С суши и роллами знакомы даже те, кто всерьез не увлекается японской кухней, а вот о том, что такое гункан, знают немногие. В этой статье расскажем больше об этом блюде и приведем несколько простых рецептов.
В переводе с японского «гункан» означает «корабль». Такое название деликатес получил за сходство с небольшим парусником. Традиционными начинками для блюда становятся икра, красная рыба, яйца и овощи. Вместо тобико (икры летучей рыбы) суши часто начинают васабико с добавлением хрена васаби. Смесь имеет жгучий вкус и узнаваемый аромат.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Чтобы сделать две порции суши гункан, вам потребуются 2 листа водорослей нори, 1,5 стакана риса, 1 банка лососевой икры.
Приготовление:
- Тщательно промойте рис, залейте его большим количеством воды, доведите до кипения, убавьте огонь и томите на маленьком огне под закрытой крышкой.
- Приготовьте заправку. Для этого смешайте рисовый уксус с солью и сахаром. Подогрейте и варите, помешивая, не давая смеси закипеть.
- Переложите рис в широкое блюдо и добавьте японский соус. Размешайте рис несколькими резкими движениями.
- Ополосните руки в рисовом уксусе. Затем начинайте формировать шарики. Они должны получиться около 1,5 см в длину и 1 см в высоту. Разрежьте нори на полоски и оберните вокруг шариков.
- На подушку из риса выложите икру. Подавайте блюдо с соевым соусом, васаби и имбирем.
Приготовление
На 6-8 суши понадобится следующее:
- 2 листа нори;
- 1,5 стакана риса для суши;
- 1 банка красной икры.
Чтобы приготовить рис для гунканов, хорошо промойте его холодной водой, поместите в кастрюлю с водой (воды должно быть в полтора раза больше), дайте закипеть и затем варите на минимальном огне с закрытой крышкой.
Во время приготовления риса сделайте для него японскую заправку. Для этого возьмите отдельную кастрюлю, налейте в нее рисовый уксус и добавьте по вкусу соль и сахар. Подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятите смесь. Когда рис будет готов, переложите его в большую миску, налейте в него заправку и перемешайте несколькими резкими движениями деревянной ложкой.
Смочите руки рисовым уксусом или теплой водой. Сформируйте маленький шарик из риса руками или используйте круглый резак для печенья. Вы должны слепить колобки примерно 1,5 см в длину и 1 см в высоту. Разрежьте нори на обозначенные полосы. Оберните полоски по окружности каждого рисового шара. Поместите примерно одну столовую ложку икры на вершину каждого шарика из риса. У вас получится классический гункан.
Что это такое в плане подачи на стол? Это блюдо нужно подавать с соевым соусом, васаби и имбирем.
Горячий гункан
Что такое гункан, приготовленный на гриле или в духовке? Это не что иное, как модификация блюда на европейский манер, которое не прижилось в японской кухне, но подается в большинстве суши-ресторанов за пределами страны. Приготовление запеченных «корабликов» несколько отличается.
За основу берут стандартный шарик риса в полоске нори и начиняют его смесью ингредиентов, в которую входят рыба, грибы шиитаке, морепродукты и соус. Для приготовления последнего майонез соединяют с порошком чили и тобико. Среднее количество майонеза в смеси равно 1:3. Вместо острого перца можно использовать обычную томатную пасту.
В полученную смесь для суши-гункана вносят приправы. Для придания аппетитной корочки поверх начинки насыпают тертый сыр. Готовый вид блюдо приобретает в духовой печи. Если несколько минут выпекают и подают на стол, пока рис и начинка не остыли.
Как приготавливается гункан-суши
По сути, гункан — это простой рис, завернутый водорослями нори, в котором есть различные начинки. Для приготовления нужно брать маленькое количество риса, сделать из него миниатюрный кораблик.
Типичные гунканы — это суши, обернутые узкими полосками нори. Для этих суши подходят разные измельчение начинки. Место для начинки оставляют на верху. Гункан-суши может иметь самые разные составляющие: икра, измельченная рыба, салат-чуку и т. д.
Читайте также:
Часто используют различные морепродукты: крабы, разные рыбы, виды осьминогов, морские гребешки и т. д. Есть и гунканы для вегетарианцев, которые изготавливаются с зеленью; водорослями, или овощами.
