют растолченную таблетку аспирина, чтобы варенье не плесневело и не портилось. Тогда сахара можно положить меньше.
-
Читайте также:
На 1 килограмм ягод можно положить и меньше килограмма сахара, сделать 1:0,7, например. Но такое варенье нужно съесть в течение 2-3 месяцев и хранить его в холодильнике.
Какое варенье самое полезное для. Варенье: выбирай самое полезное
Любишь сладкое? Выбирай лакомство, полезное для здоровья и безопасное для фигуры, – домашнее варенье.
Какое варенье самое полезное?1. Черная смородинаЧерная смородина, перетертая с сахаром, содержит ударную дозу витамина С. Кроме того, в ней есть фитонциды, убивающие вирус гриппа.2. ЧерникаВаренье из черники (ягоды вареные или перетертые с сахаром) улучшает память и зрение, защищает сердце и выводит из организма радионуклиды.3. МалинаМалиновое варенье – незаменимый помощник в борьбе с зимними простудами и недомоганиями. Помогает при боли в горле, ознобе и высокой температуре.Обрати внимание: большее количество витамина С содержит малина, перетертая с сахаром. Зато при ангине, фарингитах и прочих проблемах с горлом лучше помогает теплое питье из вареных с сахаром ягод малины.4. ВишняВишневое варенье обладает противовоспалительным и антивирусным действием, снижает кровяное давление, укрепляет кости.5. АйваАйвовое варенье укрепляет иммунитет, улучшает настроение и особо благоприятно влияет на людей, больных астмой.6. ДыняВаренье из дыни способствует кроветворению, помогает при стрессах, переутомлении и неврозах.7. АбрикосАбрикосовое варенье благотворно влияет на сердце.8. ЯблокиЯблочное варенье помогает нормализовать давление, а также укрепляет сердце.Витаминное-варенье из сухофруктов от Ирины ШироковойМного лет подряд с наступлением холодов я слышала от разных людей о чудодейственном продукте, который спасает их от болезней и авитаминоза в зимний период. Наверняка и Вы знаете о нем. Берутся сухофрукты и перекручиваются на мясорубке, превращаясь с некую смесь, которую потом нужно кушать ложками для поддержания иммунитета.В моей семье эту смесь тоже делали несколько раз, но успехом она особо не пользовалась). Кушали без удовольствия, разве что полезно. Но каждый год мне не давала покоя мысль о том, что это действительно очень ценный и полезный продукт, но просто не так приготовлен. И все ингредиенты в нем хорошие, правильные, богаты массой витаминов, но чего–то не хватает.Анализируя эту смесь, я поняла, что лично меня не устраивает ее твердость и некая сухость. Логически рассуждая, я пришла к выводу, что в нее надо добавить жидкости и сделать ее мягче. Уж не знаю почему мне раньше не приходила эта мысль в голову, но я решила все это сварить. Расскажу по порядку, как я все делала.ПРОДУКТЫКурагаЧерносливИзюмГрецкие орехиМедВодаКурагу, изюм и чернослив я взяла в равных пропорциях и промыла.Сложила все в кастрюлю и залила водой настолько, чтобы она только покрывала все сухофрукты.Проварила на медленном огне буквально минут двадцать и дала немного остыть.Пока мои сухофрукты варились, я поколола орехи и приготовила мед.Затем добавила их в остывшие проваренные сухофрукты. И наконец, я получила то, о чем грезила многие годы–варенье из сухофруктов! Оно не просто сладкое, оно очень сладкое! Все сухофрукты мягкие, в том числе и орехи, пропитавшиеся медом. Одним словом это просто сказка и красота!После стольких лет я могу наслаждаться этими полезными продуктами с большим удовольствием и получать при этом огромное количество витаминов и невероятную пользу для своего здоровья. Никакие аптечные витамины мне не нужны, потому что есть банка с вкусным и полезным вареньем. Для тех, кто еще сомневается и раздумывает приведу перечень компонентов, которые входят в его состав.