Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их можно солить, мариновать, сушить. Хороши они и в начинке для пирогов, в супах. Собирать синеножки легко – благодаря лиловому цвету их невозможно спутать ни с какими другими грибами.
Солим
5 кг синеножек, 200 г соли, 20 г душистого перца, 20 г чеснока, 20 г укропа, 5 лавровых листов, 5-10 корешков хрена.
Грибы тщательно промойте и почистите. Обрежьте ножки и вымачивайте грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
После вымачивания грибы откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю, переслаивая специями. Накройте хлопчатым полотенцем, сверху положите тарелку, на нее – груз. Поставьте грибы в темное прохладное место примерно на 25 дней.
Подавайте к столу, заправив душистым (нерафинированным) растительным маслом и добавив зелень.
Этот рецепт подходит также для груздей, подгруздков, рыжиков.
Маринуем
Грибы моем и чистим. Обрезаем ножки, а шляпки кладем в холодную, чуть подсоленную воду и доводим до кипения. Варим грибы примерно минут 10-20, снимая грязную пену. Воду сливаем, заливаем грибы маринадом и кипятим еще минут 15-20.
Маринад: кипятим литр воды, добавляем 2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахарного песка, пару листиков лаврового листа, 10 горошин черного перца, штук 5-8 душистого перца, несколько листочков смородины, вишни и дуба.
За 5 минут до окончания варки грибов в маринаде добавляем 5-6 зубчиков чеснока и 1 ст. ложку уксуса.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем.
Во многих лесах России, среди листвы и мха, можно встретить пластинчатый гриб-рядовку. Эти грибы растут многочисленными группами, но среди грибников они пользуются не очень большой популярностью. В народе фиолетовую рядовку часто называют синеножкой.
Существует более ста видов этих пластинчатых. Они отличаются цветом шляпки и размерами. Существуют не только фиолетовые рядовки, но и зелёные, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым отливом. Стоит помнить, что не все пластинчатые этого вида пригодны для употребления в пищу. Более десятка видов считаются ядовитыми, а более тридцати не причинят вред здоровью, но не съедобные, как и гриб валуй. Поэтому, как и с любым другим грибом, с рядовкой нужно быть очень осторожным. Грибы и грибные блюда противопоказаны для детей младше 10—12 лет.
Полезные свойства и калорийность подотавников
Синеножка относится к грибам подотавникам, к семейству Рядовковых. Хотя синий корень малоизвестен широкому кругу любителей тихой охоты, ценители считают его съедобным и полезным. По вкусу напоминает молодые шампиньоны. Мякоть — с приятным фруктовым ароматом, сладковатая.
Рядовка лиловоногая содержит витамины:
- Е — антиоксидант, выводящий токсины, восстанавливающий и сохраняющий необходимый водный внутриклеточный баланс;
- РР — никотиновая кислота, способствующая снижению холестерина;
- В2 — регулирующий обменные процессы организма, улучшающий слизистые оболочки желудка и кишечника, помогающий в лечении глаз, например, при катаракте;
- Калий, натрий, железо и марганец — микроэлементы, необходимые каждому человеку для здорового образа жизни.
Подотавники в основном состоят из белка, углеводов и минеральных солей. Обладают низкой калорийностью, всего 22 ккал. Они отлично подойдут тем, кто решил отказаться от мяса и перешел на растительную диету.
Простые рецепты приготовления грибов рядовок
Именно с ней этот гриб создает микоризу.
Вегетационный период с августа и до самых морозов. Этим радует многих грибников, так как после окончания сезона шампиньонов или других грибов, позволяет им заниматься любимой «тихой охотой» до выпадения снегов.
Рекомендуем прочитать: «Гриб баран»
Наибольший пик роста приходится на конец сентября. Это не одинокий гриб. Чаще всего, там, где находится серая рядовка, обязательно будет все ее семейство.
Этот съедобный гриб имеет довольно каверзных двойников. Самым злобным является ядовитая заостренная рядовка. Отличительные особенности ядовитого гриба – не такая толстая шляпка и бугорок конической формы посередине поверхности.
Также, похожа на нее и мыльная трихолома, которая является несъедобным видом. Она не имеет существенных внешних отличий. Поэтому проще всего классифицировать ее по ее запаху, который очень сильно напоминает аромат хозяйственного мыла.
Предварительная подготовка
После сбора грибы нужно переработать для дальнейшего использования. В этот процесс входит их сортировка, чистка, вымачивание и варка перед засолкой.
Процесс подготовки синеножек включает в себя:
- сортировку хороших грибов от червивых;
- замачивание в соленой воде на 30 минут и промывание в чистой — необходимо для отмыкания приставшего мусора и удаления грибных червей;
- срезание нижней части шляпки со спороносным слоем у старых грибов — споры портят вкус и могут стать причиной отравления.
