Простые рецепты приготовления маринованных серушек на заметку начинающим кулинарам

Какая петрушка подойдет для хранения на зиму: выбор и подготовка

Для хранения на зиму зелень петрушки срезают до цветения. В это время листочки растения мягкие, с ярким, насыщенным ароматом. Все полезные вещества сохранены в листьях и стеблях растения.

Совет. Срезать зелень для хранения лучше в солнечную погоду, когда высохнет роса.

Петрушка для хранения на зиму должна быть свежесрезанной. Если собственного урожая у вас нет, лучше купить зелень у проверенного продавца на рынке, чем в супермаркете. Травы, купленные в магазине, от неправильного, длительного хранения теряют свой аромат и вкус.

Совет. Не покупайте для длительного хранения петрушку в упаковке, в которой нельзя рассмотреть и понюхать пучок.

Покупая зелень для заготовки на зиму, обратите внимание на следующие признаки:

• свежая петрушка – равномерного темно-зеленого цвета, не заветренная;
• на веточках не должны быть оборваны листочки;
• если помять листок, то можно почувствовать аромат зелени;
• если покупаете петрушку с корнем, он должен быть белым.

Перед заготовкой зеленую часть отделяют от корней, перебирают, убирают сухие и желтые листья. Затем складывают в дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Тщательно стряхивают и раскладывают на полотенце до полного высыхания.

Заготавливают петрушку на зиму различными способами:

• сушка;
• заморозка;
• засолка;
• консервирование.

Интересное на сайте:

Особенности выращивания петрушки в теплице

Посадка и уход за корневой петрушкой в открытом грунте

Как правильно выращивать петрушку на подоконнике

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: 3 рецепта в домашних условиях

За совсем небольшое время их можно набрать большую корзинку, но многие грибники пренебрегают добычей, считая недостойной внимания. Конечно, это не царские белые, но маринованные на зиму сыроежки в банках отлично пойдут под рюмочку, жаренную или отварную картошечку. Закуска хоть куда!

Маринады можно разнообразить. Традиционно, в заготовку кладется перец горошком, немного лаврушки, иногда гвоздика. Не советую останавливаться на одном рецепте, добавляйте различную зелень, кладите чеснок, горчицу, хрен, сельдерей. У каждого из способов свои плюсы, выбирайте и консервируйте сыроежки на любой вкус.

Разновидности сыроежек

Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

• Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
• Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
• Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
• Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
• Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
• Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
• Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

• В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
• Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
• Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
• Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
• Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Подготовка грибов

Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

• Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
• Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

• тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
• вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
• рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
• приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
• вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
• проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

• сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
• вода столовая — 1 л;
• уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
• соль обычная — 40 г;
• сахар — 10 г;
• лавр — 4 листа;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
2. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
3. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
4. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Рецепт соленых сыроежек холодным способом

Заготавливать грибы можно по разным технологиям, и самой простой считается засолка. В этом случае не требуется готовить горячий маринад, да и необязательно их чистить. Достаточно только отделить прикорневую часть и ополоснуть водой.

Совет: используйте для приготовления данного разносола грибы с сине-зеленой кожицей, или как еще их называют в народе — синявки. Это самый оптимальный вид данного гриба для заготовки.

Количество порций: 20

Время приготовления: 35 минут

Источник: https://SushiRun.ru/zakuski/syroezhki-na-zimu.html

Сушеная петрушка на зиму

Сушеная трава сохраняет свои полезные свойства и пряный аромат. Для хранения требует мало места, так как значительно уменьшается в размере и весе.

Сушка в духовке

Оптимальная температура сушки 40-60°С. При более высокой температуре продукт сохнет быстрее. Но это портит его внешний вид, теряются многие полезные вещества, содержащиеся в растении.

Подготовленные веточки раскладывают на противень. Сушат в духовке при открытой дверце 5-6 часов.

Если зеленую массу порезать и разложить на противень тонким слоем, она будет готова через 1,5-2 часа.

Сушка в сушилке

Зелень сушат целыми веточками или измельчают. Раскладывают на поддоне. В электросушилке устанавливают режим «Для трав», температура – не более 45°С. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые 1,5 часа менять поддоны местами. Время просушки зависит от влажности воздуха, размера нарезки и количества продукта.

