Говядина — не самое популярное мясо для шашлыка. Тем не менее, если использовать правильный маринад и в точности соблюдать технологию приготовления, говяжий шашлык получается очень вкусным, мягким, и совсем не жирным. Главное условие удачного шашлычного маринада для жесткого, маложирного мяса — использование кислоты. Под воздействием кислых компонентов, мясные волокна размягчаются и задерживают внутри максимум сока. Шашлык, приготовленный из телятины или говядины отличается особым ароматом, который аппетитно подчеркнут запахи дымка и компонентов маринада. Именно поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно. Перед вами самые вкусные маринады для сочного шашлыка из говядины, благодаря которым мясо будет невероятно мягким. Попробуйте!
Основные постулаты маринования говядины
Как бы ни хороша была говядина, она бывает попросту непредсказуема. Неправильный маринад или один из продуктов в процессе подготовки и весь результат пойдёт насмарку. Стоит быть предельно внимательным как в выборе мяса, так и способа маринования.
- Для того, чтобы шашлык получился безупречным необходимо выбирать парное мясо или хотя бы охлаждённое. Замороженное сразу же можно отставить в сторону, так как яство получится практически не съедобным: пересушенным и волокнистым.
- Отличный результат получается, если для шашлыка приобрести огузок, шею, внутреннюю часть задней ноги, вырезку с хорошей жировой прослойкой.
- Стоит навсегда отказаться от приобретения готового изделия на рынке или в супермаркете. Зачастую мясо выбирается залежалое, требующее обработки специями и эссенциями.
Половина пути пройдено. Основной продукт выбран, осталось дело за малым: маринадом. А его вариантов довольно много. Поэтому при подборе наилучшего сочетания ингредиентов стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и пристрастиями к тем или иным продуктам.
Как выбрать говядину и сделать шашлык мягким и сочным
Как известно, говядина – это более жесткий, чем свинина сорт мяса, однако при этом его можно очень вкусно приготовить на костре, зная некоторые тонкости выбора продукта для этой цели.
1. Чтобы шашлыки получились более вкусным и сочными, использовать в приготовлении блюда стоит мясо молодых телят. Оно и готовится быстрее, чем продукт из взрослых коров, и имеет приятный аромат, и наделено большим количеством полезных веществ, и намного вкуснее своего взрослого конкурента.
2. Выбирайте вырезку или филейную часть, это самые нежные кусочки. При этом помните, ноги коров и телят для шашлыка непригодны, они имеют жесткое сухое мясо.
3. Если вы запекаете куски на гриле, возьмите красивую мраморную вырезку с небольшими прослоечками жира. Такой вариант подойдет и для шашлыка, однако в цене он несколько дороже, чем филейная часть.
4. Приобретать говядину следует исключительно охлажденную, ту, которая не подвергалась заморозке. Если мяско было заморожено и затем разморожено, оно получится на костре очень сухим, даже если вы двое суток будете вымачивать его в маринаде.
5. Осмотрите, понюхайте, и потрогайте понравившийся кусок, не стесняйтесь. Мясо не должно иметь никаких неприятных запахов, оно должно быть приятного равномерного красного цвета без каких либо темных окантовок по кругу и должно быть в меру упругим. При прикосновении и небольшом нажатии структура хорошего качественного свежего куска тут же восстановится. Для размороженного мяса характерен запах сырости и потеря нужной упругой консистенции.
Читайте также:
С уксусом
Хорошо известный способ, при помощи которого придать необходимые качества телятине можно буквально за час. Стоит быть готовым к дополнительным компонентам, используемым в рецепте.
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть – пара килограмм.
- Лук репчатый – 8 головок.
- Паприка – 10 грамм.
- Уксусная эссенция – 1 столовая ложка.
- Вода – 100 миллиграмм.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Мякоть промыть. Разрезать на крупные куски и немного отбить при помощи кулинарного молотка. Разрезать на кусочки среднего диаметра.