Иногда синеножки горчат. От горечи можно избавиться, вымачивая их перед солением до шести раз, и меняя воду. Это может занимать до десяти суток. Но в домашних условиях летом сделать такое сложно. При длительном вымачивании синий корень может закиснуть.
Важно! Опытные грибники советуют посолить его и оставить их на 30-40 дней. За это время вся горечь из двухцветных рядовок выходит и их спокойно можно употреблять в пищу.
Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой
Переработанные, хорошо очищенные и вымоченные грибы можно готовить дальше. Синеножки лучше всего засолить. Существует огромное количество способов их заготовок. Один из самых простых — исконно русский способ засолки грибов с капустой.
Ингредиенты для готовки:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- морковь – 200 г;
- свежие яблоки – 300 г;
- грибы – 800 г;
- соль – 4 ст. л.
Как солить подотавники:
- Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
- Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
- Все хорошо утрамбовывают.
- Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
- Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
- Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.
Справка! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.
Классический способ засолки на зиму в банках
Классический способ засолки отличается от остальных своей простотой, доступностью и малым количеством специй. С ним справятся даже начинающие грибники, а грибы будут абсолютно безопасны и хорошо сохранятся. В дальнейшем их можно есть солеными или готовить дальше: обжаривая, добавляя к гарниру, используя как начинку в запеканки, пироги и вареники.
Ингредиенты:
- синеножки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- 9% уксус – 1 ч.л.;
- лаврушка – 3 листика;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошком, соль, сахар по вкусу;
Как правильно засолить грибы синеножки в домашних условиях:
- У синеножек отбираем и промываем шляпки.
- Варим их в кастрюле примерно полчаса в подсоленной воде. Воду сцеживаем, откидывая шляпки на дуршлаг.
- Готовим рассол, добавляя в воду соль, сахар, и специи, варим его десять минут на медленном огне. Кладем в него уксус и чеснок.
- Раскладываем шляпки плотно в стерилизованные банки и заливаем кипящим рассолом.
- Банки закатать и дать остыть. Убираем их в прохладное место для хранения.
Традиционный рецепт маринованных грибов синие ножки на зиму
Как мариновать грибы синюю ножку, можно узнать из рецепта, который считается традиционным для русской кухни.
Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:
- грибы – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- лавровый лист -3 шт.;
- чёрный перец – 12 горошин;
- душистый перец – 7 горошин;
- листья смородины, дуба, вишни;
- головка чеснока – 1 средняя шт.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Очищенные грибы проварить отдельно в воде 20 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла жидкость.
Залить синюю ножку 1 л воды, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь чёрного и душистого перцев, чистые листья дуба, вишни и смородины. На медленном огне дать грибам кипеть 10 мин.
Чеснок очистить и мелко порезать, добавить в грибы, следом влить уксус. Дать маринаду вместе с грибами прокипеть 5-7 мин и снять с огня.
Разлить по стеклянным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания. После чего грибочки нужно вынести в подвал или поставить в холодильник.
Этот рецепт маринованных грибов синие ножки станет кулинарным шедевром на вашем столе. Проявите немного фантазии, добавьте специй на свой вкус и у вас появится свой собственный вариант маринада для синих ножек.
Засолка рядовки лиловоногой по-холодному
Засолка холодным способом поможет сохранить натуральный вкус грибов и все содержащиеся в них витамины, а соленым грибам дольше простоять в банках. Но употреблять синеножки можно будет не раньше, чем через 30-40 дней.
Ингредиенты на 5 кг грибов:
- соль – 200 г;
- душистый перец – 20 г;
- чеснок –20 г;
- свежий укроп –20 г;
- лавровые листья – 5 шт.;
- корень хрена – 10 шт. (среднего размера).
Описание метода приготовления:
- Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
- Вымачивать 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
- Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
- Держать плодовые тела на холоде примерно 25 дней, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.
Горячий способ
Горячий способ сокращает время на приготовление подотавников, попробовать их можно быстрее, чем при холодной обработке. Но частично грибы теряют свои полезные свойства, выглядят не так красиво, становятся менее хрустящими. Хранить их лучше в холодильнике.
Ингредиенты те же, что и при холодном способе.
- Очищенные и нарезанные синеножки промыть холодной водой. Варить в подсоленной воде 20-30 минут.
- Промыть, дать воде стечь.
- Уложить грибы в банки или в кадушки, пересыпая солью. На 1 кг отваренных грибов возьмите 45-60 г соли, положите под гнет.
- Можно добавить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.
Разновидности гриба рядовки: фото и описание
Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.
Советы о том, как мариновать грибы рядовки
- Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
- Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
- В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
- Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.
Всем приятного аппетита!
Секреты приготовления в домашних условиях
Многие хозяйки не знают о том, как улучшить вкус грибов, засоленных на зиму. Из специй чаще всего используют только соль и черный перец.