Самой распространенной начинкой для этого вида суши является красная лососевая икра. Иногда используются и мелкая тресковая икра (тарако), или икра осетры и пинагоры.
Для оборачивания гунканов иногда применяются и другие ингредиенты, например, маленький ломтик любой рыбы или простого огурца. Из разновидностей можно отметить гункан-спайсы, или горячий-гункан, которые готовьятся очень просто.
Как правильно нужно есть гункан-суши
Начинка в гункан-суши располагается сверху в виде горки, имеет рыхлую структуру, поэтому их нельзя переворачивать, чтобы обмакнуть в соусе, иначе начинка выпадет. Но некоторые предпочитают есть сушитаким образом: макнуть в соус лист маринованного имбиря, затем немного подержать его над суши, чтобы соус стек, при помощи палочек макнуть дно гункана в соус и наслаждаться любимым деликатесом.
Заказать Суши
Гункан-суши нужно есть свежеприготовленными. Рис внутри остается немного влажным, и если долго ждать, водоросли могут размякнуть, исчезнет характерный хруст. Такие виды суши едят только целиком. Не нужно их пытаться разрезать на несколько кусочков, иначе шарик распадется, суши потеряют форму, и выпадет начинка.
Насладиться любимым вкусом гунканов сможет каждый, ведь их видов существует множество. Для любителей острых блюд и чили подойдут спайси-суши, для тех, кто любит горячую еду – по вкусу придется горячий гункан, приготовленный на гриле или в духовом шкафу, в летнюю жару – отличным решением станут классические гункан-суши, которые подаются в холодном виде с красной икрой или разнообразной рыбой.
Особенности блюда
Что такое гунканы в японской кухне? В первую очередь – это закуска, которая обладает привлекательным вкусом и готовится всего за несколько минут. Пожалуй, этим и объясняется популярность данного блюда. В классическом варианте гункан содержит только икру или измельчённую рыбу на рисе, которая завёрнута в нори.
Слово гункан в переводе на русский обозначает корабль. Такое название полностью описывает внешний вид блюда. По сути, гунканы – это общий, более традиционный вид суши. Их покрывают любой начинкой:
- икра;
- морепродукты;
- перепелиные яйца;
- кусочки рыбы;
- овощи.
Также гунканы могут быть острыми, если добавить васаби или другую острую приправу. Иногда их запекают в духовке или во фритюре.
Чаще всего гунканы готовят с лососевой икрой, а также с икрой масаго или тобико. Иногда используются специальную икру – васабико. Это икра тобико, смешанная с порошком васаби. Она отличается острым вкусом и немного резким ароматом, который позволяет по-новому раскрыть блюдо.
Что такое гунканы и какими они бывают
Гункан — это один из традиционных японских видов суши, который в переводе означает «линкор», то есть корабль. И неудивительно, ведь подобное название ему дали за весьма характерный внешний вид: если присмотреться, то слегка вытянута, овальная форма действительно напоминает кораблик.
По своей специфике, гунканы более причудливое блюдо, чем простые суши. Главная их особенность заключается в том, что во время приготовления не используется традиционный бамбуковый коврик. Они лепятся вручную, а после аккуратно заворачиваются в листочек нори.
Именно в листке водорослей, которые «обнимают» рис и начинку, и заключается основное отличие суши от гункан. Нижним слоем этого блюда будет традиционно отварной рис, а вот сверху может содержаться абсолютно любая начинка. Среди самых популярных — филе лосося, угорь, креветки, крабы, осьминог, гребешки, икра тобико, овощи и многое другое.
Примечательно также, что в Японии делают сразу несколько видов таких суши. Так, самый популярный — классический, который содержит в себе рис и различные морепродукты. В стороне не остались и теплые варианты, для которых начинка специально подогревается и обжаривается, а нори покрывают кляром темпура.
Еще одним популярным вариантом является спайси-суши. Для его приготовления могут использовать все виды начинок, что и в других гунканах, однако все это щедро сдабривается с помощью порошка с васаби или спайси соуса.
