Говяжья печень: лучшие диетические рецепты

Сложность Средне

Автор публикации

Наталья Лобанова

НЛ

Блюда из куриной печени входят в состав многих диет, так как они являются низкокалорийными, но при этом содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов для поддержания сил и здоровья человека.

К тому же, печень доступна по цене, а салаты, паштеты и горячие закуски из нее отличаются разнообразием и отменным вкусом. Немаловажно и то, что приготовить блюда из этого диетического продукта по предложенным рецептам можно быстро, даже не имея особых навыков.

Рецепт №1. Печень куриная в кефирно-горчичном соусе

Ингредиенты:

• Печень куриная — 0,5 кг;
• нежирный кефир — 0,1 л;
• лук белый репчатый — 1 шт.;
• соль;
• рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
• горчица — 2 ст. ложки;
• смесь перцев;
• соевый соус.

Способ приготовления:

1. На прогретую с маслом сковороду выложить куриную печень и обжарить ее при постоянном помешивании в течение 5 минут.
2. Порезанную тонкими полукольцами луковицу добавить к печени и обжаривать еще 3-5 минут.
3. Для того чтобы приготовить соус, необходимо смешать обезжиренный кефир с горчицей, соевым соусом, солью и перцем.
4. Этой смесью залить куриную печень и тушить еще 10 минут под крышкой на слабом огне.

Печень, приготовленную по данному рецепту, можно подавать, как самостоятельное блюдо, украсив его зеленью. Но можно приготовить к ней гарнир из риса и салат из некрахмалистых овощей.

Классический рецепт приготовления куриной печени

По классическому рецепту печень тушится с минимальным количеством ингредиентов.

Достаточно добавить к ней только репчатый лук и любимые приправы.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• печень (уже промытую) – 470-500 г;
• лук белый – 2-3 головки;
• масло, соль и пряности.

Из специй к такому угощению лучше всего подойдет обычный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Каждую подготовленную печень нужно разрезать на 4 части, а лук порубить кольцами.
2. В сковородку на уже раскаленное масло необходимо высыпать овощные кусочки и жарить их до золотистого цвета.
3. После этого можно отправлять к луку субпродукт. Вместе компоненты жарятся при частом помешивании 7-8 мин.

Остается закрыть емкость крышкой, всыпать соль и выбранные пряности, убавить огонь до минимума и тушить угощение при таких условиях еще 8-9 мин. Печень должна получиться мягкой и легко раскусываться.

Рецепт №2. Куриная печень, тушенная в молоке

Ингредиенты:

• печень куриная — 0,2 кг;
• молоко — 0,25 л;
• рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка;
• лук белый репчатый — 0,5 луковицы;
• сушеные специи;
• поваренная мелкая соль.

Способ приготовления:

1. Залить молоко в стеклянную емкость и опустить в него куриную печень на 1,5-2 часа.
2. Нашинковать лук тонкими полукольцами.
3. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло и обжарить в нем лук.
4. К готовому луку добавить печень.
5. Сверху залить все молоком.
6. Добавить специи и соль.
7. Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не станет густым.

Рецепт №3. Куриная печень с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

• печень куриная — 0,5-0,7 кг;
• морковь — 1 крупный корнеплод;
• лук белый репчатый — 1 шт.;
• крупная каменная или морская соль;
• рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка;
• вода очищенная — 0, 35 л;
• орегано, базилик и другие специи (в зависимости от вкусовых предпочтений);
• белый молотый перец.

Способ приготовления:

1. Корнеплод моркови очистить и нашинковать.
2. Луковицу освободить от шелухи и нарезать полукольцами.
3. Овощи сложить в чашу мультиварки и слегка обжарить на режиме «Жарка» в течение 5-6 минут.
4. Добавить в смесь куриную печень, соль, специи и выставить режим «Тушение» на 60 минут.
5. Выложить готовое блюдо в глубокую тарелку и подавать с зеленью и некрахмалистыми овощами.

Рецепт №4. Диетические оладьи из куриной печени

Ингредиенты:

• печень куриная — 0,5 кг;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• репчатый лук — 2 шт.;
• соль;
• яйцо — 2 шт.;
• отруби пшеничные — 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Печень промыть под проточной водой и измельчить на мясорубке.
2. Лук очистить и также пропустить через мясорубку.
3. Перемешать их с отрубями и солью.
4. Яйца взбить венчиком и ввести в смесь.
5. Перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы отруби слегка разбухли и впитали влагу.
6. На разогретую сковороду влить масло.
7. Выкладывать на нее фарш столовой ложкой, формируя тонкие оладьи.
8. Каждую сторону обжаривать 2-3 минуты.
9. После того как все оладьи готовы, сложить их в сковороду, добавить 100 мл очищенной воды и протушить под крышкой до полного испарения жидкости.