Сушка в микроволновке

Плоское блюдо застилают салфеткой, на которую выкладывают петрушку. Микроволновую печь включают на полную мощность на 2 минуты. Затем осматривают продукт: если он недостаточно просох, процедуру повторяют. Это происходит до тех пор, пока продукт не будет полностью готов.

Сушка на воздухе

Самый длительный, но не менее эффективный способ. Сушат петрушку веточками или в измельченном виде. Зелень раскладывают на поддоны толщиной не более 1 см и расставляют в проветриваемом помещении. Поддоны накрывают марлей. Периодически травы переворачивают, что ускорит время сушки и не дать продукту сопреть.

Пучки зелени можно развешать под навесом зеленой частью вниз в хорошо проветриваемом месте. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт, чтобы он не пожелтел.

Время сушки варьируется от 5 до 20 дней в зависимости от погодных условий и толщины нарезки.

Проверка готовности

Степень готовности определяют по внешнему виду. Готовый продукт легко крошится. Сушеная петрушка немного меняет свой вкус и запах.

Справка. Правильно высушенная петрушка имеет зеленый цвет, пряный аромат, вкус с легкой горчинкой.

Хранение сушеной петрушки

Высушенную в измельченном виде петрушку раскладывают в чистые, сухие банки с крышками и хранят в темном месте.

Если вы сушили петрушку на веточках, листочки освобождают от стеблей, измельчают, раскладывают в стеклянные банки и убирают в темное место.

Срок хранения сухой приправы –1 год.

Зимняя закуска из петрушки, чеснока и перца

Ингредиенты находящиеся в этом рецепте не только замечательно подойдут к любому мясному, рыбному и овощному блюду, но также и помогут перенести простуду и грипп зимой, так как имеют профилактические и лечебные свойства. Употребляя эту зимнюю заготовку вы укрепите свою иммунную систему.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• пять плодов болгарского перца;
• пятнадцать зубчиков чеснока;
• сто грамм свежей петрушки.

Для создания маринада понадобится:

• один литр чистой воды;
• 70 мл. подсолнечного рафинированного масла;
• восемьдесят миллилитров 9% яблочного уксуса;
• три столовые ложки сахара;
• две столовые ложки крупной соли;
• два лавровых листа.

Пошаговый рецепт:

1. Простерилизуйте все ёмкости для зимних заготовок и необходимую посуду. Промойте овощи и зелень струёй воды. Нарежьте перец длинными ломтиками или квадратиками полтора сантиметра в ширину, а зелень и чеснок мелко нашинкуйте. Смешайте все порезанные ингредиенты в ёмкости для этой закуски.
2. Поместите эмалированную кастрюлю, со всеми ингредиентами для рассола из списка выше, на плиту и прокипятите пятнадцать минут на умеренном огне. Кипящую жидкость разделите по ёмкостям и положите сверху крышки (не закручивая).
3. Поместив на дно посуды с водой ткань (или какой-нибудь другой разделитель), перенесите туда заготовки с петрушкой и простерилизуйте на среднем огне четверть часа. Осторожно их достав, закупорьте тщательно крышки и укутайте сохраняющей тепло тканью.
4. Через сутки переставьте банки с готовыми закрутками в место без высоких температур и влажности для хранения до зимы.

Замороженная петрушка на зиму

Замороженная петрушка сохраняет свой душистый аромат и характерный вкус практически без изменений. В ней сохраняется большая часть витаминов, а подготовка к заморозке не отнимет много времени. Петрушку замораживают пучками, целыми веточками и в измельченном виде.

Для заморозки и хранения продукта в морозилке используют обычные полиэтиленовые пакеты или специальные пищевые контейнеры для заморозки, пищевую пленку.

Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара плотно закрывалась. При заморозке в пакете из него выдавливают лишний воздух.

Совет. Для заморозки выбирайте тару небольшого размера, чтобы продукт меньше подвергался контакту с теплым воздухом, когда его достают из морозильной камеры. Это влияет на качество и срок хранения продукта.

Хранят замороженную петрушку при температуре –5…–20°С. Более низкие температуры лучше сохраняют содержащиеся в зелени витамины и полезные вещества.

Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как это отразится на его качестве.

Срок хранения замороженного продукта – 1 год, если он не подвергался повторной заморозке.

Совет. Поставьте на тару маркировку, чтобы следить за сроком годности и определять нужный продукт в морозильной камере.

