Как приготовить рататуй – рецепты и секреты

Рататуй – очень вкусное и полезное блюдо из свежих овощей. Сейчас, в сезон спелого урожая, особенно остро встает вопрос о его применении. Рататуй чем-то напоминает рагу, по составу. Хотя отличия тоже есть. Преимущественно готовят его в духовке, хотя есть и варианты приготовления в сковороде.

Большую огласку блюдо получило после знаменитого мультика. Классический вариант приготовления включает в себя баклажаны, сладкий перец, помидоры, кабачки и лук. Все это нарезается кружочками и выстраивается закругленной змейкой.

Подготавливайте продукты из списка, мы начинаем готовить!

Меню

Что такое рататуй?

Когда человек слышит незнакомое название, первым делом он старается узнать, а что оно обозначает. Сделаем это и мы с вами. Итак, рататуй. Что это такое? Возможно, кто-то вспомнит о мультипликационном фильме. Забавный крысенок по имени Реми, который был центральным персонажем, знал секреты приготовления рататуя (рецепт мы очень подробно рассмотрим в данной статье). Именно так называлось блюдо из различных овощей. Так что все-таки такое рататуй? Это овощное рагу с добавлением вкуснейших приправ. Причем не все так однозначно. Существует множество вариантов приготовления блюда рататуй, все они очень интересные и нравятся большому количеству людей. Мы рассмотрим классический вариант, а также несколько других. Но об этом немного позже.

Рататуй: рецепт французская версия

В коллективном воображении рататуй кажется кулинарной средиземноморской традицией, которая всегда существовала … Во Франции считается рататуй – рецепт кулинарного блюда Ниццы, который также повсеместно встречается в Провансе. На самом деле блюдо существует во многих странах под разными названиями и представляет собой рагу из разных овощей.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 4 цуккини;
• 6 помидоров;
• 4 луковицы;
• 4 зубка чеснока;
• Перец молотый;
• Соль;
• Оливковое масло;
• 1 букет гарни.

Рататуй: рецепт французская версия

Приготовление:

1. Вымойте все овощи, рекомендованные на рататуй. Рецепт продолжите нарезкой ломтиками баклажан, кабачков и лука (кольцами).
2. Овощи, которые остались, измельчите кубиками.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте поочередно каждый вид овоща отдельно. Не обжаривайте помидор и чеснок.
4. Все подготовленные овощи сложите в сотейник с толстым дном или казанок.
5. Добавьте букет гарни, варите 45 минут.
6. Посыпьте солью и перцем по вкусу.

Любопытные факты

Далеко не все хозяйки знают, что такое рататуй, рецепты которого будут представлены далее в обзоре. Когда впервые появилось это блюдо? В какой стране произошло это событие? Есть ли какие-нибудь интересные факты, которые связаны с появлением блюда рататуй (рецепт будет указан позже)? Просмотрев большое количество специальной информации в интернете, мы нашли ответы не только на вышеперечисленные вопросы, но и много других полезных сведений. Спешим поделиться ими с вами:

• Оказывается, впервые данное блюдо стали использовать в пищу французские крестьяне. Поскольку в их хозяйстве были овощи, можно было подвергать их тепловой обработке и придумывать самые разные сочетания.
• Данное блюдо появилось в конце 18 века.
• О рататуе встречаются упоминания даже во французских сказках. Самое интересное, что его готовят ведьмы или злые волшебницы. Как вы думаете, из чего? Не будем вас заставлять долго ломать голову — из лягушек.
• Регулярное употребление в пищу рататуя повышает иммунитет и укрепляет общее состояние организма, ведь в данном блюде содержится большое количество полезных веществ.

Рататуй: рецепт классический

Почему данное блюдо готовят далеко не в каждой семье? Дело в том, что требуется определенное время, которое не всегда есть. А что если его все-таки можно найти? Ведь результат того стоит! Только представьте себе, с какой гордостью вы скажете своим домашним, что приготовили очень вкусное, а самое главное, полезное французское блюдо. Рецептов существует очень много, мы предлагаем вам попробовать классический вариант.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы приготовить рататуй по классическому рецепту, следует подготовить определенный список продуктов. В том числе:

• Кабачок. Если он маленький, то можно взять две штуки, а если большой — половину.
• Помидоры — 5-6 штук. Лучше всего брать плоды средних размеров.
• Баклажаны — два маленьких или один большой.
• Лук репчатый. Можно обойтись без данного ингредиента, если вы его совсем не любите.
• Подсолнечное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Прованские травы. Так называется набор специй, именно они придают блюду уникальный вкус.
• Чеснок — один-два зубчика. Данный ингредиент можно не добавлять.
• Сладкий перец — три-четыре штуки. Лучше всего взять разных цветов: желтый, красный, зеленый.
• Томатная паста — 3-4 столовые ложки.
• Сыр твердых сортов — 100-150 граммов. Данный ингредиент можно и не брать, но он придает более сливочный вкус и некоторую пикантность уже готовому блюду.

