Сало горячего копчения: процесс приготовления

Сало горячего копчения — это вкусное и полезное лакомство, которое можно легко приготовить дома. В этой статье рассмотрим процесс его приготовления: этапы подготовки, выбор маринада и технологию копчения. Следуя рекомендациям, вы сможете насладиться ароматным продуктом, который украсит ваш стол. Узнайте, как добиться идеального вкуса и текстуры, а также учтите важные нюансы для наилучшего результата.

Выбор сала для копчения

Оптимальным вариантом для горячего копчения сала является грудинка, так как в ней имеются небольшие мясные прослойки. Рекомендуемая толщина куска составляет около 3-4 см. Существует множество рецептов для копчения сала в коптильне горячего копчения, однако все они требуют внимательного выбора свинины. Перед началом приготовления полезно ознакомиться с достоинствами бараньего курдюка.

При покупке продукта следует в первую очередь провести визуальную оценку:

• Сало должно иметь белый цвет. Если наблюдается желтизна, это может свидетельствовать о его старости.
• Запах должен быть легким, не резким, или вовсе отсутствовать.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что процесс приготовления сала горячего копчения требует внимательного подхода и соблюдения ряда этапов. Сначала необходимо выбрать качественное сало, предпочтительно с мясными прослойками, что придаст готовому продукту особый вкус. Затем сало маринуется с использованием соли, специй и, возможно, чеснока, что позволяет насытить его ароматами.

После этого начинается процесс копчения, который осуществляется при температуре от 70 до 100 градусов Цельсия. Важно контролировать время копчения, чтобы достичь идеального баланса между мягкостью и насыщенностью вкуса. Эксперты подчеркивают, что использование различных видов древесины для копчения может значительно изменить аромат готового продукта. В конечном итоге, правильно приготовленное сало горячего копчения становится не только деликатесом, но и настоящим украшением стола.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Этап приготовления	Описание действия	Важные нюансы
Подготовка сала	Выбор свежего сала с прослойками мяса, очистка от шкурки (по желанию), нарезка на куски удобного размера (10-15 см).	Лучше выбирать сало с толщиной не менее 3-4 см. Шкурку можно оставить для более насыщенного аромата.
Посол	Натирание кусков сала солью, специями (черный перец, чеснок, лавровый лист, кориандр, паприка). Можно использовать сухой посол или рассол.	Для сухого посола: 2-3 ст.л. соли на 1 кг сала. Для рассола: 100 г соли на 1 л воды. Время посола: от 2 до 7 дней в холодильнике.
Промывка и сушка	После посола сало тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Затем обсушить бумажными полотенцами.	Сало должно быть максимально сухим перед копчением, чтобы дым лучше проникал в структуру.
Подготовка коптильни	Загрузка щепы (ольха, бук, яблоня, груша) в коптильню. Разжигание огня и доведение температуры до 80-100°C.	Щепа должна быть сухой. Избегайте хвойных пород, они придают горечь.
Копчение	Размещение кусков сала на решетке коптильни. Копчение при температуре 80-100°C в течение 2-4 часов.	Время копчения зависит от размера кусков и желаемой степени прокопченности. Важно поддерживать стабильную температуру.
Охлаждение и хранение	После копчения сало остудить при комнатной температуре, затем завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике.	Сало горячего копчения хранится до 2-3 недель в холодильнике. Можно заморозить для более длительного хранения.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о процессе приготовления сала горячего копчения:

1. Температура и время копчения: При горячем копчении сала температура обычно колеблется от 70 до 100 градусов Цельсия. Этот процесс занимает от 2 до 6 часов в зависимости от толщины куска сала и желаемого вкуса. Чем дольше сало находится в коптильне, тем более насыщенным будет его вкус.

2. Выбор древесины: Для копчения сала часто используют различные виды древесины, такие как ольха, яблоня или вишня. Каждая из них придает продукту уникальный аромат. Например, ольха дает мягкий и сладковатый вкус, а яблоня добавляет фруктовые ноты.

3. Маринование перед копчением: Перед горячим копчением сало часто маринуют в солевом растворе или специях. Это не только улучшает вкус, но и помогает сохранить продукт. Некоторые рецепты включают добавление чеснока, перца, лаврового листа и других пряностей в маринад, что делает конечный продукт еще более ароматным и аппетитным.

