Как приготовить шашлык из сома на мангале или дома

13

Обновлен : Gertruda

22.05.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото.

Как выбрать сома на шашлык

Итак, первое, что нужно понимать — это то, как именно выглядит сом. Не все знают, но данный вид совершенно лишен чешуи, на это и стоит обращать внимание в первую очередь. Так же должны присутствовать следующие признаки:

1. Голова рыбы широкая и обладает большими размерами;
2. Глаза очень маленькие;
3. Рот рыбы плоский;
4. У сома есть несколько усиков средней длины;
5. Сом обладает необычной формой хвоста, сплюснутого по бокам.

Перечисленные выше признаки всегда укажут на то, что на прилавке лежит именно сом, а не какая-то другая рыба. Но также важно выбрать качественный и свежий продукт, и здесь нужно обращать внимание на следующее:

• глаза рыбы должны быть темными, не должно присутствовать мутности;
• жабры сома должны быть только розового оттенка;
• брюхо только белого цвета, оно не должно быть вздутым.

Выбирая лучшую рыбину, необходимо слегка нажать на нее пальцем и проследить, как быстро разгладится след от нажима. Если это происходит моментально, то рыбу можно смело покупать.

Если выбор пал на мраморного сома, то покупать следует исключительно живую рыбу. Дело здесь вот в чем: мраморный сом способен обходится без воды до 48 часов, благодаря особенностям строения жабр, поэтому если перед покупателем лежит уже неживая рыба, то от покупки таковой лучше отказаться (такой сом считается несвежим).

Если приобретается не цельная рыба, а именно филе, то нужно знать, что такой продукт в охлажденном виде не может храниться более двух суток.

Вкусный шашлык из сома получится еще и в том случае, если подобрать рыбу и по следующим параметрам:

• самый вкусный сом – это тот, который достиг возраста икрометания;
• вес рыбы не должен быть менее 800 гр и более 1200 кг;
• длина рыбы для вкусного шашлыка должна быть в пределах 400 мм – 500 мм.

Данную рыбку также следует правильно чистить и разделывать:

1. Чешуи у сома нет, но при этом есть слизь на поверхности, от которой необходимо избавляться, в противном случае блюдо будет испорчено (слизь придаст блюду неприятный запах тины).Делается это просто: рыбу обвалять в соли, растереть губкой, затем соскоблить ее вместе со слизью;
2. Положить сома на спину, аккуратно рассечь брюхо, стараясь не задевать внутренности;
3. Брюшко раскрыть, внутренности вытащить, не отрывая от головы. Постараться не пробить желчный пузырь;
4. Надрезать жабры и полностью достать внутренности;
5. Почистить стенки брюшка от пленок;
6. Плавники надрезать с двух сторон и аккуратно вытащить их (начинать следует с хвоста);
7. Полностью почищенную выпотрошенную рыбу нарезать на стейки для последующего приготовления шашлыка.

Соблюдая все вышеуказанные советы, можно получить самое вкусное и полезное блюдо из рыбки, которое обязательно понравится даже самым привередливым гурманам.

Как правильно замариновать сома для шашлыка?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, нежным и очень вкусным, необходимо правильно замариновать сома. Уже много лет наша семья пользуется простым, но очень вкусным рецептом маринада.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 50 гр. оливкового масла (или растительного);
• 150 гр. соевого соуса;
• 20 мл. сока лимона;
• перец черный молотый по вкусу.

В миске смешиваем оливковое масло, соевый соус, сок лимона. По желанию можно добавить ароматные специи, травы, душистый и черный молотый перец, мяту. Также каждый кусочек можно сначала натереть специями, а уже потом залить маринадом.

Опускаем кусочки рыбы, руками аккуратно все перемешиваем, чтобы каждый из них был пропитан маринадом. Маринуем 20-30 минут, дольше не надо! В течение этого времени кусочки несколько раз переворачиваем на другую сторону.