Заморозка в формочках для кубиков льда

Петрушку перебирают и промывают. Отрезают грубые стебли — их можно заморозить отдельно и использовать при варке бульона для придания ему пряного аромата.

Листья петрушки мелко нарезают ножом. Раскладывают по формочкам для льда и тщательно утрамбовывают. Затем заливают охлажденной кипяченой водой. Формочки помещают в морозильную камеру на 4 часа. После чего их вынимают, кубики со льдом быстро перекладывают в полиэтиленовые пакеты, которые помещают в морозилку для постоянного хранения.

Зелень также можно измельчить в блендере. При этом она даст сок, и воду добавлять не потребуется. Полученную массу раскладывают в формочки, утрамбовывают и замораживают. Затем кубики извлекают из формы, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Заморозка в масле

Чтобы зелень не перемерзла и сохранила свой цвет и запах, ее замораживают в масле. Для этого предварительно подготовленные листья петрушки без стеблей мелко измельчают ножом или в блендере. Раскладывают по формочкам на 2/3 от объема и заливают растительным маслом. Формы убирают в морозильную камеру. После замораживания полученные кубики раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку на длительное хранение.

Как замариновать серухи в домашних условиях? Секреты и советы!

Маринованная серушка по своим вкусовым качествам не уступает чёрному груздю или даже белому грибу.

Из-за горечи плодовое тело нуждается в длительной первичной обработке, но сам процесс консервирования не занимает много времени и не отличается сложностью.

Этот гриб славится и тем, что во время приготовления не меняет цвет и не становится блёклым, что делает его желанным гостем на любом столе. Серушки можно жарить, замариновывать, приготавливать в соленом виде, заквашивать.

Первичная обработка

Серушка обладает горьким вкусом. В её пластинах скапливается много песчинок, от которых нужно избавляться. Поэтому предварительная обработка плодовых тел перед маринованием – необходимый процесс.

Алгоритм действий:

1. Отобрать грибы среднего размера без признаков гнили, червивости.
2. Очистить их от прилипшего лесного сора с помощью губки.
3. Хорошо промыть каждый гриб под краном.
4. Поместить в тёплую воду с пригоршней соли на полчаса, чтобы пластинки с прилипшим песком раскрылись и очистились. Вода должна полностью покрывать серушки.
5. Периодически взбалтывать массу, примерно каждые 10–15 минут.
6. Слить грязную воду и снова промыть каждый гриб. Поместить серушки в чистую жидкость на 60 минут, но уже без добавления соли.

Важно! Менять воду нужно не менее 3-4 раз. При этом плодовые тела тщательно промывать, чтобы избавиться от мельчайших частичек песка.

Подготовка маринада в домашних условиях

Процесс консервации серушек предполагает приготовление маринада. В каждом рецепте он индивидуален, но есть и универсальный вариант.

Необходимые ингредиенты:

• вода очищенная – 1 л;
• уксус (9%) – 150 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• сахар – 15 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком (чёрный и душистый) – 10 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

1. Воду вскипятить.
2. Положить сахар, соль, листья лаврушки, перец, гвоздику.
3. Подержать на плите ещё 4-5 минут.
4. Влить уксус, снять с плиты.

Справка! На килограмм подготовленных плодовых тел понадобится около 300 мл рассола.

Далее можно приступать к маринованию, которое проводится двумя методами:

• горячим, при котором серушки томятся в рассоле;
• холодным, плодовые тела отвариваются отдельно, а потом заливаются маринадом.

Самый простой способ консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет тратить силы на предварительную обработку стеклянных банок. Но следует помнить, что период хранения такой заготовки ограничен.

Ингредиенты:

• серухи – 1 кг;
• вода очищенная – 2 стакана;
• соль поваренная – половина ст. л.;
• соевый соус без добавок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 50 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• молотый перец чёрный — половина ч. л.

Процесс приготовления:

1. Очистить серухи от прилипшего мусора. Тщательно промыть.
2. Залить их водой, варить не менее 25 минут.
3. Слить лишнюю жидкость, слегка обсушить.
4. Снова залить водой, добавить соль, сахар, специи.
5. Томить около получаса.
6. Добавить соус и уксус.
7. Варить ещё четверть часа.
8. Разложить в тару, закупорить и остужать, накрыв одеялом.

Важно! Хранить в прохладном месте (подвале или холодильнике) не более 90 суток при температуре менее +4 градусов Цельсия.