Засолка

После того как вы определились с подходящим продуктом, можно переходить к процессу приготовления сала для горячего копчения. Это можно сделать как с помощью сухой засолки, так и с использованием маринада. В обоих случаях результат будет вкусным.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

• Соль — 6 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец молотый — 1 пакетик.
• Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения. Если коптить перехотелось, посмотрите как сушить мясо в духовке.

Засолка в маринаде

Для подготовки сала к горячему копчению часто применяются разнообразные маринады. Процесс маринования способствует более равномерному проникновению соли и специй. Важно, чтобы маринад полностью покрывал сало, что поможет избежать его порчи. Сверху на сало помещают груз. Время маринования составляет от 5 дней до 1 недели, а хранить его следует в прохладном месте. Существует множество различных маринадов, и ниже представлены несколько самых популярных рецептов.

По окончании маринования сало необходимо тщательно очистить от соли, промыть и обсушить, прежде чем переходить к процессу копчения.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению довольно быстро. После сала побалуйте себя курочкой, посмотрите как сделать вяленое мясо из курицы.

Выбор маринада

Соляной раствор, используемый для копчения сала, называется тузлук. Его приготовление осуществляется по простому рецепту: на один литр воды требуется примерно 100 граммов соли. Не стоит добавлять слишком много соли, так как это может сделать мясные прослойки жесткими, а также ухудшить впитывание аромата приправ в слишком соленом растворе. В тузлук также вводятся различные специи.

Предлагаем три популярных рецепта раствора. На один литр тузлука добавляют:

• 1 чайную ложку смеси перцев и 1 лавровый лист.
• По 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
• Несколько штук гвоздики, душистого и черного перца горошком, лаврового листа и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтобы ваше блюдо принесло удовольствие, важно правильно закоптить сало горячего копчения. Обычно этот процесс осуществляется в специализированной коптильне. Однако, даже в условиях туристического похода или на отдыхе можно насладиться копченым деликатесом. Не стоит расстраиваться – в походных условиях также возможно успешно закоптить сало горячего копчения.

Самый быстрый рецепт копчения сала

Быстро можно закоптить сало используя обычную сковороду. Приготовьте по предложенному рецепту.

Ингредиенты (на 1,5 л рассола):

• 600 г сала;
• 1,5 ст. ложки соли крупной;
• ½ острого перчика;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• ½ ч. л. душистого перца;
• опилки ольховые.

Инструкция.

1. Сальце нарежьте кусочками размером 30 см.
2. Острый перчик измельчите.
3. Смешайте со специями и солью.
4. Обмажьте куски.
5. Уложите кусочки в миску для просаливания на 2 часа
6. Перед копчением очистите от специй.
7. Насыпьте на дно сковородки опилки.
8. Подожгите спичкой опилки.
9. В сковороду поставьте решетку от пароварки.
10. Включите плиту на среднюю температуру.
11. На решетку уложите кусочки сала вверх шкуркой.
12. Накройте фольгой.
13. В фольге сделайте дырку.
14. Коптите полчаса.
15. Блюдо готово.
16. Кушают в горячем и холодном виде.
17. Такой метод копчения возможен при наличии электрической вытяжки.

Калорийность: на 100 г готового продукта 810 Ккал.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете знакомиться с этим искусством, пошаговый рецепт с фотографиями горячего копчения сала станет для вас настоящим помощником. Наглядные примеры помогут избежать распространенных ошибок.

Приготовление копченого сала в коптильне горячего копчения проходит следующим образом. Вначале на дно помещаются специальные опилки. Оптимальным вариантом будет использовать ольху, но также можно заменить ее яблоней или грушей. Для придания аромата можно добавить немного можжевельника. Важно не использовать хвойные опилки, так как они придают горечь. Над опилками устанавливается специальная емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон, жир будет капать на горячее дно, что приведет к образованию горького дыма и негативно скажется на вкусе готового продукта.

На решетке для горячего и холодного копчения, установленной над поддоном, развешиваются подготовленные кусочки сала или укладываются сверху. Между ними должно быть достаточно пространства, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать. После этого необходимо закрыть коптильню. Если у вас нет крышки, можно использовать кусок мешковины.

