Электростатические коптильни: принцип работы, виды и схемы

Электростатические коптильни набирают популярность среди любителей домашнего копчения благодаря простоте использования и высокому качеству продуктов. В этой статье рассмотрим принцип работы электростатических коптилен, их виды, схемы и чертежи, что поможет вам создать такую коптильню своими руками. Узнав о преимуществах и особенностях этих устройств, вы сможете готовить вкусные копчености, сохраняя их натуральный вкус и аромат.

Что такое электростатическая коптильня

Существует два типа коптильных устройств – традиционные и электростатические. Вкусовые качества продуктов, приготовленных в них, остаются на одном уровне, однако принцип их работы различен. Основное отличие заключается в наличии в электрокоптильне высоковольтного блока, который способствует увеличению скорости и глубины проникновения дыма в пищу. Благодаря электростатическому эффекту процесс диффузии дыма ускоряется, что позволяет сократить время приготовления копченостей до нескольких часов. В то время как для классической коптильни может потребоваться неделя и более.

Каждый тип коптильни имеет свои достоинства и недостатки. К числу преимуществ электрокоптильни можно отнести простоту использования и компактные размеры устройства. Вес коптильни не превышает 10 кг, что позволяет применять ее даже в небольших квартирах, на балконах или в гаражах. Изготавливается она из нержавеющей стали, что обеспечивает безопасность в процессе эксплуатации. Однако стоит отметить, что одним из серьезных минусов электрокоптилен является их высокая цена. Тем не менее, устройство можно собрать самостоятельно, используя доступные материалы, которые можно найти в гараже.

Эксперты в области кулинарии и технологий отмечают, что электростатические коптильни представляют собой инновационное решение для получения ароматного копчёного продукта без использования традиционных методов. Принцип работы таких устройств основан на создании электростатического поля, которое способствует равномерному распределению дыма и его проникновению в мясо или рыбу. Это позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата при минимальных затратах времени.

Существует несколько видов электростатических коптильнь, включая модели с холодным и горячим копчением. Каждая из них имеет свои особенности и подходит для различных типов продуктов. Например, холодное копчение идеально подходит для рыбы и сыра, тогда как горячее копчение лучше всего подходит для мяса. Схемы работы таких коптильнь могут варьироваться, но все они направлены на оптимизацию процесса копчения и улучшение качества конечного продукта. Эксперты подчеркивают, что использование электростатических коптильнь открывает новые горизонты для кулинаров и любителей домашнего копчения.

Принцип электростатического копчения // Что такое электростатическое копчение?

Принцип работы

Конструкция электрокоптильни включает в себя следующие компоненты:

• Основа из диэлектрика, пластика или дерева;
• Электростатическая сетка-подвеска из стали, меди или латуни;
• Дымогенератор (дыморегулятор);
• Система охлаждения дымового потока.

Принцип работы электрокоптильни следующий. Продукты нужно подвесить на крюки внутри камеры. В дыморегуляторе при помощи опилок получают дым. После заполнения всей камеры дымом начинает работать электростатическое поле, дым ионизируется. Этот дым, непосредственно проходя через сетку с положительным напряжением, заряжается. Ионы попадают в заготовки, которые помещаются на отрицательном полюсе, равномерно по всей длине. Пока агрегат работает, через дымоотвод выводятся излишки дыма. Для приготовления продуктов обычно хватает от 30 минут до нескольких часов. После обработки продуктов отключается напряжение, копчености нужно проветрить в течение 6-12 часов и положить в холодильник или погреб для дальнейшего созревания. Копченый продукт можно будет употреблять уже через 3-4 дня.

Воздействие высокого напряжения

Правила работы:

• Максимальный температурный порог 25 градусов по Цельсию;
• Влажность менее 70%;
• Нельзя трогать продукты, помещенные во включенную в сеть коптильню;
• Соблюдение техники безопасности при работе с электрическим оборудованием (не мочить, убрать легковозгорающие элементы и т.д.);
• Продукцию нельзя развешивать рядом с корпусом и друг с другом, лучше оставлять между кусками небольшие промежутки;
• Изолировать работающие под напряжением компоненты;
• Нельзя включать в сеть прибор при укладке щепок и продуктов;
• Сама конструкция должна располагаться на непроводящем сухом основании (желательно на резиновом коврике).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о электростатических коптильнях:

1. Принцип работы: Электростатические коптильни используют принцип электростатического осаждения для равномерного распределения дыма и ароматов на поверхности продуктов. В процессе копчения электрическое поле помогает частицам дыма прилипать к мясу или рыбе, что обеспечивает более глубокое проникновение вкусов и аромата.

