Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Копченая курица — универсальное блюдо, которое можно использовать в различных рецептах. В этой статье мы расскажем, как приготовить копченую курицу в домашних условиях, используя горячий и холодный методы копчения. Вы узнаете, как выбрать и подготовить мясо, а также как создать простую коптильню без профессионального оборудования. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить меню и порадовать близких ароматным блюдом.

Выбор качественной птицы

При выборе качественной курицы обратите внимание на следующие аспекты:

• предпочтительно выбирать свежую или охлаждённую птицу, замороженные варианты используются реже;
• жир у свежей курицы должен иметь светло-жёлтый оттенок;
• птица должна быть хорошо откормленной;
• кожа должна быть сухой, а её цвет – белым с легким желтоватым налётом;
• мускулатура должна быть хорошо развита, а мышцы – упругими;
• куриное мясо должно обладать слабовыраженным ароматом свежего мяса.

Важно! Если вы планируете приготовить вкусную и полезную копчёную курицу в домашних условиях, избегайте покупки просроченных продуктов. Не приобретайте мясо, которое вызывает сомнения в свежести, к признакам чего относятся липкая кожа, неприятный запах и дряблые мышцы. Для качественного и правильного копчения курицы не выбирайте мясо с недостаточной упитанностью, синеватой или серой кожей, а также с плохо развитыми мышцами.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что копченая курица, приготовленная в домашних условиях, становится все более популярной среди гурманов. Они подчеркивают, что процесс копчения позволяет не только сохранить мясо, но и придать ему уникальный аромат и вкус. Существует множество рецептов, которые варьируются в зависимости от используемого оборудования и предпочтений поваров.

Некоторые специалисты рекомендуют использовать электрические коптильни, так как они обеспечивают стабильную температуру и позволяют контролировать процесс. Другие эксперты советуют попробовать традиционные методы, такие как копчение на открытом огне с использованием щепы из фруктовых деревьев, что придаст курице особую нотку.

Важно также правильно подготовить мясо: маринование с использованием специй и трав значительно улучшает конечный результат. В целом, копченая курица, приготовленная в домашних условиях, является отличным способом разнообразить меню и порадовать близких.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА, ВЕСЬ ПРОЦЕСС! eng sub

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы. Однако, если вам хочется чего-то более традиционного — попробуйте приготовить копченое мясо в домашних условиях в коптильне.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о копченой курице и ее приготовлении в домашних условиях:

1. Древние традиции копчения: Копчение мяса, в том числе курицы, имеет долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации. Этот метод использовался не только для улучшения вкуса, но и для консервирования продуктов, так как дым обладает антимикробными свойствами.

2. Разнообразие методов копчения: В домашних условиях можно использовать различные методы копчения курицы, включая горячее и холодное копчение. Горячее копчение происходит при температуре около 70-100°C и занимает несколько часов, в то время как холодное копчение проходит при температуре 20-30°C и может длиться несколько дней, что придает мясу особый аромат и текстуру.

3. Выбор древесины: Для копчения курицы важно правильно выбрать древесину, так как разные виды дерева придают мясу уникальные ароматы. Например, ольха и вишня придают сладковатый вкус, а бук и дуб — более насыщенный и крепкий. Использование фруктовых деревьев, таких как яблоня или груша, также популярно для создания легкого и сладковатого аромата.

Подготовка продуктов к копчению

Перед началом процесса копчения необходимо удалить лишний жир с тушки. Он плавится при низкой температуре и будет выделяться во время копчения.

Если в тушке остались внутренности или кровоподтеки, их следует тщательно удалить, а саму птицу промыть холодной водой как снаружи, так и изнутри. После этого нужно дать воде стечь и обсушить тушку.

Курицу можно коптить целиком или разрезать вдоль пополам по грудной кости, развернув её, как книгу. Также можно разделить тушку на две части, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев рекомендуется удалить их крайнюю часть – запястье, чтобы избежать подгорания во время копчения.

Кости и суставы можно немного раздробить, чтобы птица лучше пропиталась дымом.

Перед копчением тушку необходимо посолить. Для этого применяют сухой, мокрый или комбинированный способ посола.

После посола тушку промывают, просушивают с помощью салфеток и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться в хорошо проветриваемом месте от 5 до 10 часов, а в идеале – до 2-3 суток, при этом избегая прямых солнечных лучей.

По истечении указанного времени можно приступать к копчению, используя холодный или горячий метод.

Сравнительная таблица способов приготовления куриных продуктов:

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор.  Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

• курица – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода ­­– 250 мл;
• перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• семена кинзы – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Как коптить куриц холодным копчением

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях птица нагревается до высоких температур, что приводит к свёртыванию белков в мышечной ткани. В результате получается мягкий продукт, схожий по текстуре с жареным или варёным мясом. Коптить можно как сырую, так и предварительно отваренную курицу. Мясо насыщается дымом, приобретая уникальный вкус и аромат.

Для приготовления копченой курицы в коптильне можно использовать как самодельные, так и покупные устройства. Их конструкция и принцип работы схожи: они состоят из камеры, где полуфабрикаты обрабатываются дымом.

В нижней части камеры горячего копчения размещают древесные материалы, такие как щепа или опилки. Сверху устанавливают поддон, в который будет стекать жир во время копчения. В верхней части располагаются решётки или прутья для размещения тушек.

