Рецепт пельменей с редькой относится к блюдам традиционной русской кухни, родом из Сибири. Именно там местные жители и по сей день тщательно экспериментируют с созданием начинок для теста, для того чтобы потом приготовить оригинальные вареники или пельмени.
В пост рецепт пельменей с редькой особенно актуален, так как в числе ингредиентов, представленных в нем, отсутствуют запретные для этого периода продукты. Такое блюдо очень легко может приготовить любая хозяйка, которая имеет минимальное количество кулинарных навыков.
Лучшие рецепты вареников
Прежде чем готовить различные вариации вареников или пельменей с редькой, стоит попробовать классический и самый известный рецепт. В нем участвует минимум ингредиентов, поэтому редька сполна раскрывает свой вкус.
Вареники с редькой – основной рецепт
Продукты, тесто:
- Мука – до густого теста
- Масло растительное – 2 ложки
- Вода – 150 мл
- Соль – 1 г
- Яйцо – 1 штука
Продукты, начинка:
- Лук – 1 штука
- Редька – 250 г
- Соль – половина чайной ложки
- Растительное масло – 3 ложки
Одно яйцо взболтать, добавить соль, растительное масло. Залить смесь водой, хорошо перемешать. Добавить муки, пока не получится упругое тесто, накрыть, отложить в сторону. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Жарку продолжать не более 3 минут. Редьку почистить, потереть на крупной терке, соединить с луком. Заправить солью.
Тесто поделить на небольшие кусочки, обмакнуть в муку, раскатать лепешки. В середину лепешки положить начинку, взяв ее без лишнего сока, сформировать вареник. Повторять до окончания начинки и теста. Кипящую воду посолить, бросить лавровый лист, перец. Вареники готовить 4-5 минут. Подавать с топленым маслом.
Вареники с капустой
Продукты, заварное тесто:
- Мука – 250 г
- Вода – 100 мл
- Соль – 1 г
- Масло растительное – 2 ложки
Продукты, начинка:
Читайте также:
- Капуста белокочанная – 300 г
- Редька любая – 300 г
- Лук – 2 штуки
- Яйцо – 1 штука
- Соль
Муку просеять, высыпать в миску горкой. В серединке сделать углубление, налить туда масло. Вмешать масло в муку ложкой. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Влить кипяток в муку, быстро замесить тесто (ложкой, потом руками). Муку, при необходимости, можно подсыпать. Месить тесто следует до его мягкости, пластичности. Накрыть тесто полотенцем, убрать на полчаса.
Капусту порубить мелко, лук нарезать кубиками, редьку измельчить на мелкой терке. Все смешать, посолить. Через 15 минут тщательно отжать овощной сок. Также можно пропустить все овощи вместе через мясорубку. Вбить в овощную начинку яйцо, по желанию добавить специи. Поставить начинку в холодильник на полчаса. Слепить вареники, варить до готовности в соленой воде.
Вареники с салом
Продукты:
- Тесто – по любому рецепту
- Редька – 500 г
- Сало – 150 г
- Лук – 2 штуки
- Соль, специи
Очистить редьку, порубить на мелкие кубики (вариант – натереть на крупной терке). Лук нарезать кусочками. Сало порубить блендером, либо перекрутить на мясорубке. Все компоненты смешать, посолить, сок чуть позже отжать. Тесто разрезать на куски, раскатать, слепить вареники. Также можно сделать с такой начинкой большой рулет и приготовить его на пару. Начинка идеально подходит для любого способа приготовления блюда.
Вареники с картофелем
Продукты:
- Тесто готовое – по любому рецепту
- Редька – 250 г
- Картофель – 250 г
- Масло сливочное – 20 г
- Яйцо – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Соль
Редьку, картофель очистить, лук тоже помыть, почистить. Все овощи перекрутить на мясорубке, быстро отжать сок, ввести яйцо, посолить. Сливочное масло размягчить, но не растапливать. Соединить с готовой начинкой, хорошо перемешать. Сделать вареники, варить не более 5 минут. Подавать можно со сметаной.