Классический вариант — холодный метод мариновки

При классическом способе маринования серухи приобретают особый грибной аромат, а их вкус покорит всех любителей грибной закуски. особенность рецепта: маринад готовится отдельно, а очищенные и предварительно обработанные плодовые тела им заливаются.

Ингредиенты:

• серуха – 1 кг;
• соль поваренная – 15 г;
• сахарный песок – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 20 мл;
• листья лавра – 2 шт.;
• горошины чёрного или душистого перца – 10 шт.;
• вода – 1/2 л;
• гвоздика – 3-4 шт.

Как вкусно мариновать грибы серушки:

1. Со шляпок срезать кожицу. Избавить плодовые тела от загрязнений.
2. Залить водой на 15 часов. Промыть каждый гриб отдельно.
3. Варить в течение 30 минут, снимая периодически появляющуюся пену.
4. Ещё раз вымыть грибы, обсушить.
5. Залить водой, положить специи, уксус.
6. Поставить на газ, вскипятить.
7. После закипания варить ещё 5-7 минут.
8. Грибы разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным.
9. Маринад процедить, заполнить им тару, оставив пару сантиметров свободного пространства сверху.
10. Закатать обработанными железными крышками.

Важно! После закатки нужно дать грибам охладиться. Хранят банки при температуре до 3–4 градусов Цельсия.

Рецепт маринованных грибочков по-горячему на зиму в банках с уксусной эссенцией

Этот метод предполагает кипячение серушек в маринаде. С помощью столового уксуса можно мариновать плодовые тела целиком вместе с ножками, но чтобы они приобрели нужную мягкость, процесс приготовления займёт больше времени.

Ингредиенты:

• серушки – 1 кг;
• чистая вода – 1 л;
• сахарный песок – 30-40 г;
• соль поваренная – 15 г;
• уксус столовый (9%) – 8 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• горошины перца душистого и чёрного – 8 шт.;
• гвоздика – по вкусу.

Как замариновать серушки:

1. Серушки промыть, очистить, вымочить в течение 12-15 часов в воде.
2. Залить водой и добавить горсть поваренной соли.
3. Поставить на плиту, вскипятить.
4. Варить на слабом огне чуть меньше часа.
5. Слить лишнюю жидкость.
6. Промыть под краном.
7. Вскипятить маринад вместе с приправами.
8. Добавить в него отварные грибы.
9. Кипятить около 25 минут.
10. Разложить в горячем виде по обработанным банкам.
11. Закатать.

Рецепт маринованных шляпок с уксусом и овощами

Для маринования шляпок потребуются грибы среднего размера. Если используются крупные шляпки, то их необходимо нарезать.

Ингредиенты:

• шляпки серух – 1 кг;
• уксусная кислота (30%) – 50-60 мл;
• вода – 500 мл;
• соль поваренная – 15 г;
• сахар – 10 г;
• лист лавровый – 2 шт.;
• горошек чёрного перца – 10 шт.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – половина одной шт. среднего размера.

Маринованные серушки — рецепт на зиму и пошаговая инструкция:

1. Шляпки поместить в ёмкость с водой, варить около трети часа.
2. Воду слить, грибы промыть и обсушить.
3. Приготовить маринад: добавить в воду приправы, соль, сахар, крупно порезанные овощи. Варить, пока лук и морковь не станут мягкими. Ближе к концу варки добавить уксус.
4. Поместить грибы в рассол. Томить ещё 10-15 минут.
5. Переложить в стерилизованную тару, заполнить банку ещё неостывшим маринадом, плотно закупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

Маринование серух с винным уксусом

Опытные хозяйки для маринования этих грибов используют винный уксус. Благодаря этому компоненту их вкус приобретает новые пикантные нотки.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• винный уксус – 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
• соль поваренная – 30 г;
• сахар – 1,5 ст. л. с верхом;
• горошины чёрного (душистого) перца – 10 шт.

Рецепт маринования серушек:

1. Подготовить грибы: перебрать, очистить от налипшей грязи, удалить нижнюю часть ножек.
2. Замочить на несколько часов в солёной воде.
3. Варить не менее получаса, воду слить.
4. Луковицу порезать на небольшие куски, замариновать в винном уксусе на несколько минут.
5. Добавить все компоненты воду, варить на слабом огне треть часа.
6. Выложить серушки в маринад и влить половину стакана кипячёной воды. Варить еще 5-6 минут.
7. Распределить грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, закрыть, остудить. Хранить в прохладном месте.