КУРАГА ( на 100 гр )ВитаминыВитамин PP 3 мгБэта-каротин 3,5 мгВитамин A (РЭ) 583 мкгВитамин B1 (тиамин) 0,1 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,2 мгВитамин C 4 мгВитамин E (ТЭ) 5,5 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент) 3,9 мгПищевая ценностьКалорийность 232 кКалБелки 5,2 грЖиры 0,3 грУглеводы 51 грПищевые волокна 18 грОрганические кислоты 1,5 грВода 20 грНенасыщеные жирные кислоты 0,1 грМоно- и дисахариды 48 грКрахмал 3 грЗола 4 грНасыщеные жирные кислоты 0,1 грМакроэлементыКальций 160 мгМагний 105 мгНатрий 17 мгКалий 1717 мгФосфор 146 мгЧЕРНОСЛИВ ( на 100 гр )ВитаминыВитамин PP 1,5 мгБэта-каротин 0,06 мгВитамин A (РЭ) 10 мкгВитамин B1 (тиамин) 0,02 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,1 мгВитамин C 3 мгВитамин E (ТЭ) 1,8 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,7 мгПищевая ценностьКалорийность 256 кКалБелки 2,3 грЖиры 0,7 грУглеводы 57,5 грПищевые волокна 9 грОрганические кислоты 3,5 грВода 25 грНенасыщеные жирные кислоты 0,1 грМоно- и дисахариды 56,9 грКрахмал 0,6 грЗола 2 грНасыщеные жирные кислоты 0,1 грМакроэлементыКальций80 мгМагний 102 мгНатрий 10 мгКалий 864 мгФосфор 83 мгИЗЮМ ( на 100 гр )ВитаминыВитамин PP 0,5 мгВитамин B1 (тиамин) 0,2 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,08 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,9814 мгПищевая ценностьКалорийность 264,1 кКалБелки 2,9 грЖиры 0,6 грУглеводы 66 грМакроэлементыКальций 80 мгМагний 42 мгНатрий 117 мгКалий 860 мгФосфор 129 мгГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ( в 100 гр )ВитаминыВитамин PP 1,2 мгБэта-каротин 0,05 мгВитамин A (РЭ) 8 мкгВитамин B1 (тиамин) 0,39 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,12 мгВитамин B5 (пантотеновая) 0,8 мгВитамин B6 (пиридоксин) 0,8 мгВитамин B9 (фолиевая) 77 мкгВитамин C 5,8 мгВитамин E (ТЭ) 2,6 мгВитамин К (филлохинон) 2,7 мкгВитамин PP (Ниациновый эквивалент) 4,8 мгПищевая ценностьКалорийность 656 кКалБелки 16,2 грЖиры 60,8 грУглевод 11,1 грПищевые волокна 6,1 грВода 3,8 грНасыщенные жирные кислоты 6,2 грМоно- и дисахариды 3,9 грКрахмал 7,2 грЗола 2 грМакроэлементыКальций 89 мгМагний 120 мгНатрий 7 мгКалий 474 мгФосфор 332 мгХлор 25 мгСера 100 мгМикроэлементыЖелезо 2 мгЦинк 2,37 мгЙод 3,1 мкгМедь 527 мкгМарганец 1,9 мгСелен 4,9 мкгФтор 685 мкгКобальт 7,3 мкгКак видим, состав продуктов богат огромным количеством полезных веществ. Съедая всего несколько ложек в день можно пополнить свой организм витаминами, микроэлементами и все это делать с удовольствием и радостью. И заметьте, там нет ни ложки сахара!!! Что тоже очень важно, в отличие от обычного варенья. Польза меда надеюсь известна всем и в профилактике простудных заболеваний он просто незаменим.Возможно, у кого-то из Вас тоже есть такая проблема, которую я решала много лет, а возможно Вы по какой-то причине не слышали об этом рецепте. Если это так, то я настоятельно рекомендую приготовить это волшебное варенье и наслаждаться его вкусовыми качествами.При желании в него можно добавлять различные специи, такие как имбирь, гвоздика, корица… Но я этого делать не стала, потому что они в любом случае перебивают вкус всех составляющих варенья. Лимон я люблю класть прямо в чай, поэтому не стала включать его в состав.Вы можете экспериментировать в разных вариантах. Главное, о чем я хотела рассказать, это о способе приготовления. Все витамины сохранены и находятся в прекрасном состоянии. Витаминизируйтесь на здоровье!Вкусная витаминная бомба-варенье из сухофруктов поможет стойко пережить зиму, повысить свой иммунитет и поднять настроение).