Самые низкокалорийные рецепты без жарки

Печеночные котлеты (167 кКал на 100 грамм)

Нежные котлеты из говяжьей печени имеют приятный вкус и несложную технику приготовления. Для данного блюда понадобятся следующие продукты:

• говяжья печень – 750 грамм;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 25 грамм;
• морская соль, пряности – добавьте по вкусу.

Для начала промойте печень и разрежьте на куски. Почистите лук и морковь, пропустите их вместе с печенкой через мясорубку. В полученный фарш добавьте яйцо, крахмал, соль и пряности, а затем тщательно перемешайте ложкой. На сковородку без масла выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте блюдо с листьями салата и свежими помидорами.

Паштет из говяжьей печенки в духовке (115 кКал на 100 грамм)

Очень нежный и легкий паштет, который разрешен в диетическом и правильном питании. Он легко готовится и обладает деликатным ароматном мускатного ореха. Для приготовления такой закуски из печенки понадобятся:

• печень говяжья – 1 кг;
• молоко – 1 литр;
• морковка – 2 штуки;
• лук – 3 штуки;
• мускатный орех перемолотый – 1,5 чайные ложки;
• соль, перец горошком – добавляйте по вкусу;
• лист лавровый – 3 штуки.

Сначала очистите печень от пленок и промойте под краном прохладной водой. Затем нарежьте ее крупными кусками и замочите в холодном молоке примерно на 2-3 часа.

Затем налейте в кастрюлю воды и проварите печенку до готовности примерно 30 минут. После закипания добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех и не забывайте постоянно снимать пену.

Важно! Не стоит солить печенку во время варки, поскольку она станет более твердой. Лучше всего добавлять соль в готовый паштет после смешивания всех ингредиентов.

Затем выключите огонь и дайте продукту остыть прямо в воде, чтобы печень не обветрилась. Почистите морковку, лук и промойте под краном. Морковь потрите, а лук нарежьте тонкими полукольцами. Протомите овощи на сухой сковороде примерно 10 минут, можно добавить пару столовых ложек воды.

Пропустите печень и остуженные овощи через мясорубку несколько раз до получения однородной текстуры и посолите. Для дополнительной воздушности можно взбить паштет блендером. Подавайте блюдо с зеленью и тостами из цельнозернового хлеба.

Оладьи печеночные с манкой (146 кКал на 100 грамм)

Мягкие оладьи из говяжьей печени прекрасно подойдут для питательного завтрака. В сочетании с манкой блюдо получается легким и диетическим. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• печень – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• поваренная соль, перец – добавляйте в блюдо по вкусу.

Промытую печенку, лук и морковку пропустите через мясорубку несколько раз. Затем взбейте при помощи домашнего блендер, чтобы получить воздушную текстуру. Добавьте яйца, манку и муку, а затем перемешайте. Выкладывайте оладьи на разогретую сковороду без масла при помощи столовой ложки и обжаривайте примерно 5 минут на каждой стороне.

Котлетки с грибами и картофелем (190 кКал на 100 грамм)

Прекрасное сочетание печенки, картофеля и грибов стало основой низкокалорийных котлет. Такое блюдо подойдет для сытного обеда или ужина во время похудения. Необходимый список продуктов:

• печенка – 500 грамм;
• яйца – 2 шт.;
• мука цельнозерновая – 100 грамм;
• шампиньоны – 200 грамм;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• картофель – 1 шт.;
• морская соль, черный перец – добавьте по своему вкусу.

Печенку промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Лук почистите и нарежьте мелкими кусочками, аналогичным образом поступите с картофелем.

Грибы промойте и мелко порубите и протомите на сковороде без масла примерно 15 минут (до выпаривания всей влаги). Чеснок выдавите при помощи специального пресса. Нарежьте печень произвольным образом и перемелите ее с картофелем при помощи кухонной мясорубки или комбайна. Добавьте к полученному фаршу грибы, лук, измельченный чеснок, яйца, муку и соль с перцем. Тщательно все перемешайте и начинайте жарить котлеты на сухой сковородке с антипригарным покрытием. Время обжарки – примерно 10 минут на каждой стороне. Подавайте блюдо с легким салатом либо тушеными овощами.

Запеченные котлеты с сыром (185 кКал на каждые 100 грамм)

Пикантные печеночные котлеты с сыром подойдут для повседневного рациона или праздничного меню:

• батон с отрубями – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• печень говяжья – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• гречневая мука – 2 стакана;
• соль, перемолотый перец, базилик – добавляйте по вкусу;
• твердый сыр – 200 грамм.

