Вкуснейший аутентичный борщ украинской хозяйки готовится просто, если имеются необходимые компоненты. Многие мужчины говорят, что они нашли вторую половинку после того, как попробовали это блюдо. Представители сильной половины человечества рассказали, что не против съесть тарелку жирного, наваристого борща, но только, если в него добавлена затирка из сала.
Каждая семья может рассказать о том, как варить борщ украинский, рецепт приготовления может разниться: с добавлением свежих томатов или пасты из них, отваренной свеклы или поджарки из различных овощей. Если хочется приготовить постное блюдо, свинина в нем заменяется курицей без шкурки или предварительно отваренной фасолью.
Любители колорита восточных славян не удивят различные продукты, применяемые в ходе приготовления. Во Львове в суп положат копченые сосиски, в Одессе добавят свежих или консервированных бычков с томатным соком, а в центральной части Украины расскажут, что нет ничего лучше мозговой косточки для навара.
Настоящий украинский борщ — самый вкусный рецепт
Самым распространенным видом борща является классический вариант. Он отличается красным или малиновым цветом, поскольку в нем присутствуют томаты и свекла. Настоящий украинский борщ отличается повышенной жирностью, наваристостью, густотой, обилием овощей.
Перечень требуемых ингредиентов:
- грудинка говяжья — 500 гр.;
- вода – 2500 гр.;
- белокочанная капуста – 300 гр.;
- свекла мелкая – 2;
- картофель – 2;
- морковка – 2;
- репчатый лук – 2;
- сельдерей – 14 корня;
- томаты без кожуры – 500 гр.;
- масло растительное – 30 мл.;
- уксус столовый – 2 ст. л.;
- соль;
- зелень укропа;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
Схема приготовления:
- Мясо помыть, обсушить на салфетке.
- Поместить говядину в кастрюлю, залить холодной водой.
- Поставить на небольшой огонь и оставить до закипания.
- Очистить и крупно нарезать лук, сельдерей, морковь, связать в пучок укроп.
- Варить бульон, снимая пенку, а потом добавить в него зелень.
- Добавить в жидкость овощи и томить 2 часа.
- Положить в бульон специи за полчаса до готовности.
- Процедить основу для будущего борща.
- Нашинковать капусту: если молодая, то покрупнее.
- Картофель нарезать крупными ломтиками.
- Положить подготовленные овощи в кипящий бульон.
- Натереть на крупной терке морковку.
- Нашинковать мелко лук.
- Пожарить на растительном масле морковь и лук и поместить в суп.
- Натереть на крупной терке свеклу и пережарить ее с томатом на растительном масле в сковороде.
- Влить в поджарку уксус после того, как свекла станет мягкой.
- Поместить поджарку в борщ и перемешать все компоненты.
- Посолить будущее горячее блюдо.
- Мелко нашинковать вытащенное из бульона мясо.
Перед тем, как приготовить украинский борщ, нужно разобраться с последовательностью добавления овощей. Если капуста старая, ее нужно шинковать мелко и добавлять в середине варки. Если овощ молодой, его нарезают покрупнее и кладут в борщ незадолго до конца варки.
Рецепт украинского борща с пампушками, салом и чесноком
Отменно приготовленный украинский борщ является национальным блюдом, которое готовится повсеместно. Если подаются традиционные украинские пампушки с чесноком к борщу, то они изготавливаются из теста дрожжевого с добавлением специй и ароматного подсолнечного масла.
Нам понадобится:
- бульонное мясо – 500 гр.;
- свекла — 2;
- картофель – 6;
- капуста – 1/3 небольшого кочана;
- морковь — 2;
- репчатый лук -2;
- томатная паста — 120 гр.;
- пшеничная мука — 24 гр.;
- чеснок – 2 зубка;
- сало -40 гр.;
- подсолнечное масло — 80 гр.;
- уксусная кислота 9 % — 20 гр.;
- соль;
- сахар-песок – 20 гр.,
- зелень укропа и петрушки;
- лавровый лист.
Для приготовления пампушек:
- мука — 320 гр.;
- вода – 180 мл.;
- сахарный песок -25 гр.;
- дрожжи сухие — 10 гр.;
- соль поваренная -1/4 ч.л.
Для чесночного соуса:
- чеснок -5 зубков;
- каменная соль -5 гр.;
- растительное масло -25 гр.;
- вода -125 мл.
Способ приготовления:
Помыть свиное мясо и положить его в холодную воду.