Самое главное — помните, что овощи лучше всего брать одинакового размера. Тогда готовое блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

Классический рецепт рататуя

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 2 кабачка;
• 1 баклажан;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Как подготовить баклажаны и другие овощи

Начинается самый важный этап. Мы проверили наличие всех необходимых ингредиентов, сходили в магазин и докупили недостающие. Что будем делать теперь? Совершенно верно — заниматься первичной обработкой овощей и подготовке их к приготовлению. Что нам для этого нужно будет сделать? Совершить следующие действия:

• Все овощи необходимо вымыть тщательным образом. Можно это сделать даже со щеткой, так как кожуру мы убирать не будем.
• Теперь следует заняться баклажанами. Как известно, они очень горькие, поэтому нарезаем их кружочками средней толщины и заливаем кипяченой водой. Добавляем одну-две чайных ложки соли и перемешиваем. Оставляем минут на десять-пятнадцать. После этого воду сливаем, промываем баклажаны, чтобы убрать горечь.
• Лук следует очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
• Сладкий перец разрезаем на две части и освобождаем от семечек.
• Если кабачок молодой, то кожуру можно у него не убирать.

Классический рататуй в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут. Количество порций: 4-6. Калорийность: 43 ккал. Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, пресс для чеснока. Также подготовьте сковороду или сотейник, лопатку для перемешивания, форму для запекания. Не обойтись и без духовки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и обсушите 300-400 г баклажанов, 250-350 г кабачков, 300-400 г помидоров. Нарежьте их кружочками одинаковой толщины.
2. Сложите овощи в форму для запекания, чередуя кусочки.
3. Обчистите и мелко нарежьте 80-90 г лука.
4. На дно сковороды или сотейника налейте 3-4 столовые ложки оливкового масла. Когда оно разогреется, всыпьте лук, обжарьте его до прозрачности.
5. Влейте в сковороду 100-150 г томатного сока.
6. Очистите 2-3 зубчика чеснока, пропустите их через пресс и добавьте к соусу.
7. Присолите соус по вкусу, добавьте перец и смесь трав. Как следует перемешайте соус.
8. Залейте такой заправкой овощи.
9. Вымойте и очистите 100-150 г болгарского перца. Порежьте его соломкой, которой украсьте рататуй.
10. Запекайте блюдо в духовке при температуре 200 градусов в течение часа.

Видео рецепта приготовления

Чтобы посмотреть, как сделать рататуй по описанному рецепту, который можно назвать классическим, в духовке, обратите внимание на следующий ролик.

Последовательность действий

Приступаем к непосредственному приготовлению классического рататуя. Шаги будут следующими:

• Берем сковороду средних размеров, наливаем подсолнечное масло и в течение нескольких минут обжариваем лук.
• Перец режем на кубики средних размеров. Выкладываем его к луку.
• Добавляем приправы, при необходимости также чеснок.
• Берем два помидора, режем их на небольшие кубики. Выкладываем в сковороду.
• Блюдо тушится при регулярном помешивании 5-10 минут.
• Затем добавляем томатную пасту, немного кипяченой воды, соль и перец, а затем закрываем крышкой.
• На среднем огне блюдо еще тушится в течение пяти минут.
• Потом готовый соус убираем с плиты.
• Берем глубокую сковороду, наливаем в нее немного масла.
• Затем все овощи нарезаем кружочками средней толщины. С помидор убираем кожуру, для этого делаем на них надрезы и обливаем кипятком.
• Выкладываем все овощи и баклажаны в сковороду. Делать это нужно, чередуя кружочки разного цвета. Тогда готовое блюдо получится очень красивым.
• Выливаем на овощи соус, посыпаем приправами. При необходимости досаливаем.
• Ставим в духовой шкаф. Для того чтобы овощи не подгорели сверху, их лучше всего закрыть фольгой.
• Через 25-30 минут по кухне начнет распространяться аппетитный запах. Достаем блюдо, убираем фольгу и ставим еще на пять минут.
• Затем выключаем духовку и вынимаем рататуй.
• Приятного аппетита!