2. Виды коптильнь: Существуют различные виды электростатических коптильнь, включая модели с холодным и горячим копчением. Коптильни с холодным копчением позволяют сохранить текстуру и влажность продукта, в то время как горячие коптильни обеспечивают более интенсивный вкус и аромат за счет высокой температуры.

3. Энергоэффективность: Электростатические коптильни часто более энергоэффективны по сравнению с традиционными методами копчения. Они требуют меньше времени для достижения нужной температуры и могут использоваться в закрытых помещениях, что делает их удобными для использования в ресторанах и производственных условиях.

Эти факты подчеркивают уникальность и преимущества электростатических коптильнь в процессе приготовления пищи.

Электростатическая коптильня. Основные принципы. Копчение мяса, сала. Высоковольтный блок.

Виды и классификация

По возможности переноса выделяются следующие типы:

• Переносные;
• Стационарные;
• Складные модели.

По назначению устройства делятся на:

1. Бытовые;
2. Промышленные, предназначенные для производственных нужд.

По способу термообработки выделяют копчение холодного, горячего и полугорячего типов.

Основные виды коптилен холодного копчения:

• С дыморегулятором;
• С водяным замком.

Классификация коптилен:

1. Цифровая коптильня. В эту модель загружаются опилки, устанавливаются параметры приготовления, и устройство автоматически выполняет процесс, отключаясь по завершении. В ходе работы можно контролировать и настраивать процесс. Этот прибор подходит для использования в квартирах и на дачах.
2. Коптильня для плиты. В качестве источника тепла используется плита, а дым отводится через трубу в вентиляционное отверстие. Устройство полностью герметично и укомплектовано. Идеально подходит для ресторанов и кафе.
3. Коптильня для квартиры. Компактный прибор, обладающий всеми необходимыми функциями. Максимальная нагрузка на устройство составляет 3,5 кг.

Электростатическая коптильня своими руками

Дома из подручных средств можно собрать только электрокоптильню для заготовки продукции холодного копчения. Общая схема приведена на рисунке:

Для самостоятельной сборки потребуются:

• Трансформатор ТДКС;
• Резистор до 7 кОм;
• Транзистор ТЕ863;
• Изоляционный кабель;
• Диэлектрические изоляционные кольца;
• Сетка из стали, латуни или меди.

Такое приспособление используется для единовременной погрузки продукции весом менее 6 кг. При большем весе скорость процесса копчения значительно уменьшится.

Электростатическая коптильня из катушки зажигания и автомобильного аккумулятора

Для функционирования устройства необходимо обеспечить подачу напряжения порядка 30 кВт. Для этого потребуется генератор постоянного тока, который можно собрать на основе катушки зажигания и аккумулятора. Генератор представляет собой простую схему, состоящую из источника напряжения и ключа. Импульсы должны подаваться с частотой от 1 до 2 кГц, при этом сетевое напряжение составляет 12 В.

Из развертки телевизора

Выполнить электрокоптильню можно из запчастей от старого телевизора. Более старые телевизоры содержали в своем составе плату развертки, которая и понадобится для создания. В дополнение изготавливают схему на строчнике, т.к. одна только плата развертки не позволяет управлять мощностью электростатического поля. Мощность блока высокого напряжения влияет на габариты итогового прибора – чем старее телевизор и, соответственно, мощнее плата, тем больше электрическое поле и больший корпус можно подобрать.

Из автомобильных запчастей

Для создания коптильни из автомобиля можно применить автомобильную катушку. Она будет выполнять функцию повышающего трансформатора. В качестве источника питания можно использовать аккумулятор автомобиля.

Из микроволновки

Из микроволновой печи могут понадобиться высоковольтные диоды. Для работы потребуются диоды номиналом от 0,3А до 2,5А, который определяется исходя из мощности.