Отварить вымытую свеклу до готовности. Через 5 минут слить первый бульон с мяса, залить его холодной водой и варить на медленном огне 120 минут.
Поместить в миску теплую воду. Добавить в емкость дрожжи и сахарный песок.
Всыпать соль и перемешать все ингредиенты. Отставить опару на 10 минут для созревания.
Добавить аккуратно пшеничную муку. Руками, смазанными растительным маслом, скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и отставить.
Нашинковать лук тонкими кубиками.
Натереть морковь длинной соломкой.
Разрезать полморкови и пол-луковицы на половинки, подпечь на сухой сковороде до почернения.
Переложить подпеченные овощи в бульон и слегка посолить.
Пожарить до золотистости лук на раскаленном масле.
Отправить к луку морковь.
Всыпать к пассированным овощам томатную пасту и воду, потушить на слабом огне 10 минут.
Нашинковать капусту мелкой соломкой.
Нарезать средними ломтями картофель.
Порезать отварную свеклу соломкой.
Добавить в свеклу растительное масло, сахар, соль, ложку муки и уксуса. Влить в свекольную заправку воду и дать закипеть.
На поверхности, смазанной подсолнечным маслом, вымесить тесто. Скатать из теста толстый жгут и разделить его на небольшие шарики.
Поместить пампушки на лист, смазанный маслом, и отставить на 25-30 минут.
Вытащить мясо из бульона и процедить его через мелкое сито.
В кипящий бульон поместить картофель.
После следующего закипания добавить капусту.
Поставить пампушки на 7 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Когда картофель станет мягким, перелить к нему поджарку.
Через 5 минут посолить, добавить лавр и свеклу.
Читайте также:
Добавить ½ столовой ложки уксусной кислоты и снять с огня.
Нарезать мелкими кубиками сало и чеснок или потереть в ступке пестиком.
Переложить сало с чесноком и зелень в борщ.
Для соуса смешать соль, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло.
Добавить воду и тщательно перемешать все компоненты. Кисточкой смазать соусом горячие булочки.
Горячие пампушки, обильно смазанные растительным маслом с толченым чесноком, делают украинский борщ еще вкуснее. Это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое обладает душой.
Самый вкусный украинский борщ с пампушками
С черным хлебом, с тостами, с сухариками – борщ прекрасен с любым видом хлеба. Но лучшим дополнением станут, конечно же, чесночные булочки, или как их называют в народе – пампушки. Да, времени, на приготовление уйдет немало, зато получится невероятно вкусный и сытный обед для большой семьи.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек;
- 400 г свеклы;
- Четверть корня сельдерея;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- Банка томатов в собственном соку;
- 200 г консервированной красной фасоли;
- 200 г белокочанной капусты;
- 3 средних картофелины,
- Соль и специи по вкусу;
- Растительное масло;
- Пучок свежей зелени;
- Сметана для подачи.
Для пампушек:
- 20 г прессованных дрожжей;
- 250 мл теплой воды;
- 1 яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- 550 г муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- пучок укропа;
- 30 мл воды;
- 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Ставим варить свиные ребрышки. Сюда же отправляем очищенную луковицу, небольшую морковку и четверть корня сельдерея. Обязательно снимаем пену, когда бульон закипит. Сразу нарезаем кубиками картошку и капусту – соломкой.
- Шинкуем тонко или трем на терке свеклу и обжариваем ее на растительном масле. Подливаем 150-200 мл бульона и тушим на медленном огне до готовности. В другой сковороде пассируем лук и морковь, в конце вливаем банку томатов, перемешиваем и накрываем крышкой. Огонь выключаем.
- Овощи из кастрюли достаем шумовкой. К готовым ребрышкам отправляем сначала капусту и картофель. Через 15 минут кипения – пассированные овощи. Даем повариться 10 минут. Солим по вкусу. Добавляем зелень, накрываем крышкой, оставляем в сторону и занимаемся тестом.
- Дрожжи разводим в теплой воде и оставляем, пока не появится «шапка» из пены. В муку всыпаем соль и сахар. Соединяем с опарой, вбиваем яйцо и замешиваем лопаткой. Добавляем размягченное сливочное масло и вымешиваем руками не менее 20 минут. Даем хорошо подойти.
