Как приготовить вкусные и пышные блины на соде в домашних условиях

Нужно ли добавлять в блины

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, NaHCO3) в выпечке не только придаёт ей пышности, но и делает структуру более мягкой, нежной. По этой причине данный ингредиент добавляют не только в бисквитное тесто, но и в простые блины. В зависимости от рецепта гидрокарбонат натрия может выполнять две разные функции:

• тонкие блинчики сделает более ажурными, кружевными;
• толстым блинам поможет подняться и избавит от «резиновой» текстуры.

Обязательно ли добавлять бикарбонат натрия при выпекании блинов? Нет. Рецепт и процесс приготовления остаётся на усмотрение хозяйки.

Что даёт сода

При нагревании и соединении с кислой средой теста двууглекислый натрий вступает в химическую реакцию, в результате которой происходит выработка углекислого газа. Его пузырьки изменяют структуру, придавая ей пышность и наполняя воздушными пузырьками.

Лучший результат получается, если добавить натрий двууглекислый в рецепты с кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей). Так как кислая среда способствует бурному протеканию реакции.

Если в рецепте используется свежее (некислое) молоко, соду необходимо погасить. В противном случае, необходимый эффект разрыхления не будет достигнут, а неприятный привкус гидрокарбоната натрия будет чувствоваться в готовой выпечке.

Как правильно гасить

Обязательно гасить соду требуется лишь в рецептах блинчиков с молоком. При добавлении кисломолочных продуктов реакция произойдёт самостоятельно уже в тесте.

Внимание! Нельзя гасить двууглекислый натрий в ложке над миской с тестом. Излишки содового порошка могут выплеснуться за пределы ложки и смешаться с остальными ингредиентами. Такие блины будут испорчены неприятным солоноватым привкусом.

С помощью уксуса

Погасить гидрокарбонат натрия уксусом можно тремя способами:

1. Смешать с мукой и добавить уксусную кислоту. Делать это следует непосредственно перед выпеканием.
2. Соединить два ингредиента в отдельной ёмкости (рюмке или пиале) и немедленно влить бурлящую смесь в тесто.
3. Соединить все сухие ингредиенты в одной миске, а все жидкие — в другой. Смешать непосредственно перед выпеканием.

На заметку. Если в рецепте не указаны пропорции для гашения, придерживайтесь такого соотношения: 2 части соды и 1 часть уксуса. Для гашения используйте только столовый уксус (9 %).

Лимонной кислотой или соком

Если не нравится остаточный вкус уксуса в блинах, его можно заменить порошком лимонной кислоты или соком лимона. На один стакан муки потребуется:

• 2 ч. л. двууглекислого натрия и 9 капель сока лимона;
• по 12 г соды и лимонной кислоты, смешанных и растворённых в ⅓ стакана воды.

Гашение кипятком

Этот вариант гашения подходит для людей, страдающих от гастрита или язвы желудка. Так как в рецепте отсутствует какая-либо кислота.

Как погасить пищевую соду водой:

1. Смешать бикарбонат натрия с мукой.
2. Отдельно нагреть очищенную воду до состояния крутого кипятка (объём жидкости зависит от рецепта).
3. Вылить воду в мучную смесь и быстро перемешать до полного исчезновения комочков.
4. Подмешать остальные продукты.

Как гасить соду уксусом для выпечки.

Блины на молоке с содой и уксусом

Нам не обойтись без:

• Подсолнечного масла — 2 столовых ложек;
• Муки — 1 стакана;
• Пищевой соды — 1 чайной ложки;
• Сахарного песка — 3 столовых ложек;
• Молочка — 0.5 л;
• Соли — 1 щепотки;
• Уксусной кислоты — 1 чайной ложки;
• 2 куриных яиц.

Рецепт Изначально молочко разогреваем приблизительно до 40°С, потом наливаем его в кастрюльку, где и будем готовить основу на блины.

Вбиваем туда яйца. Теперь нужно всыпать сахарный песок и соль, взбить смесь при помощи миксера, пока не образуется пышная пена. Стоит сказать, что, если вы сладкоежка, то сахара можете добавить больше.