Вареники с творогом
Продукты:
- Тесто готовое – по любому рецепту
- Черная редька – 1 штука
- Соль по вкусу
- Лук – 1 штука
- Творог – 150 г
Редьку с луком пропустить через крупную насадку мясорубки, соединить с жирным творогом, посолить. Из овощей перед смешиванием с творогом нужно тщательно отжать сок. Слепить вареники, отварить в соленой воде до готовности. Есть еще один вкусный способ приготовления блюда. Нужно 3-4 ложки подсолнечного масла нагреть в сковороде, обжарить вареники на медленном огне с обеих сторон. После их можно есть сразу, либо отварить в кипящей воде с солью, лавровым листом около 1-2 минут.
Вареники по-вятски – со сметаной
Продукты:
-
Читайте также:
- Тесто готовое – по любому рецепту
- Редька – 300 г
- Сметана – 50 г (жирная)
- Масло сливочное – 25 г
- Соль
Нарезать редьку, предварительно очищенную, на мелкие кубики. Бросить редьку на сковороду, подлить воду, потушить 10 минут. Посолить овощ по вкусу, добавить масло и сметану, погреть еще 5 минут. Дать фаршу остыть, поставить его в холодильник на час. После приготовить вареники обычным способом, варить до готовности теста (4 минуты).
Вареники с тыквой и морковью
Продукты:
- Тесто готовое – по любому рецепту
- Тыква – 200 г
- Морковь – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Редька белая, зеленая – 250 г
- Соль
- Масло растительное – 1 ложка
Тыкву, морковь, редьку натереть на мелкой терке, посолить. Через полчаса тщательно отжать весь сок. Лук нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить специи в фарш, соединить с луком. Приготовить вареники, сварить 5 минут в соленой воде. Подавать со сливочным маслом.
Зеленая редька — рецепты салатов с корнеплодом
Предыдущая запись
Редька с медом от кашля — приготовление и лечение
Рецепт 4. Постный
Такие пельмени разнообразят постное меню. Ни в тесте, ни в начинке нет продуктов животного происхождения.
- 2 стакана муки,
- стакан кипящей воды,
- 2 ст.л. растительного масла,
- редька зеленая — 2 шт.,
- 2 морковки,
- 2 луковицы,
- соль и сахар, масло для жарки.
- Муку высыпьте в тарелку и сделайте углубление в середине. Добавьте сначала соль и растительное масло, а затем кипящую воду, и сразу активно перемешайте.
- Масса получится с комочками, но через 10—15 минут они растворятся.
- Редьку и морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
- На сковороде обжарьте лук до прозрачности, потом добавьте остальные овощи. Потушите все около 10 минут, чтобы овощи стали суше. Теперь посолите начинку, добавьте сахар и снимайте с плиты.
- Сформируйте пельмени привычным вам способом.
- Варите не дольше 4 минут, так как начинка уже готова.
Секреты пельменного теста
- Пресное. Оно делается на основе муки, воды, а также яиц по желанию. В нем отсутствуют сахар и дрожжи.
- Крутое. При скатывании теста руками в шар, оно не должно растекаться, а всегда быть в той форме, которую вы ему придали.
- Может быть цветное. Как его сделать таковым? Нужно лишь добавить несколько «секретных ингредиентов».
Вкусные пельмени можно сделать только на основе черной редьки, но можно поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты, в частности, те, которые будут способствовать тому, чтобы дети ели полезные овощи. Как приготовить пельмени из редьки оригинально и вкусно?
Классический
Редька — растение, важное для укрепления здоровья, содержащее полезные минеральные вещества и витамины. Редька улучшает перистальтику кишечника и часто может быть использована как блюдо, способствующее аппетиту
-
Читайте также:
Также продукт является диетическим, его калорийность около 30 ккал на 100 грамм.