Чтобы рыба оставалась нежной, мягкой вкусной и не стала рыхлой этого времени вполне достаточно!

Как приготовить маринад для шашлыка из сома

Ни один шашлык не обходится без хорошего маринада, в том числе и шашлык из рыбы. Какой маринад подойдет для сома на шашлык? В случае с сомом можно использовать несколько видов маринада, которые придадут блюду изысканный и насыщенный вкус.

Узнайте: какие специи подходят для рыбы

Способ №1 – маринад на основе лимона

Как приготовить:

1. Лимон порезать на дольки, как следует выдавить из них сок в специально приготовленную посуду;
2. Зелень необходимо мелко нарезать, соединить с лимонным соком;
3. Дольки чеснока пропустить через пресс, так же добавить к лимонному соку;
4. Луковицы порезать на тонкие кольца, добавить их к общей массе;
5. Готовый маринад посолить и поперчить;
6. Рыбные стейки обильно залить лимонным маринадом, оставить на 1 ч.

Способ №2 – Маринад на основе нескольких соков, где потребуется следующее:

Маринад готовится очень быстро – не более 10 мин, однако, сом должен мариноваться в нем не менее 1 ч. Калорийность блюда – не более 50 ккал на 100 гр.

Способ приготовления:

1. Все три сока слить в общую миску, перемешать;
2. Добавить к ним сметану, снова перемешать;
3. Зелень мелко нашинковать, лук порезать средними кольцами, вложить в общую миску;
4. Поперчить, посолить маринад, добавить в него измельченный чеснок, добавить лавровый лист;
5. Обмакнуть в маринаде кусочки рыбины, оставить на 1 ч.

Способ №3 – Томатный маринад

Необходимые продукты:

Время приготовления томатного маринада – до 10 мин. Калорийность продукта на 100 гр составит около 120 ккал (за счет томатной пасты и приправы).

Пошаговый рецепт:

1. Смешать в стеклянной глубокой посудине томатную пасту, горчицу, сок лимона, рыбную приправу, перец и соль;
2. Лук нарезать кольцами, базилик измельчить, все вложить в миску;
3. Мариновать рыбу в томатной смеси не менее 2 ч.

Быстрый рецепт маринада на минералке с уксусом для сома

Нередко готовят маринады на минералке, подойдет такой маринад и для сома.

• 2 кг филе сома:
• 12 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 4 зубка чеснока;
• соль, перец;
• 0,5 литра газированной минералки.

Приготовление:

1. Смешиваем растительное масло с уксусом. Обычный уксус лучше не использовать. Если дома не оказалось бальзамического уксуса, то вместо него можно взять винный или яблочный. Добавляем горчицу и растертый в кашицу чеснок, приправляем солью и перцем.
2. Нарезаем филе сома на аккуратные кусочки и заливаем приготовленным маринадом. Оставляем на 1-2 часа. Обжаривать шашлык из филе сома можно на шампурах над мангалом или на деревянных шпажках в духовке.

Маринад для сома

Прежде чем готовить, необходимо узнать, как замариновать рыбу правильно, чтобы она приобрела приятный аромат. Для маринования, рыбу необходимо порезать порционными кусками. После этого мы ее промываем и осушаем кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Для приготовления маринада для двух килограмм мяса нам необходимы следующие ингредиенты:

Приготовление:

Лук необходимо почистить, ополоснуть, потому, что часто на нем, даже после снятия шелухи, остается грязь и земля. Нарезаем толстыми кольцами, шириной 0,5 см, разделяем их между собой, добавляем растительное масло, соль, по желанию, любые приправы по вкусу хозяйки. Лимон обливают кипятком, чтобы избавиться от нежелательных микробов, и нарезают мелкими кольцами. В маринад бросаем измельченные куски поливаем минеральной водой, тщательно перемешиваем.