Варенье из черноплодки и яблок
- 1 кг черноплодной рябины
- 1 кг сахара
- 1 стакан воды
- 3 горсти вишневых листьев
- 2 антоновских яблока
Шаг 1. Ягоды перебрать и промыть.
Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.
Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.
Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.
Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности.
Утка с луком или вишня в шоколаде. Осенние идеи для выпечки Подробнее
Как сварить варенье. Инструкция (и несколько не самых простых рецептов)
Данное сообщение (материал) создано и (или) распространено иностранным средством массовой информации, выполняющим функции иностранного агента, и (или) российским юридическим лицом, выполняющим функции иностранного агента.
Что это за сообщение и почему оно повсюду на «Медузе»?
Лето — время есть фрукты и ягоды. А если их много — варить из них варенье или джем. «Медуза» попросила повара Наталью Березову рассказать о том, как правильно это делать, а также дать несколько не самых очевидных рецептов.
Подготовьтесь к варке заранее
Посуда
Многим по наследству достаются специальные медные тазы для варки варенья — широкие и плоские, с деревянной ручкой. Они отлично подходят, потому что медь равномерно распределяет тепло, уменьшая вероятность пригорания варенья. Если бабушка обошла вас в завещании, подойдет любая широкая кастрюля с толстым дном.
Еще вам понадобятся: деревянные ложки для помешивания варенья, ложка с дырками для снятия пены и половник для розлива варенья по банкам. Лучше всего держать рядом с плитой пластиковый кувшин с водой, как это делают повара в ресторанах. Помешали варенье деревянной ложкой — положили ее в кувшин с водой. И держите под рукой кухонные полотенца.
Хранить варенье лучше всего в стеклянных банках небольшого размера с закручивающейся крышкой (крышки каждый раз должны быть новыми). 250 грамм — идеальный размер, варенья хватит на неделю-другую и оно не успеет испортиться.
Обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это займет лишние 30 минут, зато вы будете уверены, что ваши заготовки не испортятся. Сначала помойте банки горячей водой с моющим средством. Дальше на выбор. Можно поставить банки с крышками в посудомоечную машину на цикл с самой высокой температурой, но без моющего средства. Или поставить еще мокрые банки и крышки в духовку на 15 минут и выставить температуру 120 градусов. Самый традиционный способ — поместить банки в кастрюлю, залить водой, довести воду до кипения, закрыть крышкой и кипятить на среднем огне минут 15. Крышки закинуть через 10 минут после начала кипения. Стерилизованные банки и крышки вынуть щипцами и поставить сушиться на чистое полотенце.
Ягоды
Основное правило — выбирайте крепкие и непереспелые ягоды и фрукты, в них больше всего пектина. Это такой натуральный загуститель, полисахарид, который в разных количествах содержится во всех фруктах и ягодах. Практически во все промышленные джемы и желе дополнительно добавляют пектин или сахар с пектином. В домашних условиях это необязательно, вы сами можете контролировать консистенцию конечного продукта. Если хотите, чтобы джем был более густой, просто подольше поварите его. Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего — в смородине, яблоках и сливах.
Сахар
Нужен самый простой — нейтральный по вкусу сахар-песок, белый, рафинированный. Он — главный консервант для варенья. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод.