Вам потребуются:
- редька, обязательно черная — 500 г;
- мука пшеничная — 500 г;
- вода кипяченая, она должна быть остужена — 250 мл;
- растительное масло — 50 мл;
- лук репчатый — 2 крупных;
- яйцо — 2 шт.;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление
- Просейте муку, насыпьте горочкой и в углубление влейте одно взбитое яйцо, потом воду. Замесите тесто, сначала размешивая деревянной лопаточкой, а затем руками. Оставьте тесто приблизительно на полчаса.
- Очистите редьку, репчатый лук, затем измельчите все овощи в мясорубке. Отожмите сок, чтобы получился овощной фарш приятной для лепки консистенции. К тому же, при отжиме сока из черной редьки исчезнет сильная горечь.
- В полученный редечный фарш добавьте еще одно яйцо и немного подсолнечного масла для аромата и сочности. Всё перемешайте. Оставьте начинку ненадолго в холодильнике.
- Раскатайте тесто в жгутик или колбаску, которую разрежьте на равные кусочки. Каждый полученный в результате этого действия кусочек раскатайте в круг и вложите в него начинку, защипните.
- Кладите в кипящую воду и отваривайте с добавлением соли и перца около трех минут после того как увидите, что полуфабрикат всплыл на поверхность.
Как приготовить Вареники с редькой — подробный рецепт
1. Если вы на диете или на посту, то данный рецепт станет отличной альтернативой привычным пельменям. Тем более, если вы не едите мяса.
2. Замешиваем тесто на пельмени. Оно должно быть достаточно эластичным. Тем временем отправляем нашу редьку вариться.
3. Лучше натереть редьку на терку и поместить в дуршлаг, после чего залить кипятком.
4. Хорошенько пропариваем кипятком редьку и сливаем. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
8. Теперь кладем на сковороду сливочное масло, добавляем немного муки и обжариваем до золотистого цвета. После этого отправляем на сковороду редьку и жарим около 10 минут. Для усиления вкуса смешайте редьку с чесноком и молотым перцем.
9. Начинаем лепить вареники, как только начинка немного остынет.
10. Варим пельмени до готовности и подаем их вместе с бульоном. Чтобы он получился еще вкуснее, добавьте к нему немного уксуса и зелень петрушки, а если вы предпочитаете пельмени без бульона — просто смешайте их со сливочным маслом.
Не часто встретишь рецепт — вареники с редькой в домашних условиях. Редька — горькая и имеет специфический привкус, но правильно ее приготовив, вы получите великолепное блюдо!
Классический рецепт
Пельмени с редькой в наше время — почти экзотика, а экзотику всегда стоит пробовать. Тем более что для этого блюда не требуются дорогостоящие ингредиенты.
Для теста вам понадобятся:
- мука — 500 г;
- яйцо — 2 штуки;
- соль — ½ чайной ложки;
- вода — 1 стакан;
- растительное масло (не обязательно) — ½ чайной ложки.
Для начинки вам понадобятся:
- зеленая или черная редька — 500 г;
- лук — 1 средняя головка;
- соль — по вкусу;
- асафетида или чеснок — по вкусу;
- сливочное масло (или сметана) — 100 г.
Перед тем как готовить пельмени из редьки, обратите внимание, что она может горчить, даже зеленая. Чтобы убрать горечь, черную редьку необходимо в натертом виде прокипятить в течение 20 минут на сильном огне (главное — не переварите), зеленую — подержать в кипятке также 20 минут. . Приготовление
Приготовление
- Замесите тесто: просейте муку в большую миску, влейте в нее воду, предварительно растворив в ней яйцо и соль. По желанию можно добавить растительное масло — оно придаст мягкости. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут под полотенцем, чтобы крупинки муки полностью растворились.
- Натрите редьку на средней терке, хорошо отожмите ее, оставив совсем немного сока, чтобы пельмени из-за него не развалились во время варки. Нарежьте или натрите лук. Смешайте овощи, сливочное масло и соль. Чеснок или асафетиду добавляйте по желанию, если не хватает остроты. Если хотите, начинку можно потушить на среднем огне со сливочным маслом (тогда дополнительно масло класть необязательно).