Теперь остается только разжечь огонь и начать процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения составляет от 80 до 90 градусов. В первые 10-15 минут стоит поддерживать максимальную температуру, а затем снизить ее до 80 градусов. Время копчения варьируется от 40 до 60 минут, что зависит как от конструкции устройства, так и от размеров кусков, а также от ваших предпочтений.

Возможно, вам потребуется несколько попыток, чтобы добиться идеального результата. Придется поэкспериментировать с временем, температурой горячего копчения и выбором опилок.

Готовый деликатес заверните в тонкую ткань и оставьте его в помещении. После того как он остынет, поместите его в холодильник. Кстати, пробовать можно сразу, этот деликатес обладает неповторимым вкусом и ароматом, который просто тает во рту.

Как коптить сало в марле

Сало в марле горячего копчения перед размещением в коптильне нужно посолить.

Для вкусно копченого сала необходимо правильно его засолить.

Ингредиенты (на 3 кг сала свежего):

• Соли морской — 13 ст. л.
• Перца острого — 1 ч. л.
• Черного молотого — 1 ст. л.
• Лист лавра измельченный — 1 ст. л.

Инструкция.

1. Смешайте специи.
2. Сальце порежьте кусками.
3. Обмакните в соленую смесь.
4. Уложите в миску на 4 суток.
5. Прошло нужное время, стряхните соленую смесь.
6. Марлю в 5 слоев сложите, заверните плотно кусочки.
7. Костер разожгите, как останутся угли можно устанавливать коптильню.
8. Щепу приготовьте из абрикоса, замочите на 30 мин.
9. Разложите на дно в коптильне.
10. Уложите решетку в коптильню завернутое сальце.
11. Решетку с салом расположите на расстоянии 10 см от щепы.
12. Закройте крышку.
13. Температура не более 80 градусов.
14. Коптите 35- 40 мин.
15. Деликатес готов, можно пробовать!

Калорийность: на 100 г готового продукта 815 Ккал.

Шпик по ГОСТу

Шпик по ГОСТу можно засолить как с кожицей, так и без нее. Основное требование — температура в помещении не должна превышать +5 градусов. Следуйте предложенной рецептуре для засолки шпика по государственному стандарту.

Ингредиенты:

• шпик — 4 кг;
• соль — для обсыпки;
• вода — 2 л;
• соль для рассола — 5 ст. л.

Инструкция.

1. Растворите соль в кипяченой воде.
2. Замочите шпик в приготовленном рассоле на полчаса.
3. Дайте шпикам просохнуть в хорошо проветриваемом помещении.
4. Обваляйте куски шпика в соли со всех сторон.
5. Уложите их на деревянную доску шкуркой вниз.
6. Между слоями посыпайте солью.
7. Плотно укладывайте кусочки друг к другу.
8. Через 10 дней поменяйте местами верхние и нижние слои.
9. Снова обваляйте и пересыпьте солью.
10. Весь процесс засолки занимает 21 день.
11. Храните готовый шпик в деревянных ящиках в прохладном и проветриваемом месте.
12. Не храните в погребе из-за высокой влажности.

Калорийность: на 100 г готового продукта — 841 Ккал.

Шпик в оболочке

Необычная закуска к первым блюдам — шпик в оболочке. Все виды сало свежего подходят для приготовления закуски. Посмотрите фоторецепт шпика в пленке.

Ингредиенты:

• 400 г сала без шкурки;
• 5 зубчиков чеснока очищенного;
• по 3 веточки свежего укропа с петрушкой;
• 0,5 ч. л. перца чили;
• соль, черный перчик — по вкусу.

Инструкция.

1. Перекрутите мясорубкой шпик.
2. Зелень с чесноком измельчите, посолите, поперчите.
3. Смешайте компоненты и заверните в пищевую пленку.
4. Поставьте в прохладное место, через час шпик можно намазывать на хлеб.

Калорийность: на 100 готового продукта 843,4 Ккал.

Как закоптить сало в шарабане

Перед началом копчения подготовьте куски сала, замариновав их по предложенному рецепту.