Лимон или лайм
Сок лимона или лайма нужен, чтобы активизировать пектин, сбалансировать вкус и сохранить яркий цвет фруктов и ягод, что особенно важно для малины и клубники. Одной-двух ложек сока вполне достаточно. Только добавляйте его в самом конце варки.
Выберите, что вы будете делать — варенье, джем или, например, повидло. И начинайте варить
Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и цветов (вспомним варенье из розовых лепестков). При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром — и варенье-пятиминутка, название говорит само за себя — варится пять минут. И еще желе — из ягод и фруктов с высоким содержанием пектина, например, красной смородины: ягоды сначала варятся с сахаром, а потом протираются через сито. Мы расскажем в основном про варенье и джем.
Заранее уберите в морозилку пару небольших тарелок. Они пригодятся, когда вы будете определять готовность варенья или джема.
Выбирайте рецепт. Если вы хотите сохранить фрукты и ягоды целиком — варите варенье, а если вы больше любите мягкую и желеобразную текстуру, которая хорошо намазывается на горячий кусок хлеба с маслом — вам нужен джем.
Для варенья лучше сначала сварить сахарный сироп в соотношении один к одному, а для джема засыпьте исходное сырье сахаром минут на 20, а лучше даже на ночь. Это значительно убыстрит время варки джема.
После закипания варите джем и варенье на сильном огне — так быстрее испарится вода и начнет работать пектин. Если после 40 — 50 минут варки вам кажется, что ваше варенье или джем все еще недостаточно густые — сделайте проверочный тест с помощью тарелки из морозилки. Капните на нее джем, подождите пока он чуть-чуть остынет. Если капля сохраняет форму и не расплывается по тарелке — все, готово.
Снимите пену — кто-то делает это постоянно, но вообще достаточно один раз, в конце варки. Пену нужно снять, чтобы варенье оставалось прозрачным. Для этого же в клубничное варенье можно добавить чайную ложку сливочного масла.
Разлейте горячее варенье или джем по банкам, не доливая один сантиметр до верха банки. Сразу же закрутите крышки, но не совсем до конца, чтобы банки не лопнули. Если хотите быть уверенными, что ваши банки простоят всю зиму, простерилизуйте их еще раз в кипящей воде в течение 15 минут, аккуратно выньте щипцами и до конца закрутите крышки. Используйте для этого полотенце и не обожгитесь.
Бонус: три не самых простых рецепта
Классическое варенье: трехдневные прозрачные абрикосы
Плотные абрикосы с косточками — 1,5 кг
Вода — 0,5 кг
Сахар — 1 кг
Абрикосы разрежьте пополам и наколите в нескольких местах зубочисткой. Косточки разбейте, ядрышки добавьте к абрикосам. Растворите сахар в воде на медленном огне, доведите сироп до кипения. Залейте сиропом абрикосы, оставьте на 10 часов. Если в квартире жарко, то лучше поставить варенье в холодильник.
Через 10 часов выньте абрикосы, еще раз доведите сироп до кипения и снова залейте им абрикосы. Дайте варенью настояться еще 10 часов. В последний раз выньте абрикосы, уварите сироп в два раза, верните абрикосы, доведите до кипения и варите еще минут 20 на среднем огне пока абрикосы не станут прозрачными.
Очень густой джем: малина и лайм
Малина, очищенная — 1 кг
Сахар — 0,9 кг
Лист кафирского лайма — 4 шт
Сок лайма — 2 ст л
Разделите малину пополам. Первую половину засыпьте сахаром, чтобы малина дала сок. Вторую половину выложите в кастрюлю для приготовления варенья, разомните толкушкой для пюре или ложкой, доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне. Процедите через сито и вылейте получившийся сок обратно в кастрюлю. Туда же добавьте целую малину с сахаром.