- Формируем пампушки, выкладываем на противень на расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 25 минут. Смазываем изделия желтком, смешанным с 2 ст. л. молока. Выпекаем при температуре 170 градусов 40 минут. Тем временем блендером взбиваем чеснок, укроп, воду и растительное масло в однородную смесь. Смазываем чесночной заправкой горячие пампушки.
- Хорошо настоявшийся украинский борщ разливаем по тарелкам. В каждую кладем ложку сметаны и подаем с обалденными чесночными пампушками.
Как сварить настоящий украинский борщ со свеклой, чтобы он был красным
Украинский борщ окрашивается в красивый цвет за счет добавления в него овощей — помидоров, морковки, свеклы. Темно-красные оттенки блюду придаст именно свекла, овощ может окрасить борщ в ярко-красный или малиновый цвет.
Ингредиенты:
- свекла – 2;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- поваренная соль – ½ ч. л.;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- вода – 3000 мл.;
- томат-паста – 6 ст. л.;
- готовый мясной бульон – 5 л.;
- картошка – 800 гр.;
- лук – 1;
- подсолнечное масло;
- морковь – 1;
- поваренная соль;
- капуста – 200 гр.;
- зелень по вкусу.
Особенности приготовления:
- Нарезать очищенную свеклу тонкими кружками, а затем, полосками.
- Переложить овощ в сотейник, посыпать сахаром и солью.
- Добавить в свеклу лимонную кислоту.
- Влить воду и 4 столовые ложки томатной пасты.
- Протушить массу на медленном огне, пока свекла не станет мягкой.
- В готовый бульон всыпать нарезанный кубиками картофель.
- Дать жидкости вскипеть.
- Поджарить на растительном масле нашинкованный лук.
- Добавить в поджарку натертую морковку.
- Положить остаток томатной пасты и соль.
- Готовую поджарку перелить в бульон.
- Всыпать тонко нашинкованную капусту.
- Проварить до готовности овощей и всыпать свеклу.
- Добавить мелко нарезанную зелень и дать прокипеть 6 минут.
Борщ по-украински, лучший рецепт которого еще не изобретен, должен окраситься в насыщенные тона, если добавить в него томаты в любом виде или немного лимонного сока. Кислота позволит закрепить и поддержать красный цвет в готовом блюде.
Как приготовить «Украинский борщ со свеклой»
Хорошенько промойте свиные ребра, зачистите их от лишнего жира. Затем положите их в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Варите ребра полтора часа.
Свеклу вымойте и очистите от шкурки. Нарежьте ее соломкой и положите в сковородку или сотейник. Влейте стакан бульона и добавьте уксус. Тушите, пока жидкость не испарится наполовину.
На отдельную сковороду влейте растительное масло, разогрейте его. Очистите лук и морковь. Лучок нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Пассеруйте овощи на растительном масле.
Очистите и вымойте картофель. Нарежьте его кубиками или брусочками. Капусту тонко нашинкуйте. Положите картофель в бульон, добавьте в него свеклу, пассерованные овощи и лавровый лист. Варите борщ десять минут.
Добавьте в борщ томатную пасту и капусту. Вымойте сладкий перец, нарежьте его полосочками и добавьте в кастрюлю. Когда борщ закипит, бросьте в него измельченный чеснок, перец и рубленую зелень. Посолите по вкусу, дайте закипеть и выключите огонь. Затем дайте борщу настояться.
Как приготовить украинский борщ из говядины (пошаговый рецепт)
Самым вкусным получается борщ, сваренный на куске говядины, неснятого с мозговой кости. Мясо в холодный бульон кладется целым куском, чтобы оно не выварилось, поскольку его потом можно добавить во второе блюдо.
Составляющие:
- вода — 8-9 чашек;
- говядина на круглой кости – 500 гр.;
- картошка – 3;
- капуста – ½ вилка;
- морковка – 1;
- свекла – 1;
- лук – 1;
- болгарский перец – 2;
- томат-паста – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- зелень кинзы, укропа, сельдерея;
- молотый черный перец;
- растительное масло;
- лавр;
- соль по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Мясо вымыть и положить для варки в кастрюлю.
- Почистить картофель, вырезав глазки.
- Очистить морковку, чеснок и луковицу.
- Нарезать картошку крупными кубиками.
- Нашинковать мелко луковицу.
- Натереть на терке свеклу и морковь.
- Варить бульон 80-110 минут, периодически снимая пену.
- Избавить капусту от грязных листьев и нарезать ее тонко.
- Перец избавить от семян и нарезать на дольки.
- Нашинковать корень и зелень сельдерея.