Их можно дополнить травами:
- местными — петрушкой, луком, укропом;
- экзотическими: орегано, розмарином и тимьяном.
Важно, чтобы приправы не перебивали вкус основного продукта. Раньше в кадки с грибами добавляли свежие листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника и стебли хрена. Они особенно хорошо подходили для рядовок, которые не обладают своим собственным ярко выраженным вкусом. Их укладывали на дно тары, а иногда и сверху под гнет.
Свежие веточки ели и сосны придают грибам хвойный, лесной аромат, а кора дуба создаст ощущение засолки в бочке. Имбирь, барбарис и гвоздику кладут в синий корень при мариновании для остроты и кисло-сладкого вкуса.
Вкусный рецепт! Халва азербайджанская рецепт с фото пошагово
Засолка — хороший способ сохранить грибы и баловать себя ими круглый год. У синеножек соление помогает раскрыть вкусовые качества и вывести остатки вредных веществ. В зависимости от предпочтений можно выбрать холодный или горячий способ заготовления, дополнить грибы травами и овощами.
Луговые грибы появляются с середины весны и растут до морозов. К ним относится малоизвестная, но вкусная рядовка лиловоногая. Также ее называют синеножкой, рядовкой двухцветной, рядовкой синей ножкой, синем корнем. Благодаря высоким вкусовым качествам, синеножка может стать кулинарным шедевром. Особенно хороша рядовка двухцветная в соленом и маринованном виде.
Полезные свойства и калорийность подотавников
Синеножка относится к грибам подотавникам, к семейству Рядовковых. Хотя синий корень малоизвестен широкому кругу любителей тихой охоты, ценители считают его съедобным и полезным. По вкусу напоминает молодые шампиньоны. Мякоть — с приятным фруктовым ароматом, сладковатая.
Рядовка лиловоногая содержит витамины:
- Е — антиоксидант, выводящий токсины, восстанавливающий и сохраняющий необходимый водный внутриклеточный баланс;
- РР — никотиновая кислота, способствующая снижению холестерина;
- В2 — регулирующий обменные процессы организма, улучшающий слизистые оболочки желудка и кишечника, помогающий в лечении глаз, например, при катаракте;
- Калий, натрий, железо и марганец — микроэлементы, необходимые каждому человеку для здорового образа жизни.
Подотавники в основном состоят из белка, углеводов и минеральных солей. Обладают низкой калорийностью, всего 22 ккал. Они отлично подойдут тем, кто решил отказаться от мяса и перешел на растительную диету.
Предварительная подготовка
После сбора грибы нужно переработать для дальнейшего использования. В этот процесс входит их сортировка, чистка, вымачивание и варка перед засолкой.
Процесс подготовки синеножек включает в себя:
- сортировку хороших грибов от червивых;
- замачивание в соленой воде на 30 минут и промывание в чистой — необходимо для отмыкания приставшего мусора и удаления грибных червей;
- срезание нижней части шляпки со спороносным слоем у старых грибов — споры портят вкус и могут стать причиной отравления.
Иногда синеножки горчат. От горечи можно избавиться, вымачивая их перед солением до шести раз, и меняя воду. Это может занимать до десяти суток. Но в домашних условиях летом сделать такое сложно. При длительном вымачивании синий корень может закиснуть.
Важно! Опытные грибники советуют посолить его и оставить их на 30-40 дней. За это время вся горечь из двухцветных рядовок выходит и их спокойно можно употреблять в пищу.
Подготовка и приготовление грибов рядовки
Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:
- Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
- Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
- Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.
Как убрать горечь из грибов
Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю. Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут. После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.
Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой
Переработанные, хорошо очищенные и вымоченные грибы можно готовить дальше. Синеножки лучше всего засолить. Существует огромное количество способов их заготовок. Один из самых простых — исконно русский способ засолки грибов с капустой.
Ингредиенты для готовки:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- морковь – 200 г;
- свежие яблоки – 300 г;
- грибы – 800 г;
- соль – 4 ст. л.
Как солить подотавники:
- Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
- Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
- Все хорошо утрамбовывают.
- Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
- Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
- Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.
Справка! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.
Классический способ засолки на зиму в банках
Классический способ засолки отличается от остальных своей простотой, доступностью и малым количеством специй. С ним справятся даже начинающие грибники, а грибы будут абсолютно безопасны и хорошо сохранятся. В дальнейшем их можно есть солеными или готовить дальше: обжаривая, добавляя к гарниру, используя как начинку в запеканки, пироги и вареники.
Ингредиенты:
- синеножки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- 9% уксус – 1 ч.л.;
- лаврушка – 3 листика;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошком, соль, сахар по вкусу;
Как правильно засолить грибы синеножки в домашних условиях:
- У синеножек отбираем и промываем шляпки.
- Варим их в кастрюле примерно полчаса в подсоленной воде. Воду сцеживаем, откидывая шляпки на дуршлаг.