Рататуй: рецепт американской версии

Ratatouille – полезное овощное рагу с низким содержанием жира. Это отличный способ употребить изобилие свежих летних овощей из сада. В пользе простых овощей и заключается совершенство рататуя. Рецепт, описанный ниже, особенный применением многослойной техники. Вы не сможете удержаться, чтобы не положить несколько ложек рататуя на ломоть свежего хлеба, чтобы перекусить даже поздним вечером.

Ингредиенты:

• 2 шт. баклажана;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 шт. большого желтого лука;
• 1 шт. красного болгарского перца;
• 150 г желтой тыквы;
• 1 ст. л. листьев свежего тимьяна;
• 2-3 шт. помидора;
• 1 шт. оранжевого болгарского перца;
• 3-5 веточек свежей петрушки;
• 1 шт. кабачок;
• 1/2 ст. оливкового масла;
• 1/4 ст. свежего базилика;
• Соль и перец для вкуса.

Рататуй: рецепт американской версии

Приготовление:

1. Ополосните овощи на рататуй. Рецепт предполагает нарезку кубиками среднего размера кабачков, баклажанов, тыквы и болгарского перца.
2. Лук очистите, мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте тонко ножом.
3. Тимьян, петрушку и базилик крупно нарежьте.
4. В большой жаровне или кастрюле на среднем огне влейте 1/4 стакана оливкового масла и подогрейте масло до горячего состояния.
5. Добавьте лук и чеснок и жарьте примерно 7 минут, периодически помешивая, или пока лук не станет карамелизованным.
6. Добавьте баклажан и свежий тимьян и продолжайте готовить еще 5 минут рататуй. Рецепт может потребовать добавления еще масла. Если овощи начинают прилипать к дну сковороды, пока вы готовите, сбрызните еще небольшим количеством оливкового масла и перемешайте.
7. Добавьте красный и оранжевый сладкий перец, кабачки и тыкву. Готовьте еще 5 минут, пока не увидите, что овощи готовы. По мере тушения овощи уменьшаются в размерах и начинают смешиваться, что означает, что вкусы соединяются.
8. Добавьте помидоры, свежий базилик и свежую петрушку, перемешайте.
9. Добавьте соль и перец для вкуса. Готовьте еще 5 минут, помешивая, чтобы смешать вкусы всех ингредиентов.
10. Когда будете готовы подавать рататуй, рецепт дополните базиликом. Украсьте 1 столовой ложкой свежей петрушки и 1 столовой ложкой свежего базилика. Можно подавать в горячем виде или при комнатной температуре.

Готовим в мультиварке

Если в вашем хозяйстве есть эта удивительная машина, то времени на приготовление потратится гораздо меньше. Вам лишь понадобится вымыть все необходимые овощи (список можно найти в данной статье), порезать их на средние кусочки и кружочки. Затем налить в мультиварочную чашу небольшое количество масла и слегка обжарить лук. Затем складываем все овощи, добавляем соль, специальные специи. Сверху выливаем подготовленный соус (о том, как его сделать мы уже рассказывали).

А можно рататуй в мультиварке сделать другим способом. Половину соуса выливаем в чашу, затем выкладываем очень тесно кружочки овощей. Сверху остатки соуса. Выбираем режим «Выпечка». Время приготовления минут 35-40. Готовому блюду даем настояться в течение десяти минут, а затем вынимаем мультиварочную чашу. Подаем к столу, посыпав свежей зеленью.

С фаршем

Многие мужчины совсем не любят диетические блюда. Ничего страшного, давайте сделаем для них рататуй с фаршем. Можно взять куриный, говяжий или домашний. Какое количество понадобится? Зависит от количества овощей, но не более одного килограмма. Фарш предварительно стоит обжарить на сковороде. Затем выложить его к овощам и готовить, как в предыдущем рецепте. Соус должен полностью покрывать готовящееся блюдо. При необходимости можно добавить половину или целый стакан кипяченой воды. Время приготовления: сорок-пятьдесят минут.

Вкусный суп

Как приготовить рататуй, вы теперь знаете, предлагаем вам взять на вооружение еще один очень интересный рецепт. Оказывается, данное блюдо может быть не только в виде гарнира, но и ароматного супа. Оставайтесь с нами и получайте еще больше полезной информации.