Из холодильника

Старый холодильник станет отличной основой для создания коптильни. Электростатическую коптильню, изготовленную из холодильника, можно использовать как в домашних условиях, так и на даче. Такой прибор получается достаточно вместительным, что позволяет загружать в него больше продуктов. Прежде чем приступать к изготовлению уличного варианта коптильни, важно выбрать подходящее место для её установки. Желательно, чтобы конструкция была расположена под небольшим уклоном, а сам холодильник находился выше дымогенератора. Если участок ровный, рекомендуется выкопать яму под генератор дыма или установить его на специальную подставку.

Конструкция из утятницы

Достаточно удобное и компактное устройство получится из двух утятниц. На одной из жаровен снимают ручку с крышки и закрепляют её на дно. Между собой две утятницы скрепляют винтами. Специально для них высверливают отверстия. Так же делают отверстия и для трубы-дымоотвода. Остальные детали — фантазия мастера. Например, сетку для размещения продуктов можно взять от старого холодильника или из детской коляски.

Электростатическая коптильня холодного копчения своими руками

Процесс копчения продуктов с использованием дыма низкой температуры, который образуется при сгорании древесины, называется холодным копчением. Для мяса температура дыма не должна превышать 30 градусов, а для рыбы – 45 градусов.

Подробная инструкция по сборке самодельного устройства:

• Необходимо установить стержни для крепления кусков. Для этих креплений следует использовать диэлектрические материалы. Если коптильня будет изготовлена из металла, продукты нужно изолировать с помощью эбонитовых колец или диэлектрических стержней.
• В корпусе следует сделать крышку, на которую устанавливаются элементы для крепления дымоотводящей части и термометр.
• Температурный режим регулируется с помощью охладителя с водой. Он может быть выполнен из пластикового или металлического змеевика диаметром 1,5 см. Охладитель нужно намотать спирально на дымоход, один конец подключить к водопроводному крану, а другой – к канализации.
• В нижней части коптильной камеры необходимо установить сетку, к которой по изолированному кабелю подключается анод.
• Каждый кусок продукта должен быть размещен на своем крюке, а заготовки следует подключить к аноду.
• Закройте крышку устройства и подожгите дрова.
• Как только начнется выделение дыма, подключите трансформатор к электросети. Важно: сразу после разжигания щепок включать электростатический заряд нельзя!

Оптимальное время копчения определяется экспериментально. Оно зависит от температуры дыма, количества и качества щеп, напряжения электрического поля, влажности в камере и материала электродов.

Важно! Электростатическая коптильня требует 20-30 кВт – это опасное значение для человека. При извлечении готовой продукции обязательно соблюдайте все правила безопасности, чтобы защитить свое здоровье и избежать угрозы для жизни.

Обзор электростатических коптилен, существующих на рынках

Рынок предлагает множество техники самых разных назначений и от разных производителей. Если нет нужной сноровки или возможностей для самостоятельного создания электроаппарата, лучше приобрести готовую. Для постоянной готовки дома подойдут маленький электростатические коптильни, выпускаемые американским производителем Greentechs, российским Электра или финским Muurikka. Эти устройства небольшие по габаритам, имеют полный функционал, просты в работе и стоят недорого в пределах 6 тысяч рублей. Они используются даже в маленьких комнатах и полностью безопасны, а еда в них получается такой же аппетитной, как и в дорогом профессиональном оборудовании.

Если нужна многофункциональная коптильня, то можно приобрести новозеландские устройства Anuka. Приборы стоят около 12 тысяч рублей, они оснащены дымогенератором.

Для ежедневной заготовки больших порций рыбы или мяса можно приобрести корейскую модель фирмы Kocateq или Landmann из Германии. Они стоят дороже, но для них отсутствуют любые ограничения по домашнему применению. Агрегаты крупногабаритные, похожи на аппараты, которые используются на производстве, но в них можно в потоковом режиме заготавливать продукты.

Электростатическая коптильня Cosmogen

Компания Cosmogen предлагает разнообразные модели коптилен, предназначенных как для холодного, так и для горячего копчения. На рынке представлены как бытовые, так и промышленные устройства. Эти приборы обладают множеством функций: в них можно готовить копченые, вяленые и сушеные продукты, а также комбинировать различные способы приготовления. Аппараты от Cosmogen отличаются высоким качеством, долговечностью, эффективностью и простотой в использовании, при этом их цена остается доступной.

