Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, польза и вред

Скумбрия холодного копчения — вкусное и полезное блюдо, которое можно легко приготовить дома. В этой статье мы расскажем, как коптить скумбрию с помощью коптильни и жидкого дыма, а также поделимся рецептами для наслаждения этим деликатесом. Рассмотрим калорийность скумбрии, её полезные свойства и возможный вред, а также рекомендации по хранению готового продукта. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить рацион.

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав данного продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров, из которых 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 граммов составляет 150 ккал.

Эти характеристики делают скумбрию важным элементом в рационе питания.

Скумбрия холодного копчения привлекает внимание как гурманов, так и диетологов. Эксперты отмечают, что этот продукт не только обладает насыщенным вкусом, но и является источником полезных веществ. В скумбрии содержатся омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижают риск воспалительных заболеваний. Калорийность скумбрии холодного копчения составляет около 250-300 калорий на 100 граммов, что делает её подходящей для разнообразных диет, если употреблять в умеренных количествах. Однако, специалисты предупреждают о возможном вреде из-за высокого содержания соли и канцерогенов, образующихся при копчении. Поэтому важно соблюдать баланс и выбирать качественные продукты. Рецепты с скумбрией, такие как салаты или закуски, могут стать отличным дополнением к рациону, если учитывать индивидуальные особенности здоровья.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о скумбрии холодного копчения:

1. Процесс копчения: Холодное копчение скумбрии происходит при температуре не выше 30-40°C, что позволяет сохранить все полезные вещества и натуральный вкус рыбы. Этот метод также способствует образованию характерного аромата и текстуры, которые делают скумбрию особенно популярной в кулинарии.

2. Польза для здоровья: Скумбрия является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина и помогают в борьбе с воспалительными процессами. Кроме того, она богата витаминами группы B и минералами, такими как селен и фосфор.

3. Калорийность и состав: В 100 граммах скумбрии холодного копчения содержится около 250-300 калорий, в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов. Несмотря на высокую калорийность, рыба является питательным продуктом, который может быть включен в разнообразные диеты, если употреблять ее в умеренных количествах. Однако стоит помнить, что из-за процесса копчения в ней может содержаться повышенное количество соли, что может быть нежелательно для людей с определенными заболеваниями.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Перед тем как приступить к холодному копчению скумбрии в коптильне, необходимо правильно подготовить рыбу. Если вы приобрели замороженную скумбрию, её следует разморозить. Это можно сделать несколькими способами: оставить в холодильнике при температуре 2-4 °С на протяжении суток, при комнатной температуре на протяжении примерно 4 часов или в воде при температуре 15 °С в течение 2,5 часов.

Обратите внимание! Не размораживайте рыбу в микроволновой печи, так как это приведет к потере влаги, и копчёности окажутся сухими и жесткими.

При разделке рыбы необходимо аккуратно разрезать брюшко и извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы желчь не испортила вкус. Голову можно либо удалить, либо оставить для копчения, в этом случае следует удалить жабры. После этого тушки тщательно промывают, убирая сгустки крови и темные пленки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить скумбрию можно как сухим, так и мокрым способом. Эта рыба обладает способностью к созреванию при посоле, что делает её вкус более нежным и приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Скумбрия — сухой посол. Часть 1

Мокрый посол

При использовании мокрого метода маринования рекомендуется приготовить следующий состав (на 1 кг рыбы):

• сок лимона – 4 столовые ложки;
• оливковое масло – 6 столовых ложек;
• натуральный мёд – 2 столовые ложки;
• мелко нарезанный чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1 столовая ложка;
• готовая смесь сушёных трав – 2 столовые ложки;
• мелко нарезанная петрушка – 1 столовая ложка;
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу.

Для приготовления маринада все ингредиенты следует тщательно смешать. Рыбные тушки нужно обмазать полученной смесью как снаружи, так и изнутри, затем поместить в пакет и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов.

