Копчёный лосось: рецепты приготовления

Копчёный лосось — это не только деликатес, но и источник омега-3 жирных кислот, белков и витаминов. В статье мы рассмотрим, как подготовить рыбу к копчению, а также предложим рецепты холодного и горячего копчения. Эти техники помогут вам насладиться вкусом копчёного лосося и удивить близких кулинарными шедеврами, приготовленными дома.

Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства

Лосось — это не только вкусный, но и крайне полезный диетический продукт, который не содержит углеводов. Калорийность горячекопченого лосося составляет 166 ккал на 100 граммов.

Состав БЖУ горячекопченого лосося:

Что касается холоднокопченого лосося, его калорийность равна 199 ккал на 100 граммов.

Состав БЖУ холоднокопченого лосося:

Несмотря на некоторые недостатки, связанные с употреблением копченостей, польза лосося очевидна. Вред может возникнуть только при чрезмерном потреблении таких продуктов.

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты способствуют снижению риска атеросклероза, а жирорастворимые витамины А и Е обладают антиоксидантными свойствами. Витамины группы В помогают справляться со стрессами и укрепляют нервную систему.

Минеральный состав лосося включает такие элементы, как фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий и натрий. Эти минералы способствуют укреплению костно-мышечной системы и поддерживают баланс окислительно-восстановительных процессов в крови и межклеточной жидкости.

Лосось является эффективным средством против старения, и его регулярное употребление в небольших количествах будет полезно пожилым людям. Витамины А и Е замедляют окислительные процессы, что способствует омоложению клеток и улучшению общего состояния организма.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что копчёный лосось является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Его нежный вкус и аромат прекрасно сочетаются с множеством продуктов. Например, специалисты рекомендуют подавать копчёный лосось с кремом из авокадо и лимонным соком, что придаёт блюду свежесть и лёгкость. Также популярны рецепты с использованием пасты, где лосось добавляется в соус на основе сливок и зелени, создавая гармоничное сочетание. Кроме того, эксперты советуют использовать копчёный лосось в салатах, сочетая его с рукколой, огурцами и оливковым маслом для получения яркого и питательного блюда. Важно помнить, что копчёный лосось лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы раскрыть его вкус в полной мере.

Самый вкусный лосось ХОЛОДНОГО копчения. Простой рецепт.

Подготовка и маринад

Приобретать рыбу лучше свежую – розового либо морковного оттенка. При замораживании она приобретает алый матовый цвет. Мороженую рыбу, покрытую толстым ледяным слоем, лучше не брать.

У нас есть статья про то, какую рыбу лучше коптить. Рекомендуем к ознакомлению!

Лосося можно коптить целиком, только почистив его, – он выйдет сочным, оригинального вкуса. Для получения копченой рыбы, готовой к применению в салатах либо к употреблению, как закуску, ее очищают от кожицы и костей, получая филе.

Свежая рыба имеет насыщенный вкус дыма, поэтому не обязательно в процессе приготовления брать пряные травы и разные специи, но любители деликатесов для пикантного вкуса добавляют их.

Сухой маринад делается просто:

1. На тушку берут 2 столовые ложки соли крупного помола.
2. Почищенную, вымытую со всех сторон рыбку аккуратно обрабатывают солью.
3. Для придания копчености пикантного вкуса к посолочной смеси добавляют молотый черный перец либо розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
4. Обернутую в фольгу, ее помещают в холодное место на срок от 6 до 12 часов.
5. Затем тушку хорошо моют под проточной водой.
6. Обсушивают на воздухе в течение часа.

Иногда в процессе приготовления добавляют к соли еще чайную ложку сахара, лучше коричневого.

Мокрый способ предполагает растворение в воде соли и сахара. Ингредиенты для маринада на тушку весом 1 кг:

• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист молотый – 5 г;
• перец молотый черный – 10 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• душистый перец молотый – 10 г.

Для маринования рыбки выполняют следующие действия:

1. Растворить в небольшом количестве воды соль и сахар.
2. Добавить в емкость специи, закипятить и остудить содержимое.
3. Маринадом полностью покрыть рыбу, накрыть пищевой пленкой.
4. Поместить емкость в холодильник на сутки.

Замаринованная рыба становится готовой для копчения горячим или холодным способом.

P.S. Другие рецепты маринадов копчёной рыбы вы можете прочитать здесь.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о копчёном лососе и его приготовлении:

1. Древние традиции: Копчение рыбы — это одна из самых древних методов консервирования, которая использовалась ещё в древности. Викинги, например, коптили рыбу, чтобы сохранить её на долгие зимние месяцы. Копчёный лосось стал популярным благодаря своей длительной сохранности и уникальному вкусу.

2. Разные методы копчения: Существует два основных метода копчения: горячее и холодное. При горячем копчении рыба готовится при температуре выше 60°C, что делает её готовой к употреблению сразу после процесса. Холодное копчение, наоборот, происходит при температуре ниже 30°C и требует более длительного времени, но при этом сохраняет сырое состояние рыбы, что придаёт ей особую текстуру и вкус.