- Обжарить на нагретом масле лук до румяности.
- Добавить морковь и перемешать.
- Всыпать натертую свеклу и помешать.
- Влить томатный сок или соус, или пасту, разведенную в воде.
- Пожарить массу, постоянно перемешивая, 5-7 минут под крышкой.
- Добавить в заправку перец и сельдерей.
- Всыпать в бульон с мясом картофель.
- После закипания добавить капусту, регулируя густоту борща.
- Нарезать мелко зелень и зубки чеснока.
- Всыпать в бульон заправку, добавить жидкость.
- Посолить, поперчить, дополнить лавровым листом, чесноком и зеленью.
У настоящего украинского борща имеется одно удивительное свойство: через три дня блюдо становится намного вкуснее и насыщеннее. Он готовится только из натуральных продуктов, поэтому может заменить собой полноценный обед и насытить организм витаминами.
Как приготовить украинский борщ с уксусом?
Этот рецепт имеет свою изюминку в виде уксуса. Приготовив борщ по этому рецепту, вы не останетесь равнодушны и возьмете эту хитрость себе на вооружение.
Ингредиенты:
- 400-500 грамм говяжьего мяса
- 2-3 средние луковицы
- 3-4 картофелины
- 1 свекла
- 1 крупная морковь
- 400-500 грамм свежей капусты
- 2-3 столовые ложки томатного соуса
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- Соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
- Отвариваем в кастрюле мясо до полуготовности
- Достаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками.
- Нарезаем мелко лук и натираем на терке морковь. Отправляем обжариваться в сковороду на 8-10 минут на среднем огне.
- На второй сковороде пассируем тертую свеклу в течение 4-5 минут.
- Добавляем в свеклу уксус и сахар. Даем слегка обжариться еще 2 минуты.
- Уксус добавляется в свеклу, чтобы борщ, в процессе приготовления не потерял цвет и был более насыщенным.
- Добавляем в свеклу томатный соус, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Даем потомиться 5 минут.
- Картофель нарезаем кубиками, высыпаем в кипящий бульон. Солим и перчим бульон. По желанию можно на этом этапе бросить несколько листочков лаврового листа.
- Шинкуем капусту и отправляем в кастрюлю.
- По прошествии 10-15 минут добавляем в кастрюлю пассированную свеклу, а через 5 минут и морковь с луком.
- В самом конце добавляете зелень и чеснок, перемешиваете борщ.
Блюдо можно подавать к столу.
Украинский борщ со старым салом (шкварками) и чесноком — настоящий рецепт
Многие хозяйки не хотят готовить суп, в который добавлено старое сало, брезгуют его пробовать. Это зря, поскольку самый вкусный украинский борщ готовится с затиркой из сала или шкварками, перемешанными с чесноком.
Потребуются такие продукты:
- говяжьи ребра с салом – 500-650 гр.;
- вода – 2500-3000 мл.;
- борщевая свекла – 1;
- картофель – 3-4;
- лавровый лист — 3;
- морковь крупная – ½
- репчатый лук – 1;
- перец сладкий – 2;
- перец чили;
- томатный сок – 200 мл.;
- капуста – ½ кочана;
- зеленый лук – пучок;
- перец душистый молотый;
- зелень петрушки и укропа;
- сало – 50 гр.;
- чеснок – 3 зубца;
- соль поваренная.
Подробное описание действий с фотоснимками:
- Помыть мясо несколько раз в проточной воде.
- Положить ребра в кипящую воду и варить, снимая пену.
- Очистить, помыть, тонко нашинковать свеклу.
- Всыпать свеклу в бульон и продолжить его варить.
- Очистить картофель и положить его в воду.
- Вытащить мясо, отделить от кости.
- Нарезать картошку на толстые ломтики.
- Высыпать картофель в кастрюлю и добавить теплой воды.
- Помыть лавровый лист и положить в бульон.
- Натереть на крупной терке морковку.
- Переложить морковь в кастрюлю.
- Нарезать мелкими кубиками луковицу и всыпать в бульон.
- Крупно нарезать перец и добавить к остальным овощам.
- Небольшой кусочек чили кинуть в борщ.
- Нарезать мясо на небольшие кусочки.
- Пережарить на сковороде томатный сок до густоты.
- Нарезать зеленый лук и добавить в борщ.
- Порезать капусту тонкими полосами.
- Добавить нарезанное мясо и капусту.