Подготовленные курицы укладывают на решётку коптильни или подвешивают.

Рекомендация! Для качественного копчения курицы оставляйте между тушками расстояние не менее 1 см. Если это условие не соблюсти, боковые части птицы могут не прокоптиться должным образом.

Коптильню плотно закрывают крышкой и ставят на источник тепла (плиту, газовую горелку или костёр). Копчение начинается с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут, после чего температуру снижают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от её размера и составляет 2-3 часа.

Рекомендация! Чтобы правильно закоптить курицу в коптильне горячего копчения, во время процесса желательно менять положение тушек, переворачивая их ножками вверх и вниз.

После завершения копчения мясо следует проветрить на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Также предлагаем вам попробовать вкусный и простой рецепт копченой курицы с яблоками.

Копчение курицы, в коптильне горячего копчения

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры – 2 кг;
• соль – 120 г;
• яблоки – 40 г;
• корица – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Курицу можно закоптить горячим способом прямо на кухне, не выходя из дома.

Для этого необходимо взять кастрюлю, установить её на плиту, насыпать на дно щепки, а сверху разместить поддон. Тушки курицы можно подвесить на прутьях или положить на решётку, после чего закрыть кастрюлю крышкой. Включите конфорки и доведите до

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица, подвергнутая холодному копчению, отлично подходит для подачи в качестве закуски, а также может быть использована в ассорти, салатах или в качестве начинки для бутербродов. Тушки, приготовленные горячим способом, подаются как холодная закуска или второе блюдо, прекрасно сочетающееся с гарнирами из овощного рагу, картофельного пюре, жареного картофеля или зелёного горошка. Копчёная курица гармонично дополняется свежими овощами и зеленью.

Следуя нашим рекомендациям и подробным рецептам, вы убедитесь, что приготовить копчёную курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно выбирать свежую птицу, готовить с позитивным настроением, и тогда успех вам гарантирован.

Хранение копченой курицы

После приготовления копченой курицы, важно дать ей остыть до комнатной температуры. Это поможет избежать конденсата, который может образоваться в упаковке и привести к образованию плесени. Не рекомендуется оставлять курицу при комнатной температуре более двух часов, так как это может способствовать размножению бактерий.

Для хранения копченой курицы можно использовать несколько методов:

• В холодильнике: Копченую курицу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или завернутой в пленку. При этом срок хранения составляет от 3 до 5 дней. Важно, чтобы температура в холодильнике не превышала 4°C.
• В морозильной камере: Если вы хотите сохранить копченую курицу на более длительный срок, лучше всего заморозить ее. Для этого курицу нужно нарезать на порционные куски, завернуть в пленку или фольгу, а затем положить в пакет для заморозки. В морозильной камере копченая курица может храниться до 6 месяцев. При размораживании лучше всего использовать холодильник, чтобы избежать резкого изменения температуры.
• В вакуумной упаковке: Вакуумная упаковка — отличный способ продлить срок хранения копченой курицы. Удаление воздуха из упаковки предотвращает окисление и образование бактерий. В таком виде курица может храниться в холодильнике до 2 недель и в морозильной камере до года.

Важно помнить, что перед употреблением копченой курицы, хранившейся в холодильнике или морозильной камере, необходимо проверить ее на наличие неприятного запаха или изменения цвета. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше не рисковать и не употреблять продукт.

Также стоит учитывать, что копченая курица может быть использована в различных блюдах, таких как салаты, пасты или сэндвичи. Однако, если вы планируете использовать ее в приготовлении горячих блюд, рекомендуется разогревать курицу до температуры не ниже 75°C, чтобы гарантировать безопасность пищи.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом копченой курицы в течение длительного времени, сохраняя ее свежесть и аромат.

Вопрос-ответ

Как выбрать курицу для копчения?

При выборе курицы для копчения стоит обратить внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать молодую курицу с яркой кожей и без неприятного запаха. Также стоит учитывать размер: для домашнего копчения подойдут как целые тушки, так и части, такие как грудки или бедра.

Какой способ копчения лучше использовать в домашних условиях?

В домашних условиях можно использовать как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение проще и быстрее, так как курица готовится при температуре 70-100°C, что позволяет одновременно коптить и готовить мясо. Холодное копчение требует больше времени и специального оборудования, но при этом дает более насыщенный вкус.

Какие специи и маринады лучше всего подходят для копченой курицы?

Для копчения курицы можно использовать разнообразные специи и маринады. Популярные варианты включают смесь соли, перца, паприки, чеснока и трав, таких как тимьян или розмарин. Также можно замариновать курицу в соевом соусе, меде или лимонном соке для придания дополнительного вкуса и аромата.

Советы

СОВЕТ №1

Перед копчением курицы обязательно замаринуйте ее в специях и травах на несколько часов или даже на ночь. Это придаст мясу более насыщенный вкус и аромат, а также поможет сохранить его сочность во время копчения.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественные древесные опилки для копчения. Лучше всего подходят опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, так как они придают мясу сладковатый и ароматный вкус. Избегайте хвойных пород, так как они могут сделать вкус курицы смолистым.

СОВЕТ №3

Следите за температурой копчения. Оптимальная температура для копчения курицы составляет около 80-100°C. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс и избежать пересушивания мяса.

СОВЕТ №4

После копчения дайте курице отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным.