Копчение мойвы — это способ сохранить рыбу и раскрыть ее вкус и аромат. В статье рассмотрим состав и калорийность мойвы, а также подготовку к копчению, включая холодный и горячий методы. Вы узнаете, как коптить мойву в домашних условиях и на улице, а также получите рецепты, включая вариант с жидким дымом. Поделимся советами по хранению готового продукта, чтобы вы могли наслаждаться копченой мойвой в любое время.
Все, что надо знать о мойве
Эта рыба обитает в водах северного полушария. Несмотря на то что ее длина не превышает 25 см, она является настоящим хищником. Перед началом нереста можно наблюдать большие скопления мойвы. Ежегодно ее вылавливают в значительных объемах, достигающих до 1 000 000 тонн.
Интересный факт! В отличие от многих других рыб, мойву не разводят искусственно.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что копчение мойвы — это не только способ консервирования, но и уникальная возможность раскрыть богатство вкуса этой рыбы. Мойва, обладая нежным мясом и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, идеально подходит для копчения. Подготовка включает в себя очистку и маринование, что позволяет улучшить текстуру и вкус. Холодный способ копчения, при котором рыба подвергается воздействию дыма при низкой температуре, сохраняет больше питательных веществ и придаёт деликатный аромат. В то время как горячий способ, при котором рыба готовится при более высокой температуре, обеспечивает более насыщенный вкус и хрустящую корочку. Оба метода имеют свои преимущества и могут быть выбраны в зависимости от предпочтений и желаемого результата.
Состав и калорийность
В состав мойвы входят жирные кислоты омега-3 и омега-6. В ее состав входят важные микроэлементы. Входящий в состав селен необходим для устойчивого психологического состояния. А легкоусвояемый жир и большое количество белка положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. На нормальное функционирование гормональной системы оказывают важное воздействие такие микроэлементы, как натрий, йод, фтор, калий и фосфор, которые находятся в мойве в большом количестве.
На заметку! Это не только полезная рыба, но и дешевая, что делает ее доступной. А рецептов копчения очень много.
Калорийность свежемороженой рыбы небольшая – 116,3 ккал. Мойва копченая более калорийна.
Калорийность мойвы холодного копчения:
| Белки | 18,46 г |
|---|---|
| Жиры | 13,91 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 189,45 ккал |
Калорийность мойвы горячего копчения:
| Белки | 18,52 г |
|---|---|
| Жиры | 11,75 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 163,71 ккал |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о копчении мойвы:
-
Состав и польза: Мойва — это рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и минералами, такими как йод и фосфор. Копчение сохраняет многие полезные свойства рыбы, придавая ей уникальный вкус и аромат.
-
Подготовка к копчению: Перед копчением мойву обычно маринуют или солят, чтобы улучшить вкус и текстуру. Важно правильно выбрать время маринования, чтобы не пересолить рыбу. Часто используют смесь соли и сахара, что помогает сбалансировать вкус.
-
Холодный и горячий способы копчения: Холодное копчение происходит при температуре до 30°C и может длиться от нескольких часов до нескольких дней, что придаёт рыбе более нежный вкус и текстуру. Горячее копчение, при котором температура достигает 80-100°C, занимает меньше времени и делает рыбу более плотной и ароматной. Каждый способ имеет свои поклонники и используется в зависимости от желаемого результата.
Выбор мойвы
Перед тем как приобрести мойву, важно провести ее визуальную проверку. Обратите внимание на следующие характеристики:
- Цвет.
- Живот.
- Кожица.
- Хвостик.
- Плотность.
Качественная рыба отличается ровным, естественным оттенком, гладкой кожей, упругим телом и хвостиком правильной формы.
Подготовка к копчению
Мойва — рыба маленькая, поэтому потрошить ее перед копчением не обязательно. Но истинные гурманы предпочитают ее почистить и отделять головы.
Читайте также:
Потом ннужно засолить мойву для копчения, для этого рыбу пересыпают солью. Для получения более пряного аромата добавляют молотые специи. Это сухой способ посола, его чаще всего используют для мойвы.