Для начала замочите батон в молоке. Печенку промойте и тщательно зачистите от жил. Почистите репчатый лук от шелухи. Все подготовленные продукты пропустите несколько раз через мясорубку. Добавьте к полученному фаршу яйца, соль, специи и гречневую муку (для загустения основы котлет). Сформируйте влажными руками котлеты разложите их на пергаментную бумагу на противне. Выпекайте их в разогретой духовке примерно 20-25 минут. За 5 минут по готовности притрусите их тертым сыром. В конце приготовления должна образоваться привлекательная золотистая корочка сверху котлет. Подавайте блюдо с легким салатом из овощей, зелени.

Печеночные котлеты с морковью (107 кКал на 100 грамм)

Классический вариант печеночных котлет с морковкой идеален для диетического меню. Блюдо получается максимально нежным и сочным при минимуме затраченных сил. Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• печень говяжья – 700 грамм;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука цельнозерновая – 60 грамм;
• соль, пряности – добавляйте по вкусу.

Промойте печень и подготовьте овощи. Субпродукт вместе с луком и морковью перемелите на мясорубке. Далее добавьте к получившемуся фаршу соль, перец и небольшое количество муки. Тщательно все перемешайте и обжаривайте котлеты на сухой сковороде. Среднее время приготовления – 7-10 минут на каждой стороне под крышкой.

Котлетки на пару (111 кКал на 100 грамм)

Паровые котлеты из печени – полезное блюдо для похудения и всего организма. Они готовятся без добавления масла и содержат минимальное количество калорий. Для приготовления необходимы следующие продукты:

• печень – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• яичный белок – 2 шт.;
• поваренная соль, молотый перец – добавляйте к фаршу по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Сначала промойте и перекрутите печенку при помощи домашней мясорубки. Аналогичным образом измельчите подготовленный лук и морковку. Перемешайте фарш и добавьте яичный белок, соль по вкусу. Взбейте смесь при помощи блендера и сформируйте небольшие котлеты. Разложите их на специальной решетке и готовьте на пару примерно 30 минут. Подавайте готовое блюдо с большим количеством зелени.

Обратите внимание! Подобные котлеты для диеты также можно приготовить на основе куриной или свиной печени по выбору.

Отбивные (170 кКал на 100 грамм)

Традиционный рецепт отбивных на основе печени понравится всем худеющим. Для данного блюдо требует минимум ингредиентов:

• говяжья печенка – 500 грамм;
• яйца – 2 шт.;
• отруби – для панировки;
• поваренная соль, перец – по вкусу.

Для начала очистите печень и нарежьте ее кусками по 1-1,5 см в толщину. Далее накройте кусок продукта пищевой пленкой и слегка отбейте при помощи деревянного молотка. Затем посолите и добавьте перец к печенке.

Взбейте яйца. Затем обмакивайте каждую отбивную сначала в отрубях, затем – в яйцах и снова – в отрубях. После чего обжаривайте печенку с двух сторон на раскаленной сковородке без добавления масла. Подавайте блюдо с тушеными овощами в качестве гарнира.

В мультиварке (124 кКал на 100 грамм)

Простой рецепт приготовления печенки во время диеты. Блюдо характеризуется нежным сливочным вкусом и не содержит большого количества калорий. Необходимые продукты:

• говяжья печень – 1 кг;
• сметана (с низкой жирностью) – 200 грамм;
• лук – 2 шт.;
• мука цельнозерновая – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• укроп – небольшой пучок;
• соль, черный перец – добавляйте по вкусу.

Печенку тщательно промойте водой, удалите все прожилки и порежьте ее небольшими кусками. Обваляйте их в муке. Удалите шелуху с лука и тонко нашинкуйте его. В чашу мультиварки положите лук и протомите его около 5 минут. Затем добавьте к нему печенку, воду, соль с перцем и сметану. Установите режим «Тушение» и готовьте блюдо примерно 20 минут. Подавайте печенку со свежей зеленью и сезонными овощами по вкусу.