- Раскатайте тесто, но не слишком тонко. Сделайте кружочки или квадратики (как вам больше нравится) и раскладывайте на них начинку. Не кладите слишком много — нужно, чтобы внутри было небольшое воздушное пространство, иначе пельмени развалятся.
- Кладите изделия в закипевшую подсоленную воду и варите после закипания около 10 минут (в зависимости от размеров). Но не переварите, чтобы редька не потеряла свою фактуру (то есть не превратилась в кашу). Помните, что воды должно быть много, чтобы пельмени не слипались и полностью проварились. В бульон можно добавить сливочное масло, лавровый лист, очищенную луковицу, черный перец горошком и любые другие специи.
Подавайте пельмени с бульоном, сметаной, жирными сливками, жареным луком, растопленным сливочным маслом или зеленью.
Жареные пельмешки с редькой
[ads3]
Это блюдо, конечно, не назовешь диетическим, но как закуска к напиткам или оригинальное дополнение к обеду оно смотрится великолепно. Удивить близких таким кушаньем удастся наверняка.
Для приготовления необходимо сделать пельмени по классическому рецепту, а затем произвести с ними такие действия:
- Поставить на сильный огонь сковороду.
- Разогреть в сковороде немного растительного масла (оно должно полностью закрывать дно, но не более).
- После того, как масло раскалится, нужно бросить в него пельмени с редькой. Желательно, чтобы они были замороженными.
- Хорошо перемешать пельмешки, накрыть их крышкой. Дать им немного обжариться с одной стороны.
- Перевернуть пельмени на вторую сторону. Посолить их, можно также посыпать приправой (любой).
- После равномерного обжаривания изделий нужно влить в сковороду стакан кипятка и сразу закрыть крышкой.
- Включить огонь на максимум, периодически помешивания, дождаться полного выкипания воды.
- Снять сковороду с огня, выложить пельмешки на блюдо. Подать к столу.
Рецепт Пельмени с редькой Семейный рецепт
Тесто. В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобится чуть меньше или больше.
Замесить тесто. Я поступаю следующим образом:все ингредиенты смешиваю при помощи миксера до единого «колобка», а затем вымешиваю тесто ещё минут 10 руками.
Тесто должно получится не очень крутым. Выложить тесто в чашку, совсем немного смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два. Я обычно убираю на ночь. Честно, не знаю точно, что за процессы там происходят, но после холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется и его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варки никогда не разваливаются. (ну разве что один из ста…)
Начинка. В идеале для начинки нужна черная редька. Хотя и с белой или зеленой будет очень неплохо. Редьку очистить и натереть на мелкой терке. В случае, если овощ уж очень ядреный, натертую редьку можно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока лишняя горечь не уйдет. Но мне такая редька не попадалась… Морковь очистить и тоже натереть на мелкой терке. Укроп измельчить.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Если овощи попались очень сочные, лишний сок, конечно, нужно слить. Но ни в коем случае не выливать! На его основе можно приготовить соус к этим пельменям.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать из холодильника, разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам и не рвется.
Ну а далее по известному сценарию: вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком)…
В центр каждого кружка положить начинку (чем больше-тем вкуснее!)…
Слепить пельмень.
Пельмени я выкладываю на доску, присыпанную мукой и убираю на час-полтора в морозилку.
Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут после всплытия.
В это время можно приготовить соус. Овощной сок смешать со 3-4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт),1 ч. ложкой лимонного сока,1 ч. ложкой горчицы, посолить, поперчить, добавить рубленную зелень. Это как вариант.
Вот! Как и обещала. Ни один пельмень не порвался и не развалился. Все готово, прошу к столу! Подавать пельмени горячими с соусом или со сметаной, или с майонезом, или просто так.
Приятного вам аппетита.
Вареники с редькой
Время приготовления: 45 мин.
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Рецепт подойдет на: пост, обед.
Нечасто встретишь тех, кто готовил и кушал вареники с редькой. Можно готовить вареники с белой редькой, чёрной редькой и японской редькой дайконом. И если белая редька и дайкон имеют достаточно нежный вкус и предварительной подготовки не требуют, то чёрная редька довольно горькая и её предварительно необходимо натереть и проварить несколько минут в кипятке, хорошо отжать и только после это использовать для приготовления вареников.