- Готовим рассол, добавляя в воду соль, сахар, и специи, варим его десять минут на медленном огне. Кладем в него уксус и чеснок.
- Раскладываем шляпки плотно в стерилизованные банки и заливаем кипящим рассолом.
- Банки закатать и дать остыть. Убираем их в прохладное место для хранения.
Простой рецепт маринования с закаткой в банки с уксусом
Маринованная рядовка чрезвычайно вкусна и станет желанным гостем на вашем столе. Отлично подходит к мясным, рыбным блюдам, гармонично вписывается в состав многих салатов.
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец черный горошком – 10-12 шт.;
- чеснок – 5-6 средних долек;
- пару листиков смородины или дуба.
Как мариновать синеножки на зиму в банках:
- С предварительно перебранных и помытых рядовок срежьте ножки, отварите шляпки в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг.
- Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, черный перец, лавровый и листья смородины. Достаточно 10 минут.
- За 2 минуты до окончания добавьте чеснок и уксус.
- Готовые грибочки разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, закройте плотными капроновыми крышками.
- Поставьте в теплое место, когда остынут — отправьте в погреб, холодильник или подвал.
Засолка рядовки лиловоногой по-холодному
Засолка холодным способом поможет сохранить натуральный вкус грибов и все содержащиеся в них витамины, а соленым грибам дольше простоять в банках. Но употреблять синеножки можно будет не раньше, чем через 30-40 дней.
Ингредиенты на 5 кг грибов:
- соль – 200 г;
- душистый перец – 20 г;
- чеснок –20 г;
- свежий укроп –20 г;
- лавровые листья – 5 шт.;
- корень хрена – 10 шт. (среднего размера).
Описание метода приготовления:
- Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
- Вымачивать 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
- Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
- Держать плодовые тела на холоде примерно 25 дней, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.
Горячий способ
Горячий способ сокращает время на приготовление подотавников, попробовать их можно быстрее, чем при холодной обработке. Но частично грибы теряют свои полезные свойства, выглядят не так красиво, становятся менее хрустящими. Хранить их лучше в холодильнике.
Ингредиенты те же, что и при холодном способе.
- Очищенные и нарезанные синеножки промыть холодной водой. Варить в подсоленной воде 20-30 минут.
- Промыть, дать воде стечь.
- Уложить грибы в банки или в кадушки, пересыпая солью. На 1 кг отваренных грибов возьмите 45-60 г соли, положите под гнет.
- Можно добавить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.
Секреты приготовления в домашних условиях
Многие хозяйки не знают о том, как улучшить вкус грибов, засоленных на зиму. Из специй чаще всего используют только соль и черный перец.
Их можно дополнить травами:
- местными — петрушкой, луком, укропом;
- экзотическими: орегано, розмарином и тимьяном.
Важно, чтобы приправы не перебивали вкус основного продукта.
Раньше в кадки с грибами добавляли свежие листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника и стебли хрена. Они особенно хорошо подходили для рядовок, которые не обладают своим собственным ярко выраженным вкусом. Их укладывали на дно тары, а иногда и сверху под гнет.
Свежие веточки ели и сосны придают грибам хвойный, лесной аромат, а кора дуба создаст ощущение засолки в бочке. Имбирь, барбарис и гвоздику кладут в синий корень при мариновании для остроты и кисло-сладкого вкуса.
Засолка — хороший способ сохранить грибы и баловать себя ими круглый год. У синеножек соление помогает раскрыть вкусовые качества и вывести остатки вредных веществ. В зависимости от предпочтений можно выбрать холодный или горячий способ заготовления, дополнить грибы травами и овощами.
Зимние разносолы из синеножки
Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их можно солить, мариновать, сушить. Хороши они и в начинке для пирогов, в супах. Собирать синеножки легко – благодаря лиловому цвету их невозможно спутать ни с какими другими грибами.
Вкусный рецепт! Как делать песто из базилика
5 кг синеножек, 200 г соли, 20 г душистого перца, 20 г чеснока, 20 г укропа, 5 лавровых листов, 5-10 корешков хрена.
Грибы тщательно промойте и почистите. Обрежьте ножки и вымачивайте грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
После вымачивания грибы откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю, переслаивая специями. Накройте хлопчатым полотенцем, сверху положите тарелку, на нее – груз. Поставьте грибы в темное прохладное место примерно на 25 дней.
Подавайте к столу, заправив душистым (нерафинированным) растительным маслом и добавив зелень.
Этот рецепт подходит также для груздей, подгруздков, рыжиков.
Грибы моем и чистим. Обрезаем ножки, а шляпки кладем в холодную, чуть подсоленную воду и доводим до кипения. Варим грибы примерно минут 10-20, снимая грязную пену. Воду сливаем, заливаем грибы маринадом и кипятим еще минут 15-20.