Загасите содовый порошок с помощью уксуса. Лучше сделать это в маленькой, но глубокой посуде: тогда уксуса нужно будет меньше, чем при традиционном использовании ложки. Сначала гашеная сода добавляется в смесь, потом туда отправляется мука. Взбивая массу миксером, добиваемся однородной и жидкой ее консистенции. Если тесто вам кажется густым, можно разбавить его немного жидкостью. Консистенция массы должна быть схожей с жидкой сметаной или кефиром. Осталось только вмешать в тесто подсолнечное масло, в течение 20 минут дать ему настояться.

По прошествии данного времени мажем дно сковородки растительным маслом, нагреваем ее и покрываем донышко тоненьким слоем теста. Жарить блинчик с одной стороны необходимо до того времени, пока все пузыри, образовавшиеся на поверхности, не полопаются. Потом переворачивайте блин на вторую сторону.

Готовятся эти кулинарные изделия мгновенно, поэтому проявите внимательность и не передержите их на сковороде. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные блины с содой

Сода входит в состав многих рецептов блинов и блинчиков: на молоке, кисломолочных продуктах, воде и даже разнообразных вегетарианских напитках.

Во всех перечисленных ниже рецептах достаточно смешать указанные ингредиенты и сразу приступать к жарке блинов на сковороде.

На воде

Рецепт панкейков на соде и воде.

С добавлением молока

Рецепты пиццы на соде.

В качестве жидкой основы можно использовать и другие ингредиенты.

На кислом молоке

Выпечка получается нежной, эластичной, с большим количеством дырочек. Такие блины подойдут для фарширования сладкой и мясной начинкой или в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• 1000 мл скисшего молока;
• 2 яйца;
• 70 г сахара;
• ½ ч. л. гидрокарбоната натрия;
• щепотка соли;
• около 400 г муки;
• 1/5 стакана растительного масла.

Способ приготовления:

1. Соединить яйца, соль и сахар. Взбить блендером до полного растворения крупинок.
2. Подогреть 1/3 часть молока. Постепенно, всыпая тонкой струйкой, добавить в него всю муку.
3. Взбить блендером или процедить через сито.
4. Влить 2/3 молока и остальные продукты, оставить тесто для расстойки на 30 минут.
5. Выпекать без масла.

При приготовлении стоит ориентироваться на его консистенцию. Количество муки можно варьировать до получения смеси, похожей на жидкую сметану.

Сыр из кислого молока.

На кефире

Это рецепт простого теста на кефире для пышных блинов.

Ингредиенты:

• 400 мл кисломолочного продукта;
• 1 яйцо;
• 70–80 г сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ч. л. гидрокарбоната натрия;
• 400–500 г муки (до консистенции сметаны).

Домашний сыр с содой на кефире.

Пышные блинчики на сыворотке

Готовое блюдо схоже с оладьями по толщине и структуре. Для приготовления пойдёт только свежая сыворотка.

Ингредиенты:

• 500–600 г пшеничной муки, предварительно просеянной;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 500 мл обязательно свежей сыворотки (иначе тесто может не подняться);
• 2 крупных свежих яйца;
• 1 ч. л. соды.

Пошаговый рецепт:

1. Соединить все сухие продукты: пшеничную муку, соль и сахарный песок.
2. Нагреть сыворотку до 80–90 °C.
3. Отлить 2 ст. л. нагретой жидкости в отдельную тарелку, остальное смешать с мукой.
4. Перемешать до однородности и добавить в смесь яйца.
5. Остатки сыворотки развести с бикарбонатом натрия и нагреть до появления пены.
6. Влить пенящуюся смесь в основное тесто, взбить аккуратно вилкой.
7. Оставить «отдохнуть» на 10–15 минут.
8. Выпекать на горячей сковороде, предварительно смазав её каплей постного масла или кусочком несолёного свиного сала.
9. Готовые горячие блины остудить на тарелке, накрыв кухонным полотенцем.

На сметане с яйцами

В этом рецепте на толщину готового блинчика напрямую влияет консистенция теста: из жидкого получатся тонкие и ажурные, из густого — пышные и толстые.