Электростатическая коптильня Ижица

Для крупных предприятий, специализирующихся на сбыте копченых товаров, можно подобрать коптильни фирмы Ижица. Примером может служить популярная модель Ижица 1200М. Устройство 1200М обладает следующими параметрами:

• Наибольшее разовое количество продуктов – 100 кг;
• Необходимая площадь для коптильни 2х2 м;
• Потребляемая мощность 0,6 кВт/час;
• Питание – основная комплектация 3 фазы, 380В, 50 Гц, также существует комплектация 1 фаза, 220В, 50 Гц.

Коптильни Ижица известны как проверенное временем, качественное и недорогое оборудование. Приготовление рыбы занимает менее 3 часов, а дымогенератор помогает уничтожить вредные бактерии.

Возможные проблемы копчения и пути их решения

1. Риск электрического пробоя. Продукты следует подвешивать так, чтобы они не касались дна и стенок коптильной камеры, чтобы избежать электрического пробоя. Также пробой может произойти при наличии проблем с изоляцией.

2. Основные трудности, когда коптильня не достигает необходимой температуры или не выделяет дым, часто связаны с неисправностью нагревательных элементов. В таком случае их необходимо заменить.

3. Неправильный выбор древесины. Важно уметь правильно подбирать щепки, иначе вкус копченостей может значительно ухудшиться. Не рекомендуется использовать древесину с высоким содержанием смолы (например, ель или сосну), так как смола будет выделяться вместе с дымом и портить продукт. Оптимальными вариантами являются груша, яблоня, бук и другие фруктовые деревья. Щепки должны быть сухими.

4. Горечь. Продукты могут стать горькими из-за щепы: либо при холодном копчении было использовано слишком много топлива, что приводит к выделению концентрированного дыма, либо щепа оказалась слишком влажной. При горячем копчении продукты следует снимать, когда опилки полностью прогорят (не дольше часа). Если копчение начинается на углях, готовое мясо или рыба могут почернеть и приобрести горький вкус.

5. Чтобы избежать осаждения частиц разложения на стенках коптильни, необходимо правильно настроить уровень электрического поля.

6. Перед помещением в коптильню продукты следует подсушить и промокнуть салфеткой для удаления лишней влаги. В противном случае может произойти электрический пробой.

7. После приготовления продукты нужно проветрить, иначе может остаться резкий запах. На свежем воздухе мясо или рыба должны находиться не менее 6 часов (оптимально 12 часов).

8. Изготавливать коптильню из синтетических материалов нельзя. Под воздействием высоких температур они выделяют токсичные вещества, которые могут попасть в пищу и негативно сказаться на здоровье.

Продукты, подходящие для приготовления в коптильне

Большинство блюд, которые подвергаются холодному копчению, до начала готовки следует хорошо замариновать. Для холодного копчения подходят жирные продукты. Такая рыба как скумбрия, лосось, различные мясные вырезки отдают излишки жира и хорошо провяливаются. Помимо этого жирные продукты хорошо сохраняют свою свежесть за счет долгой обработки дымом и могут храниться в течение месяца в холоде (погреб, холодильник).

Для горячего копчения подходят кура, морские продукты, нежирная рыба. Под влиянием больших температур продукты получают аппетитную корочку, а вкус получается нежным. Срок хранения продуктов не дольше 5 дней.

Копченые продукты получаются полезными, в них не содержатся вредные бактерии, которые убиваются полем.

Техника безопасности

При работе с электрическими устройствами крайне важно придерживаться правил безопасности. Высокое напряжение способно представлять серьезную угрозу для жизни. Чтобы избежать неприятных последствий и сохранить здоровье, следует учитывать следующие рекомендации:

• Копчение рекомендуется проводить в помещениях с низким уровнем влажности;
• Ни в коем случае не следует прикасаться к работающему устройству;
• Корпус прибора должен быть выполнен из непроводящего материала;
• Извлекать и трогать заготовки разрешается только при отключенном от сети устройстве;
• Продукты не должны касаться стенок и сетки устройства;
• Необходимо помнить, что после отключения от сети в течение некоторого времени может сохраняться заряд, поэтому перед тем, как извлекать продукты, лучше подождать несколько минут;
• Все проводящие элементы должны быть должным образом изолированы.