Маринад: кипятим литр воды, добавляем 2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахарного песка, пару листиков лаврового листа, 10 горошин черного перца, штук 5-8 душистого перца, несколько листочков смородины, вишни и дуба.
За 5 минут до окончания варки грибов в маринаде добавляем 5-6 зубчиков чеснока и 1 ст. ложку уксуса.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем.
Зимние разносолы из синеножки Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их
Рядовки маринованные: рецепты приготовления и полезные свойства грибов
Синее ножки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе даже тем, кто к этому продукту равнодушен.
Для приготовления нужно взять такие продукты:
- килограмм грибов синяя ножка;
- три лавровых листика;
- несколько горошин черного перца;
- вода для маринада – 700 мл;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1,5 столовых ложки сахара.
Приготовления маринованных грибов:
- Грибочки вымыть, сложить в кастрюльку и залить водой. Варить после закипания на протяжении получаса. Во время готовки обязательно нужно снимать пену.
- Подготовить банки, на дно каждой положить лавровый листик и перец горошком.
- Готовые грибочки откинуть на дуршлаг и разложить по банкам.
- Теперь нужно сделать маринад: налить воду, всыпать соль и сахар, поместить на огонь и дать закипеть. В самом конце влить 9%-й уксус.
- Маринад разлить по банкам и закрутить крышками.
Когда маринад остынет полностью, банки необходимо отправить в темное прохладное место для длительного хранения.
Рецепт 4.
Есть еще один метод маринования синих ножек, который поражает своей простотой и безупречным вкусом.
Рецепт маринования синих ножек с пряными травами
Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:
- 1,5 килограмма грибов;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 мл воды;
- лук-порей;
- одна морковка средних размеров;
- лавровый листик, огуречник, немного эстрагона;
- цедра лимона;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара.
Процесс готовки:
- Грибы очистить и промыть. Залить водой и бланшировать на протяжении 5-7 минут, откинуть на сито.
- Лук-порей и морковку нарезать кружочками, прокипятить в уксусе около 15 минут, добавив пряности.
- В отвар положить грибочки и кипятить еще несколько минут. Достать грибы с помощью шумовки и разложить по банкам.
- Маринад кипятить еще 10-12 минут, остудить.
- Банки с грибами залить маринад и закатать крышками.
Маринованную синеножку хранить в подвале или холодильнике. Перед подачей нарезать и посыпать зеленым луком или измельченной зеленью.
Семейство рядовковых включает в себя ряд видов как съедобных, так и ядовитых грибов. Многие из них пользуются большой популярность, о других напротив, мало кто слышал.
К популярным рядовкам относится серая разновидность, которую еще именуют подзеленкой.
И в этой статье хотелось бы дать ее подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно готовить этот лесной дар.
Как солить грибы?
Соление грибов синеножок или рядовки лиловоногой:
грибы промыть, почистить и обрезать ножки. Вымочить грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в сутки. После вымачивания грибы отцедите от воды. Выложить грибы в кастрюлю слоями, чередуя со специями. Накрытье грибы хлопчатым полотенцем, сверху положить тарелку с грузом. Держать грибы в темном прохладном месте около 25 дней, после чего грибы должны уменьшится в объеме в 3 раза.
- На 5 кг грибов:
- 200 г соли,
- 20 г душистого перца,
- 20 г чеснока,
- 20 г укропа,
- 5 лавровых листов,
- 10 корней хрена.
Засолка грибов рядовка горячим способом:
грибы очистить, посортировать; крупные шляпки можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Грибы переложить в широкую посуду, для остывания. Затем остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Грибы готовы к употреблению через 40—45 дней.
Правильное название грибов подтопольников — рядовка серая. Солится рядовка серая горячим или холодным способом.
Рецепт засолки “горячим” способом:
грибы очистить, хорошо промыть и варить в подсоленой воде 20-30 минут. Затем грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленные г рибы уложить в банки, деревянные кадки и посолить из расчета на 1 кг отваренных грибов 45-60 г соли, накрыть деревянным кружком с гнетом. Можно положить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы можно употреблять через 6-8 дней.
Рецепт засолки “холодным” способом:
грибы почистить, вымыть. Уложить в тару ножками вверх, каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями, 40-60 гр. соли на 1 кг грибов. Накрыть крышкой и положить груз.
Ответ на вопрос Как солить грибы? – Соление грибов синеножок или рядовки лиловоногой: грибы промыть, почистить и обрезать ножки. Вымочить грибы 3 суток, меняя воду 2 раза …
Как готовить
Основным этапом приготовления серой рядовки считается ее термическая обработка. Варят рядовки по следующей схеме:
- Собранные грибы выкладывают на газету или в емкость и очищают от песка, грязи и прилипших листочков.
- Затем удаляют потемневшие или червивые части плодового тела.
- Снимают кожицу с поверхности шляпки.
- Очищенные рядовки промываются холодной водой.