Посолочная смесь со специями
Для создания ароматной посолочной смеси, необходимой для засолки мойвы перед холодным копчением, вам понадобятся следующие ингредиенты на 6 столовых ложек соли в молотом виде:
- Черный перец — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Кориандр — 1 чайная ложка
- Имбирь — 2 щепотки
- Лавровый лист — 4 штуки
Процесс засолки осуществляется следующим образом: рыбу, обсыпанную солью и специями, помещают в пакет и оставляют в прохладном месте на 1-3 часа. После этого рыбу следует промыть и тщательно обсушить.
Чтобы рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, важно правильно подготовить щепу. За несколько часов до начала копчения щепу заливают небольшим количеством сладкой воды. Это придаст блюду более яркий вкус и насыщенный цвет благодаря сахару.
Обратите внимание! Уникальный вкус и аромат можно получить, добавив в коптильню можжевельник.
Горячее копчение в коптильне
Схема приготовления мойвы в коптильне горячего копчения аналогична готовке любой рыбы. Тушки раскладывают на решетке, оставляя свободное пространство между ними для циркуляции дыма.
Благодаря небольшим габаритам приготовление мойвы горячего копчения в домашних условиях в коптильне займет не больше 25 минут. Температуру поддерживают в диапазоне 85-100 градусов. По завершению копчения рыбу оставляют в закрытой коптильне на полчаса, сняв ее с огня.
Мойва горячего копчения в коптильне по этому рецепту получается не хуже магазинной. А чтобы рыба не горчила, через 10 минут с начала копчения необходимо выпустить лишний пар, для этого на несколько минут приоткрывают коптильню.
Горячее копчение дома
Не каждый может похвастаться наличием коптильни, и это удовольствие не из самых бюджетных. Однако насладиться приготовлением деликатеса можно и без нее. Копченая мойва в домашних условиях может быть сделана различными методами.
Способ №1
Приготовить рыбку можно в обычном казане на газовой или электрической плите:
-
Читайте также:
- В казан или другую посуду с толстым дном и стенками насыпают опилки, на них устанавливают блюдце, которое служит поддоном для сбора жира.
- После этого устанавливают решетку, на которой размещают рыбку.
- Импровизированная коптильня закрывается крышкой и включается максимальный огонь.
- С момента, когда пойдет дым, время копчения мойвы горячего копчения составит 15 минут.
- Огонь выключается, но завершению процесса крышку открывать не надо. В закрытом состоянии рыба должна находиться не менее 4 часов, можно оставить и на ночь.
Способ №2
Для копчения можно использовать и обычную скороварку. Вот рецепт горячего копчения мойвы:
- Мойва — 0,5 кг.
- Рафинированное растительное масло — 200 мл.
- Крепкий черный чай — 200 мл.
- Соль — 1 столовая ложка (с горкой).
Для этого рецепта понадобятся выпотрошенные тушки без голов. Подготовка займет совсем немного времени. Рыбу укладывают в скороварку, добавляя к ней смесь из остальных ингредиентов. Копчение происходит на среднем огне в течение 30 минут. И вот, копченая мойва, приготовленная в домашних условиях, готова к подаче.
Способ №3
А вот еще один очень простой способ приготовления без коптильни. Возьмем старенькую кастрюльку и выстелем ее дно фольгой так, чтобы получились бортики. В импровизированное блюдечко из фольги насыпаем 3 ст. л. риса, а на него — 3 ст. л. черного чая. Сверху укладываем фольгу и подворачиваем края, чтоб рис с чаем были хорошо запакованы.
Используя зубочистку, проделываем отверстия в верхнем слое фольги. И только потом выкладываем заранее посоленную и поперченную мойву. Кастрюлю закрываем крышкой, накрываем полотенцем.
Импровизированную коптильню ставим на плиту на сильный огонь, через пару минут уменьшаем нагрев и коптим 20 минут. Готовый продукт имеет нежный золотистый цвет и тонкий копченый аромат.
Холодное копчение в коптильне
Не менее аппетитной является рыба, обработанная холодным дымом. Приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях в коптильне довольно просто, хотя этот процесс занимает больше времени — до 14 часов.