Ингредиенты:

• 2 крупных яйца;
• 200 г натуральной сметаны любой жирности;
• соль по вкусу;
• 80–100 г сахарного песка;
• 500 мл молока любой жирности;
• 1,5 стакана просеянной муки;
• 1 ч. л. гидрокарбоната натрия;
• 3 ст. л. постного масла.

Способ приготовления:

1. Смешать сметану с яйцами и ½ стакана тёплого молока, добавить соль и сахар.
2. В муку добавить соду и смешать с жидкими ингредиентами.
3. Размешать до растворения комочков.
4. Влить остатки молока и растительное масло.
5. Сразу же приступить к выпеканию.

Справка. В этом рецепте сметану допустимо заменять любым жирным кисломолочным продуктом в таком же объёме.

На рассоле

Это блюдо прекрасно подходит для постного меню. Для таких блинчиков необходимо смешать в строгой последовательности следующие ингредиенты:

• 400 г муки;
• 1 л рассола, оставшегося от маринованных с уксусом помидоров или огурцов;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. двууглекислого натрия.

На рисовом отваре

Ещё один вариант постного блюда, для которого не потребуются ни яйца, ни молоко.

1. Отварить 1 стакан риса в 2 литрах воды.
2. Слить через сито отвар (около 1 л) и остудить. Если он загустел, можно добавить кипячёной воды, чтобы довести его консистенцию до состояния жидкого киселя.
3. В холодный рисовый отвар добавить 0,5 кг муки, 1/4 стакана подсолнечного масла, 50 г сахарного песка, ½ ч. л. NaHCO3, щепотку соли.
4. Всё перемешать и выпекать на антипригарной сковороде.

Рецепт с фото пошагово

Для приготовления блинов нужно обзавестись такими продуктами:

• Соком лимона — 1 столовая ложка;
• Молоком — 3 стакана (в 1 стакане 250мл);
• Щепоткой соли;
• Подсолнечным маслом — 2-3 столовые ложки;
• Сахарным песком — 2 столовые ложки (или 1, если будете делать несладкую начинку);
• Пшеничной мукой — 2 стакана
• Содовым порошком — 1 чайная ложка соды;
• Тремя яйцами.

Описание процесса

В миску вбить яйца, перемешать их с солью и сахарным песком. (Фото)

Смешивать при помощи миксера до пышности в течение минуты. (Фото)

Количество муки разделить на 3-4 приема. Постепенно просеивать этот ингредиент в тесто, не забывая постоянно перемешивать массу. (Фото)

Влить молоко. (Фото)

Сначала добавить полстакана муки, потом перемешать, после добавить еще молока — снова перемешать — и так до того времени, пока эти два продукта не закончатся. Не переживайте, если тесто получилось с комочками. Просто после добавления всей муки и молока взбейте его миксером. Тесто превратится в однородную смесь. Добавьте пищевую соду, выжмите в нее лимонный сок, перемешайте. Содовый порошок лучше смешать с последней частью муки, все вместе просеять, перемешать, а после добавить сок лимона — так исчезнет привкус соды, а эффект кружева получится такой же. (Фото)

Теперь необходимо влить растительное масло и еще чуть-чуть взбить. За счет масла блины не липнут к сковороде. Масса получится жидкой и льющейся, она и должна быть такой! Сковороду нужно смазать подсолнечным маслом. Такая процедура проделывается только один раз, дальше в этом нет нужды.

Разогреть сковородку на огне, половником наливать тесто, а свободной рукой помогать тесту равномерно растечься. Печь блинчики нужно на огне больше, чем средний. Главное — успевайте вовремя их переворачивать! (Фото)

Переворачивать лучше всего по такой схеме:

• Подсунуть широкую лопаточку с тонким краем под блинчик;
• Поддеть кулинарное изделие лопаткой, при необходимости помочь пальцами свободной руки;
• И перевернуть на другую сторону.

Подождать около 20 секунд, чтобы блинчик доготовился, и снять его на тарелку. Блинчики можно перемазать сливочным маслом, чтобы блюдо было жирнее и еще более аппетитным. (Фото)

Лакомство готово!