3. Кулинарные сочетания: Копчёный лосось отлично сочетается с различными ингредиентами. Он может быть использован в салатах, на бутербродах, в пастах и даже в десертах. Например, копчёный лосось с кремом из авокадо и лимоном — это популярное и изысканное блюдо, которое легко приготовить и которое впечатлит гостей.

Рецепт засолки и копчения красной рыбы

Лосось горячего способа копчения

Перед тем как приступить к горячему копчению лосося в коптильне, необходимо извлечь рыбу из маринада, тщательно промыть и обсушить в прохладном проветриваемом месте. Также можно воспользоваться бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.

Для копчения вам понадобятся:

• щепа из фруктовых деревьев, ольхи или дуба – 100 г;
• черный чай с бергамотом – 1 ч. л.;
• ягоды можжевельника – 5 шт.;
• кубик сахарного рафинада.

Процесс приготовления:

1. На дно коптильни равномерно распределите щепу. Затем добавьте чай и ягоды можжевельника для создания уникального аромата, а кубик сахара – для придания красивого цвета.
2. Установите поддон для сбора жира. Смазанную оливковым маслом рыбу разместите на решетке.
3. Закройте коптильню и поставьте её на огонь.
4. После появления первого дыма продолжайте копчение в течение 15 минут на слабом огне при температуре 80-90 градусов. Если при попадании капель на коптильню они не шипят, а сразу испаряются, значит, температура в норме.
5. Снимите коптильню с огня и оставьте рыбу внутри на 15 минут, не открывая крышку, пока щепа не остынет.
6. Аппетитный аромат, исходящий из коптильни, подскажет, что лосось готов.

Лосось горячего копчения можно наслаждаться уже через полчаса в теплом виде. Однако, если вы поместите его в холодильник на срок от 7 до 24 часов, он будет равномерно пропитан, а его аромат и вкус станут более насыщенными и утонченными. Готовое копченое филе можно подавать как отдельную закуску или использовать для создания других изысканных блюд.

Лосось холодного способа копчения

Лосось холодного копчения является дорогим деликатесом, его структура несколько маслянистая, плотная. Этим способом можно коптить рыбное филе, но при достаточном объёме коптильни берут целые почищенные тушки. При этом лучше взять рыбку примерно одинакового размера.

Понадобиться щепа в достаточном количестве для непрерывного копчения рыбы. Рекомендуется выбрать ольху, яблоню, осину, грушу, сливу, вишню, орех, можжевельник.

Промаринованную сухим либо мокрым способом рыбу:

1. Достают из маринада, промывают ее под проточной водой. Затем вывешивают в проветриваемом месте на полдня, чтобы обсушить.
2. Помещают рыбу, смазанную оливковым маслом, в коптильню на решетку.
3. Дно камеры засыпают щепой, которая должна тлеть и отдавать качественный дым, но не гореть с выделением черного дыма.
4. Холодным способом процесс копчения выполняется при 23-25 градусах непрерывно, без приостановки. Нельзя температуру копчения допускать больше 30 градусов, во избежание пересыхания продукта и потери ценных жиров рыбы.

Лосось холодного копчения (коптим 17 часов)

Время копчения филе лосося до готовности – 18-20 часов, целой тушки – до 2 суток. Затем достают готовое блюдо из коптильни и сутки проветривают в прохладном помещении. После этого деликатес можно отправить на хранение в холодильник или сразу подавать к столу

Приготовленный своими руками лосось холодного копчения ценится больше, чем приобретенный в магазине, а его себестоимость получится меньшей.

Копченое филе лосося в аэрогриле

Перед началом приготовления в аэрогриле рыбу необходимо очистить, промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Подготовьте ингредиенты для копчения:

• тушка лосося;
• жидкий дым – 3 столовые ложки;
• соль и сахар – по вкусу;
• чеснок, базилик, острый красный перец – по вкусу.

Рекомендуется использовать коричневый сахар в соотношении 1:5 к соли.

Этапы приготовления:

1. Сначала необходимо разделать рыбу. Очистите ее, удалите косточки и снимите кожу.
2. Тщательно натрите филе лосося со всех сторон смесью соли и сахара. Затем добавьте 1 столовую ложку жидкого дыма.
3. Уберите рыбу в холодильник на 30 минут, прижав сверху грузом.
4. Затем извлеките и поместите филе в фольговый рукав, добавив еще 2 столовые ложки жидкого дыма.
5. Завернутую рыбу разместите на нижней решетке аэрогриля.
6. Готовьте в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Нежная текстура и великолепный вкус копченого лосося порадуют всех ценителей изысканных блюд.

Копчение лосося в электрокоптильне

Перед приготовлением деликатеса в электрокоптильне нужно приобрести щепу, лучше фруктовых деревьев или ольхи.

Требуемые ингредиенты:

• лосось – тушка;
• чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – по вкусу;
• перец душистый молотый – по вкусу.