Консервирование серух с лимонной кислотой

В процессе маринования можно не использовать уксус. Заменить его может лимонная кислота, которая является отличным консервантом.

Ингредиенты:

• серуха – 2 кг;
• вода очищенная – 3 ст.;
• кислота лимонная – 2,5 г;
• соль поваренная – половина ст. л.;
• сахарный песок – половина ст.л.;
• горошек перца чёрного – 15 шт.;
• лист лавровый – 2-3 шт.;
• гвоздика – по вкусу.

Как готовить — описание процессов:

1. Грибы очистить, промыть, проварить в течение 20 минут в половине литра воды с добавлением 1 стакана уксуса (6%).
2. Жидкость после варки слить, каждый гриб ополоснуть холодной водой, обсушить.
3. Растворить в воде лимонную кислоту, добавить соль, сахар, приправы.
4. Довести до кипения, после этого варить ещё 10-12 минут.
5. Процедить. Добавить серухи.
6. Кипятить около 10 минут.
7. Распределить грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам.
8. Накрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут.
9. Закатать, дождаться полного остывания. Хранить в тёмном и прохладном месте.

Секреты приготовления хрустящих серух

Существует несколько нюансов приготовления грибов, чтобы они получились хрустящими:

• для консервирования отбираются только молодые грибы с не растрескавшимися шляпками;
• в банку нужно добавить листья дуба, вишни или хрена;
• после вымачивания грибы необходимо слегка просушить, чтобы вся лишняя жидкость сошла;
• предварительная термообработка также поможет сохранить готовые грибы хрустящими.

Консервированная серушка может стать подходящим компонентом для приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Маринованные грибы в чистом виде также могут подаваться на стол как самостоятельное блюдо.

Как замариновать серухи в домашних условиях? Секреты и советы! Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/marinovannye-seruski/

Заготовки из петрушки на зиму

Кроме сушки и заморозки есть и другие способы заготовки петрушки на зиму. Рассмотрим лучшие рецепты.

Засолка веточками в банках

Засолка петрушки без маринада – самый простой способ заготовки.

Ингредиенты:

• петрушка – 1 кг;
• соль – 200 г.

Петрушку перебирают, отрезают корни, промывают и тщательно просушивают. Складывают в простерилизованную стеклянную банку. Пересыпают массу солью. Плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Чтобы масса не заплесневела, сверху дополнительно присыпают солью.

Зелень можно нарезать и засолить этим же способом.

С укропом

Засаливают петрушку и с добавлением другой зелени, например, укропа.

Ингредиенты:

• петрушка – 500 г;
• укроп – 500 г;
• соль – 200 г.

Петрушку перебирают, промывают, просушивают, нарезают. Измельченную зелень помещают в отдельную емкость, пересыпают солью и хорошо перемешивают. Раскладывают в простерилизованные банки и утрамбовывают. Чтобы сверху не образовалась плесень, присыпают дополнительно солью. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

С сельдереем

Для получения витаминной смеси смешивают несколько видов зелени.

Ингредиенты:

• петрушка – 250 г;
• укроп – 250 г;
• сельдерей – 250 г;
• соль – 250 г.

Петрушку и укроп перебирают, промывают и нарезают длиной 1,5-2 см. Сельдерей чистят, промывают и нарезают кусочками длиной 1,5-2 см. В отдельной емкости смешивают все компоненты, засыпают солью и перемешивают. Затем раскладывают в чистые сухие банки и тщательно утрамбовывают. Дают настояться 1-2 дня. За это время масса уменьшается и пускает сок. После этого в банку добавляют еще немного массы и закрывают крышкой. Хранят банки в холодильнике или прохладном помещении.

В маринаде

Рецепт маринованной петрушки, который займет всего 20-30 минут на приготовление.

Ингредиенты:

• петрушка – 500 г;
• уксус – 150 мл;
• вода – 0,8 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубца.

Петрушку перебирают, промывают, отрезают корешки, слегка просушивают и измельчают. Чеснок очищают и измельчают ножом. Петрушку и чеснок складывают в простерилизованные банки. Готовят маринад: воду кипятят, добавляют сахар, соль и лавровый лист, варят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус. Кипящим раствором заливают петрушку.