2.Подготовленные кусочки переложить эмалированную миску. Засыпать специи. Лук порезать крупными кольцами и добавить в миску. Хорошо перемешать, чтобы луковые кольца дали сок.
3.Эссенцию разбавить с водой. Влить в миску. Хорошо вымешать. Поместить под гнёт. Дать выстояться не менее 7 часов. Чем дольше продукт маринуется, тем он будет мягче.
Наиболее простой и экономичный способ создать неповторимое яство.
Как приготовить маринад для говядины с уксусом и луком
Традиционный маринад для говядины делается на базе уксуса. Этот компонент хорошо размягчает мясо. Длительность маринования – сутки.
Продукты:
- 1,5 кг говяжьей вырезки;
- 75 мл уксуса;
- 750 г лука;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1,5 ч.л. смеси перцев;
- 3 лавровых листа;
- перец горошком;
- соль.
Технология:
- С мяса убрать лишний жир, прожилки, помыть, просушить и порезать кусками средней величины.
- Присыпать перцем и солью, добавить горошинки перца и размятые листики лавра.
- Луковицы почистить, порезать кольцами. Присоединить к говядине.
- Залить продукты уксусом, полить маслом и хорошенько размешать.
- На мясо выложить блюдо и установить гнет.
- Оставить на сутки в холодильнике. Если маринуется молодая телятина, то достаточно будет подержать ее 5-6 часов.
- Перед жаркой куски говядины отделить от маринада, нанизать на шампуры.
- Готовое блюдо подавать с овощами, томатным соусом и хлебом.
С майонезом
Без этого соуса практически не обойтись. Для того, чтобы именно говядина стала особо мягкой и сочной, этот продукт стоит использовать и открывать для себя новые вкусовые грани.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 килограмма.
- Большая пачка майонеза.
- Лимон – 3 средних плода.
- Головка чеснока.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Лимон промыть, обсушить, цедру лимона натереть на мелкой тёрке.
2.Вдавить сок из лимонов. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. Мякоть порезать кусочками среднего диаметра и смешать с подготовленными продуктами.
3.Измельчённую цедру лимона смешать с майонезом и специями. Влить к остальным ингредиентам. Проверить количество соли. Поместить в прохладное место не менее чем на пол дня. За меньшее время результат может не оправдать ожиданий.
В итоге блюдо получится именно таким, каким его ожидали: сочным, нежным и буквально растворяющемся во рту.
С винным уксусом и коньяком
На 1 кг говядины нужно взять:
-
Читайте также:
- пять больших луковиц;
- по столовой ложке коньяка и винного уксуса;
- столовую ложку семян укропа;
- пучок кинзы;
- базилик (несколько веточек);
- молотый черный перец;
- щепотку молотой гвоздики;
- лимон;
- соль.
Приготовление:
- Лук натереть на терке или измельчить блендером. То же самое проделать с лимоном, удалив косточки. Луковую массу смешать с лимонной, влить коньяк и винный уксус, добавить укроп, измельченную кинзу и базилик, молотый перец и гвоздику.
- Говядину нарезать, сложить в миску, залить маринадом, перемешать, убрать в холодное место на восемь часов.
- За полчаса до жарки посолить мясо.
С вином
Создать неподражаемые вкусовые ощущения от потребления говядины поможет домашнее вино, при помощи которого готовится первоклассный маринад.
Ингредиенты:
- Говядина пара килограмм.
- Лук репчатый – 5 головок.
- Домашнее вино — 300 миллиграмм.
- Травы и специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Телятину хорошо промыть. Нарезать кусочками диаметром 3-5 сантиметров. Лук, порезанный мелкими колечками добавить, в стеклянную посуду. Активно вымешать, чтобы появился луковый сок.
2.Всыпать необходимые специи и травы. Залить вином.
3.Хорошо перемешать. Оставить настояться не менее чем на 10 часов. Именно за это время мясу передадутся все необходимые вкусовые качества продуктов.
Нестандартный подход порадует истинных ценителей классического шашлыка.