Веганские блинчики

Отказ от мясной и молочной продукции — не повод лишать себя удовольствия полакомиться блинчиками. Заменить ингредиенты животного происхождения можно, руководствуясь таблицей:

Постные овсяные блины

Этот вариант подойдёт для любителей овсяного привкуса в блинчиках, веганов и вегетарианцев. Но на приготовление потребуется чуть больше времени:

1. Залить 4 стаканами кипячёной воды 200 г овсяных хлопьев и оставить на ночь.
2. Утром овсяное молоко процедить и использовать для постного теста вместо коровьего молока.
3. Добавить в жидкость 0,5 кг муки, 50 г сахара, 20 г крахмала, щепотку соли, ½ ч. л. соды и несколько столовых ложек растительного масла.
4. Выпекать на сковороде, смазанной постным маслом.

На банановом пюре

Ингредиенты:

• 1 стакан цельнозерновой муки;
• 400 мл минералки;
• 1 банан;
• 1 ст. л. кокосового или другого растительного масла;
• NaHCO3 на кончике ножа;
• коричный порошок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать муку, содовый порошок и корицу.
2. Влить всю минералку.
3. Добавить кокосовое масло (растопленное) и пюре из банана.
4. Выпекать, как привычные блины.

На соевом молоке

С добавлением молока из соевых бобов получаются толстые, пышные блины, схожие с оладьями или капкейками.

Ингредиенты:

• 250 г цельнозерновой муки;
• 1 ст. л. перемолотых льняных семян;
• 1 полный стакан соевого или другого молока;
• 2 ст. л. фильтрованной воды для замачивания льняных семян;
• подсластитель (сахар, мёд) по вкусу;
• 1 ст. л. растительного масла (не обязательно подсолнечного);
• по 1 ч. л. 9 % уксуса и пекарского порошка;
• по ½ ч. л. соли и гидрокарбоната натрия.

Способ приготовления:

1. Настоять льняное семя в 2,5 ст. л. воды в течение четверти часа.
2. Смешать отдельно все сухие и жидкие ингредиенты.
3. Соединить обе смеси непосредственно перед приготовлением блинов.

Рецепты вкусных блюд

С помощью гашеной соды можно приготовить оладьи, шарлотку и блины.

Рецепт оладий на молочной основе:

• Взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли.
• К смеси добавить 500 мл молока комнатной температуры.
• Отдельно смешать 1,5 стакана муки с гидрокарбонатом натрия и лимонной кислотой в количестве ½ чайной ложки.
• Приготовить тесто.
• Сразу же жарить оладьи на предварительно разогретой сковороде, с добавлением растительного масла.

Шарлотка из яблок — излюбленный десерт, особенно у дачников в сезон кислых сортов.

Чтобы приготовить вкусный и легкий пирог, нужно:

• Взбить в блендере 3 яйца и ½ стакана сахара.
• Добавить 5 г соды, влить 2 капли уксуса.
• Еще раз размешать.
• Очистить и порезать кубиками яблоки.
• Выложить кусочки в форму для выпекания.
• Залить тестом и подождать 3–5 минут.
• Прогреть духовку и готовить пирог полчаса.

Блины — отличный воскресный завтрак, и на масленичных гуляниях без них не обойтись.

Самыми вкусными многие считают выпечку на кефире, которая готовится так:

• Смешать 500 мл кефира, 2 яйца, щепоть соли.
• Немного подогреть на огне, но до кипения не доводить.
• Всыпать в смесь 150 г муки.
• Добавить 2 г соды и каплю уксуса.
• Струйкой влить 2 столовые ложки подсолнечного масла.
• Размешать и начать выпекать на подогретой сковороде.

Поскольку масло уже присутствует, сковороду им смазывать не обязательно.

Покупные печенья можно заменить домашними, приготовленными самостоятельно.