Рецепт №5. Паштет из куриной печени с шампиньонами

Ингредиенты:

• куриная печень — 0,5 кг;
• молоко — 0,2 л;
• шампиньоны — 0,2 кг;
• сливки базарные — 50 г;
• смесь черного и белого перца;
• репчатый лук — 2 шт.;
• коньяк — 50 мл;
• морковь — 1 крупный корнеплод;
• мускатный орех — щепотка;
• рафинированное масло — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
2. Печень поместить на 90 минут в емкость с молоком.
3. Грибы очистить или тщательно вымыть, нарезать.
4. Обжарить лук с морковью и шампиньонами до мягкого состояния.
5. Печень вытащить из молока, промыть под струей проточной воды, просушить и слегка обжарить.
6. Влить в нее коньяк и поджечь.
7. После его выпаривания выдержать печень на включенной сковороде еще 2 минуты.
8. Смешать пожаренные ингредиенты в глубокой емкости и взбить их блендером.
9. Не переставая взбивать, добавить в паштет сливки и специи.
10. Доведя до нужной консистенции, выложить паштет в маленькие судочки и поместить в холодильник.

Если паштета получилось много, его можно выложить на пищевую пленку или целлофан, скатать рулеты и сложить в морозильное отделение холодильника.

Планируя подавать данное блюдо к праздничному столу, можно украсить его жареными грибами. Для этого надо разрезать шампиньоны пополам вдоль и обжарить их в рафинированном масле. Застелить вазочку изнутри пищевой пленкой, поместить на нее слой грибов, а сверху выложить паштет. Отправить в холодильник на 3-4 часа, достать, перевернуть на плоскую тарелку и снять пленку. Если украсить веточками зелени, то получиться вкусная грибная полянка.

В духовке

Куриная печень, приготовить вкусно которую удается разными способами, нежнейшей получается в духовке. Для ее запекания подойдут и жаропрочные формы, и кулинарные пакеты, и рукав.

С картошкой

С картофелем по такому рецепту из субпродукта получается полноценное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• печень (очищенная и порезанная) – 270-300 г;
• картофель – 4 клубня;
• сыр – 60-70 г;
• лук и морковь – по половине;
• сметана (жирная) и кипяченая (остывшая) вода – по 80-100 мл;
• мука – 40-45 г;
• соль и пряности.

Приготовление:

1. Картофель нужно порубить кубиками и отправить вариться в кастрюлю с водой на 15-17 мин. в соленой воде. Далее – уложить ее первой в жаропрочную форму, присыпать пряностями.
2. На разогретой сковородке с любым жиром сначала следует обжарить кубики овощей, а затем смешать их с печенью, порезанной кусочками и обваленной в муке, и готовить ингредиенты вместе 8-9 мин.
3. Получившуюся зажарку из овощей и субпродукта необходимо переложить в форму на картофель, засыпать все сыром и залить смесью из подсоленной воды и сметаны.

Угощение будет запекаться при 180° около получаса под фольгой и еще 15-17 мин. без покрытия.

С рисом

Рис для угощения подойдет любой. Например, белый круглый.

Ингредиенты:

• печень – 320-350 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• рис – 1,5 ст.;
• вода – 3 полных стакана;
• чеснок – 3-4 зубца;
• масло, зелень, соль.

Приготовление:

1. Печень, избавленную от желчных протоков, нужно крупно порезать и отварить 6-7 мин.
2. Овощи потребуется мелко порезать, смешать с кубиками чеснока, обжарить их до румяности.
3. Далее следует положить к обжарке рис, соль и готовить все вместе на сковороде 7-8 мин.
4. Затем содержимое сковороды потребуется перемешать с печенью, переложить в жаропрочную форму, залить водой и отправить запекаться под фольгой на 40-45 мин. при средней температуре.

Для более разваристой крупы можно добавить в блюдо на 1 ст. воды больше. Уже готовое угощение украшается рубленой зеленью.

Со сметаной

При запекании в духовке сметана позволяет получить очень нежный соус в блюде.

Ингредиенты:

• лук белый – 2 головки;
• печень – 850-900 г;
• сметана – полкило;
• мука – 1 горсть (для обваливания субпродукта);
• панировочные сухари – половина стакана;
• соль, сухой чеснок, масло.

Приготовление:

1. Лук требуется мелко порубить, зажарить до румяности, после чего – переложить на тарелку.
2. В оставшемся жире нужно готовить до прозрачного сока кусочки печени, предварительно обвалянные в муке. В последнюю очередь субпродукт солится и посыпается сухим чесноком, после чего перекладывается к луку.
3. На ту же сковородку следует отправить сметану с мукой и солью. Потомить пару минут.
4. В форму для запекания необходимо уложить слои в следующем порядке: печенка, лук, сметанная масса.

Остается все засыпать сверху панировочными сухарями и запекать при 220° примерно 20-25 мин.