С квасом для говяжьих ребер
На 1 кг ребер нужно взять:
- литр хлебного кваса;
- чайную ложку тмина;
- 5 г розмарина;
- 2 зубчика чеснока;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Розмарин, перец, чеснок, тмин растолочь в ступке.
- Ребра нарезать по одному и натереть приготовленной смесью.
- Положить ребра в емкость залить квасом.
- Поставить в холодильник на 8 часов.
- Перед приготовлением на гриле или мангале посолить.
С киви
Добавить своеобразную изюминку и разнообразить привычный вкус трапезы можно с лёгкостью при помощи тропического фрукта.
Ингредиенты:
- Телятина – 2 килограмма.
- Лук репчатый – 7 головок.
- Киви – 1 плод.
- Газированная минеральная вода – 500 миллиграмм.
- Лавр – 5 листов.
- Приправы согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Мякоть промыть, разрезать на равные кусочки среднего диаметра. Смешать с луковыми кольцами и лавром. Хорошо вымешать. Должен появиться луковый сок.
2.Плод киви очистить от кожуры, перекрутить на мясорубке или мелко натереть. Переместить к подготовленным продуктам. Всыпать желаемые специи. Залить минеральной водой и перемешать.
3.Время маринования занимает не менее 5 часов. Для получения лучшего результата предпочтительнее оставить мясо на ночь.
Оригинальный способ удивить близких, нестандартным взглядом на традиционное лакомство.
С чесноком
- Говядины 2 кг
- Лука белого 2
- Мяты пару листиков
- 2 дольки чеснока
- Зелень сушеная (петрушка и укроп)
- Красное вино, сухое
- Вода
Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты. Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.
Ананасовый
Ускорить подготовку и придать классическому взгляду на трапезу, что-то новое, можно благодаря нестандартным составляющим. Именно они создадут оригинальные нотки и помогут обрести особую нежность.
Ингредиенты:
- Говядина – пара килограмм.
- Свежий ананас – 1 плод.
- Уксус винный – 150 миллиграмм.
- Чеснок – головка.
- Лук репчатый – 3 головки.
- Масло оливковое – 50 миллиграмм.
- Средиземноморские травы – 5 грамм.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Очистить ананас, порезать мелко. Половину плода смешать с зубчиками чеснока и измельчить продукты, используя блендер.
2.К полученной массе добавить уксус, средиземноморские травы, оливковое масло. Перемешать.
3.Мякоть порезать средними кусочками, выложить в стеклянную посуду, залить маринадом. Луковые кольца нарезать крупно. Добавить в ёмкость и вымешать. Процесс подготовки к жарке занимает не менее 4 часов.
Для придания шашлыку оригинальности на шампур необходимо поочередно нанизывать говядину и кусочки ананасов. Небольшое количество лука лучше дополнительно подготовить, используя паприку и подавать совместно с готовым деликатесом.
Рецепт маринада мяса говядины в красном вине
Этот вариант маринада достаточно популярный. Не обязательно брать дорогие сорта, подойдет как домашнее, так и столовое вино. Перед закладкой в маринад куски говядины рекомендуется слегка отбить.
Продукты:
- кило вырезки;
- 0,2 л красного вина;
- 2 ч.л. сахара-песка;
- 1/4 ч.л. горчичного порошка;
- 1/2 ст.л. винного уксуса;
- крупная луковица;
- 2 листика лавра.
Технология:
- Подготовить говядину – промыть, обрезать жилки, если есть. Нарезать небольшими порционными кусками.
- Соединить в эмалированной миске вино и уксус.
- Присоединить горчичный порошок и сахар, тщательно размешать.
- Добавить листики лавра. По желанию допустимо присоединить бутон гвоздики.
- Очищенную луковку разрезать на 2 части. Первую нарезать полуколечками, вторую измельчить блендером или на терке. И присоединить к вину.
- Емкость с маринадом поставить на плиту и вскипятить. Снять с огня и дать остыть.
- Выложить в маринадную жидкость говядину. Установить поверх пресс.