Ингредиенты (на 1,5 кг сала):

• 3 столовые ложки соли.
• 1 головка чеснока.
• По ½ чайной ложки молотого красного и белого перца.
• 1 чайная ложка черного молотого перца.
• 3 лавровых листа.
• 2 столовые ложки кукурузного масла.

Инструкция.

1. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
2. Измельчите лавровые листья.
3. Смешайте их с приправами, чесноком и маслом.
4. Обмажьте получившейся смесью куски сала.
5. Поместите их в эмалированную миску.
6. Через два дня повесьте куски в хорошо проветриваемом месте.
7. Накройте марлей, чтобы защитить от мух.
8. Спустя 24 часа подготовьте коптильню.
9. Когда дрова прогорят, установите шарабан с дубовыми опилками.
10. Сверху разместите поддон с влажным песком для сбора капель растопленного жира.
11. Уложите на решетку куски сала, перевязанные шкурой вверх.
12. Закройте крышку коптильни.
13. Коптите до достижения коричневого цвета, от одного до полутора часов.
14. Готовые куски остудите и удалите шпагат.
15. Храните в прохладном месте.

Калорийность: на 100 г готового продукта – 697 Ккал.

Посмотрите видео о том, как закоптить сало в коптильне:

Сало Горячего Копчения. Как закоптить сало. Рецепт копчения сала.

Как приготовить домашнюю буженину

Буженина копченая в домашних условиях готовится разными способами. Расскажем, как подготовить продукты. Опишем лучшие рецепты  приготовления.

Как правильно выбрать мясо

Успех приготовления во многом зависит от правильного выбора мяса, чаще всего используется свинина. Однако можно также применять говядину, баранину или телятину. Если вы решили отказаться от буженины, обратите внимание на рецепт горячего копчения говядины.

Обязательно наличие печати или документов от санитарно-эпидемиологической службы. Ознакомьтесь с рекомендациями по выбору мяса ниже.

1. Выбирайте цельный свежий кусок весом не менее 1,5 кг; парное мясо не подходит для этого блюда.
2. Предпочтительно с прожилками сала.
3. Оптимальные варианты — свинина с шеи или задней части, можно с косточкой.
4. Если мясо заморожено, размораживайте его на нижней полке холодильника перед приготовлением.

Узнайте, как правильно выбрать и подготовить мясной кусок.

Буженина в быстром маринаде — рецепт | Кулинарная академия

Как приготовить маринад

Выбрали подходящий кусок, займитесь маринадом. Опишем, как правильно готовить классический вариант.

Ингредиенты (на литр воды минеральной без газа):

• 1,5 ст. л. соли;
• по ½ ч. л. черного и душистого перцев горошком;
• по ½ ст. л. молотых прованских трав и кориандра;
• 2 листа лавра.
• 3 бутончика гвоздики.

Инструкция.

1. Смешайте компоненты с водой.
2. Прокипятите 2-3 мин.
3. Остудите до комнатной температуры.
4. Маринад готов.

Буженина горячего копчения из свинины в духовке

Приготовление буженины в домашних условиях можно осуществить с использованием жидкого дыма или древесной щепы. Рассмотрим процесс копчения с помощью щепы.

Инструкция.

1. Замочите древесные щепки (желательно от фруктовых деревьев) на 15 минут.
2. Не выбрасывайте воду, она пригодится для подливания.
3. Влажные щепки разместите в алюминиевой сковороде.
4. Установите сковороду на нижнюю решетку в духовой шкаф.
5. Залейте щепки оставшейся водой.
6. Подготовленный кусок мяса разместите на решетке над сковородой.
7. Накройте сковороду с мясом фольгой.
8. Установите температуру на 130 градусов.
9. Готовьте блюдо в течение 2-4 часов.
10. По мере необходимости добавляйте воду в сковороду, чтобы избежать пересушивания.
11. Проверяйте готовность, протыкая мясо деревянной шпажкой: если сок прозрачный и без крови, значит, блюдо готово.
12. В результате получится ароматная копченая буженина.

Калорийность: на 100 г готового блюда составляет 302 ккал.

Буженина варено-копченая

Процесс трудоемкий, результат — сочный деликатес. Блюдо готовится в три этапа, маринование, варка и копчение. Распишем последовательно процесс от начала до финала.