- Всыпать мелко посеченную зелень и специи.
- Сало мелко посечь с чесноком.
- Переложить сало с чесноком в борщ.
- Постепенно выложить заправку.
- Подавать с зеленью и жирной сметаной.
Чтобы быстро получить нужное соленое сало, можно его искусственно состарить, поместив в теплое место на пару дней. После пожелтения куска сала, его добавляют в конце варки вместе с зеленью.
Борщ украинский с фасолью — классический рецепт приготовления
Если украинский борщ готовится с фасолью, то в него все равно добавляют мясной бульон. Можно приготовить вариант только с бобовыми, если на дворе пост или хочется чего-то вегетарианского.
Продуктовый состав:
- картофель – 1;
- морковка -1;
- свекла -1;
- капуста — 200гр.;
- чеснок — 2 зубка;
- фасоль — 2/3 ст.;
- свежие томаты – 1;
- томат-паста — 2 ст.л.;
- вода – 2 000 мл.;
- соль;
- душистый перец;
- зелень по вкусу;
- лавровый лист;
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
Поэтапная инструкция приготовления:
- Фасоль замочить в теплой воде на ночь и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Поставить воду на огонь.
- Почистить и нарезать на ломтики картошку.
- Натереть крупной соломкой морковь и свеклу.
- Нарезать мелко белокочанную капусту.
- Нашинковать лук и натереть на мелкой терке чеснок.
- Добавить в кипяток картофель и варить до полуготовности.
- На горячем растительном масле обжарить лук и морковь.
- Добавить в поджарку свеклу и тушить до мягкости.
- Всыпать томатную пасту и помидоры, соль и перец.
- Добавить в кастрюлю фасоль.
- Всыпать в бульон нашинкованную капусту.
- Через 3 минуты переложить в кастрюлю поджарку.
- Через минуту добавить соль, зелень и лавровый лист;
- Выключить огонь, накрыть крышкой и настоять 15-20 минут.
Фасоль для борща следует брать белую или разноцветную, категорически запрещено смешивать разные сорта. Лучше всего приобрести бобовые среднего размера, предварительно замочить их или отварить до готовности.
Как приготовить классический украинский борщ со свеклой
Просто и легко – именно так готовится украинский борщ, что бы там не говорили. Тем не менее каждая хозяйка варит борщ по-особенному рецепту. Но этот вариант смело можно брать за основу и изменять компоненты или их пропорции по своему вкусу. Какой бы вид мяса или приправ вы не выбрали, блюдо все равно получится отменным.
Необходимые ингредиенты:
- 700 г свинины;
- 250 г белокочанной капусты;
- 400 г картофеля;
- 500 г свеклы;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковка;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 4 ст. л. сметаны;
- Лавровый лист;
- Сушеная или свежая зелень;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Цельный кусок мяса ставим вариться на сильном огне. Как только закипит, уменьшаем нагрев и снимаем пену. Чистим, моем и нарезаем крупным кубиком картофель. Когда мясо сварится, отправляем картошку в кастрюлю.
- Тонко шинкуем капусту и закладываем ее в бульон, как только картошка станет мягкой. Для заправки мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Добавляем на сковороду сначала морковку и жарим 7-10 минут. Затем кладем свеклу и тушим еще минут 10.
- В зажарку добавляем томатную пасту и несколько ложек сметаны, перемешиваем, выдерживаем пару минут и выключаем огонь. Выкладываем зажарку в кастрюлю. Солим, кладем 2-3 лавровых листа.
- Мясо достаем, когда немного остынет, разрезаем на маленькие кусочки или разделяем на волокна. Высыпаем обратно в борщ. Добавляем зелень, огонь выключаем. Настаиваем под крышкой 10-15 минут, и наслаждаемся вкуснейшим первым блюдом.
Рецепт приготовления украинского борща с галушками на мясном бульоне
Полтавский вариант борща с галушками получится сытнее и гуще. Этот удивительный суп подойдет тем, кто любит очень густые варианты, поскольку мучная добавка делает его намного вкуснее.
Продуктовые составляющие:
- свинина на кости – 500 гр.;
- картофель – 5;
- лук репчатый средний – 2;
- морковь – 1;
- перец болгарский сладкий – 1;
- белокочанная капуста молодая – ½ вилка;
- сало соленое – 55 гр.;
- пшено – 1 ст.;
- помидоры свежие – 1000 гр.;
- чеснок – 4 зубка;
- яйцо куриное – 1;
- мука пшеничная – 1-2 ст. л.;
- соль.