Также можно воспользоваться более простым способом: сварить рассол, используя 1 литр воды и 100 граммов соли. После того как рассол остынет, им заливают рыбу и оставляют солиться в холоде на 12-24 часа в посуде, не подверженной окислению, с закрытой крышкой.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Оптимальным вариантом для холодного копчения скумбрии является использование коптильни.

Перед началом процесса необходимо подготовить древесину. Для копчения подойдут бук, осина, клён и ольха. Также можно создать интересный микс, добавив к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса или черешни.

Важно! Щепу следует предварительно замочить в воде, чтобы предотвратить её возгорание во время копчения.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно с помощью коптильни, оснащённой дымогенератором. Это устройство компактно и легко в использовании. Опилки или щепу помещают в корпус дымогенератора.

Скумбрия холодного копчения, рецепт и способ приготовления

Выбирайте рыбу одинакового размера, чтобы она готовилась равномерно. Тушки можно разместить в камере копчения горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки предварительно смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы избежать прилипания продуктов. Тушки укладывают спинками вниз с расстоянием в 1 см и более, чтобы дым мог равномерно обойти рыбу со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор и разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который по дымопроводу поступает в камеру. Скумбрия обрабатывается, приобретая сочность, умеренную плотность и красивый золотистый оттенок.

Если вы используете самодельную коптильню, размещайте продукты в камере, находящейся на расстоянии нескольких метров от топки. Камера соединяется с топкой, где разжигается костёр, с помощью трубы (обычно 8-10 метров). Эта труба выполняет функцию дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже температура дыма, поступающего в камеру. Принцип копчения остаётся тем же, что и при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии в домашних условиях также можно воспользоваться мангалом. Интересные советы по этому поводу можно найти здесь.

Скумбрия холодного копчения, рецепт

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как с использованием коптильни, так и без специализированного оборудования. Один из самых простых способов – применение продукта «Жидкий дым».

Для начала необходимо подготовить рыбу: удалить чешую, внутренности, голову и плавники. Затем промыть тушки в холодной воде и тщательно просушить. После этого скумбрию обрабатывают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы и перцем. Поместите рыбу в контейнер и уберите в холодильник на сутки, чтобы она хорошо просолилась. Каждые 5-6 часов переворачивайте скумбрию, чтобы она равномерно пропиталась солью и специями.

Кроме жидкого дыма, для копчения в домашних условиях можно использовать чай. Если вам это интересно, ознакомьтесь с подробным рецептом копчения скумбрии с чаем!

После завершения процесса засолки тушки нужно промыть, просушить с помощью бумажных полотенец и оставить в подвяливаться на воздухе на 2-3 часа.

Копчёности можно готовить в аэрогриле. Для этого полуфабрикаты укладывают на решётку, закрывают крышкой и устанавливают температуру на уровне 180 °С, готовя около получаса.

Если аэрогриля нет, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до появления золотистой корочки и размягчения, что займет около получаса.

Такую рыбу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно воспользоваться мультиваркой. Рецепт копчения скумбрии в мультиварке доступен по ссылке.

https://youtube.com/watch?v=BNKKbBnrJoY

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

• при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
• при t от 0 до -2 – 7 суток;
• при t от -3 до -5 – 14 суток;
• при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНАЯ

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии может стать слишком мягкой, если технология её приготовления была нарушена. Этот недостаток возникает, когда температура копчения превышает 40 °С. В результате мякоть рыбы становится рыхлой и распадается, напоминая кашу.

Неправильное размораживание замороженной копчёной рыбы, например, в микроволновке или духовке, также может привести к потере её упругости и текстуры. Такой дефект часто наблюдается у рыбы, которая была заморожена дважды. Если её разморозили, не использовали и снова заморозили, это может негативно сказаться на качестве продукта.

Наиболее опасным является процесс порчи рыбы. Если копчёная скумбрия начинает портиться, на её поверхности появляется слизь, запах становится неприятным и нехарактерным для копчёной рыбы, а мякоть распадается, то такую рыбу следует немедленно утилизировать. Употребление испорченных продуктов может привести к серьёзному отравлению.