Несоблюдение хотя бы одного из этих правил может привести к серьезным травмам или даже к летальному исходу.

Сравнение электростатических коптилен с традиционными методами копчения

Электростатические коптильни представляют собой современное решение для копчения продуктов, которое значительно отличается от традиционных методов. В отличие от классических коптилен, использующих дым от горящих древесных щеп, электростатические устройства применяют электрические поля для создания и распределения дыма, что обеспечивает более равномерное и контролируемое копчение.

Одним из основных преимуществ электростатических коптилен является их высокая эффективность. Традиционные методы копчения требуют значительных временных затрат и постоянного контроля за процессом, в то время как электростатические коптильни позволяют сократить время копчения и минимизировать вмешательство человека. Это достигается благодаря автоматизации процессов, что делает их идеальными для промышленного использования.

Кроме того, электростатические коптильни обеспечивают более чистый и безопасный процесс копчения. В традиционных коптильнях часто возникают проблемы с выделением вредных веществ и канцерогенов, которые могут образовываться при сгорании древесины. В электростатических коптильнях дым генерируется без прямого горения, что значительно снижает риск образования токсичных соединений и делает конечный продукт более безопасным для потребления.

Сравнивая эти два метода, стоит отметить, что электростатические коптильни предлагают более широкий диапазон возможностей для настройки процесса копчения. Пользователи могут регулировать температуру, влажность и время копчения, что позволяет добиться желаемого вкуса и аромата. В традиционных коптильнях такие настройки часто ограничены, и добиться идеального результата может быть сложно.

Однако, несмотря на все преимущества, традиционные методы копчения все еще имеют своих поклонников. Многие ценят уникальный вкус и аромат, который придает продуктам дым от натуральных древесных щеп, а также процесс копчения как часть кулинарной традиции. Для некоторых людей копчение является не только способом приготовления пищи, но и искусством, которое требует навыков и опыта.

В заключение, выбор между электростатическими коптильнями и традиционными методами копчения зависит от предпочтений пользователя и целей, которые он ставит перед собой. Электростатические коптильни предлагают множество преимуществ в плане эффективности, безопасности и контроля, в то время как традиционные методы сохраняют свою привлекательность благодаря уникальному вкусу и культурной ценности.

Вопрос-ответ

Каковы основные преимущества электростатических коптилен по сравнению с традиционными методами копчения?

Электростатические коптильни обеспечивают более равномерное распределение дыма, что позволяет добиться однородного копчения продуктов. Они также работают при более низких температурах, что помогает сохранить больше питательных веществ и аромата. Кроме того, такие коптильни часто имеют более компактные размеры и могут быть проще в использовании и обслуживании.

Какие виды электростатических коптилен существуют на рынке?

На рынке можно встретить несколько видов электростатических коптилен, включая настольные модели, которые подходят для домашнего использования, и промышленные версии, предназначенные для больших объемов продукции. Также существуют коптильни с различными функциями, такими как автоматическое управление температурой и временем копчения, а также возможность использования различных видов древесины для получения уникального аромата.

Как правильно выбрать электростатическую коптильню для домашнего использования?

При выборе электростатической коптильни для дома стоит обратить внимание на размер устройства, его мощность и функциональные возможности. Важно учитывать, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно, а также наличие дополнительных функций, таких как таймер и термостат. Рекомендуется также ознакомиться с отзывами пользователей и рейтингами моделей, чтобы выбрать наиболее надежное и удобное устройство.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой электростатической коптильни обязательно изучите различные модели и их характеристики. Обратите внимание на мощность, объем и дополнительные функции, такие как возможность регулировки температуры и времени копчения.

СОВЕТ №2

При использовании электростатической коптильни следуйте инструкциям производителя. Правильная настройка и соблюдение рекомендаций по времени и температуре помогут достичь наилучших результатов и избежать неприятных запахов или недостаточной прожарки.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными видами древесины для копчения, чтобы найти идеальное сочетание вкусов. Каждая порода дерева придаёт продуктам уникальный аромат, поэтому не бойтесь пробовать новые варианты.

СОВЕТ №4

Не забывайте о безопасности! Убедитесь, что ваша коптильня установлена на устойчивой поверхности и вдали от легковоспламеняющихся материалов. Также следите за состоянием электропроводки и используйте коптильню в хорошо проветриваемом помещении.