Вареники с редкой отлично подходят для питания вегетарианцев. А также они подойдут тем, кому надоели обычные вареники с традиционными начинками. Я готовил вареники с дайконом — самой нежной по вкусу редькой. Мне понравилось, поэтому уверенно рекомендую их тем, кто ищет что-то новенькое.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится заварное тесто для вареников, японская редька дайкон, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Лук (1 штуку) очистить, нарезать кубиком и обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) 3-4 минуты.
Редьку дайкон (250 г) очистить, натереть на крупной тёрке и добавить к луку.
Тушить, помешивая, до готовности дайкона (не накрывая крышкой, чтобы влага испарилась). Приправить солью (0,5 ч. л.). Охладить.
Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать каждый кусок в лепёшку.
На середину каждой лепёшки выкладывать 1 столовую ложку начинки. Сформировать вареники.
Отварить вареники в большом количестве слегка подсоленной воды с добавлением 1 лаврового листа и чёрного перца горошком (2 горошины). Подавать горячими, сдобрив растопленным сливочным маслом и посыпав смежемолотым чёрным перцем.
Источник: Вареники с редькойНечасто встретишь тех, кто готовил и кушал вареники с редькой. Можно готовить вареники с белой редькой, чёрной редькой и японской редькой дайконом. И…
Рецепт 1. Классический
Давайте приготовим пельмени с редькой по классическому рецепту. Тесто для пельменей делается пресное, то есть без дрожжей. Начинку можно приготовить из редьки как черной, так и зеленой.
Для теста:
- 500 г муки,
- яйцо куриное — 2 шт.,
- 1 стакан воды,
- масло подсолнечное — 0,5 ч.л.,
- немного соли.
Начинка:
- 500 г редьки,
- луковица,
- 100 г сливочного масла,
- соль, специи, чеснок.
Пошаговый рецепт:
- Возьмите глубокую емкость и просейте туда муку.
- В другой емкости смешайте воду, яйцо и соль. Добавьте растительное масло — этот ингредиент делает тесто мягче.
- Влейте смесь в муку и замесите тесто. Затем накройте емкость и оставьте на 30 минут, за это время мука растворится полностью.
- Теперь займемся начинкой. Редьку измельчите на терке и отожмите сок. Если этого не сделать, то пельмени могут развалиться в процессе варки.
- Лук мелко нарежьте или так же натрите на терке.
- Смешайте редьку и лук, добавьте к ним сливочное масло и соль. Для остроты положите в начинку мелко порубленный чеснок.
- Можно слегка обжарить начинку на среднем огне.
- Раскатайте тесто на небольшие пласты и вырежьте кружочки. Это легко сделать с помощью форм для печенья или небольшого стакана.
- Начинку выложите в центр кружочков.
- В кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Можно добавить горошины перца, головку лука, лавровый лист или другие специи.
- Погрузите пельмени в воду, дождитесь повторного закипания и варите не более 10 минут.
- Пельмени хороши со сливочным маслом, сметаной, сливками, свежей зеленью. Можно подать их с бульоном, в котором они варились.
Совет! Не кладите слишком много начинки, пусть внутри пельменей останется немного воздуха, такие не развалятся при варке.
Как приготовить тесто?
В пошаговых рецептах пельменей с редькой (с фото) нередко подробно описывается процесс приготовления теста для них. Как правило, кулинары используют самую простую технологию его приготовления, применяя минимальное количество ингредиентов. Для того чтобы оно получилось максимально крепким и эластичным, следует обязательно использовать куриные яйца.
Чтобы приготовить качественное тесто, нужно взять 500 г просеянной пшеничной муки и отправить ее в массу, созданную из пары куриных яиц, стакана воды, 0,5 ч. л. растительного масла, а также соли. После того как продукты будут соединены, из них следует замесить максимально крутое тесто.