- Убрать в холодильник для пропитки на 7-8 часов.
- Перед жаркой, маринад убрать. Насадить мясо на шампуры и готовить на умеренном жаре полчаса.
Томатный
Именно благодаря томатам можно создать неповторимый вкус у диетического мяса. Они буквально напитывают его своей сочностью.
Ингредиенты:
- Мякоть – 2 килограмма.
- Свежие томаты или паста – 300 грамм.
- Уксус – 50 миллиграмм.
- Лимон – крупный плод.
- Белое столовое вино — 100 миллиграмм.
- Лук репчатый – 6 головок.
- Лавр – 6 листов.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Телятину хорошо промыть и нарезать кусочками диаметром приблизительно в 5 сантиметров.
2.Тонкие луковые кольца разложить на дне эмалированной кастрюли. Поперчить. Добавить лавр. Поверх выложить половину кусочков подготовленного мяса.
3.Сделать ещё один аналогичный слой. Сверху всё засыпать луковыми кольцами.
4.Помидоры перетереть на тёрке либо томатную пасту смешать с водой. Добавить уксус и вылить в ёмкость с мясом. Оставить примерно на 20 часов.
5.Мясо вытащить. Залить вином и соком крупного лимона. Оставить для насыщения на 5 часов.
Несмотря на значительные временные затраты, получаемый результат однозначно стоит того, чтобы приложить некоторые усилия для создания кулинарного шедевра.
С томатным соком
На 1 кг мяса нужно взять:
- 0,5 кг лука;
- 250 мл томатного сока;
- 50 мл красного сухого вина;
- 1 лимон;
- пять горошин перца душистого;
- три лавровых листа;
- перец;
- соль.
Для этого маринада нужен несоленый томатный сок, который можно приготовить самими. Необходимо прокрутить томаты в мясорубке, затем протереть через сито, чтобы в нем не было зерен.
Приготовление:
- Из лимона выжать сок и смешать его с вином и томатным соком.
- Лук измельчить в блендере, смешать с мясом, затем влить смесь лимонного сока с томатным соком и вином, перемешать. Добавить разломанную руками лаврушку и душистый перец.
- Мариновать говядину для шашлыка восемь часов в холодильнике.
Заливка на основе томатного сока — удачный способ сделать говядину менее жесткой в шашлыке
С гранатовым соком
Специфический и при этом приятный вкус подарит именно плод граната. Кислые нотки и прекрасное послевкусие могут сделать именно этот способ излюбленным.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 — 3 килограмма.
- Лимон – пара крупных плодов.
- Кинза – пучок.
- Масло оливковое – 3 столовых ложки.
- Сок граната – 1500 миллиграмм.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Мякоть подготовить, разрезать на кусочки диаметром в несколько сантиметров. Добавить специи и травы. Хорошо вымешать.
2.Лимон и лук нарезать кольцами. Поместить в ёмкость для маринования. Вымешать. Порезать кинзу и добавить к остальным составляющим.
3.Оливковое масло вымешать с остальными ингредиентами. Залить всё гранатовым соком. Оставить для маринования на 8-10 часов.
Нетрадиционный способ подарит массу вкусовых ощущений и научит ценить настоящий шашлык.
Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса
На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.
Нам понадобится:
- стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
- соевый соус — 6 ст.л
- чеснок — 5 зубков
- болгарский перец — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л
Этапы:
1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.
2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.
3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.
4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!
По-восточному
Истинные ценители отлично знают, что только грамотно подобранные восточные пряности могут передать необычайную гамму вкусов мяса. Необходимо научиться грамотно подбирать основные продукты, чтобы результат был выше всяких похвал.
Ингредиенты:
- Телятина – 2 килограмма.
- Соус томатный – 50 миллиграмм.
- Головка чеснока.
- Лимон – крупный плод.
- Лук репчатый – 2 головки.
- Масло оливковое – 150 миллиграмм.
- Петрушка – пучок.