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг свинины.
• Лист лавра — 1 шт.
• Розмарин — ½ ч. л.
• 2, 5 ст. л. соли.
• Столовый 6% уксус — 2 ст. л.
• Мускатный орех и перец черный молотый — по ½ ч. л.

Инструкция.

1. Смешайте специи с солью и сахаром и уксусом.
2. Обмажьте мясной кусок со всех сторон.
3. Уложите в миску эмалированную, накройте.
4. Маринуйте 72 часа.
5. После маринования отварите на слабом огне 35 мин.
6. Обсушите на бумажном полотенце.
7. Разместите в коптильне.
8. Установите режим горячего копчения.
9. Через 60 мин. деликатес остудите.
10. Выдержите в холодильнике 24 часа.
11. Блюдо готово!

Калорийность: на 100 г готового блюда 312 Ккал.

Буженина в луковой шелухе из свинины

В луковой шелухе обычно готовят свиную грудинку. Рассмотрим процесс приготовления этого блюда.

Ингредиенты (на 1,5 литра воды):

• Свинина (кусок) — 2 кг.
• Луковая шелуха — 2 стакана.
• Соль — 0,5 стакана.
• Перцы (душистый и черный горошком) — по 9 штук.
• Лавровый лист — 3 штуки.
• Молотый черный перец — 1 чайная ложка.
• Чеснок — 2 головки.

Инструкция.

1. В казан налейте воду.
2. Добавьте шелуху, соль, перцы горошком, лавровый лист и 4 зубчика чеснока.
3. Доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Поместите грудинку в бульон и готовьте, переворачивая, в течение часа.
5. Охладите мясо в рассоле.
6. Уберите в холодильник на ночь.
7. Через 8 часов натрите чесноком и посыпьте перцем.
8. Заверните в пищевую бумагу для пропитки на 5 часов.
9. Нарежьте и подавайте с борщом.

Калорийность: на 100 г готового блюда — 355 Ккал. Если у вас нет шелухи, ознакомьтесь с рецептом вяленого мяса из свинины, который можно приготовить в домашних условиях.

Грудинка в луковой шелухе — самый вкусный рецепт в домашних условиях

Буженина из свиной рульки в мультиварке

Удобно готовить в мультиварке — установите время тушения и занимайтесь делами. Посмотрите рецепт с фото и инструкцией приготовления.

Ингредиенты:

• Рулька — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец острый — ½ стручка.
• Молотый черный — 0,5 ч. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков.

Инструкция.

1. Рульку вымочите в холодной воде 1 час.
2. Промойте, уложите в чашу мультиварки.
3. Залейте водой.
4. Лук чистить не надо, ополосните под краном
5. Морковь очистите, положите с луком в мультиварку.
6. Засыпьте специи.
7. Поставьте режим “тушение мяса”, установите время 3,5 часа.
8. Время закончится, остудите в бульоне.
9. Из бульона можно приготовить заливное, если добавить агаг-агар или желатин.
10. Остывшую натрите чесноком, посыпьте перцем и любимыми специями.
11. Блюдо оставьте в холодильнике.
12. Спустя 3 часа кушайте с горчицей, приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового продукта 263 Ккал.

Посмотрите на фото окончательный результат приготовления рульки.

Буженина из грудинки свиной

Запеченная свиная грудинка в рукаве с маринадом — это изысканное блюдо для вашего стола.

Ингредиенты:

• 500 г свиной грудинки.
• По ½ ч. л. молотого черного и красного перца.
• Лавровый лист в порошке — на кончике ножа.
• 1 головка чеснока.
• 1 луковица.
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла.
• 2 ст. л. майонеза.

Инструкция.

1. Очистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте.
2. Смешайте специи с растительным маслом и майонезом.
3. Обвяжите грудинку шпагатом, чтобы она сохранила форму.
4. Обмажьте мясо маринадной смесью со всех сторон.
5. Поместите грудинку в контейнер для маринования.
6. Через 2,5 часа переложите мясо в рукав для запекания.
7. Завяжите один конец рукава.
8. Полейте оставшимся соусом мясо.
9. Завяжите и другой конец рукава.
10. Проколите верхнюю часть рукава, чтобы выходил пар.
11. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часов.
12. Переложите готовую грудинку на блюдо, освободив от рукава.
13. Дайте остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда — 273,9 Ккал.