Для начала необходимо посолить мойву, прежде чем раскладывать ее на решетке в коптильном шкафу. В вертикальных коптильнях рыбу обычно подвешивают на крючья за глаза.
Для холодного копчения мойвы идеально подходит щепа фруктовых деревьев, а также часто используется ольха. В качестве альтернативы можно применять грецкий орех и бук. Чтобы придать мойве холодного копчения уникальный аромат, можно добавить немного шалфея или лаврового листа, а также использовать ежевику и розмарин в качестве добавок.
-
Читайте также:
Температура в процессе копчения должна поддерживаться на уровне около 25 градусов. Важно также проветрить рыбу в течение получаса после завершения копчения.
Холодное копчение дома
Можно приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях без коптильни. И хотя вкус будет немного отличаться от приготовленной в коптильне, но блюдо тоже получится очень вкусным и ароматным.
Рецепт мойвы холодного копчения на 1 кг рыбки:
- Вода — 1 л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Луковая шелуха — 2 горсти.
- Черный чай — 1 щепотка.
Сначала подготовим рыбу: в этом случае ее нужно выпотрошить, удалить головы и промыть. В кастрюлю выливаем воду и кипятим, а когда вода закипела, выкладываем все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятим 20 минут, остужаем и заливаем приготовленным маринадом рыбку. Помещаем ее на 3 дня в прохладное место.
Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением состоит в трехдневной засолке. Потом рыбу достаем, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Нужно тщательно просушить от лишней влаги — для этого продукт подвешивают на крючья или размещают на решетке в проветриваемом месте. От насекомых закрывают марлей. Как только перестанет капать сок, рыба готова. Приятного аппетита.
Мойва, копченная в жидком дыме
Иногда возникает желание угостить родных вкусной мойвой холодного копчения, но у вас нет коптильни. Не переживайте, на помощь приходит жидкий дым.
Чтобы приготовить копченую мойву в домашних условиях с использованием жидкого дыма для небольшой компании, вам понадобятся:
- Мойва свежемороженая – 2 кг.
- Жидкий дым – 10 столовых ложек.
- Сахар – 3 столовые ложки.
- Соль – 6 столовых ложек.
- Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
- Красный молотый перец – 1 чайная ложка.
- Укроп (сушеный) – 4 столовые ложки.
Обратите внимание! Не забывайте, что продукты холодного копчения требуют времени для приготовления. Время копчения мойвы по этому рецепту составляет 3 дня.
Для этого процесса лучше всего использовать стеклянные трехлитровые банки. На 2 кг рыбы вам понадобится 2 банки. Их следует тщательно вымыть и высушить. На дно чистых и сухих банок насыпьте 1 см смеси приправ и соли, затем аккуратно уложите промытую и обсушенную мойву в один слой (поскольку рыба небольшая, потрошить ее не нужно) и полейте 1 столовой ложкой жидкого дыма.
Эту процедуру повторяйте, пока банки не заполнятся полностью. В качестве верхнего слоя обязательно добавьте 2 ложки соли и перца. После этого закройте банки крышками и уберите в холодильник на 3 дня, переворачивая их дважды в день. По истечении этого времени достаньте рыбу из маринада и обсушите (для этого отлично подойдут бумажные полотенца). Дайте ей постоять пару часов при комнатной температуре. Ваша вкусная закуска из подкопченной мойвы готова.
Польза и вред мойвы
Копченая мойва — это вкусное блюдо, которое отлично подходит не только к пиву, но может служить и главным блюдом. Есть мойву холодного копчения можно как с рисом, так и с картошкой, и даже с кабачками и фасолью. Прекрасным дополнением будет служить бокал белого вина.
Мойва копченая приносит и пользу, и вред организму. Следует помнить, что блюдо это довольно калорийное, при избыточном весе частое его употребление противопоказано. Не рекомендуют ее при индивидуальной непереносимости морепродуктов. Так же она имеет способность накапливать канцерогены, поэтому не стоит применять в пищу копчености чаще двух раз в неделю. Как и все копченые продукты, при употреблении мойва дает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу. Мойва копченая при беременности противопоказана, так как наносит вред несформировавшемуся организму ребенка.