Начинайте варить на медленном огне. Как только растворится сахар, увеличьте огонь и доведите до кипения, добавьте листья кафирского лайма и варите на сильном огне 40 минут. Сделайте тест с тарелкой из морозилки. Если джем достаточно густой, влейте в него сок лайма, выньте листья, еще раз прокипятите и разливайте по банкам.
Мармелад: апельсин
Крупные апельсины — 3 шт
Сахар — 0,5 кг
Сок лимона — 1 ст л
Аккуратно снимите кожуру с апельсина, стараясь срезать как можно меньше цедры. Лучше всего это делать ножом-пиллером. Тонко нарежьте кожуру соломкой. Мякоть апельсина нарежьте дольками, удалите внутренние белые мембраны и косточки, от них мармелад будет горчить. Старайтесь сохранить как можно больше сока.
Вскипятите воду в небольшой кастрюле, положите в нее нарезанную соломкой кожу, прокипятите пару минут и откиньте на сито. Повторите еще два раза. В кастрюле смешайте кожуру, мякоть и сахар. Медленно доведите до кипения, чтобы растворился весь сахар, а потом варите на сильном огне минут 30, постоянно помешивая. Сделайте тест с тарелкой из морозилки. Готовый мармелад должен потемнеть, стать янтарно-золотистым, а кожура — прозрачной, но не развариваться. Если мармелад достаточно густой, добавьте лимонный сок, доведите еще раз до кипения и разливайте по банкам.
В апельсиновый мармелад можно добавить немного свежего тертого имбиря, черного молотого или красного острого перца, палочку корицы (не забудьте ее вынуть, когда сварите мармелад).
Готовим дома
- Как приготовить пельмени. Инструкция Традиционные (с мясом или рыбой), из цветного теста, с креветками или бататом, и даже вывернутые наизнанку
- Как приготовить настоящие шведские (турецкие!) фрикадельки Рецепт бабушки репортера The New York Times
- Как приготовить самый настоящий борщ? Три рецепта — с мясом, вегетарианский и модернизированный
- Что приготовить на завтрак? Скрэмбл с семгой, шакшука, чаванмуси и другие рецепты на всю неделю
Вы совершили чудо «Медуза» продолжает работать, потому что есть вы
Дать денег
Наталья Березова
Вишневое повидло
- 2 кг вишни
- 2 кг сахара
- 1 лимон
Шаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.
Шаг 2. Удалить косточки.
Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.
Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит — дать повариться 4 минуты и снять с огня.
Шаг 6. Горячее повидло пюрировать блендером.
Шаг 7. Разложить в небольшие пастеризованные банки, масса должна быть горячей.
Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать.
Статья по теме
Вино, ликер или варенье. 7 способов сохранить клубнику на зиму
Варенье из абрикосов на зиму
Абрикосы это украшение лета. Этот летний аппетитный фрукт растет далеко не везде и во многих областях считается экзотикой. Сезон абрикос очень недолгий и поэтому, нужно не теряя времени готовить варенье из абрикосов пока они не прошли.
Наибольшей популярностью пользуется варенье из абрикосов без косточки рецепт на зиму которого мы вам покажем. Не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями, чтобы приготовить абрикосовое варенье рецепт которого так прост и понятен. Варенье из абрикос дольками получается на редкость вкусным и сладким!
Ингредиенты:
- Абрикосы – 1 кг
- Сахар – 600-800 г
- Вода – 200 г
Если абрикосы кисловатые, лучше добавить больше сахара – до 800гр.
Как сварить варенье из абрикос
1. Готовим абрикосы – тщательно промываем их в проточной воде.
2. На дно чашки или любой другой посуды, в которой будем варить варенье из абрикосов на зиму, выливаем несколько ложек воды – так, чтобы дно было полностью закрыто водой – тонким слоем.
3. Кладем 2-3 ложки сахара на дно посуды. Это делается для того, чтобы абрикосы не прилипали к низу, и не подгорали на огне, при варке варенья.