Как готовить пельмени с салом и редькой
Рецепт пельменей с салом и редькой выглядит так. Начните с подготовки теста для изделий. Для этого просейте муку, влейте в нее воду, разбейте яйца и положите соль. Хорошо замесите полученную смесь. Она должна получиться очень эластичной. После этого накройте ее чистым полотенцем и оставьте на тридцать минут.
Натрите на крупной терке корнеплод, выжмите из него все излишки сока. Если вы используете рецепт пельменей из редьки черной, отварите овощ 15-20 минут, после чего тщательно выжмите из него воду. Луковицу порежьте мелкими кубиками. Сало измельчите при помощи мясорубки либо кухонного комбайна. Если в нем будут прожилки мяса, вкус готового блюда может получиться еще интереснее.
Смешайте овощи (редьку и лук) и обжарьте их на разогретой сковороде несколько минут. После этого накройте крышкой и потушите смесь еще три минуты. Немного остудите, после этого перемешайте овощи с измельченным салом, посолите и положите по вашему усмотрению приправы. Стоит отметить, что обжариванию подлежат исключительно овощи. Если вы сразу смешаете их с салом, оно просто расплавится и распадется на липкие кусочки, а сока в готовых пельменях не будет.
Как приготовить пельмени из редьки? Когда начинка будет подготовлена, раскатайте на столе тесто и перевернутыми стаканами вырежьте из него кружочки. В центр каждого положите немного начинки и залепите. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте необходимое количество соли. Как только вода закипит, положите в нее подготовленные изделия и варите на протяжении семи минут. При желании в воду можно добавить лук и любые специи.
Подавайте это интересное блюдо горячим, полив сметаной и посыпав зеленью. Те, кто любит острые блюда, могут к сметане добавить измельченный чеснок.
Почему именно с редькой
О мясных пельменях слышали все, готовили их в практически каждой семье. Но, среди такого разнообразия национальных блюд нельзя забывать о пельменях с начинкой из редьки. Это блюдо издавна готовят на Урале. Его готовили во время поста. Для начинки использовалась свежая редька, которую измельчали при помощи специального топорика. Делалось это в деревянной емкости. Сейчас процесс стал до предела простым – есть множество терок, кухонных комбайнов, блендеров и других приспособлений, которые в несколько секунд справятся с такой сложной работой. В современном мире такие пельмени придутся по душе и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает церковные посты. А еще блюдо обладает великолепным вкусом, ни чем не хуже, чем у мясных собратьев.
Редька выращивается легко. Существует множество видов этого полезного овоща. Возможно это и послужило причиной того, что ее стали использовать в качестве начинки для мучных изделий. Кроме этого, овощ обладает множеством витаминов и минералов, которые необходимо получать каждый день. А еще – редька относится к дешевым ингредиентам, и достать ее не составит никакого труда.
Как приготовить Пельмени с чёрной редькой пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления пельменей с редькой понадобится мука, вода, соль, редька, чёрный перец, сливочное масло, яблочный уксус, асафетида или чеснок и зелень.
Готовим тесто: смешать в миске 4 стакана муки и соль, затем постепенно влить тёплую воду.
Замесить упругое однородное тесто, добавляя оставшуюся часть муки. Вымешивать удобнее всего на столе, предварительно присыпав стол мукой. Тесто оставить на 20 минут, накрыв полотенцем.
Снять кожуру с редьки.
Натереть на мелкой тёрке. Желательно тереть в перчатках, потому как редька достаточно горькая и может вызвать покраснение рук. Также можно измельчить в блендере. Главное, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Переложить редьку в металлическое сито и промыть под большим количеством холодной воды, выжимая её при этом интенсивно руками, чтобы ушла вся горечь. Желательно попробовать на вкус и убедиться, ушла ли горечь. Должны остаться полупрозрачные волокна.
Затем хорошо редьку отжать и переложить в кастрюлю с кипящей водой, так, чтобы вода слегка покрыла редьку, и варить 4 минуты на большом огне. Главное не переварить, потому что получится безвкусная масса.
Снова откинуть редьку на дуршлаг и отжать воду.
