Варено-копченая курица в домашних условиях

Варено-копченая курица — универсальное блюдо, подходящее для различных рецептов. Приготовление в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и подстраивать вкус под свои предпочтения. В статье расскажем, как выбрать и подготовить курицу, а также предложим простые рецепты с использованием жидкого дыма, что упростит процесс. Узнав секреты варено-копченой курицы, вы сможете порадовать близких изысканным угощением для любого стола.

Как выбрать качественный продукт

Куриное мясо считается диетическим продуктом благодаря своей низкой калорийности. У варено-копченой курицы этот показатель варьируется от 134 до 326 ккал на 100 граммов.

Чтобы извлечь максимальную пользу из приготовленной копченой курицы и не навредить своему здоровью, следуйте нескольким простым рекомендациям.

Обратите внимание на качество сырья. Кожа курицы должна быть сухой и иметь беловато-желтый оттенок. Жировая прослойка должна быть бледно-желтой, а мышцы — хорошо развитыми и упругими.

Важно! Если вы хотите правильно и вкусно приготовить варено-копченую курицу, избегайте покупки птицы с кожей серого или синеватого цвета. Это может свидетельствовать о том, что мясо недостаточно жирное и жесткое. Готовое блюдо будет трудно разжевать. Также не выбирайте тушки, которые выглядят влажными, скользкими, имеют затхлый запах или дряблые мышцы — это явные признаки порчи.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что варено-копченая курица, приготовленная в домашних условиях, становится все более популярной среди любителей домашнего питания. По их мнению, этот способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства мяса, а также придаёт ему уникальный вкус и аромат. Специалисты рекомендуют использовать свежие специи и натуральные ингредиенты для маринада, что значительно улучшает конечный результат.

Кроме того, эксперты подчеркивают важность правильного выбора курицы: лучше отдавать предпочтение мясу от проверенных производителей, чтобы избежать использования антибиотиков и гормонов. В процессе приготовления важно соблюдать температурный режим, чтобы курица была не только вкусной, но и безопасной для здоровья. В целом, варено-копченая курица может стать отличным дополнением к любому столу, а её приготовление в домашних условиях — увлекательным и полезным занятием.

Варено — копченое мясо птицы (курицы, гуся, окорочков, крылышек…)

Использование древесных материалов

Хороший результат дает использование щепы ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана, веточек фруктовых деревьев. Можно добавлять скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы (1 ч. ложка в сухом виде).

Совет! Для холодного копчения вареной курицы щепа должна быть увлажненной.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о варено-копченой курице, которую можно приготовить в домашних условиях:

1. Комбинирование методов: Варено-копченая курица сочетает в себе два метода приготовления — варку и копчение. Это позволяет сохранить сочность и нежность мяса, а также придаёт ему уникальный аромат и вкус, который невозможно достичь только одним из этих методов.

2. Выбор древесины для копчения: Для копчения курицы можно использовать различные виды древесины, и каждый из них придаёт мясу свой уникальный вкус. Например, ольха и вишня придают сладковатый аромат, тогда как дуб и бук дают более насыщенный и крепкий вкус. Выбор древесины может значительно изменить итоговый результат.

3. Польза и безопасность: Варка перед копчением помогает уничтожить бактерии и паразиты, что делает курицу более безопасной для употребления. Кроме того, такой способ приготовления позволяет уменьшить количество канцерогенов, которые могут образовываться при копчении сырого мяса.

Рецепт варено-копченой курицы по-быстрому от Алкофана

Подготовка птицы для копчения

Перед тем как приступить к приготовлению варено-копченой курицы методом холодного копчения, необходимо удалить излишки жира с полуфабрикатов. Это важно, так как жир легко плавится и во время копчения может вытекать. Также следует очистить внутреннюю сторону от сгустков крови и промыть курицу холодной водой. Для копчения можно использовать целые тушки, разрезанные вдоль на две половины или отдельные части, такие как окорочка, крылышки и грудка.

Если вы используете тушки, рекомендуется сразу связать окорочка в области нижних суставов. Это поможет курице выглядеть более компактно после обработки, а также упростит процесс подвешивания во время просушки и копчения.