- В емкость наливают воду, добавляют соль (1 ст.л. на 1 кг мякоти и 1 л. воды). Можно добавить лук, если есть сомнения в съедобности собранных плодовых тел. Воду доводят до кипения.
- После, высыпают в нее плодовые тела. Варятся грибы в течение 20-ти минут. При этом крышка должна быть открыта.
- Через десять минут варки подзеленок, в воду добавляют 6 горошин черного перца и один лавровый лист.
- Через 20-ть минут воду сливают через дуршлаг.
После этого, мякоть готова к употреблению или дальнейшим манипуляциям. Грибы отлично подходят для маринада, засолки, варки или жарки. С серой рядовкой получается вкусный грибной суп или картофельная запеканка.
Грибы – это удивительные дары осеннего леса. Их сберегают на зимний период самыми различными методами, к которым относят: маринование, сушку и заморозку. Особенным вкусом отличаются именно маринованные грибочки, которые украшают праздничный стол или теплый ужин всей семьей.
Особой популярностью среди любителей грибов пользуются грибы синяя ножка (рядовка). Некоторые опасаются их брать из-за данной особенности, но этот гриб является не только съедобным, но и очень вкусным.
Многие хозяюшки ценят гриб синеножку за простоту их приготовления. Немного ниже рассмотрим несколько вариантов, как мариновать грибы синеножки.
Рецепт 1.
Традиционный рецепт, как замариновать грибы. Данный метод является традиционным и поэтому для готовки в домашних условиях просто незаменим.
Для готовки нужно взять следующие ингредиенты:
- гриб рядовка – килограмм;
- пару ложек крупной соли;
- три ложки сахарного песка;
- лавровый лист;
- перец горошком – 12 шт.;
- перец ямайский – 7 шт.;
- дубовые, вишневые и смородиновые листья;
- несколько долек чеснока;
- пару ложек уксуса (9%).
Процесс приготовления:
- Рядовку хорошенько вымыть, положить в кастрюльку и влить воду. Проварить на протяжении 20 минут, после чего жидкость слить.
- Залить рядовку водой (1л) и дать закипеть. После посолить, добавить приправы, вишневые, дубовые и смородиновые листья. Готовить минут 10, уменьшив огонь.
- Очистить дольки чеснока, нарубить, опустить в кастрюлю вместе с уксусом. Пусть кипит минут 7, огонь выключить.
- Готовые грибочки разлить по банкам (заранее простерилизованным), закрыть крышками. После этого накрыть банки одеялом и дать остыть.
Хранить замаринованные грибочки в погребе. Данный рецепт – настоящий кулинарный шедевр, который точно стоит попробовать каждому. Перед подачей грибы можно посыпать зеленым луком и сбрызнуть немного подсолнечным маслом.
Рецепт 2.
Рецепт маринования синеножек с перцем острым и чесноком. Ищете рецептик, как необычно мариновать синие ножки грибы, чтобы это не отнимало много времени? Тогда рецепт ниже точно для вас.
Для приготовления нужно взять следующие продукты:
- 2 килограмма рядовки;
- вода;
- 7 горошин ямайского перца;
- 1 столовая ложка соли;
- половинка чайной ложки лимонной кислоты;
- головка чеснока;
- один острый перец (можно взять чили).
Процесс приготовления:
- Грибочки промыть, сложить в емкость, влить воду. Отварить, добавив крупной соли, на протяжении 20 минут.
- Затем содержимое кастрюли выложить на сито. Снова влить воду и поместить на огонь, варить около 10-12 минут.
- Очистить головку чеснока, нарубить, добавить к грибам.
- Нарезать перец чили с семенами, добавить к остальным продуктам.
- Добавить соль, кислоту лимонную, перец душистый и дать прокипеть на слабом огне минут 20.
- Грибочки разложить по банкам с маринадом, закатать, накрыть на сутки.
Готовые маринованные грибочки хранить в подвале. Рецептик придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные, пикантные блюда.
Рецепт 3.
Каждая хозяюшка, которая заготавливает для себя и своих родных грибочки на зиму, наверняка, не раз задавалась вопросом: «Правильно ли я мариную грибы?». Рецепт, приведенный ниже, является не только правильным для синей ножки, но также очень вкусным.
Маринование синеножки
Грибы – это удивительные дары осеннего леса. Их сберегают на зимний период самыми различными методами, к которым относят: маринование, сушку и заморозку. Особенным вкусом отличаются именно маринованные грибочки, которые украшают праздничный стол или теплый ужин всей семьей.
Особой популярностью среди любителей грибов пользуются грибы синяя ножка (рядовка). Некоторые опасаются их брать из-за данной особенности, но этот гриб является не только съедобным, но и очень вкусным.
Многие хозяюшки ценят гриб синеножку за простоту их приготовления. Немного ниже рассмотрим несколько вариантов, как мариновать грибы синеножки.
