«Париж — Брест» — пирожное с особым настроением

4

Приготовил : Елена Конова

13.12.2018 Время приготовления: 5 ч. 0 мин

Если вы любите карамельно-ореховую выпечку, тогда вам точно стоит узнать, как приготовить торт «Париж-Брест» по рецепту, созданному более 100 лет назад. Торт получается ароматным, нежным и легким.

Описание приготовления:

Блог

Я готовлю много тортов и пирожных. Но самые простые и для кого-то банальные эклеры люблю так сильно, что, удивительно, как раньше я не готовила торт «Париж-Брест». Не так давно я решила: «Пора!». Что получилось в результате, словами я не передам. В общем, торт, рассчитанный минимум на четверых, мы с мужем вдвоем съели за один вечер. И нам не было стыдно! Крем такой вкусный, что его можно есть ложкой просто так!

Кстати говоря, я сейчас вся в сомнениях. Скажите, какие у вас любимые торты? Что бы вы хотели приготовить? Что хотели бы увидеть в моем журнале? У меня на очереди такой длинный список… Опера, Добош, Прага? Что интересней вам? Фруктовые? Шоколадные?

И вообще торты нужны? Многие решаются за них браться? Что пугает? Время? Процесс? Вы готовите торты? Часто?

Как вы выбираете рецепт торта? По принципу «люблю-не люблю» или, может, чтобы был простой и несложный?

Чего вам, как правило, не хватает в рецептах? Попридирайтесь и к моим тоже, хочется совершенствоваться!Париж-Брест

Ингредиенты:4-6 порций Заварное тесто

125 мл воды 40 г сливочного масла 65 г муки 2 яйца

Заварной крем

60 г сахара 2 желтка 40 г муки 300 мл горячего молока вариант БЕЗ мукиОреховый крем

200 г мягкого масла 200 г шоколадно пасты с миндалем и лесными орехами (можно заменить Нутеллой) Также Сливочное масло для смазывания противня 200 г поджаренных миндальных лепестков Сахарная пудра для украшения

Последовательность действий: Заварное тесто Воду с маслом довести до кипения в сотейнике. Убрать с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой до однородной консистенции. Вернуть сотейник на небольшой огонь и держать на огне в течение минуты, помешивая. Убрать с огня, разбить в тесто 1 яйцо, хорошо размешать. Затем разбить второе и снова хорошо размешать. Охладить. Использовать или сразу, или убрать в холодильник.

Заварной крем

Взбить сахар и желтки в большой миске до густой, белой массы. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить горячее молоко тонкой струйкой. Перелить массу в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Держать на огне 5-6 минут, помешивая. Охладить в холодильнике. Ореховый Крем

Взбить масло с шоколадной пастой. Добавить охлажденный заварной крем и взбить до однородности. Крем не рекомендуется хранить в холодильнике больше 12 часов.

Завершение

1. Разогреть духовку до 250 С. Противень смазать сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка высадить тесто на противень в форме колеса, диаметром 24-25 см. Выпекать 10-12 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Выключить духовку, оставить «кольцо» остывать в духовке на 3-4 минуты с открытой дверцей. Вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Заполнить кремом пралине кондитерский мешок с рифленой насадкой.

2. Когда заварное кольцо остыло, аккуратно разрезать его вдоль на две части. Основание заполнить кремом пралине. Посыпать миндальными хлопьями, оставив немного для украшения. Накрыть верхней частью кольца и украсить сверху оставшимися миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

PS. Приятного аппетита и пусть крем в вашем торте всегда будет убийственно вкусным!

You might also like:

Ингредиенты:

• Сахар — 160 Грамм (100 г в пралине, 60 г в крем)
• Вода — 80 Грамм (30 г в пралине, 50 г в тесто)
• Орехи миндальные — 60 Грамм
• Молоко — 300 Грамм (50 г в тесто, 300 г в крем)
• Масло сливочное 82% — 200 Грамм (50 г в тесто, 150 г в крем)
• Яйцо куриное — 100 Грамм
• Мука — 55 Грамм
• Соль — 1 Грамм
• Миндальные «лепестки» — 20 Грамм
• Крахмал (любой) — 20 Грамм
• Ванильный сахар — 10 Грамм
• Пралине — 80 Грамм
• Желтки — 2 Штуки

Количество порций: 6-7

Пошаговое приготовление:

• Чтобы приготовить тёмные коржи отделите белки от желтков. Белки взбейте с солью, когда образуется пена, добавьте по ложке сахар и взбивайте до стойкой и густой пены.
• Желтки введите по одному и взбейте в однородную массу.
• Смешайте муку с разрыхлителем и какао, просейте и частями введите в тесто.
• Форму застелите пергаментом и вылейте половину теста.
• Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте 15 минут.
• Аналогичным образом приготовьте второй корж.
• Чтобы приготовить белый корж, взбейте белки с солью, введите по ложке сахар и взбивайте, пока не образуется стойкая масса.
• Просейте муку, смешайте с измельчёнными орехами, всыпьте частями в белки и аккуратно перемешайте.
• Вылейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут при 170 градусах.
• Чтобы приготовить сироп соедините все ингредиенты и варите на небольшом огне 15 минут. Когда сироп уварится, добавьте алкоголь.
• Приготовьте крем: взбейте желтки с пудрой до однородности, добавьте молоко и варите на слабом огне до однородности, затем охладите.
• Масло размягчите при комнатной температуре, соедините с ромом и взбейте.
• Крем взбивайте и частями добавляйте масло с алкоголем, взбивать нужно до получения пышной пены.
• Порежьте бананы на куски и смешайте с кремом, затем добавьте лимонный сок.
• Теперь соберите торт. Первым уложите тёмный корж, пропитайте сиропом и выложите часть крема, накройте светлым коржом, нанесите крем и кладите тёмный корж.
• Уберите форму, торт обмажьте кремом со всех сторон и украсьте по своему вкусу.