- Восточные специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Мякоть разрезать на кусочки диаметром 5 сантиметров. Добавить специи и травы. Промешать, постепенно добавляя оливковое масло. Лук, чеснок и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить к общей массе.
2.Из лимона выдавить сок. Добавить к остальным продуктам. Перемешать. Дать настояться на протяжении 8-11 часов.
Восточный рецепт не представляет собой ничего сложного. Зато аромат, появляющийся с момента укладки шампуров на мангал и последующие вкусовые ощущения ни чем не передать.
На кефире
Предложенный кисломолочный напиток является идеальным вариантом для тех, кто хочет быстро и без особых усилий получить достойное блюдо.
Ингредиенты:
- Мякоть – 2 килограмма.
- Кефир – пол литра.
- Лимон – два плода.
- Чеснок – одна головка.
- Специи согласно предпочтениям.
Процесс приготовления:
1.Цедру лимона натереть. Сок выжать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к кефиру. Перемешать с цедрой, соком, специями.
2.Говядину разрезать аккуратными небольшими кусочками. Поместить в глубокую эмалированную посуду. Залить приготовленным маринадом. Процесс подготовки мяса займёт не менее 6 часов.
Такой вариант подачи шашлыков получается на удивление сочным и насыщенным.
Рецепт маринада на минеральной воде — простой и быстрый
Что необходимо:
- вырезка из телятины (говядины) – 1 кг;
- лук – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лимонный перец – 1 ч. л.;
- соль – 0,5-1 ч. л.;
- несладкая газированная вода – 1 л.
Как замариновать:
- Говядину нарезать на небольшие одинаковые части.
- Чеснок мелко порубить (продавить через пресс).
- Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами или полукольцами.
- Нарезанное мясо выложить на дно глубокой емкости. Добавить соль, перец, чеснок и лук. Хорошо перемешать.
- Залить минералкой так, чтобы каждый кусочек был погружен в воду.
- Оставить мариноваться на 1-2 часа.
- Нанизать шашлык на шампуры, жарить на мангале в течение 10-20 минут. Если в процессе приготовления кусочки будут сильно подгорать, можно поливать их маринадом.
Процесс приготовления достойного и сочного шашлыка из говядины
Чтобы вкус мякоти получился насыщенным к побору дров нужно подойти обстоятельно. Идеальными считаются фруктовые деревья, которые благодаря наличию особых соков придают мясу непревзойдённый вкус и сладковатый аромат.
При отсутствии возможности набрать хороших поленьев для розжига, стоит прибегнуть к древесному углю и стандартному способу разжигания. Специальные жидкости лучше не использовать, дабы избежать попадания токсинов в организм.
Несмотря на то, какой способ приготовления блюда был выбран, решётка или шампура, важно предупредить процесс образования корочки в первые минуты жарки. В таком случае мясо, даже ни смотря на отличный маринад, станет жёстким и практически не съедобным. В первую очередь оно должно прожариться, а только после этого обзавестись румяной корочкой.
Угли, необходимо периодически сбрызгивать водой, дабы блюдо не подгорело. Не нужно допускать попадания влаги на мясо, так как оно может засохнуть.
За шашлыком необходимо постоянное внимание. Ни в коем случае нельзя допустить его обугливания. Горелый шашлык может испортить всё настроение и нагулянный аппетит в два счёта.
Если все стадии процесса соблюдены, то можно быть точно уверенным в том, что первоклассное блюдо будет радовать всех своими гастрономическими свойствами.
Пара советов на память
С целью получения более нежного блюда, мякоть следует хорошо отбить перед маринованием.
Шашлык из говядины получиться мягким, если кусочки средних размеров не только равномерно прожарятся, но и сохранят сочность.
Любой маринад должен покрывать говядину. В противном случае существует возможность получить твёрдый шашлык.
Приготовить идеальный шашлык из говядины не составит труда, если внять советам и воспользоваться предложенными рекомендациями. Замечательное яство будет заманчиво дымиться на мангале и приглашать гостей к обильной трапезе с настоящим мясным лакомством.