Чтобы избежать подобных проблем, важно следовать нескольким рекомендациям:

• во время копчения не допускать повышения температуры дыма выше 35-40 °С;
• правильно размораживать замороженные копчёности, помещая рыбу в холодильник;
• избегать повторной заморозки рыбы;
• не использовать рыбу, если заметны признаки её порчи.

Копчёную скумбрию можно подавать как холодную закуску, а также использовать для приготовления бутербродов и салатов.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов с копчёной скумбрией. Узнайте, как приготовить оригинальные салаты с её добавлением, перейдя по ссылке.

Интересно, что из копчёной скумбрии можно даже сделать окрошку. Вам будет любопытно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Сервировка и сочетания с блюдами

Скумбрия холодного копчения – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Правильная сервировка и сочетание с другими продуктами могут значительно улучшить вкусовые качества рыбы и сделать её более привлекательной для гостей.

При сервировке скумбрии холодного копчения важно учитывать её текстуру и вкус. Рыба обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами. Одним из самых простых и популярных способов подачи является нарезка рыбы на тонкие ломтики, которые можно украсить свежими зелеными травами, такими как укроп или петрушка. Это не только добавит яркости блюду, но и усилит его аромат.

Скумбрию можно подавать на закуску, сочетая её с различными овощами. Например, нарезанные ломтики рыбы отлично гармонируют с маринованными огурцами, помидорами или редисом. Также можно использовать свежие овощи, такие как авокадо, перец или салатные листья, создавая легкие и полезные закуски. Для более сытного варианта можно добавить отварной картофель или гречку, которые прекрасно дополнят вкус рыбы.

Что касается соусов, то скумбрия холодного копчения хорошо сочетается с различными видами соусов. Например, соус на основе сметаны с добавлением лимонного сока и зелени станет отличным дополнением к рыбе. Также можно использовать горчичный соус или соус на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, которые подчеркнут вкус скумбрии и добавят интересные нотки.

Не стоит забывать и о сочетании скумбрии с напитками. К холодному копчению хорошо подойдут белые вина, такие как шардоне или совиньон блан, а также легкие пивные сорта. Для любителей безалкогольных напитков можно предложить свежевыжатые соки, такие как лимонный или томатный, которые освежат и дополнит вкус рыбы.

В заключение, скумбрия холодного копчения – это универсальное блюдо, которое можно подавать в различных вариантах. Правильная сервировка и сочетание с другими продуктами помогут раскрыть все её вкусовые качества и сделать трапезу более разнообразной и интересной.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать скумбрию для холодного копчения?

При выборе скумбрии для холодного копчения обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, блестящий цвет кожи, упругую текстуру и отсутствие неприятного запаха. Лучше всего выбирать рыбу с прозрачными глазами и красными жабрами, что свидетельствует о её свежести.

Какова калорийность скумбрии холодного копчения?

Калорийность скумбрии холодного копчения составляет примерно 200-250 калорий на 100 граммов продукта. Это зависит от способа приготовления и добавленных ингредиентов. Несмотря на высокую калорийность, скумбрия является источником полезных жиров и белка.

Какие полезные свойства имеет скумбрия холодного копчения?

Скумбрия холодного копчения богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижают уровень холестерина. Она также содержит витамины группы B, витамин D и минералы, такие как селен и фосфор, что делает её полезной для общего здоровья и поддержания иммунной системы.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе скумбрии для холодного копчения обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, насыщенный цвет и приятный морской запах. Избегайте рыбы с потемневшей кожей или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о её несвежести.

СОВЕТ №2

Перед копчением обязательно замаринуйте скумбрию. Используйте смесь соли, сахара и специй по вашему вкусу. Это не только улучшит вкус рыбы, но и поможет сохранить её сочность и аромат во время копчения.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на режим копчения. Для скумбрии холодного копчения оптимальная температура составляет 20-30 градусов Цельсия. Это позволит сохранить все полезные вещества и предотвратить пересушивание рыбы.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении готовой скумбрии. После копчения храните рыбу в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Так она сохранит свой вкус и свежесть на протяжении нескольких дней.