Как приготовить «Торт «Париж-Брест»»

1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы, порубите и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Сахар соедините с водой и проварите, не размешивая, до золотистого цвета. Добавьте орехи и перемешайте.

2. Равномерно распределите массу по бумаге для выпечки и дайте ей застыть. Затем измельчите массу блендером.

3. В кастрюле соедините воду, молоко, соль и сливочное масло. Доведите до кипения, добавьте просеянную муку и размешайте, пока масса не соберется в ком. Переложите в миску. Яйца комнатной температуры размешайте и в два приема добавьте к тесту, хорошо размешивая каждый раз.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на бумагу для выпечки три кольца диаметром 13 см (один на другой). Пузырьки уберите зубочисткой. Сверху смажьте яйцом и посыпьте миндалем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

5. В боковых частях заготовки проколите дырочки, отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Полностью остудите корж. Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

6. Залейте доведенным до кипения молоком, постоянно помешивая. Верните на огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая. Перелейте массу в миску и полностью остудите, периодически помешивая.

7. Масло комнатной температуры взбейте миксером в течение пяти минут. По ложке добавьте остывший крем к маслу, тщательно взбивая после каждого добавления. В завершение добавьте пралине.

8. В мешок установите насадку «Звездочка» и выдавите крем на разрезанный пополам корж, формируя горку. Отправьте торт в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!

Шу “Париж-Брест”

Рецепт приготовления:

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Кладем в морозильную камеру.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела.

Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Готовим масляный крем.

75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.

На низкой скорости взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.

С выпеченных остывших шу срезаем шапочки.

Наполняем до середины кремом, в центр высаживаем немного нутеллы.

Завершаем дополнительной порцией крема.

Накрываем крышечками.

Слегка посыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию).

Пирожные готовы!

Приятного чаепития!

Пирожное Пари-Брест с кофейным кремом от «Энди Шеф»

Для приготовления вам понадобится:

• тесто: молоко — 90 г
• вода — 90 г
• масло сливочное — 75 г
• мука — 125 г
• яйца — 3 шт.
• орехи
• соль, сахар

крем:

кофе растворимый — по вкусужелтки — 5 шт.сахар — 100 гмука — 40 гшоколад темный — 30 г

Приготовление

Знаменитый фуд-блогер из Хабаровска Андрей Рудьков, известный в интернете как «Энди Шеф» и darkzip, предложил этот рецепт Пари-Брест на страницах своего блога. Для начинки заварных колец он выбрал заварной крем с кофе и шоколадом.

Для приготовления теста Андрей рекомендует в сотейнике соединить воду и молоко, добавить масло жирностью 82,5%, добавить по щепотке соли и сахара и довести на среднем огне до кипения. После этого сразу высыпьте в тесто всю муку и активно перемешайте, пока тесто не соберется в однородный ком, а на дне сотейника не образуется белая тонкая корочка.

Остудите тесто, чтобы оно стало чуть теплым и по одному введите яйца, тщательно вымешивая каждый раз массу до однородности. Андрей рекомендует пользоваться планетарным миксером с насадкой «весло», но можно перемешивать и вручную.

Готовое тесто должно получиться однородным, гладким. Переложите его в плотный кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или другой по вкусу. На пергаменте нарисуйте круги для ориентира при отсадке, переложите на противень.

Отсадите заварные кольца на пергамент: сначала одно кольцо отсадите по контуру нарисованного круга, второе — встык рядом, а третье — посередине поверх предыдущих двух. Размер колец регулируйте на свое усмотрение. По желанию сверху кольца посыпьте измельченными орехами, миндальными лепестками.

Выпекайте пирожные при температуре 170°С около 15-20 минут, пока они не зарумянятся. После остывания ножом-пилой разрежьте кольца вдоль пополам и наполните нижние половинки колец кремом при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой, затем накройте верхними половинками.

Для приготовления крема доведите до кипения молоко и добавьте растворимый кофе по вкусу. Отдельно смешайте в чашке яичные желтки с сахаром, добавьте муку. При помешивании влейте в эту массу часть горячего молока с кофе, получая однородную гладкую массу. В оставшееся молоко добавьте шоколад и перемешайте до растворения. Соедините обе массы, перемешайте, верните на огонь и варите до загущения.

Готовый крем переложите в холодную емкость, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите в холодильнике пару часов. После этого крем готов для работы и можно наполнять им пирожные.