Замаринованный сом должен настояться в холодном месте как минимум три часа, чтобы избавиться от неприятного запаха. Некоторые хозяйки любят добавлять в маринад вино, пиво или сладкую воду вместо обычной минеральной. Каждый из напитков придает особый привкус и создает невероятный аромат блюда. Когда сом под маринадом настоялся, можно перейти к его приготовлению на решетке или к запеканию на шампурах.

Классический шашлык из сома

Шашлык из сома – необычное, но очень вкусное блюдо. Приготовим его, используя классический рецепт.

• 2-2,5 кг рыбы (вес целого, неразделанного сома);
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 щепотка черного перца.

Рыбу очищаем, потрошим и филируем, прорезая мякоть вдоль хребта с двух сторон. Затем удаляем оставшиеся кости при помощи пинцета.

Совет! Хребет, хвост, плавники и голову, оставшиеся после разделки рыбы выбрасывать не стоит. Эти части можно пустить на варку ухи.

Готовим маринад: смешиваем оливковое масло, соевый соус и сок, который выдавили из лимона. Все хорошо перемешиваем. Филе рыбы перчим и поливаем приготовленным маринадом. В этом рецепте никакие специи, кроме черного перца, не используются. Маринуем рыбу около 1 часа.

Нанизываем филе на шампуры и обжариваем над мангалом, часто переворачивая. Время обжаривания – около 15 минут. Этот же вариант шашлыка можно приготовить в духовке. Для этого подготовленное филе нанизываем на деревянные шпажки, которые предварительно замочили в воде. Выкладываем на противень и запекаем при 200 градусах около 30 минут.

Шашлык из стейков сома на шампурах, замаринованных в минералке с бальзамическим уксусом

• стейки сома – 2-2,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• газированная минеральная вода – 0,5 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

1. Масло соедините с уксусом, горчицей и измельченным чесноком, размешав до однородности.
2. Стейки натрите смесью перцев и соли, затем обмажьте приготовленным соусом.
3. Сложите стейки в контейнер. Если соус остался, полейте им рыбу.
4. Влейте в контейнер минералку.
5. Через час выньте стейки из маринада, стряхните с них кусочки чеснока.
6. Нанижите рыбные стейки на шампуры, надевая каждый кусок сома на 2 шампура.
7. Выложите шампуры на мангал. Жарьте 15-18 минут, время от времени переворачивая, чтобы стейки сома не обуглились.

Шашлык из сома, приготовленный на мангале

1. Чтобы приготовить вкусный шашлык на мангале, необходимо взять промаринованную рыбу и аккуратно насадить на шампуры, при этом соблюдая следующие правила: крупные куски идут на один шампур, маленькие – на другой, а тоненькие – на третий.
2. Угли должны быть горячими и равномерно распределенными внутри мангала. Рыба будет жариться достаточно быстро и равномерно, но лучше всего, если кожица кусочков будет аккуратно заворачиваться, в таком случае рыбий жир начнет впитываться, придавая мясу сочность и аромат.
3. За рыбкой необходимо тщательно следить. Периодически проворачивая шампура. Важно чтобы. Рыбное мясо не разваливалось и продолжало оставаться упругим даже под действием тепла.
4. Время приготовления такого сома – около 50 мин, общая калорийность блюда в зависимости от маринада будет варьироваться от 150 ккал до 300 ккал на 100 гр.

Шашлык из сома очень вкусный прямо с огня! Обжигающий, сочный, пахнущий дымком и невероятно ароматной рыбой!

Шашлык из сома в майонезно-сметанном маринаде

Можно использовать и иной вариант маринада для рыбы. Мариновать сома будем в майонезе и в сметане. Жарить можно на решётке или на шампурах.

• 2-3 кг сома;
• 4-5 луковиц;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 лимон;
• 100 гр. майонеза;
• 100 гр. сметаны;
• соль с набор специи по вкусу.

Очищаем и потрошим рыбу, нарезаем на стейки толщиной около 4 см. Лук нарезаем на четвертинки. Укладываем дольки лука в глубокую посуду, добавляем растительное масло и немного приправ.