На дно широкой кастрюли помещают полотенце и на него ставят банку с зеленью. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 мин. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и накрывают ее пледом. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.

В растительном масле

Растительное масло убережет петрушку от порчи и продлит срок годности на 3-4 месяца.

Ингредиенты:

• петрушка – 300 г;
• растительное мало – 200 мл.

Подготовленную зелень нарезают и складывают в простерилизованную банку. Масло нагревают на водяной бане. Горячим маслом заливают зелень доверху, не оставляя пузырьков воздуха. Закрывают крышкой.

Такой метод полностью сохраняет цвет, вкус и аромат свежей петрушки.

Сроки и условия хранения

Способ хранения маринованных серушек такой же, как и любых других заготовок. При температуре -5 о С срок сберегания продукции может составлять от года до двух лет. Если маринованные грибы хранятся при комнатной температуре, то период ограничивается 1 – 2 месяцами со дня приготовления.

Перед употреблением маринованных серушек в пищу нужно убедиться, что крышка на банке не вздулась, а рассол остался прозрачным. Помутнение жидкости в таре говорит, что консервы хранились неправильно или был нарушен процесс приготовления. Такой маринованный употреблять в пищу категорически запрещено. В банках с серушками могут быть бактерии ботулизма, которые для организма человека являются сильным ядом, вызывающим пищевое отравление. Это может привести к летальному исходу.

Как заготовить корень петрушки на зиму

Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами.

На длительное хранение отбирают целые, не деформированные экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0-2°С, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.

Если погреба и подвала нет, то корень петрушки, как и ее зеленую часть, высушивают, замораживают, солят или консервируют.

Перед заготовкой на зиму корни тщательно промывают проточной водой, желательно с грубой щеткой. Затем ножом счищают тонкий слой кожицы и просушивают. Нарезают тонкими дольками или соломкой.

Сушат корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу:

• в духовке – при температуре 40-60°С с открытой дверцей 5-6 часов;
• в сушилке – при температуре не более 45°С с установленным режимом «Для трав»;
• в микроволновке – при максимальном режиме 2 минуты (режим сушки повторяется до полного высыхания продукта);
• на открытом воздухе – на поддонах, в хорошо проветриваемом месте 5-20 дней.

Сушеные коренья хранят в бумажных или льняных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте.

Для заморозки нарезанные дольки корней раскладывают по пакетам, из которых удаляют воздух, и помещают в морозилку.

Замораживают корни в формочках для льда, как и зелень петрушки. Для этого корни натирают на терке, раскладывают по формочкам, заливают водой и замораживают. Затем полученные кубики раскладывают по пакетам и помещают на длительное хранение в морозильную камеру.

Для засолки корень натирают на терке, укладывают в стерилизованные банки и пересыпают солью в пропорции 5:1. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Чтобы замариновать корень, понадобится:

• вода – 4 стакана;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• чеснок – 4 дольки.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Корни петрушки нарезают кубиком, опускают в кипяток на 3 минуты, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, перец и кипятят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус.
3. В стерилизованные банки раскладывают корешки и очищенный чеснок, заполняя банку на ¾ , заливают кипящим маринадом.
4. На дно кастрюли помещают ткань и на него ставят банку с заготовкой.
5. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 минут. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и нарывают ее пледом.
6. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.

Подготовка грибов к маринованию

Первым делом серушки тщательно перебирают. Гнилые и поврежденные червями экземпляры откладывают в сторону. Для маринования подходят миниатюрные экземпляры. Грибы средних и крупных размеров можно порезать кусочками, но тогда блюдо выглядит не очень эффектно. Далее из шляпок и ножек старательно удаляют мусор.

Чистые грибы замачивают в воде на 30 минут. Затем каждую серушку дополнительно промывают под краном. Особое внимание обращают на нижнюю сторону шляпки. Там всегда собирается мелкий мусор. Некоторые кулинары полностью удаляют пластинчатый слой.

Если под пластинами обнаруживаются червоточины, такие грибы нельзя использовать в пищу.

Вымытые серушки складывают в миску. Заливают соленой водой и выдерживают 90 минут. За это время уходит горечь, присущая грибам семейства Сыроежковые. Перед термической обработкой воду сливают.

Грибы тщательно промывают под краном и снова замачивают на 60 минут. В общем, продукт должен находиться в жидкости примерно 5 часов.