Буженина из свиной шеи

Из мяса свиной шеи с косточкой вкусная получается буженина. Предлагаем пошаговый рецепт блюда.

Ингредиенты (на 1,5-2 кг свиной шеи на косточке):

• Перец молотый с солью — по 2 ст. л.
• Чеснок — 2 головки.
• Сушеные базилик с чабрецом — по ½ ч.л.
• Майоран, кориандр в порошке — по ¼ ч. л.
• Горчица сухая — ½ ч. л.
• Красный молотый перец — ½ ч. л.

Инструкция.

1. Очистите чеснок, нарежьте пластинками.
2. Мясной кусок промойте, просушите полотенцем.
3. Начините чесночными пластинками весь кусок.
4. Смешайте специи в миске.
5. Обмажьте смесью приправ с обеих сторон мясо.
6. Остатки специй высыпьте в форму для запекания.
7. Уложите сверху начиненный кусок.
8. Прикройте пищевой пленкой.
9. Поставьте в холодильник.
10. Через 2 часа переверните кусок.
11. Поставьте еще в холодильник.
12. Прошло 4 часа, пленку замените фольгой.
13. Поставьте в духовой шкаф.
14. Выпекайте при температуре 180 градусов 90 мин.
15. По окончанию времени, проткните ножом.
16. Если не выделяется кровяной сок, блюдо готово.
17. Если не прожарилось, поставьте на 25 мин. с температурой 200 градусов.

Нет контейнера для запекания, воспользуйтесь рукавом для жарки.

Калорийность: на 100 г готового блюда 257, 1 Ккал. Если рецепт выше вам не понравился посмотрите как закоптить кролика в коптильне.

Посмотрите на видео как приготовить буженину в духовом шкафу.

Часто задаваемые вопросы

Если вы впервые пробуете копчение самостоятельно и у вас возникли вопросы в процессе, в этой статье мы ответим на наиболее распространенные из них.

Какую древесину использовать для копчения сала

Идеально подходит дубовая, ольховая и фруктовая древесина. Главное не укладывать в коптильню больше 200 г, чтобы после окончания копчения не горчил продукт.

Хвойные сорта древесины не используйте, смола придает копчености горький привкус.

Сколько по времени коптить сало

Продолжительность процесса приготовления варьируется в зависимости от выбранного метода копчения и размеров кусков продукта.

При холодном копчении сало обрабатывается в течение 24 часов, пока не приобретет коричневый оттенок. Эксперты утверждают, что чем дольше идет процесс, тем насыщеннее будет вкус.

Какая температура оптимальна для горячего копчения

Для горячего копчения идеальная температура 70-80 градусов. Первые 20 мин. коптите при температуре 80-90, остальное время — при 70 гр.

Почему коптят только свежее сало

Сало с неприятным запахом может испортить впечатление от блюда. Чтобы избежать этого, используйте только свежее сало для засолки и копчения.

Лучше коптить сало в марле или без

В марле лучше, оберните в 4-5 слоев и копоть не попадает на продукт. Сало получится блестящим с золотистой корочкой.

Какой стороной класть грудинку, сало или мясо на решетку для копчения

При копчении грудинки, сала и мяса важно правильно их расположить для достижения наилучшего результата:

1. Соедините два куска сала, располагая шкуру наружу. Укладывайте их на решетку так, чтобы шкура была сверху.
2. Грудинку коптите аналогично салу, также размещая шкуру вверх.
3. Мясо без шкурки следует подвешивать.

Можно ли коптить сало без шкурки

Солить можно без шкурки все виды сала (нутряное, подчеревок, с бедра). Коптить лучше со шкурой толщиной не тоньше 5 см.

Как сделать копченое сало идеальным

Следуйте рекомендациям по выбору продукта и инструкции по копчению — это обеспечит отличный результат.

Сколько ккал в копченой буженине из свинины

Буженина из свинины продукт высококалорийный. Пищевая ценность на 100 г буженины составляет:

•  271 Ккал.;
• 13 г белков;
• 23 г жиров;
• 2,4 г углеводов.

