Рецепт копченых крылышек в домашних условиях

Копченые куриные крылышки — универсальное блюдо для праздничного стола или семейного ужина. В статье представлены простые рецепты копчения в домашних условиях с использованием холодного и горячего методов. Вы узнаете, как замариновать крылышки для насыщенного вкуса и аромата, а также получите советы по выбору оборудования и древесины для копчения. Эта информация поможет вам удивить близких оригинальным блюдом, приготовленным с заботой.

Маринады

Качественный маринад – это ключ к успешному приготовлению копчёной курицы.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что копченые куриные крылышки можно легко приготовить в домашних условиях, если следовать нескольким простым рекомендациям. Во-первых, важно правильно выбрать маринад, который придаст мясу насыщенный вкус. Чаще всего используются соевый соус, мед, чеснок и специи. После маринования крылышки следует оставить на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматами.

Во-вторых, для копчения можно использовать как электрическую коптильню, так и традиционный способ с использованием древесных щепок. Эксперты советуют выбирать щепки из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, так как они придают мясу особый вкус. Важно следить за температурой копчения, чтобы крылышки не пересохли, а остались сочными и нежными. В завершение, подача готовых крылышек с соусом на основе йогурта или сметаны станет отличным дополнением к блюду.

Рецепт Бомба!!! Куриные Крылышки Горячего Копчения.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении копченых крылышек в домашних условиях:

1. Выбор древесины: Для копчения крылышек важно выбирать правильный вид древесины. Например, яблоня и вишня придают мясу сладковатый вкус, а ольха и бук — более насыщенный и дымный. Использование различных видов древесины может значительно изменить аромат и вкус готового блюда.

2. Маринование: Перед копчением многие повара рекомендуют мариновать куриные крылышки. Это не только улучшает вкус, но и помогает сохранить сочность мяса. Популярные ингредиенты для маринада включают соевый соус, мед, чеснок и специи. Чем дольше крылышки маринуются, тем более насыщенным будет их вкус.

3. Температура копчения: Оптимальная температура для копчения крылышек составляет около 100-120°C. При такой температуре мясо готовится медленно, что позволяет ему впитать дымный аромат и сохранить свою сочность. Крылышки обычно готовы через 1,5-2 часа, в зависимости от их размера и толщины.

КРЫЛЫШКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ К ПИВУ

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых куриных крылышек в домашних условиях предназначен для 1 кг куриного мяса.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода – 200 мл
• Уксус 9% – 20 мл
• Соль – 2 ч. л.
• Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
• Измельченный чеснок – 2-3 зубчика

В неокисляющейся посуде тщательно смешайте все ингредиенты. Затем поместите куриные крылышки в получившийся рассол, хорошо перемешайте, накройте сверху гнетом и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа. При желании, время маринования можно увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

• Вода – 200 мл.
• Сок лимона – 3 ст. л.
• Мёд – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Смесь перцев 6-7 шт.

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

заварку чая.

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Копчение куриных крыльев в домашних условиях!

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для достижения наилучшего результата при копчении следует использовать охлажденные или свежие куриные крылья: блюда из замороженных продуктов могут получиться сухими и жесткими. Крылышки должны быть достаточно большими, так как из мелких получаются «сухарики», которые быстро подкоптятся и могут подгореть.

Перед началом процесса копчения необходимо удалить запястье (тонкую крайнюю часть), так как оно часто подгорает. Оставшиеся на крыльях перья и волоски следует обжечь над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляются с помощью пинцета или небольшого ножа, а кусочки птицы рекомендуется промыть под водой.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного копчения часто используют самодельные коптильни, которые можно создать из различных материалов, таких как бочки, ведра, старые стиральные машины или холодильники, а также из огнеупорного кирпича. Промышленность предлагает готовые коптильни для холодного копчения и дымогенераторы, которые следует использовать в соответствии с прилагаемыми инструкциями.

Процесс холодного копчения занимает от 10 до 12 часов. Температура в этот период остается низкой, колеблясь в пределах 35-40 °С, при этом дым специально охлаждается до этой отметки.

Существует несколько методов охлаждения дыма, подаваемого к продуктам.

• В одном из способов источник тепла устанавливают на расстоянии около 8 метров от коптильни, соединяя его с ней трубой. Под трубой выкапывают небольшой ров, что позволяет дыму остыть до нужной температуры во время его прохождения.
• В другом варианте труба охлаждается с помощью холодной воды.
• В третьем случае регулируется температура самого нагревателя.

При холодном копчении можно использовать как сырую, так и предварительно отваренную до полуготовности птицу.

Изделия, полученные методом холодного копчения, имеют более длительный срок хранения и считаются более вкусными. Они отличаются плотной консистенцией.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По представленному ниже рецепту копчения куриных крылышек в коптильне, конечный продукт получается особенно нежным.

Чтобы добиться сочности и мягкости, крылья сначала следует отварить до полуготовности на решетке мультиварки или пароварки. В качестве альтернативы можно запечь их в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. Если температура будет выше, крылышки могут подгореть. После термической обработки изделия необходимо тщательно просушить.

Далее процесс приготовления не отличается от ранее описанного. Полуфабрикаты помещаются в камеру коптильни и коптятся в течение 5-6 часов. После этого варено-копченые крылышки охлаждаются и оставляются на 2-3 часа для настаивания.

Особенности приготовления крыльев горячего копчения

Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.

Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.

Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.

Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.