С луком

С таким простейшим рецептом справятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

• печень очищенная – полкило;
• лук – 2 головки;
• сахар – 5-7 г;
• масло сливочное и подсолнечное – по 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление:

1. Печень нужно выложить в форму, покрытую фольгой, посолить и отправить запекаться при средней температуре на 15-17 мин.
2. Лук в этом время потребуется обжарить на сливочном масле с сахаром, чтобы его кусочки слегка карамелизовались. Затем – переложить к печени и слегка перемешать.
3. Остается запекать блюдо при 150° еще 7-8 мин.

Подать угощение можно прямо в форме со свежим хлебом.

В горшочках

Особенным это блюдо делает нежная сырная шапочка сверху.

Ингредиенты:

• печень – 470-500 г;
• сладкий перец, лук – по 1 шт.;
• куриный бульон и жирные сливки – по половине стакана;
• горчица сладкая – 5-6 г;
• сыр «Голландский» — 80-100 г;
• мука – 40-45 г;
• соль, масло, пряности.

Приготовление:

1. Подготовленные кусочки печени нужно зажарить на разогретом жире до полуготовности. Затем в том же жире приготовить луковые полукольца и брусочки перца до мягкости.
2. В сковороду необходимо влить бульон, сливки, добавить горчицу, соль и пряности, потомить массу 2-3 мин.
3. Далее следует разложить печень с овощами по горшочкам, засыпать солью, закрыть емкости крышками.

Готовиться угощение будет около получаса при 170°.

Рецепт №6. Диетический салат из куриной печени и овощей

Ингредиенты:

• печень куриная — 0,3 кг;
• морковь — 1 шт.;
• крымский сладкий лук — 1 шт;
• смесь листьев салата и рукколы;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• горчица — 0,5 ч. ложки;
• лимонный сок — 1 ч. ложка;
• сушеные травы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Порезанную на длинные ломтики печень обжарить на сухой сковороде или приготовить в мультиварке в течение полутора минут.
2. Добавить 50 мл воды и протушить до готовности.
3. Морковь отварить, снять кожицу и натереть.
4. Лук нарезать прозрачными полукольцами.
5. Зелень порвать руками на небольшие кусочки.
6. Сложить все ингредиенты салата в стеклянную емкость, посолить и перемешать.
7. Приготовить соус, смешав оливковое масло, горчицу, специи и лимонный сок.
8. Полить им готовое блюдо.

Рецепт №7. Диетический салат из куриной печени с огурцами

Ингредиенты:

• печень куриная — 150 г;
• огурец — 4 шт.;
• зеленый лук;
• грецкие орехи — 50 г;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• смесь листьев салата и рукколы;
• маслины черные и зеленые — 150 г;
• сыр фета — 0,1 кг;
• соль;
• соевый соус.

Способ приготовления:

1. Отварить печень в подсоленной воде.
2. Нарезать ее соломкой.
3. Очистить огурцы от кожицы и также порезать тонкими ломтиками.
4. Мелко нашинковать зеленый лук.
5. Выстелить стенки салатницы листьями зелени.
6. Выложить на них печень, огурцы лук и кубики феты.
7. Измельчить орехи в блендере.
8. Посыпать ими салат.
9. Приготовить заправку из соевого соуса и оливкового масла.
10. Полить ею готовое блюдо.

Подходит ли печенка для при похудении, на диете и правильном питании

Диетологи советуют включать куриную печень в рацион при снижении веса по таким причинам:

1. Печенка имеет богатый химический состав. Содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, токоферол, кальций, магний, натрий, калий. Продукт насыщает клетки полезными веществами, улучшает работу многих органов, укрепляет иммунитет.
2. Улучшает функциональность пищеварительных органов, ускоряет обменные процессы, усиливает моторику кишечника.
3. Содержит много белка. Соотношение БЖУ в печени: белки – 58%, жир – 37%, углеводы – 2%. Она сохраняет мышцы от разрушения, ускоряет их рост при потере жировой ткани.
4. Имеет низкую энергетическую ценность. В 100 г продукта содержится не более 140 ккал.

По словам диетологов, при похудении лучше употреблять печень из индейки, курицы. Также можно включить в рацион диетические рецепты из говядины и ее потрохов. В свиной печени слишком много вредного холестерина.

Важно! При повышенном холестерине куриную печень лучше употреблять не чаще 2 раз за неделю. 100 г продукта содержит 280 мг этого вещества, а это много. При злоупотреблении повышается риск сердечно-сосудистых патологий, например, атеросклероз.

Употребление субпродукта курицы нужно сбалансировать другими продуктами, а при наличии противопоказаний – заменить на другую белковую пищу.

Этот продукт входит в список разрешенных при диете по Дюкану, также она является основным ингредиентом спортивного стиля питания. Оптимальное время употребления – обед.