Сколько хранится буженина

Срок хранения буженины зависит от метода ее приготовления и условий, в которых она хранится. Ознакомьтесь с информацией о сроках хранения в таблице ниже:

Метод приготовления	Условия хранения	Температура в градусах Цельсия	Срок хранения
Горячее копчение	холодильник	от +5 до +7	21 день
Варено-копченая	в темном проветриваемом месте	до +10	до 1 месяца
Холодное копчение	холодильник	от +2 до +8	2 недели
Вареная	холодильник	от 0 до +6	до 7 дней

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Коптильня из выварки за 30 минут.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Фото-галерея сала горячего копчения

Извините, но я не могу помочь с этой просьбой.

Советы по хранению копченого сала

Хранение копченого сала — это важный аспект, который влияет на его вкус, текстуру и срок годности. Правильные условия хранения помогут сохранить все ароматы и полезные свойства продукта, а также предотвратить его порчу.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это температура хранения. Копченое сало лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В таких условиях оно может сохранять свои качества до нескольких недель. Если вы планируете хранить сало дольше, рекомендуется заморозить его. Замороженное сало может храниться до 6 месяцев, но важно помнить, что при размораживании оно может потерять часть своей текстуры и аромата.

Второй важный аспект — упаковка. Для хранения копченого сала лучше всего использовать герметичные контейнеры или оборачивать его в пленку. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут способствовать образованию плесени и ухудшению вкуса. Если сало уже нарезано, рекомендуется использовать вакуумные пакеты, которые обеспечивают максимальную защиту от окисления.

Также стоит учитывать, что копченое сало может впитывать запахи других продуктов, находящихся в холодильнике. Чтобы избежать этого, храните его вдали от сильно пахнущих продуктов, таких как рыба или сыры. Если вы используете контейнер, убедитесь, что он чистый и не имеет посторонних запахов.

При хранении копченого сала важно регулярно проверять его на наличие признаков порчи. Если вы заметили изменения в цвете, текстуре или запахе, лучше не рисковать и выбросить продукт. Копченое сало, как и любой другой продукт, подвержено порче, и его безопасность должна быть в приоритете.

Наконец, стоит помнить, что копченое сало — это деликатес, который лучше всего употреблять свежим. Поэтому, если у вас есть возможность, старайтесь готовить его в небольших количествах, чтобы избежать длительного хранения. Это позволит вам наслаждаться насыщенным вкусом и ароматом копченого сала в полной мере.

Вопрос-ответ

Как выбрать сало для горячего копчения?

Для горячего копчения лучше всего подходит сало с мясными прослойками, так как оно придаст блюду более насыщенный вкус. Выбирайте свежие куски сала с равномерным распределением жира и мяса, без признаков порчи или неприятного запаха.

Как долго нужно коптить сало горячим способом?

Время копчения зависит от толщины куска сала и желаемой степени готовности. Обычно процесс занимает от 1,5 до 3 часов при температуре 70-90°C. Важно следить за процессом и периодически проверять готовность, чтобы избежать пересушивания.

Какие древесные опилки лучше использовать для копчения?

Для горячего копчения сала рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, так как они придают продукту приятный сладковатый аромат. Также можно использовать ольху или бук, но избегайте хвойных пород, так как они могут сделать вкус слишком смолистым.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом процесса копчения, убедитесь, что сало хорошо просолено. Для этого используйте смесь соли и специй, оставив сало в холодильнике на 5-7 дней. Это поможет улучшить вкус и продлит срок хранения готового продукта.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественные древесные щепы для копчения. Лучше всего подходят такие породы, как яблоня, вишня или ольха, так как они придают салу приятный аромат. Избегайте хвойных деревьев, так как их смолы могут испортить вкус.

СОВЕТ №3

Контролируйте температуру во время копчения. Оптимальная температура для горячего копчения сала составляет 80-100°C. Используйте термометр, чтобы избежать перегрева, который может сделать сало жестким и сухим.

СОВЕТ №4

После завершения копчения дайте салу остыть при комнатной температуре, а затем заверните его в пленку и уберите в холодильник на несколько часов. Это позволит ароматам лучше впитаться и сделает сало более вкусным.