Крылья горячего копчения в коптильне

Рецепт крыльев горячего копчения в коптильне достаточно прост и доступен каждому.

Пошаговая инструкция:

1. Замаринованные куриные крылышки следует обсушить, как это делается при холодном копчении.
2. Подготовка коптильни осуществляется в следующем порядке:
3. На дно помещают щепу, мелкие веточки и опилки.
4. Устанавливают поддон для сбора жира.
5. Ставят решётку.
6. На решётку выкладывают куриные крылышки, оставляя между ними и стенками коптильни расстояние не менее 1 см.
7. Плотно закрывают крышку коптильни.
8. Подготовленную коптильню ставят на источник огня (костёр, газовую или электрическую плиту) и оставляют коптиться на 20-25 минут. За это время мясо полностью приготовится. После этого прекращают нагрев. Приоткрывают крышку, чтобы выпустить дым, затем снимают крышку и извлекают готовые крылышки.
9. Блюду дают «отдохнуть» в течение 2-3 часов. За это время мясо дополнительно пропитается дымом, охладится, а поверхность станет более сухой.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Особенности подачи к столу

Копчености отлично сочетаются с разнообразными свежими овощами и зеленью, такими как салат, шпинат, петрушка и укроп. Овощи и мясо птицы создают гармоничное сочетание вкусов. Также можно добавить острые томатные соусы для пикантности. Это блюдо идеально подходит в качестве холодной закуски к охлажденному пиву.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения является одним из ключевых аспектов, влияющих на вкус и аромат готового блюда. Разные виды древесины придают мясу уникальные ноты, поэтому важно знать, какую древесину использовать для копчения куриных крылышек.

Первое, на что стоит обратить внимание, это вид древесины. Наиболее популярные варианты для копчения включают:

• Гикори – это одна из самых распространенных древесин для копчения, которая придает мясу насыщенный, слегка сладковатый вкус. Гикори отлично подходит для курицы, так как его аромат хорошо сочетается с нежным мясом.
• Яблоня – древесина яблони придает легкий фруктовый аромат, который делает куриные крылышки более изысканными. Этот вариант особенно хорош для тех, кто предпочитает более мягкие и сладкие ноты.
• Вишня – вишневая древесина также добавляет сладковатый вкус, но с более выраженной фруктовой ноткой. Она отлично подходит для копчения, если вы хотите получить более яркий и насыщенный аромат.
• Орешник – древесина ореха придает мясу легкий, но насыщенный вкус. Она хорошо подходит для копчения курицы, так как не перебивает естественный вкус мяса.
• Сосна – хотя сосна не является традиционной древесиной для копчения, некоторые кулинары используют ее для придания особого аромата. Однако стоит помнить, что сосна может содержать смолу, которая может испортить вкус блюда.

При выборе древесины также важно учитывать, как она была обработана. Избегайте использования древесины, которая была обработана химическими веществами или покрыта лаком, так как это может негативно сказаться на здоровье и вкусе готового блюда.

Кроме того, стоит помнить о способе копчения. Если вы используете коптильню, выбирайте щепу или стружку, которая быстро горит и дает много дыма. Для традиционного копчения на углях лучше использовать более крупные куски древесины, которые будут медленно тлеть и давать устойчивый дым.

Наконец, не забывайте о пропорциях. Слишком много древесины может сделать вкус слишком насыщенным и даже горьким, поэтому лучше начинать с небольшого количества и добавлять по мере необходимости. Экспериментируйте с разными видами древесины, чтобы найти идеальное сочетание для ваших копченых крылышек.

Вопрос-ответ

Как выбрать крылышки для копчения?

При выборе крылышек для копчения стоит обращать внимание на их свежесть и качество. Лучше всего выбирать крылышки от молодых кур, так как они более нежные и сочные. Обратите внимание на цвет кожи: она должна быть светлой и без пятен. Также стоит избегать замороженных крылышек, так как они могут потерять вкус и текстуру после разморозки.

Какой способ копчения лучше использовать в домашних условиях?

В домашних условиях можно использовать как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение проще и быстрее, так как крылышки готовятся при температуре около 70-100°C, что позволяет им одновременно коптиться и готовиться. Холодное копчение требует больше времени и специального оборудования, но при этом дает более насыщенный вкус. Выбор способа зависит от ваших предпочтений и наличия оборудования.

Как правильно мариновать крылышки перед копчением?

Для маринования крылышек можно использовать различные смеси, но классический вариант включает соевый соус, мед, чеснок и специи по вкусу. Крылышки следует замариновать минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматами. Не забудьте добавить немного растительного масла, чтобы мясо стало более сочным во время копчения.

Советы

СОВЕТ №1

Перед копчением замаринуйте куриные крылышки в смеси из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Это придаст мясу насыщенный вкус и сделает его более сочным.

СОВЕТ №2

Используйте древесные чипсы для копчения, такие как вишня, яблоня или гикори. Они добавят уникальный аромат и вкус вашим крылышкам. Замочите чипсы в воде на 30 минут перед использованием, чтобы они не сгорели слишком быстро.

СОВЕТ №3

Контролируйте температуру копчения. Оптимальная температура для копчения куриных крылышек составляет около 100-120°C. Это позволит мясу равномерно пропечься и получить красивую корочку.

СОВЕТ №4

После копчения дайте крылышкам отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол. Это поможет сокам распределиться по мясу, и крылышки будут более сочными и вкусными.