Рецепт шашлыка из сома на решетке очень прост. Готового промаринованного сома необходимо аккуратно разложить на решетке и запекать его не более 40 мин, периодически переворачивая кусочки. Угли должны быть разогретыми до умеренной температуры, при этом сом в конце приготовления должен иметь аппетитный румяный цвет. Калорийность блюда также составит от 150 ккал на 100 гр.

Рецепты маринадов

При всем обилии рецептов, бесспорно, необходимо начинать с самых простых их вариантов, то есть с классического маринада.

Рецепт классический

Подобный рецепт шашлыка из сома содержит предельный минимум составляющих ингредиентов, но он непременно позволит насладиться в дальнейшем необычным вкусом готового блюда. Его приготовление настолько элементарно, что не должно вызвать никаких затруднений.

• Мясо сома – около двух килограммов.
• Масло оливковое, выжатый сок лимонный и обычный соус соевый – по две ложки столовые.
• Перец черный и соль – по предпочтению.

1. Сом подготавливается подобающим образом, то есть очищается от слизи, потрошится, обмывается и обсушивается. Отрезаются ненужные части тушки, и рыба или нарезается на порционные фрагменты, или филируется.
2. Затем мясо сома укладывается во вместительную посудину для маринования, которая не должна быть металлической.
3. В отдельной посудине смешиваются: соус соевый, масло оливковое или любое иное и чистый лимонный сок.
4. Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются, и этой смесью заливается подготовленное мясо сомика.
5. Мариновать потребуется не более полутора часов.
6. Солим – непосредственно перед приготовлением.

Следующий предлагаемый рецепт шашлыка из сома немного сложнее, но он гарантированно придаст будущим шашлычкам целую гамму вкусовых оттенков.

Сметанный маринад с несколькими соками

Смесь различных соков дает поразительный эффект при мариновании. Мясо маринуется быстро и приобретает не только необычайную нежность, но и особые оттенки вкуса используемых соков.

• Непосредственно мясо сома – примерно два килограмма.
• Сметана – один стакан.
• Сок лимона – половина стакана.
• Виноградный и гранатовый соки – по одному стакану.
• Чеснок – четыре средних зубчика.
• Лук – три крупные луковицы.
• Лавровый лист – парочка листиков.
• Кинза, но можно и укроп – небольшой пучок.
• Перец и соль – по предпочтению.

1. Рыба разделывается, обмывается, обсушивается, нарезается на стейки и складывается в емкость для маринования.
2. Лук необходимо натереть и извлечь из него сок.
3. В отдельной стеклянной посудине смешиваются все соки – лимонный, виноградный, гранатовый и луковый.
4. К смеси соков добавляется сметана, нарезанная зелень и все перемешивается.
5. Далее полученным жидким компонентом маринада заливается мясо сома, и опять все обстоятельно перемешивается.
6. Остается добавить в маринад соль, натертый чеснок, перец и снова все обстоятельно перемешать.
7. Мариновать сомика необходимо около часа.

После такого маринования всегда получается самый невероятный шашлык из сома на решетке. В данном рецепте можно смело менять количественное соотношение соков, что позволяет подчеркнуть особо любимые вкусовые оттенки.

Шашлык из сома в томатной пасте, приготовленный на решетке

Моно приготовить шашлык из сома, замариновав его в томатной пасте. Готовить его будем на решетке.

• Около 2 кг сома;
• 300 гр. томатной пасты;
• 1 лимон;
• 2 луковицы;
• 1 пучок свежего базилика или 1,5 чайные ложки сухого базилика;
• 1 столовая ложка сухой смеси специй для рыбы;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем и потрошим сома. Рыбу нарезаем на стейки толщиной около 3 см. Посыпаем их специями для рыбы и оставляем минут на 15.
2. Тем временем натираем на терке или измельчаем в блендере лук, смешиваем с томатной пастой. Добавляем около столовой ложки лимонного сока и начинаем постепенно подливаем теплую воду, пока не получится масса, напоминающая по консистенции томатный сок. Добавляем в жидкость соль, хорошо перчим, смешиваем с мелко нарезанным или сухим базиликом.
3. Заливаем приготовленным маринадом рыбу, оставляем на 1 час. Затем выкладываем на решетки для барбекю и обжариваем над горячими углями до готовности, периодически переворачивая решетку.