Традиционный рецепт, как замариновать грибы. Данный метод является традиционным и поэтому для готовки в домашних условиях просто незаменим.
Для готовки нужно взять следующие ингредиенты:
- гриб рядовка – килограмм;
- пару ложек крупной соли;
- три ложки сахарного песка;
- лавровый лист;
- перец горошком – 12 шт.;
- перец ямайский – 7 шт.;
- дубовые, вишневые и смородиновые листья;
- несколько долек чеснока;
- пару ложек уксуса (9%).
- Рядовку хорошенько вымыть, положить в кастрюльку и влить воду. Проварить на протяжении 20 минут, после чего жидкость слить.
- Залить рядовку водой (1л) и дать закипеть. После посолить, добавить приправы, вишневые, дубовые и смородиновые листья. Готовить минут 10, уменьшив огонь.
- Очистить дольки чеснока, нарубить, опустить в кастрюлю вместе с уксусом. Пусть кипит минут 7, огонь выключить.
- Готовые грибочки разлить по банкам (заранее простерилизованным), закрыть крышками. После этого накрыть банки одеялом и дать остыть.
Хранить замаринованные грибочки в погребе. Данный рецепт – настоящий кулинарный шедевр, который точно стоит попробовать каждому. Перед подачей грибы можно посыпать зеленым луком и сбрызнуть немного подсолнечным маслом.
Рецепт маринования синеножек с перцем острым и чесноком. Ищете рецептик, как необычно мариновать синие ножки грибы, чтобы это не отнимало много времени? Тогда рецепт ниже точно для вас.
Для приготовления нужно взять следующие продукты:
- 2 килограмма рядовки;
- вода;
- 7 горошин ямайского перца;
- 1 столовая ложка соли;
- половинка чайной ложки лимонной кислоты;
- головка чеснока;
- один острый перец (можно взять чили).
- Грибочки промыть, сложить в емкость, влить воду. Отварить, добавив крупной соли, на протяжении 20 минут.
- Затем содержимое кастрюли выложить на сито. Снова влить воду и поместить на огонь, варить около 10-12 минут.
- Очистить головку чеснока, нарубить, добавить к грибам.
- Нарезать перец чили с семенами, добавить к остальным продуктам.
- Добавить соль, кислоту лимонную, перец душистый и дать прокипеть на слабом огне минут 20.
- Грибочки разложить по банкам с маринадом, закатать, накрыть на сутки.
Готовые маринованные грибочки хранить в подвале. Рецептик придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные, пикантные блюда.
Каждая хозяюшка, которая заготавливает для себя и своих родных грибочки на зиму, наверняка, не раз задавалась вопросом: «Правильно ли я мариную грибы?». Рецепт, приведенный ниже, является не только правильным для синей ножки, но также очень вкусным. Синее ножки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе даже тем, кто к этому продукту равнодушен.
Для приготовления нужно взять такие продукты:
- килограмм грибов синяя ножка;
- три лавровых листика;
- несколько горошин черного перца;
- вода для маринада – 700 мл;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1,5 столовых ложки сахара.
Приготовления маринованных грибов:
- Грибочки вымыть, сложить в кастрюльку и залить водой. Варить после закипания на протяжении получаса. Во время готовки обязательно нужно снимать пену.
- Подготовить банки, на дно каждой положить лавровый листик и перец горошком.
- Готовые грибочки откинуть на дуршлаг и разложить по банкам.
- Теперь нужно сделать маринад: налить воду, всыпать соль и сахар, поместить на огонь и дать закипеть. В самом конце влить 9%-й уксус.
- Маринад разлить по банкам и закрутить крышками.
Вкусный рецепт! Бисквитный торт с кокосовым кремом
Когда маринад остынет полностью, банки необходимо отправить в темное прохладное место для длительного хранения.
Есть еще один метод маринования синих ножек, который поражает своей простотой и безупречным вкусом.
Рецепт маринования синих ножек с пряными травами
Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:
- 1,5 килограмма грибов;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 мл воды;
- лук-порей;
- одна морковка средних размеров;
- лавровый листик, огуречник, немного эстрагона;
- цедра лимона;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара.
- Грибы очистить и промыть. Залить водой и бланшировать на протяжении 5-7 минут, откинуть на сито.
- Лук-порей и морковку нарезать кружочками, прокипятить в уксусе около 15 минут, добавив пряности.
- В отвар положить грибочки и кипятить еще несколько минут. Достать грибы с помощью шумовки и разложить по банкам.
- Маринад кипятить еще 10-12 минут, остудить.
- Банки с грибами залить маринад и закатать крышками.
Маринованную синеножку хранить в подвале или холодильнике. Перед подачей нарезать и посыпать зеленым луком или измельченной зеленью.