Простейший вариант песочного десерта к чаю:

• Соединить 200 г сахарного песка с 3 куриными яйцами.
• Добавить двухсотграммовую пачку сливочного масла.
• Размешать.
• Всыпать чайную ложку соды, погасить уксусом.
• Просеять 450 г муки и всыпать в заготовку.
• Замесить тесто и убрать на 20 минут в холодное место.
• Раскатать пласт в 5 мм, нарезать печенье с помощью формочек.
• Печь 20 минут.

Ответы на частые вопросы

Чем можно заменить соду в блинах?

В качестве альтернативы можно использовать:

• газированную воду;
• сухие дрожжи (необходимо дать тесту настояться);
• водку, ром или коньяк;
• светлое пиво;
• готовый разрыхлитель.

Чем заменить соду и разрыхлитель?

Крайний вариант замены — аммоний углекислый. Во время термической обработки он выделяет резкий неприятный запах, который впоследствии улетучивается.

Осторожно! Аммоний углекислый трудно дозируется в малых пропорциях, высок риск отравления. Это соединение больше подходит для промышленной выпечки.

Сколько нужно на литр кефира и молока?

На 1 литр кефира потребуется 1 ч. л. содового порошка.

Пропорции для молока те же, но двууглекислый натрий потребуется предварительно погасить любым доступным способом.

Много соды в блинах: как исправить?

Самый простой вариант нейтрализовать излишки гидрокарбоната натрия в тесте — добавить кислоту: уксус, сок лимона или клюквы.

Другие методы:

• влить несколько капель 2 % соляной кислоты (продаётся в аптеке);
• пропорционально увеличить количество других ингредиентов.

Нужна ли сода в блинах из печени?

Добавлять или нет гидрокарбонат натрия в печёночные блины — зависит от их толщины:

• для тонких печёночных блинчиков дополнительное разрыхление не требуется;
• в толстые оладьи или котлетки лучше добавить соду на кончике ножа (на 1 кг печени).

Классические толстые блины на молоке – пошаговый рецепт

Куда без старой доброй классики! Выпечка обладает нежным вкусом и пышной плотной консистенцией. Любите дырочки – вы их получите. Любимая добавка в виде варенья, сметаны сделает десерт неповторимым.

Возьмите:

• Мука – 300 гр.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – ¼ ч. л.
• Разрыхлитель – 10 гр. (можно заменить 1 ч. л. гашеной соды).
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 300 гр.
• Масло сливочное – 65 гр.

Приготовление:

1. Возьмите глубокую миску. Разбейте яйца, добавьте к ним сладость, хорошенько взбейте. Продолжая взбивать яичную смесь, налейте молока.
2. Растопите масло (задействуйте микроволновку или водяную баню). Тоненькой струёй, постепенно, влейте его в миску, одновременно взбалтывая ложкой смесь.
3. Просейте муку, обогатив кислородом, порциями добавляйте к жидким ингредиентам. Каждую порцию муки хорошенько перемешивайте, чтобы разбить комочки.
4. Последними засыпьте разрыхлитель и соль, вновь хорошенько размешайте массу.
5. Готовое тесто должно отстояться в тепле. Оно будет готово к выпеканию, когда на поверхности появятся пузырьки.
6. Раскалите сковороду, влейте толику масла, выложите поварешкой первую порцию теста. Спустя примерно минуту, приподнимите край блина. Если он уже зарумянился, переверните и подержите на сковороде еще несколько секунд.
7. Готовые лепешки сложите стопочкой, промазывая каждый маслом.

Отзывы домохозяек

Мария. О том, что в блинное тесто необходимо добавлять соду, я узнала совсем недавно. Попробовала, и результат меня удивил: блинчики получились необычайно воздушными, ажурными и нежными.

Ольга. Всегда сыплю в бездрожжевую выпечку пищевую соду или разрыхлитель. Блины не исключение. Благодаря этому ингредиенту получаются лёгкие, воздушные, без намёка на «резинистость».

Екатерина. Люблю пышные блины на дрожжах, но не люблю с ними возиться. В качестве быстрой и простой альтернативы использую рецепт на кефире с содой. Результат отличный: толстые, румяные и очень вкусные кругляши.

Нужна ли сода в пончиках.