Барбекю из стейков сома на решетке

• стейки сома – 2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• соль, аджика или хмели-сунели – по вкусу.

1. В миску вылейте кетчуп, добавьте к нему майонез и горчицу, перемешайте.
2. Мед разотрите с солью до жидкого состояния, добавьте к другим продуктам.
3. Приправьте соус аджикой или хмели-сунели. Взбейте его венчиком.
4. Покройте соусом рыбные стейки, маринуйте их 1-2 часа.
5. Положите куски сома на решетку для барбекю, закройте ее и поместите на мангал.
6. Жарьте стейки 20 минут, время от времени переворачивая решетку.

Приготовленные по этому рецепту стейки сома получаются румяными и аппетитными. Наверняка они понравятся всем участникам пикника.

Шашлык из сома, приготовленный в духовке

Чтобы приготовить вкусный шашлык из рыбы в домашних условиях при помощи обычной духовки, необходимо будет взять следующее:

• маринованные стейки сома;
• противень;
• шпажки для шашлыка.

Как приготовить шашлык из сома в духовке:

1. Нанизать на шпажки кусочки сома;
2. Вставить шпажки в духовку в специальные выемки (такие имеются в любой духовке);
3. На самый нижний уровень духовки вставить противень, чтобы именно на него попадал стекающий сок.

Выбираем и разделываем рыбу сом

Чтобы шашлык из сома получился идеальным, нужно ответственно подходить даже к размеру рыбы: чем крупнее сом, тем проще его разделать на порционные куски, которые не свалятся с шампура при жарке, не пересушатся на углях, и в то же время не останутся сырыми. Оптимальным для шашлыка можно считать вес от 5-6 килограммов и выше. Удалось поймать сома в 10-12 килограммов — и вовсе замечательно! Чистим его, отделяем голову, жабры, плавники и хвост на уху, а остальную тушку нарезаем поперек. Толщина кусков для шашлыка зависит от величины самой рыбы. Можно примерно посоветовать нарезать ее примерно в 4 сантиметра толщиной. Каждый получившийся кусочек нужно разрезать накрест на четыре части — так, чтобы в результате вышли квадратные кусочки на коже, и остался отдельно хребет с реберными костями. На брюхе рыбы кусочки получатся вытянутыми — так их и оставляем. Складываем все куски будущего шашлыка из сома в миску для маринования, и начинаем заниматься маринадом.

Полезные советы

Приготовление шашлыка – не такое уж и хлопотное дело, однако, и здесь стоит придерживаться нескольких советов:

1. Лучшая зелень для речной рыбы – именно базилик, так как он придаст шашлыку из сома пикантный вкус и аромат;
2. Если рыба и после обработки обладает специфическим запахом, необходимо удалить с нее кожицу;
3. Если требуется филе рыбы, то сначала необходимо снять кожицу, затем отделить голову, и только после этого аккуратно вставить нож в мякоть, аккуратно пройтись лезвием вдоль хребта рыбы.

При соблюдении всех правил можно приготовить действительно изысканное блюдо, которое сложно буде отличить от деликатеса профессионального повара.

Различные ингредиенты для шашлыка

Разнообразие используемых компонентов для приготовления шашлыка из сома очень широко. Самые распространенные маринады:

• с майонезом;
• лимоном;
• сухим белым вином;
• томатным соком;
• некрепким раствором винного уксуса;
• луковой кашицей.

С применяемыми специями, подобная история, очень широко. Все зависит от Ваших предпочтений, одни предпочитают острый другие очень пряный, а кто-то просто соль, лаврушку. В общем, шашлык из сома испортить тяжело, он прощает и смелые эксперименты.