Поскольку такой вид суши в Японии традиционно является скорее не блюдом, а закуской, то подают их в маленьких количествах. Чаще всего в ресторанах Азии можно встретить гункан, содержащий в себе рис, икру или мелко накрошенную красную рыбу без соусов и добавок.
Приветствуются в Азии также и вегетарианские варианты этого блюда, например, пресный кусочек риса, сочетается с салатом чука.
Примечательно также, что в Японии гунканы готовятся традиционно из начинки, которая остается после приготовления нигири и стандартных роллов, а потому часто их подают вместе, на одной тарелке. Также вместо водорослей нори могут быть использованы ломтики огурца, кусочки рыбы или авокадо.
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Подготовим все ингредиенты сразу же.
В первую очередь отправляем вариться рис, предварительно очень тщательно его промыв, чтобы удалить почти весь крахмал из него, что рис не превратился в рисовую кашу, тем временем нарезаем нори по полосам
Когда рис готов приправляем его рисовым уксусом и выкладываем на доску, чтобы он как можно скорее охладился(для любых роллов и суши используем исключительно охлаждённый рис!) Так же можно улучшить нашу направку, в Японии это называется сушидза и готовится она с помощью 3ех ингредиентов: Мицукан — рисовый уксус, Мирин — рисовое вино(оно оочень сладкое) и обычный сахар. Смешиваются по вкусу и заправляют им рис, в домашнем варианте можно сделать мицукан и просто сахар разбавить в воде, и все смешать, по вкусу должно быть кисло-сладко — получилось? Значит можно заправлять
Подготовим пока начинки Мы использовали классический спайси соус(самый простой вариант — майонез, шрирача соус, икра тобико и чеснок), либо его можно приобрести в любом японском кафе/ресторане Смешиваем начинки с соусом
Подготовим стол для лепки суши, необходимы наши нарезанные нори и стакан/миска с водой чтобы рис не прилипал к рукам
Формуем кирпичек и оборачиваем его листом нори
В конце лепим 1-2 рисинки для того, что закрыть нори и чтобы сушка не развалилась
Внутрь выкладываем начинки так, чтобы сверху ничего не вываливалось, но и сушки были достаточно плотными.
Вот что должно получиться
У нас было немного больше
И теперь смазываем верхушки спайси соусом
Выкладываем на противень, обязательно на пергамент или силиконовый коврик, фольга может прилипнуть если у вас нет гриля в духовке. Отправляем в духовку на гриль и запекаем пару минут до румяной корочки, если нет гриля то просто в духовке при 200с’ Если хочется удивить гостей, то можно воспользоваться газовой горелкой, буквально несколько секунд поджарить соус на верхушке и можно подавать к столу!)
И не забудьте про соевый соус с имбирем, для колорита приобретайте японские палочки) Приятного аппетита!
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Приготовление классических гункан-суши
Процесс приготовления гункан-суши не очень сложный. В его составе только рыба, водоросли для суши и специальный рис. Вместо рыбы может использоваться икра, изначально она соленая, поэтому в рис при приготовлении соль не добавляется. Подсаливают его только в том случае, когда добавляют угря, так как этот вид рыбы имеет слегка сладкий привкус, он отлично подходит для деликатеса, и сочетается со вкусом соевого соуса.
В домашних условиях, чтобы приготовить гунканы на две порции, необходимо приобрести: два листа водорослей для суши, лососевую икру – одну банку, рис для суши – полтора стакана. Сначала нужно высыпать в емкость рис, промыть под проточной водой, варить его на медленном огне до полной готовности под закрытой крышкой. В это время нужно смешать сахар и соль, добавить уксус, и приготовить заправку. Смесь при варке нужно постоянно мешать, до кипения не доводить.
Заказать Суши
Приготовленный рис выложить в удобную емкость, перемешать с заправкой и сформировать шарики нужного размера. Удобнее будет и рис перестанет постоянно прилипать, если руки сполоснуть в рисовом уксусе. Идеальные шарики будут примерно таких размеров: высотой около 1 сантимера и шириной примерно 1.5 сантиметра. Водоросли разрезаются сразу на полоски нужной ширины, в них заворачиваются рисовые шарики, подготовленные заранее. Икра выкладывается сверху. Гункан-суши обычно в ресторанах подают с васаби, соевым соусом и имбирем.