Чтобы птица лучше пропиталась дымом, можно немного поломать кости и суставы. Для этого половинки небольшой курицы помещают между двумя досками и аккуратно ударяют по верхней доске тяжелым молотком.

Рецепты для посола курицы, предназначенной для холодного копчения, также представлены в различных источниках.

Приготовление курицы варено-копченой

Рецепт приготовления варено-копченой курицы:

• куриное мясо – 1 кг;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• сахар песок – на кончике чайной ложки;
• перец черный – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки.

Чеснок измельчают и соединяют с солью, сахаром, черным перцем, измельченным лавровым листом.

Можно поэкспериментировать, добавив другие ароматные специи по вкусу, например, молотый кориандр. Свежий чеснок допускается заменить сухим. Полученным составом натирают курицу изнутри и снаружи, укладывают в полиэтиленовый мешок и оставляют при температуре 2-4 °С на сутки.

Спустя 24 часа курицу выкладывают из пакета и выдерживают несколько часов при температуре не выше 20 °С для подогрева. Нагревают до кипения воду. Курицу закладывают в кипящую воду и продолжают нагрев 1-2 минуты, чтобы мясо получилось мягким после копчения.

Тушки достают из бульона и в подвешенном состоянии оставляют на 2-3 часа для просушивания.

Можно дополнительно перевязать птицу шпагатом или пеньковой веревкой, чтобы сохранить целостность мяса после копчения.

После предварительной тепловой обработки полуфабрикаты птицы размещают в камере коптильни.

Совет! Хотите приготовить копченую курицу с ровной золотистой корочкой – постарайтесь, чтобы продукты во время копчения не соприкасались, иначе боковая поверхности окажется светлой, непрокопченной. Расстояние между отдельными полуфабрикатами должно быть не менее 1 см.

Разжигают дымогенератор или костер, направляют в камеру дым и оставляют птицу в коптильной среде при температуре от 30 до 40 °С. Продолжительность дымовой обработки зависит от размера птицы и составляет от 3-4 до 6-8 часов.

Курицу после холодного копчения оставляют для проветривания на несколько часов в подвешенном состоянии. За это время коптильные вещества проникнут в глубокие слои мякоти, а слишком резкий аромат копчения выветрится.

Удаляют с тушки нитки и нарезают.

Рецепт варено-копченой курицы по-быстрому от Алкофана

Копчено-вареная курица

Можно приготовить копчено-вареные куриные изделия, следуя обратному порядку – сначала коптят, а затем варят.

Сначала подготовленные и просоленные тушки курицы коптят холодным дымом при температуре 30-35 °С в течение 3-4 часов (при желании время можно увеличить). После этого их варят до полной готовности, поддерживая температуру не выше 85 °С (при медленном кипении). Внутренняя температура мяса должна достичь 72-74 °С.

Курицу, приготовленную таким способом холодного копчения, оставляют для проветривания в хорошо проветриваемом помещении на срок от 2 до 4 суток, при этом температура не должна превышать 10 °С.

Попробуйте следующий рецепт для копчения:

• курица – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• семена укропа и кориандра – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

Сначала доведите воду до кипения, затем добавьте в нее репчатый лук, разрезанный пополам, морковь, нарезанную крупными кусками, перец, соль, семена укропа и кориандра, а также куриную тушку, перевязанную шпагатом. После закипания бульона варите в течение 20-30 минут.

После варки тушку вынимают и оставляют обсыхать, подвесив за шпагат, на 60 минут.

Подготовьте коптильню, заправив ее щепой, и поставьте поддон для сбора жира под курицу. Подвесьте тушку на крючья и коптите под закрытой крышкой в течение 2 часов.

В коптильне необходимо создать определенные условия – температура должна поддерживаться в пределах 90-95 °С.

Готовые изделия оставляют на воздухе на сутки для проветривания.

Рецепт курицы с жидким дымом

Можно приготовить быстро варено-копченую курицу, не выходя из квартиры, по следующему рецепту:

• курица – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• жидкий дым – 1 ст. л.;
• луковая шелуха – не менее 150 г;
• чеснок – 2-3 дольки.

Курицу подготавливают, как описано выше. Можно ее использовать целиком, можно разрубить вдоль на 2 части или готовить из окорочков, крылышек, грудной части. Целую тушку для компактности перевязывают шпагатом, стягивая окорочка и крылья.