Растопить на сковороде масло, добавить асафетиду или чеснок и через 3 секунды добавить редьку.
Далее добавляем соль и перец. Держим на среднем огне около 5 минут.
Теперь лепим пельмени классическим или каким нравится способом. Раскатываем тесто, вырезаем стаканом кружки и в них добавляем фарш из редьки и залепливаем тесто.
В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист. И варим пельмени 7-9 минут с момента закипания.
Достаём пельмени шумовкой в миску с маслом, перемешиваем и оставляем на время, пока будем готовить бульон.
В оставшуюся воду, в которой варились пельмени, добавляем яблочный уксус, зелень и чёрный перец. Перемешиваем и подаём вместе с пельменями. Сверху полить сметаной.
автор рецепта
Рецептов: 95ДнепропетровскРейтинг: 2333
Особенности приготовления пельменей с начинкой из редьки
Главная особенность любого рецепта пельменей из черной редьки — это их начинка, которая может быть разнообразной. Что касается оболочки, то тесто может быть приготовлено самое простое. При желании можно, конечно, воспользоваться каким-нибудь оригинальным его рецептом, но это совсем не обязательно.
Довести до готовности такое блюдо можно любым известным способом: на пару, путем обжарки или варки, однако последний среди них является самым популярным. Для того чтобы правильно отварить пельмени с редькой, в рецептах нередко рекомендуется бросать их только в кипящую воду, куда предварительно можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла. Кроме этого, для придания особенного вкуса пельменям, в рассол можно положить несколько горошин черного перца, а также лавровый лист.
Каким способом грамотно готовить пищу
При отваривании овощей, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины сохраняются намного качественнее.
Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго варится. Потом томаты, перец, картофель, так как, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.
Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит применять — она просто-напросто прибавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет
Потому, сама по себе жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В таком случае не будет избыточно жира.
Эти продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам — убежать совместно с мясным .
В процессе отваривания очищенных овощей, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов останется в ней. Эту воду позже сможете использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.
Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте тушение овощей — это очень подходящий способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.
Не нужно также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите некоторую часть и тогда подогрейте. Однако часто это делать не следует, так как уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.
Рецепты пельменей с редькой
Классические пельмени с редькой
Такие пельмени отличаются низкой калорийностью, что делает блюдо диетическими. Их можно предложить человеку с пониженным аппетитом, приверженцам диетического питания и любителям вкусной еды. Рецепт приготовления довольно простой.
Ингредиенты:
- черная редька – 400 гр.;
- мука – 400 гр.;
- стакан охлажденного кипятка;
- масло растительное – 40 мл;
- две луковицы;
- два яйца;
- соль и специи.
Приготовление:
- Замесите тесто, как для обычных пельменей, и дайте ему полежать, пока готовите начинку.
- Прокрутите в мясорубке репчатый лук и редьку.
- Обязательно отожмите сок – так уйдет излишняя горечь корнеплода. Полученная масса должна получиться мягкой и однородной.
- Вбейте к овощной массе сырые яйца и добавьте немного растительного масла – начинка получится ароматной и сочной. Подержите полчаса фарш в холодильнике.
- Налепите пельменей и отварите в подсоленной воде.
После всплытия на приготовление понадобится несколько минут. Традиционно овощные блюда принято подавать со сметаной.
Нежные пельмени с зеленой редькой и капустой
Готовятся они на пару в мультиварке. Нежная капуста и сочная морковь в сочетании с нейтральной зеленой редькой делает начинку приятно нежной на вкус. Пельмешки, приготовленные по этому рецепту, придутся по нраву даже ребятишкам.
Приготовление:
- Для варки на пару замесите не слишком крутое тесто. Основа его – мука, вода и пара ложек сухих отрубей. Для замеса возьмите холодную воду. Готовый колобок скатайте в шар, положите в смазанную маслом глубокую тарелку и уберите на холод.
- Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовьте начинку:
- установите самую мелкую решетку в мясорубку и пропустите через нее зеленую редьку, капусту и морковь;
- тщательно отожмите овощной сок;
- добавьте к фаршу сырое яйцо, посолите и перемешайте до пластичной массы.