Для супа нам понадобится два литра говяжьего или куриного бульона. А можно поступить проще. Вскипятить четыре-пять стаканов воды, добавить два кубика. Можно взять говяжий, куриный или даже грибной. Затем вымойте и нарежьте кружочками или кубиками овощи. Не забудьте удалить кожуру у помидор. Также нам понадобится лук, его необходимо обжарить, как и остальные овощи. Затем все закладываем в кипящий бульон. Добавляем соль, перец, приправы, а затем варим до готовности.

Полезные советы

Многие хозяйки интересуются, как готовить рататуй, чтобы получилось вкусное и аппетитное блюдо? Существуют ли какие-то секреты, которые помогут порадовать домочадцев восхитительной едой? Предлагаем вам несколько советов. Если вы ими воспользуетесь, рататуй, рецепт которого достаточно простой, станет одним из любимых блюд как у взрослых, так и у детей. Итак, рекомендации от опытных хозяек:

• Все овощи, которые нам будут нужны для приготовления, должны быть нарезаны крупными кусочками. Как же так, возможно, спросят хозяйки, привыкшие все измельчать. Все дело во времени приготовления. Маленькие кусочки овощей просто рискуют совсем развариться и блюдо будет иметь неприглядный вид. Получится уже не рататуй, рецепт которого приведен в данной статье, а овощная каша. Ваши домашние явно будут далеко не в восторге.
• Уделите большое внимание соусу для запекания. Обжаренный лук, а также чеснок, только улучшат его вкус. Для соуса также лучше брать не только помидоры, но и томатную пасту. Ингредиенты должны быть в одинаковой пропорции.
• Для приготовления лучше всего использовать оливковое масло, оно считается более диетическим и содержит меньшее количество канцерогенных веществ, которые выделяются при жарке.
• Многие хозяйки украшают готовое блюдо свежей зеленью. В том числе луком, укропом, петрушкой, салатными листьями и т. д. Рататуй можно подавать с перечисленными травами, но лучше всего этого не делать. К данному блюду просто идеально подходит базилик. Данная травка придаст рататую особый, более нежный и терпкий вкус, а также будет способствовать лучшему его усвоению.
• При выборе помидор мы обычно предпочитаем более мягкие, сочные плоды. Но не в данном случае. Если вы собрались готовить рататуй, рецепт которогом совсем несложный, то берите помидоры твердых сортов.

И напоследок. Помните о том, что рататуй — блюдо французское. А следовательно, требует при приготовлении особых приправ. Постарайтесь использовать прованские травы. Проблем с их приобретением возникнуть никаких не должно. Они обычно продаются в любых продуктовых магазинах.

Рецепт блюда рататуй с картошкой

Жители Прованса, естественно, картофель в рататуй не добавляют, но почему бы не провести творческий эксперимент. К тому же блюдо будет более сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны и цуккини (небольшие) – по 2 шт.
• Помидоры и молодой картофель – по 3 шт.
• Перец болгарский красного цвета – 2 шт.
• Томатный соус – 4 ст. л.
• Соль, зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

1. Овощи вымыть очень тщательно (поэтому кожицу можно не снимать), нарезать кольцами.
2. Форму для запекания смазать оливковым маслом и томатной пастой, можно посыпать мелко порубленным чесноком для аромата.
3. По очереди выложить в форму овощи. Добавить чуть соли и много-много приправ.
4. Выпекать в течение 30-35 минут, сверху можно накрыть бумагой, чтобы не подгорали.
5. Перед подачей на стол повара рекомендуют посыпать зеленью.

Отзывы

Как говорят многие хозяйки, рецепт рататуя не представляет сложности в исполнении. Его можно готовить не только на плите, но и духовке, а также микроволновке. Блюдо не требует больших финансовых затрат, а получается очень ярким и красивым. Овощи можно использовать самые разные и придумывать новые варианты блюд. Рататуй можно подавать как гарнир, холодную закуску или заворачивать в блинчики. Блюдо очень хорошо сочетается с рыбой, мясом, макаронными изделиями. Яркие овощи под необыкновенно вкусным соусом с большим удовольствием едят даже дети. Рататуй можно употреблять в пищу даже тем, кто сидит на диете. Ведь он готовится с минимальным количеством масла.

В каких странах есть блюда, похожие на рататуй?

Овощное рагу есть в кухнях многих народов мира, ведь его просто готовить, а рецепт можно варьировать с учетом особенностей климата. Подобие рататуя есть и в Испании, и в Италии. Они отличаются от классического рататуя ярким вкусом специй.

На ближнем Востоке тушеные овощи также являются частью рациона местных жителей. У нас в России овощное рагу часто подают как гарнир к мясу, добавляя в рецепт излюбленную картошку.