Эта маленькая кулинарная хитрость способствует быстрому появлению абрикосового сиропа и уберегает посуду от пригорания.
4. Далее берем приготовленные абрикосы и режем их пополам, прямо по линии, разделяющий абрикос на дольки.
5. Отделяем абрикос от косточки. Дольки кладем в посуду, где у нас будет готовиться абрикосовое варенье на зиму.
6. Засыпаем наши абрикосы сахаром. Так, чтобы сахар полностью покрывал абрикосы.
С опытом сахар лучше брать по вкусу, в зависимости от того насколько сладкие сами абрикосы.
7. Ставим полученную сахарно-фруктовую массу на очень слабый огонь.
8. Ждем одну – две минуты, когда сахар только только начнет таять и начнет образовываться сироп. Как только заметили – нужно сразу снять посуду с огня.
Ложкой варенье из абрикоса мешать не нужно, чтобы не испортить структуру самого абрикоса. Иначе у вас не получиться варенье из абрикосов дольками, а будет однообразная масса.
9. После того как сняли посуду с огня – нужно дать ей остыть и оставить ее на 2 часа, не производя никаких действий.
Сахар за это время подтает и сиропа станет больше.
10. Далее ставим посуду на огонь и потихоньку доводим до закипания. При этом варенье не должно кипеть, а должно только начинать закипать – следим за этим, регулируя огонь. Мешать ложкой не нужно.
Можно слегка покрутить посуду над огнем, чтобы дольки отделялись друг от друга. Не забудьте меры предосторожности, когда будете брать посуду, чтобы не обжечься!
11. Как только варенье начало булькать – снова снимаем его с огня. У варенья из абрикос теперь должна появиться пеночка, а сахар должен полностью растаять и превратиться в сироп.
12. Теперь наше варенье из абрикос на зиму оставляем настояться. Обычно оставляют на ночь – этого времени вполне достаточно, чтобы варенье настоялось и обрело должный аромат и вкусовые качества.
13. После того как варенье настоялось – снова ставим его на огонь и доводим до кипения.
14. Готовим банки и крышечки для закрутки, предварительно помыв, обдав кипятком и просушив банки.
15. Заливаем наше варенье на зиму в банки, закатываем или закрываем крышки.
Наше варенье из абрикосов на зиму готово! Варенье получилось красивого янтарного цвета, имеет приятный запах и яркий, незабываемый вкус! Теперь вы знаете, как сварить варенье из абрикосов на зиму. Приятного чаепития!
Фасуем варенье в банки
Многие кулинары не задумываясь фасуют варенье в банки в горячем виде или холодном. На этот счет некоторые хозяйки не придают значения, у некоторых на этот счет возникают разногласия, но я опишу свой ответ, что предпочтительней раскладывать большинство видов варенья нужно в горячем виде. Но тут помните, что от горячего варенья исходит пар и оседают капельки влаги на крышки, поэтому сразу закрывать под закаточный ключ нет необходимости.
Закрывать в холодном виде хорошо, то варенье, которое имеет мелко раздробленную консистенцию или когда добавляется много сахара.
Ранее наши бабушки не укупоривали крышками, а сверху посыпали салициловой кислотой, накрывали кружком вощеной бумаги, потом окутывали горлышко бумагой и плотно завязывали холщовой тонкой веревочкой.
На этом завершаем свое эссе о знаменитом сладком блюде в консервированном виде. Надеюсь, что кто-то найдет для себя полезную информацию.
Пошаговый рецепт густого варенья из клубники с лимоном, без воды
Этот вариант варенья, в отличие от предыдущего, не предполагает использование дополнительной жидкости. Но не переживайте — сиропа будет достаточно для полноценной варки клубники. Мы сначала засыплем ягоды сахаром, чтобы выделилось как можно больше клубничного сока. А потом уже приступим к термообработке. Лимон сбалансирует вкус варенья, сделает его более красивым и густым. Ягоды буду заполнять баночки равномерно. Потребуется:
- клубника – 2,5 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- лимон (крупный) – 1 шт.