Синие ножки любят многие. Они не такие частые гости на наших столах, однако, они популярны. Из синих ножек можно сделать массу блюд. Прежде всего, следует замариновать грибы правильно. Что для этого необходимо знать?
Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото
Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.
На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.
Продукты для приготовления:
- 2 кг синеножек;
- 2 литра очищенной воды;
- 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
- 100 мл столового 9% уксуса;
- 5 листиков лаврушки;
- 10 горошин душистого перца;
- 15 горошин белого перца;
- несколько соцветий гвоздики.
1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.
2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.
3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.
4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.
6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.
7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.
Как мариновать грибы синие ножки: домашние рецепты
Эти грибы получили своё название за характерный синий цвет. Некоторые грибники опасаются его брать в силу данной особенности, однако этот гриб съедобный и вкусный. Синяя ножка нравится многим хозяйкам за простоту приготовления и приятный фруктовый вкус, напоминающий анис, который при термической обработке усиливается.
Хотя синие ножки не считаются популярными грибами, всё же многие, однажды попробовав их на вкус, в дальнейшем постоянно имеют с ними дело и включают в свой рацион питания. Конечно, эти грибы отличаются от остальных, но их вкус настолько нежный, мягкий, что хочется пробовать их снова и снова.
Хочется отметить, что грибы синие ножки требуют проведения термической обработки перед дальнейшей переработкой. Однако перед варкой стоит грибы почистить, замочить на 30 мин, а потом промыть холодной водой, чтобы из шляпок вышел весь песок. Только после этого синюю ножку можно отварить.
Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки в маринованном виде, потому что именно маринад усиливает их неповторимый аромат аниса. Это изысканное блюдо способно сделать праздничный стол более ярким и разнообразным.
Как мариновать грибы синие ножки на зиму в домашних условиях, чтобы получилось очень вкусно? Оказывается, мариновать их несложно, если пользоваться основными правилами консервирования и рецептами. Зато потом в холодную снежную зиму можно всей семьёй наслаждаться грибными заготовками.
Маринад для грибов синяя ножка практически не отличается от маринада других грибов. Главными ингредиентами является уксусная кислота и соль. Поэтому вкус синих ножек и их питательность будет зависеть от качества маринада. А уже вкусовые оттенки можно достичь подбором специй.
Традиционный рецепт маринованных грибов синие ножки на зиму
Как мариновать грибы синюю ножку, можно узнать из рецепта, который считается традиционным для русской кухни.
Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:
- грибы – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- лавровый лист -3 шт.;
- чёрный перец – 12 горошин;
- душистый перец – 7 горошин;
- листья смородины, дуба, вишни;
- головка чеснока – 1 средняя шт.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Очищенные грибы проварить отдельно в воде 20 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла жидкость.
Залить синюю ножку 1 л воды, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь чёрного и душистого перцев, чистые листья дуба, вишни и смородины. На медленном огне дать грибам кипеть 10 мин.
Чеснок очистить и мелко порезать, добавить в грибы, следом влить уксус. Дать маринаду вместе с грибами прокипеть 5-7 мин и снять с огня.
Разлить по стеклянным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания. После чего грибочки нужно вынести в подвал или поставить в холодильник.
Этот рецепт маринованных грибов синие ножки станет кулинарным шедевром на вашем столе. Проявите немного фантазии, добавьте специй на свой вкус и у вас появится свой собственный вариант маринада для синих ножек.
Рецепт, как мариновать грибы синие ножки с чесноком и перцем
Предлагаем рецепт, как можно мариновать грибы синие ножки с чесноком и горьким перцем.
Для этого варианта нам понадобится:
- грибы – 2 кг;
- вода – 1 л;
- душистый перец – 7 горошин;
- соль – 1 ст. л.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- головка чеснока (средняя) – 1 шт.;
- горький перец чили – 1 шт.
Очищенные грибы отварить в воде с добавлением соли 20 мин. Затем грибы откинуть на сито и процедить от лишней жидкости. Залить новой порцией воды и дать прокипеть на среднем огне 10 мин.
Очищенный чеснок нарезать тонкими слайсами и добавить в грибы.
Перец вместе с семенами порезать кружочками и тоже добавить в грибной отвар.
Всыпать соль, лимонную кислоту и душистый перец, дать грибам кипеть на медленном огне 20 мин и снять.
Разлить в банки, закатать и укрыть одеялом на 24 часа.
После полного остывания вынести грибы в подвал.
Этот рецепт маринованных грибов синяя ножка на зиму понравится тем, кто любит острые и пикантные блюда.
Воспользовавшись данными рецептами, каждая начинающая хозяйка будет знать, как правильно мариновать грибы синие ножки. Эта заготовка отлично подойдёт в качестве закуски или дополнит основное блюдо своим незабываемым вкусом.
Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?
На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам. 3) Закройте заготовки под стеклянные крышки. 4) Храните после остывания в холодильнике.