Вариация выполнения:
- Сварим бульон из промытой свинины.
- Очистим картошку и нарезаем на дольки.
- Промыть пшено водой несколько раз.
- Положить крупу в ступку и залить кипятком на час.
- Нарезать луковицу на небольшие ломтики.
- Нарезать соломкой перец.
- Натереть на терке покрупнее морковь.
- Нашинковать капусту острым ножом.
- Сало порезать небольшими кубиками.
- Пожарить лук на половине сала в сковороде.
- Вторую половину сала перетолочь с луком и чесноком.
- Натереть помидоры на крупной терке без кожуры.
- Слить с пшена воду и перетираем пестиком в ступке до белого цвета.
- Вытащить из бульона мясо.
- Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.
- После закипания воды добавить помидоры и морковь и проварить 60 минут.
- Растереть яйцо с солью и перетертым пшеном.
- Добавить пшеничную муку и вымешиваем тесто.
- Переложить сало, пережаренное с луком, в тесто для галушек.
- Положить в кастрюлю перец и проварить 5 минут.
- Ложкой сформировать галушки и опустить их в борщ.
- Положить затирку из сала с чесноком.
- Дать прокипеть, посолить и добавить капусту.
- Проварить 5 минут и подавать со сметаной.
Галушки делают из обычного пресного или заварного теста, но обязательного хорошо подсоленного. Можно добавить в тесто муку из пшена, перетертого в кофемолке. Их можно формировать в виде небольших кусочков крутого теста, скатанного в колбаску, или же опускать жидкое тесто чайной ложкой в кипяток.
Рецепт приготовления украинского борща с галушками
Даже те, кто не особо жалует первые блюда, вряд ли могут относиться равнодушно к самому известному из них – борщу. Густой, наваристый, сытный и ароматный борщ — несомненно самое вкусное домашнее блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Рецептов приготовления борща великое множество, в каждом уголке страны его готовят по-своему. Сегодня мы бы хотели поделиться одним из рецептов вкусного украинского борща с галушками. Нежные и воздушные галушки добавляют супу своеобразную изюминку, делая борщ еще сытнее и вкуснее. Попробуйте приготовить его вместе с нами, поверьте, ваши близкие будут в восторге!
Что нам понадобится (на 6 порций):
- говядина на кости – 500-600 г;
- клубни картофеля – 3-4 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста белокочанная – 150 г;
- свекла (вареная) – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- столовый уксус (9 %) – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец (горошки) – 3-4 шт.;
- душистый перец (горошки) – 3-4 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- вода – 2,5 л.
Для галушек:
- мука пшеничная – 100-120 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Как сварить красный украинский борщ с галушками
- Говядину на косточке промываем под проточной водой, затем кладем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и после закипания снимаем пену. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки и варим бульон около 50-60 минут.
- Затем забрасываем в него лавровый лист и горошки перца. Варим бульон еще около 20-40 минут. Мясо должно свариться и начать отходить от кости.
- Пока мясной бульон готовится, займемся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками.
- Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками.
- Подготовим овощи для обжарки – лук, морковь и отварную свеклу очищаем и нарезаем. Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
- Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа. В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты.
- Теперь займемся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли.
- Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто. При необходимости подсыпаем еще муки. Убираем готовое тесто пока в пакет — отдохнуть.
- Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Поскольку говядина была на косточке, то в бульон могли попасть мелкие осколки. Процеженный бульон возвращаем опять на плиту и после закипания добавляем в него сначала капусту, а минут через пять — картофель. Варим борщ около 10-15 минут, до мягкости картофеля.
- После этого добавляем в борщ обжарку из овощей, немного соли и после закипания готовим еще около 5-7 минут.
- Из теста формируем длинную колбаску диаметром около 1,5 см, которую в свою очередь нарезаем небольшими кусочками. Получившиеся галушки не должны быть очень крупными, поскольку во время варки они еще немного увеличатся в размере.
- Перед забрасыванием галушек в борщ прибавляем огонь, чтобы суп начал хорошенько кипеть. Забрасываем галушки и варим борщ около 5-7 минут. Огонь выключаем, а суп оставляем на теплой плите настояться еще на 15-20 минут.
После этого разливаем борщ с галушками по тарелкам и подаем на стол, украсив свежей зеленью и сметаной.
Автор: Елена
Приятного аппетита!