Готовим по шагам:
- Высыпать в таз половину от всего количества сахара. Сверху равномерно распределить вымытые, почищенные, но целые (непорезанные) ягоды.
- Прикрыть марлей и оставить так минимум на 4 часа, но лучше — на сутки.
- Когда появилось достаточно жидкости (клубника должна почти тонуть), влить выжатый из лимона сок. Также можно положить цедру и лимонную мякоть без косточек и кожуры для аромата. Вскипятить варенье на среднем огне.
- Варить с этого момента 10 минут. Желательно пока не «тревожить» варенье лопаткой. Лучше колыхать миску, поднимая сахарный песок со дна и таким образом размешивая его в сиропе. Делать это нужно внимательно, чтобы не обжечься. Через указанное время выключить нагрев. Когда масса успокоится, снять пенку и слить сироп. Уваривать его на минимальном огне примерно 40 минут. Затем вернуть клубнику в таз и проварить еще в течение 5 минут.
- Расфасовать готовое варенье по подготовленным банкам, закрутить.
После остывания отнести к другим запасам на зиму.
Как я готовлю густое варенье из клубники, сохраняя целые ягоды?
Для варенья с целыми ягодами отбираю крепкую и спелую клубнику небольшого размера, без поврежденных участков.
Не мешаю варенье ложкой/лопаткой в начале варки. Лучше слегка покачивать таз в руках, пока сахар не разойдется. А если клубника всплывает, утапливаю ее в сиропе, слегка нажимая сверху.
Сначала мою клубнику и лишь потом отрываю чашелистики. Так она меньше напитывается водой при мытье и лучше держит форму.
Увариваю варенье в несколько подходов, позволяя ему полностью остыть. За время «отдыха» клубника уплотняется, карамелизируется в сиропе. Поэтому после первого цикла варки уже можно будет перемешивать массу, не боясь раздавить ягоды.
Реальную консистенцию проверяю на охлажденном в морозилке блюдце. Просто капаю немного сиропа на него. Если капля не растекается, можно приступать к консервированию варенья на зиму.
При одноэтапной варке кипятить ягоды дольше 7-10 минут нельзя, иначе они потеряют форму. В этом случае я поступаю так: раскладываю проваренную клубнику по стерильным банкам, заполняя их до «плечиков». Сироп продолжаю держать на огне до загустения, потом разливаю его по таре и закатываю.
Если хочется приготовить настолько густое варенье, чтобы в нем стояла ложка, добавляю в него желирующие агенты. Это агар-агар, желатин, пектин и продукты на его основе. Тогда сироп густеет на глазах, буквально за 5-7 минут варки. Ягоды клубники при этом максимально сохраняют свой цвет, текстуру, вкус и аромат.
Еще немного и варенье готово
На каком же огне варить варенье? Можно чередовать большой и маленький огни. Сделала большой огонь, стой и мешай. Устали, сделайте малюсенький огонечек и пошла в Интернет. Только не забудьте о варенье! На маленьком огне варенье тоже может подгореть без контроля. Пришли, посмотрели. Не кипит! Сделала большой огонь и мешаешь, и мешаешь интенсивно. Вот-вот закипит. Закипело! Опять делаем маленький огонек.
Банки готовы. Варенье пыхтит. Чтобы исключить вероятность порчи варенья, чистый половник или ложку для фасовки варенья положите в кастрюлю с вареньем. Пусть тоже немного прокипит.
Где крышки? Они уже слегка остыли в своей кастрюльке. Если плита и стол с банками рядом, то варенье может продолжать вариться, а вы начинаете большой ложкой или половником накладывать варенье в банки. Если стол с банками далеко от плиты, то придется кастрюлю снять с плиты и переставить к банкам поближе. В таком случае процесс накладывания варенья лучше ускорить. Наконец, варенье в банках.