Желающие отведать соленую копченую рыбу сначала ее маринуют. Для этого почищенную рыбку тщательно натирают солью, оборачивают фольгой и помещают в холодильник на полдня.

Способ приготовления:

1. Почистить рыбу.
2. Аккуратно нанести на нее соль и специи.
3. Во включенную электрокоптильню на решетку разместить рыбу на 10 минут. Готовится без дыма.
4. Щепу тонким слоем уложить на поддон, насыпать на нее чай, сверху – сахар.
5. Поставить поддон в коптильный аппарат. Процесс приготовления с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
6. Выключить электрокоптильню, но открывать крышку и доставать готовый деликатес возможно лишь через 30 минут.

Можно добавлять внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню. Фрукт добавит кислинку.

Хранение

Оптимальным местом для хранения копченой рыбы является холодильник. Продукты, приготовленные методом холодного копчения, могут сохранять свои качества до месяца, в то время как рыба, обработанная горячим способом, пригодна для употребления в течение недели. Однако рекомендуется употреблять ее в пищу как можно скорее.

Сервировка и сочетания с другими блюдами

Копчёный лосось – это не только деликатес, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах и закусках. Правильная сервировка и сочетание с другими продуктами могут подчеркнуть его вкус и сделать ваше блюдо поистине незабываемым.

При сервировке копчёного лосося важно учитывать его текстуру и аромат. Обычно его подают тонкими ломтиками, которые можно укладывать на тарелку в виде веера или рулетиков. Для создания красивой композиции можно использовать различные гарниры и соусы.

Одним из классических сочетаний является копчёный лосось с кремом из сыра Филадельфия. Для этого можно взять ржаной или цельнозерновой хлеб, намазать его сыром и сверху украсить ломтиками лосося. Это сочетание отлично подходит для закусок на фуршете или в качестве лёгкого перекуса.

Также копчёный лосось прекрасно сочетается с авокадо. Можно приготовить тартар из авокадо с добавлением лимонного сока, соли и перца, а затем выложить его на ломтики лосося. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря содержанию омега-3 жирных кислот.

Для более изысканной подачи можно использовать салаты. Например, салат с копчёным лососем, рукколой, грейпфрутом и орехами пекан станет отличным вариантом для праздничного стола. Заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса дополнит вкус и придаст блюду свежесть.

Копчёный лосось также можно подавать с различными соусами. Горчица с мёдом, соус тартар или лимонный соус прекрасно подойдут для этого блюда. Они добавят пикантности и разнообразия, а также подчеркнут вкус рыбы.

Не забывайте о напитках! Копчёный лосось отлично сочетается с белыми винами, особенно с шардоне или совиньон блан. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, попробуйте подать его с лимонадом или свежевыжатым соком из цитрусовых.

В заключение, копчёный лосось – это не только вкусный, но и универсальный продукт, который можно использовать в различных сочетаниях. Экспериментируйте с ингредиентами и подачей, чтобы создать уникальные блюда, которые порадуют вас и ваших гостей.

Вопрос-ответ

Как выбрать качественный лосось для копчения?

При выборе лосося для копчения обращайте внимание на его свежесть: рыба должна иметь яркий, насыщенный цвет, а запах должен быть морским, без посторонних нот. Также стоит выбирать рыбу с плотной текстурой и блестящей кожей. Лучше всего использовать дикий лосось, так как он обладает более насыщенным вкусом.

Какой способ копчения лучше выбрать: горячий или холодный?

Выбор способа копчения зависит от желаемого результата. Горячее копчение происходит при температуре 60-80°C и позволяет получить готовую к употреблению рыбу с ярким вкусом и ароматом. Холодное копчение, при температуре 20-30°C, требует больше времени, но дает более тонкий и деликатный вкус, а также позволяет сохранить текстуру рыбы. Выбор зависит от ваших предпочтений.

Как долго можно хранить копчёный лосось?

Копчёный лосось можно хранить в холодильнике до 1-2 недель, если он правильно упакован. Для более длительного хранения рекомендуется заморозить рыбу, что позволит сохранить её вкус и текстуру на срок до 3 месяцев. Важно использовать герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать обветривания.

Советы

СОВЕТ №1

Перед копчением лосося обязательно замаринуйте его. Используйте смесь соли, сахара и специй, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественный лосось. Обратите внимание на свежесть рыбы: она должна иметь яркий цвет и приятный морской запах. Лучше всего использовать дикий лосось, так как он обладает более насыщенным вкусом.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с древесиной для копчения. Разные виды древесины, такие как яблоня, вишня или ольха, придают рыбе уникальный аромат. Попробуйте смешивать разные виды для создания собственного вкусового профиля.

СОВЕТ №4

Не забывайте о температурном режиме. Копчение лосося лучше всего проводить при низкой температуре (60-80°C), чтобы сохранить его сочность и нежность. Используйте термометр для контроля температуры внутри коптильни.