На дно кастрюли кладут половину шелухи, заливают литр воды, добавляют соль, жидкий дым и чеснок.

Кладут птицу, закрывают ее оставшейся шелухой, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку на 1-2 см. Доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при медленном кипении и при закрытой крышке 30-50 минут до полной готовности. Охлаждают вместе с бульоном. Вынимают, просушивают салфеткой. Оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Варено-копченая курица, приготовленная с жидким дымом, по вкусу и аромату напоминает продукт из коптильни, но готовится значительно проще.

Особенности подачи

Всего за несколько часов курица холодного копчения будет готова к подаче. Ее можно подавать в качестве холодной закуски или использовать для приготовления бутербродов. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, запеченный картофель или зеленый горошек. Для украшения блюда можно добавить ягоды клюквы, красной смородины или брусники, а также свежую зелень.

Хранение и срок годности варено-копченой курицы

Хранение варено-копченой курицы требует особого внимания, чтобы сохранить ее вкус и безопасность для здоровья. После приготовления курицу необходимо остудить до комнатной температуры, но не оставлять при этом на длительное время, чтобы избежать размножения бактерий. Рекомендуется помещать курицу в холодильник в течение двух часов после приготовления.

Для хранения варено-копченой курицы лучше всего использовать герметичные контейнеры или обернуть ее в пленку. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, что может привести к ухудшению качества продукта. Если курица хранится в холодильнике, ее срок годности составляет от 3 до 5 дней. При этом важно следить за температурой в холодильнике, которая должна быть ниже 4°C.

Если вы хотите продлить срок хранения варено-копченой курицы, можно воспользоваться замораживанием. Замороженная курица может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Для этого курицу следует нарезать на порционные куски, упаковать в вакуумные пакеты или контейнеры, предназначенные для заморозки. Не забудьте подписать упаковку с датой заморозки, чтобы не забыть о сроках хранения.

При размораживании варено-копченой курицы рекомендуется делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать риска размножения бактерий. После размораживания курицу следует употребить в течение 1-2 дней. Если вы заметили изменения в цвете, запахе или текстуре курицы, лучше не рисковать и не употреблять ее в пищу.

Важно помнить, что варено-копченая курица, как и любой другой мясной продукт, подвержена порче. Поэтому всегда обращайте внимание на условия хранения и соблюдайте сроки годности, чтобы избежать пищевых отравлений и сохранить здоровье вашей семьи.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать курицу для варено-копчения?

При выборе курицы для варено-копчения стоит обращать внимание на свежесть продукта. Лучше всего выбирать молодую птицу с ровной, гладкой кожей без повреждений. Также обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть светлым и однородным. Если есть возможность, выбирайте курицу от местных производителей, так как она, как правило, более свежая.

Какой способ копчения лучше использовать для домашней курицы?

Для домашнего копчения курицы можно использовать как горячее, так и холодное копчение. Горячее копчение занимает меньше времени и придаёт мясу более насыщенный вкус, но требует контроля температуры. Холодное копчение, в свою очередь, позволяет сохранить больше полезных веществ, но занимает больше времени и требует специального оборудования. Выбор метода зависит от ваших предпочтений и доступного оборудования.

Как долго нужно варить курицу перед копчением?

Время варки курицы перед копчением зависит от её размера. Обычно, целую курицу варят около 30-40 минут после закипания. Важно не переварить мясо, чтобы оно не стало сухим. После варки курицу следует охладить, чтобы она лучше впитала копчёный аромат.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления обязательно замаринуйте курицу. Используйте смесь соли, специй и трав, чтобы мясо стало более ароматным и насыщенным. Оставьте курицу в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №2

Для копчения используйте качественные щепки или стружку из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня. Они придадут курице приятный сладковатый вкус и аромат. Избегайте хвойных пород, так как они могут испортить вкус мяса.

СОВЕТ №3

Следите за температурой во время варки и копчения. Оптимальная температура для варки курицы составляет около 75°C. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица полностью готова, но не пересушена.

СОВЕТ №4

После копчения дайте курице отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и курица будет более сочной и вкусной.