- Готовое тесто раскатайте и нарежьте кружками.
- Наполните их начинкой и налепите пельменей в виде ушек.
- Выложите пельмени на решетку для приготовления на пару и установите режим «На пару».
Удивительно вкусные и сочные пельмешки можно подавать с овощным соусом. Для этого возьмите отжатый сок и смешайте со сметаной, ложкой лимонного сока и горчицей. В каждую тарелку с пельменями добавьте рубленый укроп.
Видео: постные пельмени с черной редькой
Пельмени с фаршем из белой редьки и творога
Заранее приготовьте пластичное крутое тесто, как для пельменей – мука, вода, соль и 100 мл растительного масла.
Ингредиенты начинки:
- белая редька (1 шт.);
- жирный творог (2/3 стакана);
- половинка луковицы;
- специи (лавровый лист, перец горошком и соль).
Приготовление:
- Возьмите на вооружение хлебопечку. Положите туда 4 чашки муки, половину ложки соли, влейте стакан воды и растительное масло. Просто включите, и она приготовит нужное тесто.
- Прокрутите в фарш белую редьку и отожмите сок.
- Смешайте редьку и творог, посолите и слепите пельмени.
- Разогрейте сковороду, убавьте огонь и обжарьте с обеих сторон.
Золотистые пельмешки готовы и их можно подать прямо к столу. Но если есть желание, то отварите их еще пару минут в небольшом количестве воды, куда добавлен лавровый лист и перец.
Сытные пельмени с редькой и салом
Кусочек жирной свинины или сала сделают начинку сочной, а отварные пельмешки получатся сытными. Такое вкусное блюдо можно предложить на ужин для всей семьи. Понадобится приготовить пельменное тесто – мука (400 гр.), два куриных яйца, немного соли и охлажденная вода.
Состав начинки:
- полкило черной или зеленой редьки;
- большая луковица;
- соль;
- специи;
- 100 гр. свиного сала (или жирного фарша).
Приготовление:
- Муку просейте, влейте подсоленную воду, вбейте сырые яйца и замесите эластичное тесто.
- Пока тесто отстаивается, натрите редьку и отожмите сок. Немного проварите и дайте стечь воде.
- Лук измельчите сечкой как можно мельче.
- Сало или жирный кусочек свинины пропустите через мясорубку.
- Овощи потушите под крышкой, остудите и выложите к ним кусочки сала. Не кладите свинину в горячие овощи – она расплавится и сочного фарша не получится.
- Налепите пельмени и отварите.
Перед подачей на стол посыпьте в каждую тарелочку укроп и положите сметану, перемешанную с чесночной кашицей.
С салом
Кроме классического варианта существует огромное разнообразие других, которые предусматривают иные виды начинки. По одному из рецептов пельмени с редькой и салом можно легко приготовить, а затем съесть их с огромным удовольствием.
Для того чтобы сделать правильную и вкусную начинку, следует измельчить на терке 500 г корня редьки и тщательно отжать с нее сок. После этого в будущий фарш следует мелко порубить луковицу, предварительно очищенную от шелухи. Затем на раскаленной сковороде с маслом следует обжарить редьку с луком до того момента, как овощи обретут золотистую корочку. Как только это произойдет, нужно накрыть содержимое крышкой и дать потушиться на протяжении 3-4 минут.
Пока редька с луком тушатся, следует заняться салом. Вам понадобится 100 г такого продукта. Нужно пропустить его через мясорубку и добавить к нему обжаренные овощи. Из всей массы следует сформировать начинку, тщательно перемешав, посолив и поперчив все ингредиенты. Как только это будет сделано, можно формировать пельмени и готовить их.
Практически все кулинары в своих рецептах пельменей с редькой рекомендуют не подвергать сало тепловой обработке, а сразу добавлять его в фарш и заворачивать небольшие порции в тесто — в противном случае оно попросту не даст нужный сок, и готовое блюдо будет слегка пресным.