Как правильно есть копченую мойву? Главное правило — делать это надо в меру. Отказываться от нее не стоит, ведь витамины и минералы, входящие в ее состав оказывают положительное влияние на организм, улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы, положительно влияют на пищеварение. Фосфор необходим для костей, йод — для щитовидки, полиненасыщенные жирные кислоты — для сердца. А икра благоприятно воздействует на половую и нервную систему, является естественным антиоксидантом.
Хранение
Хранить рыбу следует в холодильнике. Законсервированная горячим дымом рыба может оставаться свежей до трех недель, в то время как мойва, подвергнутая холодному копчению, может храниться до двух месяцев.
Если у вас накопилось много рыбы, лучший способ сохранить её — заморозка. В этом случае она сможет сохранить свои качества на протяжении четырех месяцев.
Рецепты блюд с копченой мойвой
Копченая мойва с картофелем
Это простое, но очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г копченой мойвы
- 1 кг картофеля
- 1 луковица
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку отварной картофель и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кубики.
- Нарежьте копченую мойву на кусочки и добавьте к картофелю с луком. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
- Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, украсив зеленью.
Салат с копченой мойвой и овощами
Этот салат станет отличным дополнением к любому столу. Он легкий, свежий и очень ароматный. Для его приготовления вам понадобятся:
- 300 г копченой мойвы
- 1 свежий огурец
- 2 помидора
- 1 сладкий перец
- 1 маленькая красная луковица
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- Сок половины лимона
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте огурец, помидоры и сладкий перец кубиками.
- Красную луковицу нарежьте полукольцами.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи и добавьте кусочки копченой мойвы.
- Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат охлажденным, украсив зеленью.
Паста с копченой мойвой и сливочным соусом
Это сытное и ароматное блюдо, которое порадует любителей пасты. Вам понадобятся:
- 300 г пасты (спагетти или пенне)
- 200 г копченой мойвы
- 200 мл сливок
- 1 зубчик чеснока
- 50 г тертого сыра (пармезан или другой по вкусу)
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слейте воду.
- На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте сливки и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте тертый сыр. Перемешайте до получения однородной массы.
- Нарежьте копченую мойву и добавьте в соус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Смешайте пасту с соусом и подавайте горячей, украсив зеленью.
Вопрос-ответ
Какой состав мойвы и какие полезные свойства она имеет?
Мойва содержит высококачественный белок, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D и группы B, а также минералы, такие как йод, фосфор и кальций. Эти компоненты способствуют улучшению обмена веществ, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунитет.
Как правильно подготовить мойву к копчению?
Перед копчением мойву необходимо тщательно очистить, удалить внутренности и промыть под холодной водой. Затем рыбу следует замариновать в соли и специях на несколько часов, чтобы она впитала ароматы и вкус, что улучшит конечный результат копчения.
В чем разница между холодным и горячим копчением мойвы?
Холодное копчение происходит при температуре 20-30°C и занимает больше времени, что позволяет сохранить текстуру и вкус рыбы, а также делает ее более нежной. Горячее копчение осуществляется при температуре 60-80°C и быстрее, что придает рыбе более насыщенный вкус и хрустящую корочку, но может сделать ее менее сочной.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом копчения мойвы обязательно тщательно очистите рыбу от внутренностей и промойте под холодной водой. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и аромата, замаринуйте мойву перед копчением. Используйте смесь соли, сахара и специй, оставив рыбу в маринаде на несколько часов или даже на ночь.
СОВЕТ №3
При выборе способа копчения учитывайте, что холодное копчение требует больше времени, но при этом позволяет сохранить более нежный вкус рыбы. Горячее копчение быстрее, но может сделать мойву более сухой. Выберите способ в зависимости от ваших предпочтений.
СОВЕТ №4
Не забывайте следить за температурой во время копчения. Для холодного копчения температура должна быть ниже 30°C, а для горячего — около 70-80°C. Это поможет избежать пересушивания рыбы и обеспечит равномерное копчение.
